https://www.spreaker.com/show/smagslaagen-en-podcast-om-fermentering
De to gastrofysikere Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil føre dig gennem forskellige smage ved at beskrive bl.a. fødevarekemien, madkulturen og det sensoriske, der knytter sig dertil.

Både med Louise og Johannes fagligt funderede fødevareviden og deres kæmpe passion for mad, vil du få et indblik i fremtidens fødevare-trends med den gode smag som udgangspunkt.

Inspirationen til Smagslågen er fundet i denne svære Corona-tid, hvor vi har brug for noget, der kan aktivere og samle os hjemme i køkkenerne. Derfor kickstarter vi podcasten med at forsøde denne mindre sociale julemåned.

Julehjælpen er på vej i form af en advents podcast om noget, som vi alle forholder os til hver dag, men dog ikke ved synderligt meget om - nemlig smag!

Især julens mad og drikkevarer synes at være noget, vi alle kærer os om og ser frem til år efter år. I løbet af fire adventsafsnit vil Louise og Johanne sætte fokus på fermentering i julen, og give dig som lytter fagligt og praktisk indblik i, hvordan du kan give dig i kast med fermenteringens univers.

Hvert afsnit varer 10-15 min, hvor en fødevare eller drikkevare vil blive beskrevet. Derudover vil der være tilhørende fif og/eller opskrifter, som man kan prøve af hjemme i køkkenet.

Podcasten er produceret for Smag for Livet i samarbejde med Hotel- og Restaurantskolen og Københavns Universitet.

Så lyt med på https://hrs.dk/about/podcast/ og i din foretrukne podcast-app og få et indblik i fermentering, mad og god smag.

Podcasten er produceret af Stine De Klauman og musikken er leveret af Lars Bork Andersen]]>daEducationCopyright Hotel- og Restaurantskolenhttps://d3wo5wojvuv7l.cloudfront.net/t_rss_itunes_square_1400/images.spreaker.com/original/2890cd10e34874339062373229688659.jpghttps://www.spreaker.com/show/smagslaagen-en-podcast-om-fermenteringFri, 01 Mar 2024 09:40:37 +0000Hotel- og RestaurantskolenHotel- og Restaurantskolenfeeds@spreaker.comSmagslågen er den podcast om mad, som vi alle har manglet. De to gastrofysikere Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil føre dig gennem forskellige smage ved at beskrive bl.a....
De to gastrofysikere Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil føre dig gennem forskellige smage ved at beskrive bl.a. fødevarekemien, madkulturen og det sensoriske, der knytter sig dertil.

Både med Louise og Johannes fagligt funderede fødevareviden og deres kæmpe passion for mad, vil du få et indblik i fremtidens fødevare-trends med den gode smag som udgangspunkt.

Inspirationen til Smagslågen er fundet i denne svære Corona-tid, hvor vi har brug for noget, der kan aktivere og samle os hjemme i køkkenerne. Derfor kickstarter vi podcasten med at forsøde denne mindre sociale julemåned.

Julehjælpen er på vej i form af en advents podcast om noget, som vi alle forholder os til hver dag, men dog ikke ved synderligt meget om - nemlig smag!

Især julens mad og drikkevarer synes at være noget, vi alle kærer os om og ser frem til år efter år. I løbet af fire adventsafsnit vil Louise og Johanne sætte fokus på fermentering i julen, og give dig som lytter fagligt og praktisk indblik i, hvordan du kan give dig i kast med fermenteringens univers.

Hvert afsnit varer 10-15 min, hvor en fødevare eller drikkevare vil blive beskrevet. Derudover vil der være tilhørende fif og/eller opskrifter, som man kan prøve af hjemme i køkkenet.

Podcasten er produceret for Smag for Livet i samarbejde med Hotel- og Restaurantskolen og Københavns Universitet.

Så lyt med på https://hrs.dk/about/podcast/ og i din foretrukne podcast-app og få et indblik i fermentering, mad og god smag.

Podcasten er produceret af Stine De Klauman og musikken er leveret af Lars Bork Andersen]]>falseepisodichttps://www.spreaker.com/episode/14-smagslagen-charcuteri--457535839245427a-858a-4f76-9f3e-a328942690cbFri, 25 Jun 2021 08:26:49 +0000Hotel- og RestaurantskolenI dagens afsnit fortæller Jens Jepson, som er kok hos Kræftens Bekæmpelse, om deres charcuteri-produktion, og hvorfor han har kastet sig over dette fermenteringsprojekt.  Hør meget mere om charcuteri i afsnittet: Charcuteri i podcasten Smagslågen – en...1353falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/13-smagslagen-eddike--4575360101b6e028-b7d7-4734-a828-4567e3822ad5Fri, 11 Jun 2021 10:23:13 +0000Hotel- og RestaurantskolenFermenteringen til eddike er en såkaldt 2-trins fermentering, da vi først skal have produceret alkohol fra en frugtsaft og derefter produceres eddikesyren ved at eddikesyrebakterierne spiser alkoholen. Derfor opstod eddike samtidig med at alkoholen...1832falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/12-smagslagen-kaffe--45753608aa3d554c-17ef-486c-a4cb-766b4f06c6b5Thu, 20 May 2021 11:40:17 +0000Hotel- og RestaurantskolenDagens afsnit handler kaffe og fermentering. Du ved måske ikke, at kaffebønnerne har gennemgået en fermentering, men det har de, og det er en meget essentiel proces for holdbarheden af vores kaffebønner. Men har det også betydning for smagen af den...2477falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/11-smagslagen-garum-fiskesauce--4575361688a52875-7059-489c-ba0c-51f9d4120126Fri, 07 May 2021 04:32:45 +0000Hotel- og RestaurantskolenDagens afsnit handler om fiskesauce som også kaldes garum, hvis man vender sig mod det antikke Grækenland. Fiskesauce frembringes ved, at enzymer i fiskenes egne tarme, eller ved tilsat koji, nedbryder makromolekylerne i fiskene og danner en masse...950falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/10-smagslagen-kombucha--45753611360163d7-3a76-4e18-bc74-92142397faffFri, 23 Apr 2021 08:11:53 +0000Hotel- og RestaurantskolenJohanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem forskellige fermenteringer. Dagens afsnit handler om kombucha, og hvordan fermentering kan få en...1223falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/9-smagslagen-ost--45753622cd91196c-fd20-43b7-81af-8fc659934e5aFri, 12 Mar 2021 09:48:45 +0000Hotel- og RestaurantskolenJohanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem forskellige fermenteringer. Dagens afsnit handler om ost og, hvordan fermentering spiller en vigtig rolle for ostes forskellighed i smag og tekstur....2163falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/8-smagslagen-chokolade-chokoladesmagning--457535966f502d22-c47c-4634-943b-100d164901e9Fri, 26 Feb 2021 06:12:56 +0000Hotel- og RestaurantskolenDagens afsnit handler om chokolade eller nærmere beskrevet chokoladesmagning. Johanne og René Wagner vil guide dig gennem smagning af chokolade som starter ved, at du kigger på varedeklarationen og slutter med smeltet chokolade i munden. Du vil blive...1318falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/7-smagslagen-chokolade-fra-bonne-til-bar--45753589e62712aa-bf50-47b9-a849-ecf49186c438Fri, 26 Feb 2021 06:02:06 +0000Hotel- og RestaurantskolenDagens afsnit handler om chokolade og dermed om fermentering af kakaobønner. Johanne vil i samarbejde med chokoladeentusiasten René Wagner tage dig igennem processen ”From Bean to Bar”. Du vil høre, hvor kakaobønnen stammer fra, hvornår og hvordan...1214falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/6-smagslagen-koji-og-miso--457536194ecc9a0c-525b-49d3-8f83-18da6a5b7afcFri, 12 Feb 2021 08:54:16 +0000Hotel- og RestaurantskolenDagens afsnit handler om Koji og miso. I dag gæster Martin Petersen fra Hotel- og Restaurantskolen Smagslågen. Koji benyttes både til at lave miso, soya, sake og mange flere japanske fermenteringer. Det består af skimmel som gror på ris eller...1806falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/5-smagslagen-tempeh--4575359856a77533-b14e-40c0-8819-c421088be350Mon, 25 Jan 2021 12:57:26 +0000Hotel- og RestaurantskolenJohanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem forskellige fermenteringer. Smagslågen startede som en julepodcast, men vil fortætte i det nye år med fokus på fermentering. Johanne vil med sin...1019falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/4-4-advent--457536142528e79e-2d86-4b20-b3d8-e0bf141da1fbThu, 17 Dec 2020 05:36:17 +0000Hotel- og RestaurantskolenFjerde søndag i advent er det sidste afsnit af Smagslågen i 2020. Dette afsnit vil tage dig igennem en meget smagsintens fermentering. Gastrofysikerne vil beskrive den modning, der finder sted ved hjælp af enzymer, alt i mens de smager på forskellige...1039fjerdeadventfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/3-3-advent--45753620ccf87734-fe61-4283-bd2e-34de1946aa00Thu, 10 Dec 2020 11:59:48 +0000Hotel- og RestaurantskolenJohanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra KU vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem julens forskellige fermenteringer. Tredje søndag i advent er gastrofysikerne taget hjem til Louise som står klar med...775falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/2-2-advent--45753595Anden søndag i advent har gastrofysikerne fokus på en flydende alkoholfermentering. Her benyttes bestemte typer gær til at omdanne sukker til alkohol. Kan du gætte, hvad det er?
Du kan finde en opskrift på et alkoholfrit alternativ på Hotel- og Restaurantskolens- og Smag for Livets hjemmeside.]]>4a5058be-cb25-4795-ad0a-d3f0e080e58bThu, 03 Dec 2020 06:56:41 +0000Hotel- og RestaurantskolenJohanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem julens forskellige fermenteringer. Anden søndag i advent har gastrofysikerne fokus på en flydende...Anden søndag i advent har gastrofysikerne fokus på en flydende alkoholfermentering. Her benyttes bestemte typer gær til at omdanne sukker til alkohol. Kan du gætte, hvad det er?
Du kan finde en opskrift på et alkoholfrit alternativ på Hotel- og Restaurantskolens- og Smag for Livets hjemmeside.]]>766falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/1-1-advent--45753625Første søndag i advent har gastrofysikerne fokus på en grøntsag, der godt kan være en smule ildelugtende, men ikke desto mindre smuk og smagfuld.

Efter afsnittet kan du give dig i kast med at fermentere i eget køkken og evt. sætte en konkurrence op med andre i husstanden.]]>7705ad9c-d822-4045-9184-6dbae434c41fFri, 27 Nov 2020 08:59:42 +0000Hotel- og RestaurantskolenJohanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem julens forskellige fermenteringer. Første søndag i advent har gastrofysikerne fokus på en...Første søndag i advent har gastrofysikerne fokus på en grøntsag, der godt kan være en smule ildelugtende, men ikke desto mindre smuk og smagfuld.

Efter afsnittet kan du give dig i kast med at fermentere i eget køkken og evt. sætte en konkurrence op med andre i husstanden.]]>856falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/intro-til-smagslagen--45753597
De er begge gastrofysikere og med deres store viden og passion for mad, vil de belyse en fødevare eller drikkevare i hvert afsnit af Smagslågen. I dette afsnit vil de afmystificere fermenterede fødevare og gøre dig klar til de efterfølgende adventsafsnit, som kan høres hver søndag i december.]]>90798201-9c47-4051-ba79-a390b78dbcb4Tue, 17 Nov 2020 14:07:09 +0000Hotel- og RestaurantskolenJohanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Københavns Universitet vil i samarbejde med Smag for Livet tage dig igennem julens forskellige fermenteringer. De er begge gastrofysikere og med deres store viden og passion...
De er begge gastrofysikere og med deres store viden og passion for mad, vil de belyse en fødevare eller drikkevare i hvert afsnit af Smagslågen. I dette afsnit vil de afmystificere fermenterede fødevare og gøre dig klar til de efterfølgende adventsafsnit, som kan høres hver søndag i december.]]>459falsefull