Prato de Ciência

#100 - Arroz com Feijão 21 - Reforma Agrária

Tue, 30 Jun 2026 19:36:35 +0000

🌾"Esta cova em que estás
Com palmos medida
É a conta menor
Que tiraste em vida
É de bom tamanho
Nem largo nem fundo
É a parte que te cabe
Deste latifúndio"🧑‍🌾💔

No emblemático episódio de número 100 do Prato de Ciência, o apresentador @gusttorresc abre o programa com os versos profundos de Funeral de um Lavrador, de João Cabral de Melo Neto, para introduzir um debate histórico relacionado à alimentação: a Reforma Agrária no Brasil!
Se nosso primeiro tema do podcast foi a fome, o centésimo traz o debate de um dos problemas estruturais do Brasil que a originam de acordo com Josué de Castro: a estrutura agrária brasileira. Mas afinal, o que é Reforma Agrária? Onde aconteceu? Como aconteceu? Para que serve?
Para nos ajudar a compreender esse cenário complexo, recebemos a Professora Yamila Goldfarb. Ao longo da conversa, são discutidos os reflexos do latifúndio na sociedade brasileira, os desafios enfrentados pelos trabalhadores rurais e como a distribuição justa da terra se conecta diretamente com a produção sustentável de alimentos e com a segurança alimentar da população.
Um episódio especial de celebração do centésimo programa do podcast, que reforça o compromisso da divulgação científica séria em enfrentar tabus e analisar o fenômeno da alimentação por meio de múltiplas áreas do conhecimento.

✨ Será que a justiça social no campo é o ingrediente fundamental para a soberania alimentar do nosso país? Abra o seu tocador favorito e acompanhe esta reflexão indispensável! 🎧✨
Yamila Goldfarb é doutora em ciências humanas pela Universidade de São Paulo. Tem Pós Doutorado em Desenvolvimento Territorial da América Latina e Caribe pelo Instituto de Políticas Públicas e Relações Internacionais da UNESP. É professora visitante na Universidade Federal do ABC e professora no Programa de Pós Graduação em Economia Política Mundial da UFABC. Desenvolveu pesquisas nos temas de geopolítica, planejamento territorial rural, sistemas agroalimentares, movimentos sociais e segurança alimentar e nutricional com ênfase na financeirização da agricultura no sul global. É Presidente da ABRA (Associação Brasileira de Reforma Agrária), membro da Rede Arandurã - Rede regional de políticas públicas com perspectiva de direitos humanos para enfrentar contextos críticos e de emergência do MERCOSUL e membro do GT CLACSO - Estudios Críticos del Desarrollo Rural.
⬇️ Conta pra gente: você já conhecia a discussão sobre a reforma agrária por esse olhar? ⬇️
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Créditos

Entrevistada: Yamila Goldfarb
Locução, Revisão e Edição de Roteiro: Gustavo Torres
Produção: Letícia Aristeu
Edição de Áudio: Elisa Valderano
Coordenação: Prof. Eric Tobaruela
Apoio administrativo: Laís Glaser
Realização: Programa da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp (FEA)

📩 Contato: pdccast@unicamp.br
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📝 Transcrição do episódio em:⁠ ⁠⁠https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/⁠
As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

#99 - Petiscos 43 - Uma prática de fã: a recriação de comidas de animês no TikTok

Mon, 15 Jun 2026 12:00:02 +0000

🍜 Você já ficou com água na boca assistindo a um prato sendo preparado em um animê?

No novo episódio do Petiscos, mergulhamos na intersecção entre cultura de fã, culinária e redes sociais com a pesquisadora Ayumi Fugie, graduada em Comunicação e Multimeios pela Universidade Estadual de Maringá (UEM). Ayumi compartilha os resultados de sua pesquisa que investigou como fãs deixam de ser espectadores passivos para se tornarem produtores culturais ativos.
O estudo focou na análise de vídeos do perfil @issagrill no TikTok, que recria os famosos pratos das animações japonesas.
A pesquisa revela que esses conteúdos vão muito além de simples tutoriais educacionais. Eles proporcionam uma experiência audiovisual que reproduz os movimentos dos personagens e até efeitos sonoros originais dos animês.
O objetivo não é apenas copiar o visual, mas reproduzir o modo de preparo, o sabor e a performance de degustação na vida real.
Dê o play e entenda como a cultura participativa transforma a ficção em pratos muito reais na timeline do seu TikTok! 📱✨

Créditos

Texto e Voz: Ayumi Fugie
Revisão: Carolina Xavier
Mixagem: Elisa Valderano
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: Gustavo Torres

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#98 - Direto do Forno 15 - Inflação de alimentos

Mon, 01 Jun 2026 16:29:03 +0000

🛒 Você tem a sensação de que o carrinho de compras está menor, mas o valor no caixa continua pesado? 💸📉
No novo episódio do Prato de Ciência, conversamos com o Prof. Valter Palmieri, economista e doutor em Desenvolvimento Econômico pela Unicamp, sobre um tema que mexe diretamente com o bolso e a saúde de todos nós: a inflação dos alimentos!
O professor é autor de um estudo profundo, realizado pela ACT Promoção de Saúde com apoio da Cátedra Josué de Castro, Instituto Fome Zero e o Gepad/UFRGS, que revela como o preço da comida no Brasil tem subido de forma constante e acima da inflação geral nas últimas duas décadas. Discutimos desde as causas estruturais, como o avanço das commodities (soja, milho e cana) reduzindo o espaço do nosso feijão, até a nossa enorme dependência de fertilizantes químicos importados. 🌾🌎
O papo também traz um alerta importante sobre o conceito de "inflação invisível": quando o preço de um produto de supermercado aparentemente não muda, mas a indústria substitui os ingredientes tradicionais por substitutos muito mais baratos e aditivos artificiais, reduzindo silenciosamente a qualidade nutricional e sensorial do que consumimos. 🍫🕵️‍♂️
🤔 Em um país que é um dos maiores produtores agrícolas do mundo, por que comer bem continua sendo um desafio para tanta gente? -

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Créditos

Locução, Edição e Revisão do roteiro: Gustavo Torres
Edição de Áudio: Elisa Valderano
Produção: Letícia Aristeu
Coordenação: Prof. Eric Tobaruela
Administração: Lais Glaser
Apoio institucional: Fapesp, Serviço de Apoio ao Estudante da Unicamp (SAE) e Pró-reitoria de Extensão, Esporte e Cultura da Unicamp

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#97 - Petiscos 42 - Como a tecnologia ajuda a turbinar as proteínas do grão mais brasileiro da nossa culinária?

Wed, 20 May 2026 13:03:53 +0000

🌱 Você sabia que o feijão preto vai muito além do clássico feijão com arroz? 🍲🖤
No novo episódio do Prato de Ciência, a pesquisadora Júlia Hoffmann fala sobre como a tecnologia pode transformar o grão mais brasileiro da nossa culinária em um superingrediente para a indústria de alimentos!
Ela é doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da Unicamp, orientada pela professora Ana Carla Sato. Em sua pesquisa de mestrado, a Júlia investigou como "turbinar" as proteínas do feijão preto usando duas tecnologias inovadoras e surpreendentes: o micro-ondas e a microfluidização! 🔬⚡
A pesquisa buscou solucionar um grande desafio: fazer com que as proteínas vegetais do feijão se dissolvam melhor e reduzam os chamados "fatores antinutricionais" (aquelas substâncias que o deixam menos digestível). Os resultados mostram que a ciência pode ajudar o feijão a virar ótimos molhos, espumas e muito mais! 🧪💡

⬇️ Conta pra gente: você já imaginou o feijão preto fora da panela de pressão? ⬇️
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Créditos

Texto e Voz: Júlia Hoffmann
Revisão: Gustavo Torres e Ana Augusta Xavier
Mixagem: Elisa Valderano
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: Gustavo Torres

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#96 - Arroz com Feijão 20 - Medicina Culinária e Nutrição

Mon, 27 Apr 2026 12:33:07 +0000

Hipócrates, pai da medicina, já dizia há mais de dois mil anos: "que seu alimento seja seu remédio e seu remédio seja seu alimento". Mas, ao longo do tempo, a medicina acabou se afastando da cozinha. No novo episódio, conversamos sobre o projeto MeNu , que trabalha com medicina culinária na Unicamp, uma área que vem resgatando a relação entre alimentação, prática culinária e atenção à saúde, aproximando a cozinha do ensino de medicina. Diferente do ensino tradicional focado apenas em nutrientes e fisiopatologia, o foco aqui é na prática da preparação de refeições, na realidade socioeconômica do paciente e no aproveitamento integral dos alimentos.
Recebemos as idealizadoras do projeto, as professoras Ana Carolina Vasques e Caroline Capitani, para discutir como a transição culinária impacta a saúde pública e como a educação prática dos alunos de medicina pode transformar o cuidado em saúde no Brasil

🎧 Dê o play e escute o episódio completo.#MedicinaCulinária
#PodcastCientífico #DivulgaçãoCientífica #Nutrição #Saúde #Unicamp #Ciência #Cozinhar #Alimentação #Extensão

Vinculado ao OCRC, o Projeto MeNu nasceu em 2022 com o objetivo de levar estudantes e residentes de Medicina para a cozinha, aproximando formação em saúde e prática culinária por meio da metodologia hands-on cooking. Neste episódio, conversamos com as professoras Ana Carolina Junqueira Vasques e Caroline Capitani, docentes do curso de Nutrição da Universidade Estadual de Campinas, pesquisadoras do OCRC e coordenadoras do Projeto MeNu .

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Créditos:
Créditos:Produção, locução e entrevista: Gustavo Torres
Edição de áudio: Elisa Valderano
Revisão de roteiro: Letícia Aristeu
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#95 - Direto do Forno 14 - I Fórum de Engenharia de Alimentos da Unicamp

Mon, 30 Mar 2026 14:45:00 +0000

Voltamos com mais um episódio do quadro Direto do Forno. Neste episódio, acompanhamos o primeiro Fórum da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, realizado no dia 10 de março de 2026, que reuniu especialistas de diferentes áreas para discutir alguns dos principais desafios relacionados à produção e ao consumo de alimentos no mundo contemporâneo.
Ao longo do encontro, foram abordados temas como combate à fome, mudanças no sistema agroalimentar, impactos ambientais da produção de alimentos e as relações entre alimentação e saúde.
Neste episódio, reunimos os principais pontos discutidos no fórum para que você possa acompanhar os debates e reflexões que marcaram o evento.

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Créditos:
Roteiro e locução: Gustavo Torres
Edição de roteiro: Letícia Aristeu
Mixagem: Elisa Valderano
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#94 - Petiscos 41 - Uso de tecnologia emergente para controle de fungos que deterioram sucos

Tue, 10 Mar 2026 13:21:04 +0000

Você já parou para pensar que até os sucos que tomamos no nosso dia a dia podem sofrer com a ação de fungos? Pois é! Além de estragarem a bebida, alguns deles ainda conseguem produzir toxinas que fazem mal para a saúde. Espécies como Penicillium expansum, Alternaria alternata e Paecilomyces niveus estão entre as principais responsáveis pela deterioração de bebidas e pela produção de micotoxinas. A pesquisa usa de plasma a frio para controle desses microrganismos. Vem dar uma olhada nos resultados dessa pesquisa desenvolvida pela aluna de iniciação científica @livia_valentini, no @lammfeaunicamp, Laboratório de Análise de Micro-organismos e Micotoxinas aqui da @fea unicamp.
Ela é aluna de graduação da Faculdade de Engenharia de Alimentos- FEA/ UNICAMP, e desenvolveu sua pesquisa no e Laboratório de Análise de Micro-organismos e Micotoxinas, sob orientação da professora Liliana Rocha. Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 41* Petisco!

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Créditos
Texto e Voz: Lívia Valentini
Revisão: Carolina Xavier e Ana Augusta Xavier.
Mixagem: Elisa Valderano.
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#93 - Direto do Forno 13 - Dúvidas que você também pode ter sobre alimentos - Especial UPA 2025

Mon, 23 Feb 2026 14:24:49 +0000

Neste episódio, respondemos as dúvidas de vocês! Durante a 20ª edição do programa Unicamp de Portas Abertas, alguns participantes gravaram perguntas para serem respondidas pelos professores da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Hoje, trazemos direto do forno as respostas para vocês as respostas para as suas dúvidas sobre o mundo dos alimentos e da alimentação. Contamos com a participação dos professores Guilherme Máximo, Adriana Pavesi, Liliana Rocha, Andreas Gombert, Mário Maróstica, Priscila Efraim, Rosana Goldbeck, Ana Carla Sato.
Um agradecimento especial para todos que nos encontraram no dia na UPA e compartilharam conosco as suas dúvidas! A participação de vocês foi essencial para a realização desse episódio.

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Créditos:
Roteiro: Gustavo Torres
Edição de roteiro: Letícia Aristeu
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#92 - Arroz com Feijão 19 - A Contribuição (In)visível das Abelhas Sem Ferrão

Mon, 09 Feb 2026 14:02:42 +0000

Neste episódio do Prato de Ciência, recebemos a pesquisadora Ana Maria Bertolini para conversar sobre a conexão vital entre as abelhas nativas, os sistemas alimentares e as mudanças climáticas. Baseado no livro organizado pelo projeto Sustentarea, o episódio revela como a biodiversidade invisível sustenta o que comemos todos os dias.
Nesta conversa, você vai descobrir:
🌸 O que é a polinização na prática: Como esse serviço ecossistêmico gratuito garante a reprodução das plantas e a produção de frutos de qualidade.
☕ As abelhas no seu prato: Do café da manhã ao almoço, saiba quais alimentos (como café, melão, feijão e tomate) dependem desses polinizadores.
🐝 Diversidade brasileira: Conheça as abelhas sem ferrão (melíponas e trigonas), suas características dóceis e sua presença em todos os biomas nacionais.
⚠️ Ameaças urgentes: Como o uso de agrotóxicos, a urbanização e a crise climática estão afetando a sobrevivência das colônias e a nossa segurança alimentar.
🌱 Resiliência e Futuro: Por que valorizar a agrobiodiversidade e os saberes tradicionais é a chave para sistemas alimentares sustentáveis.

Sobre a convidada:
Ana Maria Bertolini é nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da USP, onde finaliza seu Doutorado Direto em Saúde Global e Sustentabilidade. Atua como Jovem Cientista do Fórum Mundial de Alimentação da FAO e mentora no Sustentarea (USP). Foi professora especialista visitante na FEA-Unicamp em 2025, lecionando sobre a interface entre clima e sistemas alimentares.

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Créditos:
Edição de áudio: Gustavo Torres
Revisão de roteiro: Ana Augusta Xavier

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#91 - Temporada 3 - Episódio 8 - O futuro da alimentação também é ancestral

Wed, 21 Jan 2026 13:20:05 +0000

🎙️ Último episódio da temporada no ar! 🌽🏺
A comida do amanhã parece cada vez mais distante da terra e mais próxima das telas. No entanto, técnicas consideradas antigas como a fermentação, o cultivo diverso e o respeito aos ciclos naturais reaparecem hoje como inovações necessárias.
Neste episódio que encerra a terceira temporada do Prato de Ciência, exploramos como os saberes ancestrais e a ciência moderna podem caminhar juntos. Mergulhamos na história dos nossos padrões alimentares, na sabedoria empírica dos povos e na agroecologia como caminho para regenerar nossa relação com o alimento e com o solo.
Para essa conversa, convidamos o pesquisador Heyttor Barsalini e a Profª. Drª. Vanilde Esquerdo.
Heyttor Barsalini é pesquisador e palestrante sobre a história da alimentação e culinária brasileira. Juntamente com Isamara Gouvea, percorre o Brasil investigando ingredientes, modos de preparo e as influências culturais que formam a nossa mesa. Seu trabalho busca entender como práticas empíricas se transformaram em tradições alimentares e como a ancestralidade indígena, africana e europeia moldou o que comemos hoje, do feijão tropeiro ao clássico prato feito.
Vanilde Esquerdo é Professora Doutora da Faculdade de Engenharia Agrícola da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Especialista em Agroecologia, atua no estudo de sistemas agroalimentares sustentáveis e na valorização do conhecimento camponês e popular alinhado à ciência. Seus estudos abordam a importância dos bioinsumos, a complexidade do "solo vivo" e a necessidade de superar o modelo de agricultura convencional dependente de insumos químicos, inspirando-se em pioneiros como Ana Maria Primavesi.
Se você se interessou pelo tema e quer saber mais sobre agroecologia e história da alimentação, acompanhe os trabalhos e publicações da Faculdade de Engenharia Agrícola da Unicamp e os projetos de resgate da cultura alimentar brasileira.

#PratoDeCiência #Ancestralidade #Agroecologia #HistóriaDaAlimentação #Sustentabilidade #Ciência #Unicamp #SoloVivo #CulturaAlimentar

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Créditos:
Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Carolina Oliveira
Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier
Apresentação: Gustavo Torres e Letícia Aristeu
Convidados: Heyttor Barsalini e Vanilde Esquerdo
Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
Edição de Áudio: Elida Antunes
Música da vinheta:Tavinho Andrade
Imagem: Letícia Aristeu

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[REPRISE] Arroz com Feijão 15 - Monotonia agrícola: começa na terra, termina na mesa.

Mon, 05 Jan 2026 12:21:42 +0000

Na reprise de um dos episódios mais ouvidos do podcast em 2025, o Prato de Ciência trouxe um debate fundamental sobre os impactos da monotonia agrícola na nossa alimentação e saúde. O apresentador Gustavo Torres recebeu o professor Ricardo Abramovay, especialista em biodiversidade, para discutir como a concentração da produção agrícola e o uso intensivo de agrotóxicos e antibióticos afetam diretamente a biodiversidade, a qualidade dos alimentos e a saúde humana.
A conversa explorou a relação entre a falta de diversidade no campo e o consumo de produtos ultraprocessados, que têm se tornado a base da alimentação moderna. O professor Abramovay trouxe uma reflexão profunda sobre como a ciência agrícola, ao priorizar a produtividade e a simplificação, impacta a saúde pública e o meio ambiente.
Se você se interessa por temas como sustentabilidade, saúde alimentar e o futuro da agricultura, este episódio oferece uma visão crítica e enriquecedora sobre os desafios e soluções para um sistema agroalimentar mais diversificado e sustentável.
Ricardo Abramovay é filósofo pela Universidade de Paris X Nanterre, mestre em Ciência Política pela USP, e Doutor em Ciências Humanas pelo IFCH-UNICAMP. É Professor Sênior do Programa de Ciência Ambiental do Instituto de Energia e Ambiente da USP e ex-professor titular da cátedra Josué de Castro para Sistemas Alimentares, também da USP.

Episódios relacionados:

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Créditos:
Produção, roteiro e mixagem: Gustavo Torres
Revisão e edição de roteiro:⁠Ana Augusta Odorissi Xavier⁠
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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[REPRISE] Temporada 3 - Episódio 1 - As Crises do Presente e a Comida do Futuro

Mon, 22 Dec 2025 13:00:08 +0000

Hoje a reprise é do primeiro episódio da nossa terceira temporada, lançada esse ano. A alimentação do futuro já está sendo servida! Mas ela será suficiente para resolver os problemas do presente?

Neste primeiro episódio da nova temporada do Prato de Ciência, respondemos quais são os desafios do atual sistema alimentar e quais são os problemas que enfrentaremos no futuro da alimentação no planeta.
Neste episódio, contamos com a presença do Prof. Arilson Favareto e a pesquisadora Fernanda Marrocos, ambos da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis. Eles nos ajudam a entender o que está acontecendo com o nosso sistema alimentar, por que ele gera tantos problemas e quais são as possíveis soluções para contornarmos essa situação. Ainda exploramos como o envelhecimento das populações e a desinformação afetam o nosso sistema alimentar, como nós pensamos a alimentação e os alimentos que produzimos e consumimos.
Ficou curioso? Não perca!

Arilson Favareto é Professor do Programa de Pós-Graduação em Planejamento Territorial na Universidade Federal do ABC. Pesquisador Pleno e Diretor Científico do Cebrap, onde criou e dirigiu a área de pesquisa sobre sustentabilidade. É graduado em Sociologia, com Doutorado em Ciência Ambiental pela USP. Foi consultor de órgãos de governo e agências do Sistema Nações Unidas em temas relacionados a meio-ambiente, agricultura e alimentação. É Professor Titular da Cátedra Josué de Castro
Fernanda Marrocos é Doutora em Saúde Global e Sustentabilidade pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Possui graduação em Nutrição (2009) e mestrado em Ciências da Saúde (2012) pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Também atua como pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição (Nupens-USP) e da Cátedra Josué de Castro.

#PratoDeCiência #AlimentaçãoDoFuturo #MudançasClimáticas #EmergenciaClimática #Sustentabilidade #Unicamp #Fome #DCNT #SindemiaGlobal

Episódios relacionados:

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Créditos:
Produção e Roteiro: Gustavo Torres e Leticia Aristeu
Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier
Apresentação: Gustavo Torres e Leticia Aristeu
Convidados: Arilson Favareto e Fernanda Marrocos
Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
Edição de Áudio: Elida Antunes
Música da vinheta: Nicolau Moraes
Imagem: Pedro Bastos

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

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#90 - Temporada 3 - Episódio 7 - IA no prato: potenciais e limites éticos

Mon, 08 Dec 2025 19:31:27 +0000

🎙️ Novo episódio no ar! 🤖🍽️

A inteligência artificial já está no nosso dia a dia… mas você já parou pra pensar como ela pode transformar a forma como a gente produz, planeja e consome alimentos?
Neste penúltimo episódio da terceira temporada do Prato de Ciência, seguimos debatendo a alimentação do futuro e, hoje, mergulhamos no universo da IA aplicada à nutrição e aos sistemas alimentares.
Neste episódio, contamos com a presença do Prof. @sandraavilabr do @ic.unicamp, a pesquisadora @kristynutry da @fcfusp e o Prof. @alexandredelbem do @icmc.usp. Eles nos ajudam a compreender o que é a inteligência artificial e de que maneiras ela vem sendo aplicada
Ficou curioso? Não perca!
Sandra Ávila é Professora Associada do Instituto de Computação da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Doutora em Ciência da Computação pela Universidade Federal de Minas Gerais e pela Sorbonne Université (França), atua nas áreas de Inteligência Artificial, Aprendizado de Máquina, Visão Computacional e Processamento de Linguagem Natural, com foco em saúde e impacto social. É bolsista de produtividade do CNPq, chefe do Departamento de Sistemas de Informação da UNICAMP e referência na promoção da diversidade nas áreas de ciência e tecnologia, sendo coorganizadora do projeto Meninas SuperCientistas. Também integrou o grupo revisor da Estratégia Brasileira de Inteligência Artificial e está entre os cientistas mais influentes do mundo segundo rankings internacionais.
Kristy Coelho Nutricionista, doutora em Nutrição Humana Aplicada pela USP e mestre em Tecnologia e Informática em Saúde pela PUCPR, atua na área de composição de alimentos, bancos de dados e desenvolvimento de ferramentas computacionais aplicadas à nutrição. É pesquisadora do Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC/CEPID/FAPESP) e integra redes nacionais e internacionais de dados de composição de alimentos, como a LATINFOODS e a Brasilfoods. Atualmente, trabalha na atualização e no gerenciamento da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) e no desenvolvimento de suas aplicações digitais, utilizadas em pesquisas nacionais sobre consumo alimentar da população brasileira.
Alexandre Delbem é Professor Titular do Departamento de Sistemas de Computação do Instituto de Ciências Matemáticas e de Computação da Universidade de São Paulo (ICMC-USP), é bolsista de produtividade do CNPq e atua na pesquisa de soluções computacionais para problemas do mundo real modelados como sistemas ciber-físicos. Seus estudos envolvem aplicações em áreas como energia, agronegócio, saúde, meio ambiente e assistência social, com foco em sistemas complexos, tomada de decisão, otimização e respostas em tempo real.
Se você se interessou pelo tema e quer saber mais sobre inteligência artificial e os projetos desenvolvidos, o Prof. Dr. Alexandre disponibiliza seu e-mail para contato: acbd@icmc.usp.br. Também deixamos o site do grupo disponível para quem quiser conhecer melhor esse trabalho: ciaGsaude

#PratoDeCiência #InteligênciaArtificial #Nutrição #AlimentaçãoDoFuturo #Ciência #USP #CardápiosPersonalizados #SistemasAlimentares

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Créditos:
Produção e Roteiro: Amanda Imperial, Leticia Aristeu e Mariana Ribeiro
Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier e Carolina Oliveira
Apresentação: Gustavo Torres e Amanda Imperial
Convidados: Sandra Ávila, Kristy Coelho e Alexandre Delbem
Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
Edição de Áudio: Elida Antunes
Música da vinheta: Nicolau Moraes
Imagem: Pedro Bastos

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

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#89 - Petiscos 40 - Do resíduo ao nutriente: as novas rotas da proteína

Mon, 24 Nov 2025 12:28:05 +0000

“Proteína. Essa palavra que, há alguns anos, virou sinônimo de força, saúde… e até status. Mas quando a gente fala em proteína, o que exatamente vem na sua cabeça? Mas e se eu te dissesse que proteínas podem surgir de lugares improváveis, como cascas, bagaços e até... fungos? Pois é! Hoje, no Petiscos, a gente vai explorar esse mundo onde a biotecnologia e nutrição se misturam — e onde proteínas surgem de resíduos agroindustriais. Esta é a pesquisa desenvolvida pela mestranda @lyviadaim no @lab.bioingredientes da @fea unicamp.
Ela é aluna do Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos na Faculdade de Engenharia de Alimentos- FEA-Unicamp, e está desenvolvendo sua pesquisa no Laboratório de Bioingredientes, sob orientação do professor Juliano Bicas. Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 40º Petisco!

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Créditos
Texto e Voz: Lyvia Daim
Revisão: Carolina Xavier e Mariana Ribeiro.
Mixagem: Helly Antunes.
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/

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#88 - Temporada 3 - Episódio 6 - O que não deveria estar no prato

Tue, 11 Nov 2025 13:31:35 +0000

Você já parou pra pensar no que pode estar escondido nos alimentos que a gente consome todos os dias? 🧫🍎
No novo episódio, falamos sobre contaminantes, das substâncias químicas aos microplásticos, e como eles afetam a segurança dos alimentos e a nossa saúde.

🎧 Ouça agora e descubra o que (talvez) você nunca quis saber sobre o que vai pro seu prato.

Contamos com a participação da Adriana Pavesi, Engenheira de Alimentos e professora da @fea.unicamp, da Paula Augusti, chefe do Departamento de Ciências dos Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) e da Monica Ferreira da Costa, Professora do Departamento de Oceanografia da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE).

Ficou curioso? Não perca!

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#Podcast #Contaminantes #SegurançaDosAlimentos #CiênciaDosAlimentos

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Créditos:
Produção e Roteiro: Leticia Aristeu e Leandro Bernardes.
Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier, Mariana Ribeiro e Carolina Oliveira.
Apresentação: Leandro Bernardes e Amanda Imperial
Convidados: Monica Costa, Paula Augusti e Adriana Pavesi
Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
Edição de Áudio: Elida Antunes
Música da vinheta: Nicolau Moraes
Imagem: Pedro Bastos

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#87 - Petiscos 39 - A agricultura nas cidades é solução pro desenvolvimento sustentável?

Wed, 29 Oct 2025 17:28:07 +0000

No novo episódio do Prato de Ciência, o mestrando Rafael Pereira fala sobre um tema que conecta o seu prato com o planejamento urbano: a agricultura urbana!
Ele é aluno do Programa de Pós-Graduação em Arquitetura, Tecnologia e Cidade da Unicamp, orientado pela professora Ana Paula Bortoleto. Em sua pesquisa, Rafael investiga se é possível transformar as cidades em grandes produtoras de alimentos — e como isso se conecta com o tão falado desenvolvimento sustentável.

🌎💡A pesquisa também analisa os impactos ambientais da produção agrícola, usando a metodologia de análise de ciclo de vida, e discute criticamente o conceito de economia verde, inclusive com um olhar para as políticas públicas e o mercado de carbono.

🍅 Será que o futuro das cidades passa por hortas comunitárias, telhados verdes e segurança alimentar local? 🌿

⬇️ Conta pra gente: de onde vem a sua salada? ⬇️

👍 Curta, compartilhe e marque os amigos que vão curtir esse papo! 👍

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Créditos
Texto e Voz: Rafael Pereira
Revisão: Gustavo Torres
Mixagem: Élida Antunes
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: Isabela Nogueira

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Transcrição do episódio em:⁠ https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/⁠

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#86 - Temporada 3 - Episódio 5 - Quem escolhe o que você come?

Mon, 13 Oct 2025 13:45:17 +0000

🎙 ️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar!
🔥Você sabe por que escolhe o que come? Já parou para pensar se as suas escolhas alimentares são realmente SUAS? Ou se são influenciadas pelo tempo, pelo marketing, pelo preço e até pelo lugar onde você vive?🍎🍔🤔 O que é o conceito de HABITUS e como ele molda nosso paladar sem a gente perceber?
🏪 Como os "pântanos" e "desertos" alimentares influenciam o que chega ao nosso prato?
📱 O impacto das redes sociais e dos aplicativos de delivery na nossa relação com a comida.
🧠 Por que dietas da moda podem ser perigosas para a saúde física e mental?
🏛️ Que políticas públicas podem nos ajudar a fazer escolhas mais saudáveis?
Para responder a essas perguntas contamos com a participação da Joana Ferreira, psicóloga e professora da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da Unicamp, e da Juliana Miraldi, socióloga e pós-doutoranda do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA).
Ficou curioso? Não perca!

#PratoDeCiência #Habitus #HabitosAlimentares #psicologia #sociologia #pierrebourdieu #SistemasAlimentares #Psicologia #Saúde #Podcast

Episódios relacionados:

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Créditos:
Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu, Mariana Ribeiro e Giovanna Rodrigues.
Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier.
Apresentação: Gustavo Torres e Giovanna Rodrigues
Convidados: Joana Ferreira e Juliana Miraldi
Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
Edição de Áudio: Elida Antunes
Música da vinheta: Nicolau MoraesImagem: Pedro Bastos

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#85 - Petiscos 38 - Secagem por atomização de aquafaba em pó: melhorando as propriedades tecno-funcionais.

Mon, 29 Sep 2025 13:46:35 +0000

“Você já ouviu falar em Aquafaba? Ela já apareceu aqui no Prato de Ciência. Aquafaba é aquele líquido que sobra quando cozinhamos leguminosas, como grão-de-bico, ervilha ou lentilha e alto poder de formação de espuma. Mas agora imagina ter isso em pó para preparo alimentícios, em casa. Esta foi a pesquisa desenvolvida na iniciação científica da @jujusemedo no Laboratório de Engenharia de Processos- LEP da @fea unicamp.
Ela é aluna da Faculdade de Engenharia de Alimentos- FEA-Unicamp, e desenvolveu sua iniciação científica no Laboratório de Engenharia de Processos, sob orientação da professora Miriam Dupas e coorientação da Marluci Padilha Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 38* Petisco!

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Créditos
Texto e Voz: Júlia Semedo
Revisão: Ana Xavier.
Mixagem: Helly Antunes.
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#84 - Temporada 3 - Episódio 4 - Comida em código

Tue, 16 Sep 2025 13:55:42 +0000

A biotecnologia e a biologia sintética estão transformando a maneira como produzimos e consumimos alimentos, desenvolvendo soluções que aumentam a qualidade nutricional, reduzem o impacto ambiental e ampliam o acesso à comida.

🧬 Como a biotecnologia está mudando a produção de alimentos?
🌾 Quais técnicas estão sendo usadas para criar plantas mais resistentes?
⚖️ Quais são os limites e dilemas éticos existentes?

Para discutir tudo isso, contamos com a participação da Profª Drª Eliana Lemos da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias da UNESP, do pesquisador Gleidson Teixeira, co-fundador da startup BIOINFOOD, do Prof. Dr. Anor Sganzerla da PUC Paraná e da pesquisadora principal do GCCRC, Juliana Yassitepe.
Ficou curioso? Não perca!

.#PratoDeCiência #Biotecnologia #BiologiaSintética #AlimentosDoFuturo #Inovação #Podcast Episódios relacionados:

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Créditos:
Produção e Roteiro: Leticia Aristeu e Leandro Bernardes
Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier e Carolina Oliveira
Apresentação: Leandro Bernardes e Amanda Imperial
Convidados: Eliana Lemos, Juliana Yassitepe, Gleidson Teixeira e Anor Sganzerla
Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
Edição de Áudio: Elida Antunes
Música da vinheta: Nicolau Moraes
Imagem: Pedro Bastos

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#83 - Direto do Forno 12 - Brasil fora do Mapa da Fome (de novo!)

Tue, 02 Sep 2025 13:37:46 +0000

No final do mês de julho, recebemos a notícia de que o Brasil está oficialmente fora do Mapa da Fome da Organização das Nações Unidas, a ONU. Essa não é a primeira vez que saímos dessa situação. Lá em 2014 já havíamos o deixado, porém em 2021 retornamos a esse cenário de penúria alimentar de uma parcela da população.
Quem nos ajuda a entender essa notícia é o João Pedro Magro , doutorando do Instituto de Economia da Unicamp e membro do Instituto Fome Zero. O João nos explicou o que é o Mapa da Fome, quando foi criado e como o Brasil saiu duas vezes desta situação, além de explicar por que voltamos a figurar nesse mapa em 2021. Além disso, explicamos as métricas do Mapa e como algumas outras formas de má nutrição podem ser mascaradas por essas formas de medição.
Ficou curioso para entender toda essa situação? Corre para ouvir!

#Podcast #DiretoDoForno #MapaDaFome #FAO #ONU #FeaUnicamp #Fome

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Créditos:
Roteiro: Gustavo Torres
Edição de roteiro:Ana Augusta Odorissi Xavier, Carolina Oliveira e Mariana Ribeiro
Mixagem: Elida Antunes
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: João Botas

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#82 - Temporada 3 - Episódio 3 - Qual o sabor da emergência climática?

Mon, 18 Aug 2025 19:15:32 +0000

🎙 ️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar!🔥
O mundo está cada dia mais quente. Com isso, diversas culturas alimentares estão ameaçadas de existir no futuro. Mas o modo como a gente produz comida também contribui para isso!
O sistema alimentar global é responsável por 30% das emissões de gases de efeito estufa. No Brasil, estamos falando de 70%! Mas…
🔍 Como o sistema alimentar é influenciado pelo clima e vice-versa?
🛢️O que são combustíveis fósseis? Em quanto tempo foram formados e em quanto estamos gastando?
🌾🌽Quais culturas alimentares são mais influenciadas pela emergência climática?
🧬Como criar plantas mais resistentes a secas? Quais são seus limites e polêmicas dessa técnica?
Para responder essas perguntas contamos com a participação do professor aposentado da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, Enrique Ortega, da diretora do Centro de Pesquisas Meteorológicas e Climáticas Aplicadas à Agricultura da Unicamp, Priscila Coltri, da pesquisadora principal do Centro de Pesquisa em Genômica Aplicada às Mudanças Climáticas, Juliana Yassitepe, da professora Gabriela di Giulio e da doutoranda Ana Maria Bertolini, ambas da Faculdade de Saúde Pública da USP.
Ficou curioso? Não perca!
🎧 Ouça agora nos principais tocadores de podcast e no youtube.

#PratoDeCiência #EmergenciaClimatica #SistemasAlimentares #MeioAmbiente #Saúde #Podcast
⁠Site do Professor Enrique Ortega - Laboratório de Engenharia Ecológica e Informática Aplicada⁠

Episódios relacionados:

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Créditos:
Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Mariana Ribeiro
Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier e Carolina Oliveira
Apresentação: Gustavo Torres e Leticia Aristeu
Convidados: Enrique Ortega, Juliana Yassitepe, Gabriela di Giulio, Ana Maria Bertolini e Priscila Coltri
Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
Edição de Áudio: Elida Antunes
Música da vinheta: Nicolau Moraes
Imagem: Pedro Bastos

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#81 - Petiscos 37 - Como melhorar a bioacessibilidade da luteína sem usar gordura?

Mon, 04 Aug 2025 13:02:55 +0000

Você já ouviu falar na luteína? Ela é um pigmento natural de cor laranja, presente em frutas e vegetais e que atua beneficamente na saúde da nossa visão, prevenindo doenças como a catarata, por exemplo. Esta foi a pesquisa desenvolvida no mestrado do aluno @alvaroguxtavo no laboratório @quimicadealimentos.unicamp.
Ele é doutorando pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientado pelo professor Guilherme Tavares, no Laboratório de Química de Alimentos- @quimicadealimentos.unicamp. Vem ouvir o que ele tem a falar no nosso 37º Petisco!

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Créditos
Texto e Voz: Álvaro Gustavo.
Revisão: Ana Xavier.
Mixagem: Helly Antunes.
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#80 - Temporada 3 - Episódio 2 - Superalimentos: Nutrição ou Marketing?

Tue, 22 Jul 2025 12:36:49 +0000

🎙️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🥑✨

Você provavelmente já ouviu falar dos superalimentos, mas o que faz um alimento ser super?
Neste episódio, contamos com a presença da pesquisadora Nadine Marques, da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, a nutricionista Tais Bedicks e a jornalista e pesquisadora Daniela Barcellos para entender as seguintes questões:

🔍 O que são "superalimentos"?

⚗️ Nutricionismo: Como filósofos como René Descartes moldaram o nosso pensamento sobre alimentação?

💊 Alimentos funcionais e suplementos alimentares: Quais definições, limites e aplicações destes produtos?

🌍 Impactos globais: Como a quinoa peruana e o matchá japonês viraram commodities e prejudicaram o seu consumo em seus países de origem?

📢 Marketing do bem-estar: Como estratégias de marketing que transformam alimentos comuns em "poções mágicas"?

No segundo episódio da nossa terceira temporada, desvendamos os segredos e os limites dos superalimentos: do marketing à ciência!
Ficou curioso? Não perca!
🎧 Ouça agora nos principais tocadores de podcast e no youtube.

Episódios relacionados:

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Créditos:
Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Giovanna Rodrigues
Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier, Mariana Ribeiro, Carolina Oliveira
Apresentação: Gustavo Torres e Giovanna Rodrigues
Convidados: Nadine Marques, Tais Bedicks e Daniela Barcellos
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Edição de Áudio: Elida Antunes
Música da vinheta: Nicolau Moraes
Imagem: Pedro Bastos

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#79 - Petiscos 36 - Resíduo do abate de frangos: Uma alternativa para a obtenção de Enzimas?

Mon, 07 Jul 2025 13:05:56 +0000

Você sabia que existe um subproduto da indústria de abate de frangos que é uma ótima fonte de enzimas? E propriedades benéficas à saúde, como a capacidade antioxidante? As vísceras e outros subprodutos de frangos são atualmente destinados para a produção de ração animal, mas o pâncreas e o duodeno podem ser ótimas fontes para a obtenção de proteases, com potencial aplicação e propriedades benéficas à saúde, como a capacidade antioxidante. Esta foi a pesquisa de mestrado da @mariane.munhoz.
Ela é doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Hélia Harumi Sato, no Laboratório de Bioquímica de Alimentos- @bioquimicadealimentos.unicamp. Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 36* Petisco!

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Créditos
Texto e Voz: Mariane Munhoz.
Revisão: Ana Xavier
Mixagem: Helly Antunes.
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#78 - Temporada 3 - Episódio 1 - As Crises do Presente e a Comida do Futuro

Mon, 23 Jun 2025 19:59:17 +0000

🎙️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🚀🍽️

A alimentação do futuro já está sendo servida! Mas ela será suficiente para resolver os problemas do presente?

Nesta nova temporada do Prato de Ciência, vamos responder questões sobre a alimentação do futuro, os problemas de nossos tempos e os desafios da ciência para tornar essa alimentação uma realidade.
Neste episódio, contamos com a presença do Prof. Arilson Favareto e a pesquisadora Fernanda Marrocos, ambos da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis ( @catedrajosuedecastro ). Eles nos ajudam a entender o que está acontecendo com o nosso sistema alimentar, porque ele gera tantos problemas e quais são as possíveis soluções para contornarmos essa situação. Ainda exploramos como o envelhecimento das populações e a desinformação afetam o nosso sistema alimentar, como nos pensamos a alimentação e os alimentos que produzimos e consumimos.
Ficou curioso? Não perca!

Arilson Favareto é Professor do Programa de Pós-Graduação em Planejamento Territorial na Universidade Federal do ABC. Pesquisador Pleno e Diretor Científico do Cebrap, onde criou e dirigiu a área de pesquisa sobre sustentabilidade. É graduado em Sociologia, com Doutorado em Ciência Ambiental pela USP. Foi consultor de órgãos de governo e agências do Sistema Nações Unidas em temas relacionados a meio-ambiente, agricultura e alimentação. É Professor Titular da Cátedra Josué de Castro
Fernanda Marrocos é Doutora em Saúde Global e Sustentabilidade pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Possui graduação em Nutrição (2009) e mestrado em Ciências da Saúde (2012) pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Também atua como pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição (Nupens-USP) e da Cátedra Josué de Castro.

#PratoDeCiência #AlimentaçãoDoFuturo #MudançasClimáticas #EmergenciaClimática #Sustentabilidade #Unicamp #Fome #DCNT #SindemiaGlobal

Episódios relacionados:

#77 - Arroz com Feijão 18 - O que é Sustentabilidade?

Mon, 09 Jun 2025 14:23:03 +0000

Neste episódio do Prato de Ciência, Gustavo Torres recebe o pesquisador Wagner Gervazio (FEAGRI/Unicamp) para decifrar a essência da sustentabilidade. Autor do livro "A Dialética da Sustentabilidade", Wagner desmonta o uso superficial do termo e revela caminhos concretos para um futuro verdadeiramente sustentável.
Nesta conversa, você vai descobrir:
🕰️ As raízes históricas: Do surgimento do termo na silvicultura alemã do século XVI à sua cooptação como "etiqueta de marketing".
🌳 Práticas reais que funcionam: Agroflorestas, sementes crioulas, feiras agroecológicas e como elas respeitam a vida humana e não-humana.
🌎 O conceito revolucionário do "Bem Viver": Herdado dos povos originários da América Latina, priorizando equilíbrio e comunidade sobre consumo.
📊 Por que os indicadores tradicionais falham: E como o método "Círculo da Sustentabilidade" (criado por Wagner) valoriza saberes locais e participação coletiva.
💡 A crítica urgente: Como o modelo capitalista de "crescer a qualquer custo" inviabiliza a verdadeira sustentabilidade.
Um convite à reflexão:Quando você compra algo "sustentável", está apoiando um modelo que preserva a vida ou apenas reproduz etiquetas vazias?
Sobre o convidado:
Wagner Gervazio é engenheiro agrônomo, pesquisador de pós-doutorado na Faculdade de Engenharia Agrícola da Unicamp. Mestre em Biodiversidade e Agroecossistemas Amazônicos e graduado em Agronomia pela Universidade do Estado de Mato Grosso (UNEMAT). É autor do livro "A Dialética da Sustentabilidade" (Editora Dialética), fruto de sua tese sobre práticas sustentáveis em assentamentos rurais.

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Créditos:
Produção, locução e entrevista: Gustavo Torres
Edição de áudio: Elida Antunes
Revisão de roteiro: Ana Augusta Xavier e Mariana Ribeiro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#76 - Petiscos 35 - Cajuína 100% vegetal: trazendo a ciência e inovação para a bebida tradicional

Mon, 26 May 2025 12:30:27 +0000

Você sabia que a cajuína, bebida feita de caju e típica do Nordeste, pode não ser 100% vegetal? A Maria Eduarda Nobre é mestranda aqui na FEA/Unicamp está tentando descobrir como substituir a gelatina animal (usada na clarificação da cajuína) por proteínas vegetais.Dá o play e vem descobrir com a gente como a moringa pode ser a chave para inovar esse processo e valorizar ainda mais os nossos alimentos regionais!

Maria Eduarda Nobre é mestranda em Tecnologia de Alimentos na FEA, sob orientação do professor Flávio Schmidt. Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 35° Petisco! Corre pro seu tocador favorito pra ouvir!

🎧 Disponível em todas as plataformas de podcast.

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Créditos:
Texto e Voz: Maria Eduarda Nobre
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Elida Antunes
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#75 - Petiscos 34 - Do coquinho ao cosmético: bioaroma direto no óleo

Mon, 12 May 2025 13:17:29 +0000

🌿 "Do coquinho ao cosmético: bioaroma direto no óleo"
Você já imaginou um cosmético que carrega o aroma natural da Caatinga, hidrata a pele, combate bactérias e ainda valoriza a biodiversidade brasileira? Neste episódio, o Dr. Rafael Chelala (Doutor em Ciência de Alimentos pela Unicamp) revela como transformou o licuri, um fruto símbolo do semiárido, em um ingrediente revolucionário para a indústria cosmética.

Descubra:
🔹 Como enzimas fúngicas criam aromas tropicais (abacaxi, coco e maracujá) diretamente no óleo de licuri, sem aditivos sintéticos.
🔹 A ação antimicrobiana do óleo biotransformado, capaz de inibir bactérias causadoras de mau odor.
🔹 O segredo por trás do processo 100% natural e sustentável, que elimina etapas poluentes e valoriza recursos locais.
🔹 Por que essa pesquisa é um marco para a ciência interdisciplinar, unindo Bioquímica, Cosmetologia e saberes tradicionais.

Uma conversa sobre inovação, biodiversidade e o potencial da ciência brasileira para criar soluções que respeitam o planeta. Imperdível para quem ama beleza sustentável, tecnologia verde e histórias que conectam o sertão ao laboratório!
🎧 Disponível em todas as plataformas de podcast.

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Créditos:
Texto e Voz: Rafael Chelala
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres.
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#74 - Petiscos 33 - Alimentação infantil: análise dos lanches nas escolas em Campinas

Mon, 28 Apr 2025 13:56:05 +0000

No episódio de hoje do Prato de Ciência, mergulhamos em uma questão que intriga pais, educadores e pesquisadores: o que as crianças realmente comem no lanche da escola? Com a mestra em Alimentos e Nutrição Giovanna Rodrigues (FEA/Unicamp), exploramos os resultados reveladores de seu estudo orientado pela professora Cinthia Cazarin, que analisou 625 lanches de crianças do ensino fundamental I em colégios particulares de Campinas.

🔍 O que você vai descobrir:
Frutas em 70% das lancheiras? A pesquisa derruba estereótipos: bolachas recheadas e salgadinhos não dominam. O grupo mais frequente foi o de frutas in natura, seguido por bolos caseiros e sucos naturais.
Correlações intrigantes: Salgadinhos industrializados aparecem junto a refrigerantes e guloseimas, enquanto salgados caseiros andam de mãos dadas com legumes e vegetais.
O peso das regras escolares: Metade das instituições tinham normas sobre o lanche – e isso reduziu drasticamente o consumo de ultraprocessados.
Desigualdade no prato: Mais de 80% das crianças estudavam em escolas com mensalidades acima de R$1.200, revelando como o acesso a alimentos saudáveis ainda é um privilégio.

💡 Por que ouvir?
Além de desvendar mitos sobre a alimentação infantil, Giovanna destaca como políticas escolares e contextos socioeconômicos moldam hábitos que podem durar a vida toda. Um convite à reflexão sobre o que priorizamos na lancheira e como pequenas mudanças podem impactar futuras gerações.

🎧 Compartilhe este episódio com quem se preocupa com nutrição, educação ou políticas públicas. Quer saber mais? Deixe sua dúvida para a Giovanna e não perca os próximos debates do Prato de Ciência!

👉 Ouça agora e surpreenda-se com o que está (ou não) dentro das lancheiras brasileiras!

#NutriçãoInfantil #AlimentaçãoSaudável

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Créditos
Texto e Voz: Giovanna Rodrigues
Revisão do Texto: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#73 - Arroz com Feijão 17 - Para além do alimento como mercadoria

Mon, 07 Apr 2025 12:57:10 +0000

Para além do alimento como mercadoria 🍚🌱
Neste episódio do Prato de Ciência, Gustavo Torres convida o professor Tomaso Ferrando, da Universidade de Antuérpia, para desvendar as raízes históricas e os impactos da privatização dos alimentos. Desde as enclosures na Inglaterra do século XVII, que transformaram terras comuns em propriedades privadas e obrigaram populações a depender do mercado, até a ascensão do neoliberalismo nos anos 1980, que consolidou a comida como commodity, o episódio traça um panorama crítico do sistema alimentar atual.
Nesta conversa, você vai descobrir:
Como a visão do alimento como mercadoria prejudica a saúde humana e o planeta. O que são os comuns e por que movimentos sociais e povos indígenas já praticam essa ideia há milênios. Exemplos reais de commoning ao redor do mundo: das hortas urbanas da Bélgica aos bares de leite da Polônia, passando por tradições ancestrais na Índia e China. Por que políticas públicas sozinhas não bastam e como a participação coletiva pode transformar nosso sistema alimentar.
Tomaso Ferrando desafia a noção de que "não há alternativa" ao modelo dominante e aponta caminhos para um futuro onde a comida priorize nutrição, cultura e comunidade — não o lucro.
Um convite à reflexão: De onde vem o alimento que você consome? Ele é apenas um produto ou carrega histórias, conexões e direitos?
Tomaso Ferrando é doutor em Direito pela Universidade Sciences Po (Paris) e foi pesquisador visitante na Faculdade de Direito da Universidade de Harvard, na Universidade de São Paulo (USP) e na Universidade da Cidade do Cabo. Antes de ingressar na Universidade de Antuérpia, trabalhou como professor de Direito na Faculdade de Direito da Universidade de Warwick e na Faculdade de Direito da Universidade de Bristol.

Episódios relacionados

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Créditos:
Produção, roteiro e mixagem: Gustavo Torres
Revisão e edição de roteiro:Ana Augusta Odorissi Xavier
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#72 - Petiscos 32 - O Plasma Frio no controle de Paecilomyces sp.: Uma alternativa promissora para o controle de fungos termorresistentes?

Mon, 24 Mar 2025 16:58:51 +0000

Você sabia que o plasma a frio, uma tecnologia inovadora, pode ser usada como controle da contaminação em alimentos? Hoje sabe-se que de 10 a 20% dos alimentos são perdidos por contaminação e é aí que a utilização do plasma pode ser usada para controle de um dos principais fungos, o Paecilomyces, de grande interesse na indústria de alimentos. Este foi o foco da pesquisa de mestrado da @mailahmahfouz.
Ela é doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Liliana Rocha, no laboratório de microbiologia de alimentos- LMA.Vem ouvir o que tem a falar no nosso 32° Petisco!
Corre pro seu tocador favorito pra ouvir!

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Texto e Voz: Mailah Mahfouz.
Revisão: Eric Tobaruela
Mixagem: Gustavo Torres.
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#71 - Arroz com Feijão 16 - A comida do futuro e o futuro da comida

Mon, 10 Mar 2025 12:30:07 +0000

🍽️ O que está no seu prato hoje pode sumir amanhã?
No episódio de hoje, o Prato de Ciência traz um debate essencial sobre os caminhos da alimentação no século XXI e os desafios que moldarão nosso prato no futuro. O apresentador Gustavo Torres recebe Mariana Hasi Ueta, pesquisadora em tecnologia alimentar e sociologia na Universidade de Wageningen (Holanda), para discutir como inovações como a agricultura celular e a fermentação de precisão estão revolucionando a produção de alimentos — e quais dilemas éticos, culturais e sociais surgem com essas mudanças.
A conversa aborda a complexa relação entre tecnologia, tradição e sustentabilidade. Mariana explica como células animais cultivadas em laboratório e microrganismos geneticamente modificados podem criar produtos como carne, leite e queijos sem a necessidade de abate ou criação intensiva de animais. No entanto, a introdução dessas tecnologias não afeta apenas consumidores: produtores tradicionais, como fazendeiros holandeses de leite, enfrentam incertezas sobre seu papel nesse novo cenário.
O episódio também mergulha em debates intergeracionais sobre o significado da comida. Enquanto gerações mais velhas veem a carne como símbolo de prosperidade e conquista social, jovens questionam seu consumo por questões éticas e ambientais. A pesquisadora destaca como a sociologia alimentar revela desigualdades e sonhos por trás das escolhas à mesa, reforçando que alimentação não é apenas nutrição, mas um reflexo de valores culturais e históricos.
Se você se interessa por inovação tecnológica, justiça alimentar e os desafios éticos da produção de alimentos, este episódio oferece uma reflexão crítica.
Mariana Hasi Ueta é pesquisadora na área de sociologia de tecnologias alimentícias emergentes e desenvolvimento sustentável na Universidade de Wageningen (Holanda). Graduada e doutora em Sociologia pelo IFCH/UNICAMP , coordena o Sustentarea , núcleo de pesquisa e extensão da Faculdade de Saúde Pública da USP sobre alimentação e sustentabilidade.

#PratoDeCiência #ComidaDoFuturo #AgriculturaCelular #Sustentabilidade #JustiçaAlimentar

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Créditos:
Produção: Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP
Apresentação: Gustavo Torres | Convidada: Mariana Hasi Ueta
Coordenação: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
Roteiro: Gustavo Torres e Ana Augusta Xavier
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#70 - Petiscos 31 - Mel de Abelhas Nativas da Caatinga: Uma Valorização da Nossa Ancestralidade

Mon, 17 Feb 2025 12:39:00 +0000

Neste episódio do Prato de Ciência, o Renier Felinto revela como o mel produzido por abelhas nativas da Caatinga é um tesouro que une história, resistência ambiental e cultura nordestina. Descubra por que a Caatinga, muitas vezes subestimada, é um bioma vital para a biodiversidade brasileira, capaz de se adaptar às condições extremas do semiárido e abrigar espécies únicas de flora e fauna. E como as abelhas estão ajudando a restaurar o seu bioma através da produção de mel;
Renier Felinto é doutorando pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, sob orientação da Profa. Dra. Helena Teixeira Godoy e coorientação da Dra. Deborah dos Santos Garruti (Embrapa Agroindústria Tropical).

Episódios relacionados:
#69 Arroz com Feijão: Monotonia Agrícola: começa na terra, termina na mesa.

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Texto e Voz: Renier Felinto
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#69 - Arroz com Feijão 15 - Monotonia agrícola: começa na terra, termina na mesa.

Mon, 03 Feb 2025 13:00:08 +0000

No episódio de hoje, o Prato de Ciência traz um debate fundamental sobre os impactos da monotonia agrícola na nossa alimentação e saúde. O apresentador Gustavo Torres recebe o professor Ricardo Abramovay, especialista em biodiversidade, para discutir como a concentração da produção agrícola e o uso intensivo de agrotóxicos e antibióticos afetam diretamente a biodiversidade, a qualidade dos alimentos e a saúde humana.
A conversa explora a relação entre a falta de diversidade no campo e o consumo de produtos ultraprocessados, que têm se tornado a base da alimentação moderna. O professor Abramovay traz uma reflexão profunda sobre como a ciência agrícola, ao priorizar a produtividade e a simplificação, impacta a saúde pública e o meio ambiente.
Se você se interessa por temas como sustentabilidade, saúde alimentar e o futuro da agricultura, este episódio oferece uma visão crítica e enriquecedora sobre os desafios e soluções para um sistema agroalimentar mais diversificado e sustentável.
Ricardo Abramovay é filósofo pela Universidade de Paris X Nanterre, mestre em Ciência Política pela USP, e Doutor em Ciências Humanas pelo IFCH-UNICAMP. É Professor Sênior do Programa de Ciência Ambiental do Instituto de Energia e Ambiente da USP e ex-professor titular da cátedra Josué de Castro para Sistemas Alimentares, também da USP.

Episódios relacionados:

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Produção, roteiro e mixagem: Gustavo Torres
Revisão e edição de roteiro:Ana Augusta Odorissi Xavier
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#68 - Direto do Forno 11 - Dúvidas que você também pode ter sobre alimentos - Especial UPA - Parte II

Mon, 20 Jan 2025 12:58:42 +0000

Esta é a Parte II do episódio feito pelos nossos ouvintes! Selecionamos mais uma série de perguntas que recebemos dos participantes da Unicamp de Portas Abertas - UPA de 2024 para serem respondidas pelos professores da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Desde inovações tecnológicas como carne cultivada em laboratório até a lenda dos frangos com hormônios, oferecemos respostas direto do forno para você tirar as suas dúvidas sobre os alimentos e a alimentação. Contamos com a participação das professoras Liliana Rocha, Rosana Goldbeck e Maria Teresa Clerici, e dos professores Sergio Pflanzer, Juliano Bicas e Jorge Behrens.
Agradecemos muito a participação de todo mundo que foi nos dar um alô no dia da UPA e gravou as perguntas com a gente! Os dois episódios de Perguntas e Respostas não existiriam sem vocês!

Episódios relacionados:

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Créditos:
Roteiro: Ana Augusta Odorissi Xavier e Giovanna Rodrigues
Edição de roteiro:Ana Augusta Odorissi Xavie
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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[REPRISE] Direto do Forno 7 - É ou não é publicidade de alimentos?

Mon, 06 Jan 2025 17:49:19 +0000

A equipe do Prato de Ciência deseja a todos os nossos ouvintes um feliz ano novo!
Estamos ansiosos para mostrar as novidades no podcast esse ano para vocês. Mas como ainda estamos de recesso, vamos reprisar um dos episódios mais ouvidos de 2024: O Direto do Forno sobre publicidade de alimentos! Conversamos com a professora Sandra Avila, do Instituto de Computação da Unicamp, que foi responsável por desenvolver uma inteligência artificial que é capaz de identificar o que é e o que não é publicidade de alimentos na televisão. Este trabalho, realizado junto com colaboradores da Universidade Federal de Minas Gerais e Universidade de São Paulo, é o primeiro passo para se conseguir fazer um controle rápido e automatizado de irregularidades na na veiculação de anúncios e propagandas de alimentos. Como esse controle é feito hoje em dia? Qual a legislação que regulamenta a publicidade de alimentos? Até onde é possível evoluir com esta inteligência artificial? Pra saber tudo, é só dar o play.

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Créditos:
Voz: Sandra Avila, Ana Augusta Xavier e Gustavo Torres
Texto: Ana Augusta Xavier e Gustavo Torres
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição e mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
Coordenação: Eric de Castro Tobaruela
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Logo do Prato de Ciência: João Botas

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[REPRISE] Arroz com Feijão 11 - Insetos comestíveis

Mon, 23 Dec 2024 13:30:07 +0000

[REPRISE]
Chegamos ao final do ano e com isso a nossa primeira reprise. E com vocês, nosso episódio mais ouvido do quadro arroz com feijão no ano de 2024: Insetos comestíveis! Que tal um espetinho de inseto? Achou estranho? É seguro? Saudável? Sustentável? Acredite ou não, o consumo desses animais é mais antigo, nutritivo e comum até os dias de hoje do que parece à primeira vista. Neste episódio o professor Antonio Bisconsin Junior vai nos ajudar a entender melhor esse mundo dos insetos comestíveis.

Antonio Bisconsin Junior é professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO). Doutor em Ciência de Alimentos pela FEA, UNICAMP, com período sanduíche no Leibniz-Institut für Agrartechnik und Bioökonomie e.V. (ATB) (Alemanha). Mestre em Alimentos e Nutrição pela FCFAR, UNESP, com período de estágio na Embrapa Agroindústria de Alimentos. Graduado em Ciências dos Alimentos pela ESALQ, USP, com período de estudos em Nutritional Sciences pelo Institut Polytechnique LaSalle-Beauvais (França) e estágio em Microbiologia Aplicada na Université de Bourgogne (França). Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Insetos Comestíveis, Matérias-Primas Amazônicas, Análise Físico Química, Análise Sensorial, Estudo de Consumidor, Microbiologia de Alimentos e Otimização de Processos.

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Créditos:
Texto e voz: Antonio Bisconsin Junior
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#67 - Petiscos 30 - Microalgas no prato: O futuro das proteínas sustentáveis

Mon, 09 Dec 2024 13:03:55 +0000

Neste episódio do Petiscos você vai descobrir um pouco sobre o universo fascinante e promissor do uso de microalgas no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Exploramos como proteínas como a RuBisCo, presente em microalgas como a Nannochloropsis, podem revolucionar a indústria alimentícia.
Você sabia que o comportamento dessas proteínas diante de tratamentos térmicos pode influenciar diretamente na criação de alimentos como snacks e bebidas? Mariana Lamy Rasera compartilha os primeiros resultados de sua pesquisa, mostrando como ajustes no processo podem otimizar as propriedades tecnológicas dessas proteínas e ampliar suas aplicações na alimentação do futuro.
Curioso para saber mais sobre como a ciência está transformando microalgas em ingredientes nutritivos e sustentáveis? Aperte o play e descubra! 🌿🎧
Mariana Lamy Rasera é doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA- Unicamp, sob orientação do Prof. Dr. Guilherme Tavares, no laboratório @quimicadealimentos.unicamp

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#34 Episódio: A mágica microscópica
#49 Petiscos: Aquafaba: para além de um merengue vegano, um ingrediente proteico?
#53 Petiscos: Proteínas de inseto como ingredientes alimentares

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Texto e Voz: Mariana Lamy Raserai
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
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Capa: João Botas

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#66 - Direto do Forno 10 - O relatório SOFI e o panorama mundial da segurança alimentar

Mon, 25 Nov 2024 14:26:01 +0000

No episódio de hoje, Gustavo Torres traz uma análise sobre a insegurança alimentar e nutricional no mundo, com base nos dados mais recentes de 2023. São mais de 700 milhões de pessoas enfrentando a fome, e 2,3 bilhões lidando com a insegurança alimentar, e 35% da população global não tem acesso a uma dieta saudável. Mas também há boas notícias, como o aumento do aleitamento materno e a melhoria na nutrição na América do Sul, especialmente no Brasil. Todos estes dados estão no Relatório SOFI - The State of Food Security and Nutrition in the World - lançado pela FAO, OMS, Unicef, IFAD e WFP, que revela dados críticos sobre a fome e a nutrição, e conversamos sobre o impacto desse relatório e seu uso no direcionamento de políticas públicas com o Paulo Caruso de Lima, da FAO.

Escute o episódio e entenda como pesquisadores e profissionais da área de alimentos podem usar esses dados para promover soluções e melhorar a segurança alimentar no planeta.
Acesse o SOFI em português e saiba mais sobre como esse relatório pode ajudar a enfrentar os desafios da fome e da nutrição no mundo.

Link SOFI: https://www.wfp.org/publications/state-food-security-and-nutrition-world-sofi-report

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Roteiro, locução e mixagem: Gustavo Torres
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#65 - Direto do Forno 9 - Carne do futuro? Desafios e possibilidades da produção em laboratório

Mon, 11 Nov 2024 13:39:37 +0000

Uma ideia que parecia tão irreal e distante, a carne de laboratório está se tornando cada vez mais possível e viável, graças à pesquisa e desenvolvimento.
Mas quais os desafios e possibilidades desta tecnologia tão disruptiva? A professora Rosana Goldbeck e a doutoranda Bárbara Flaibam vão nos contar nesse episódio como a pesquisa delas com resíduos agroindustriais irá permitir diminuir os custos do processo, e consequentemente do produto final, aliando o bem-estar animal e a sustentabilidade. Parece papo de maluco, mas isto é ciência. Dê o play e seja bem-vindo ao futuro!

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Roteiro: Giovanna Rodrigues e Gabriela Alegre
Edição de roteiro: Ana Augusta Odorissi Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
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#64 - Petiscos 29 - Ciclo de refrigeração direta

Mon, 28 Oct 2024 14:06:59 +0000

Você sabe como novas tecnologias são criadas? Geladeiras, refrigeradores e os aparelhos de ar condicionado usam do mesmo princípio do ciclo de refrigeração. E se eu lhe contasse que durante o meu mestrado, desenvolvi um ciclo de refrigeração novo, diferente do usual empregado na troca térmica desse sistema?
Willian Viscardi é mestre pelo Programa de Pós- Graduação em Engenharia de Alimentos da FEA- Unicamp, sob orientação do Prof. Dr Vivaldo Silveira Jr.

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#38 Temporada 2- episódio 5- fica frio aí
# 45- Petiscos 19- Controle na cadeia de frio de produtos hortícolas

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Créditos
Texto e Voz: Willian Viscardi
Revisão: Ana Augusta Xavier/ Eric Tobaruela
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#63 - Direto do Forno 8 - Dúvidas que você também pode ter sobre alimentos - Especial UPA - Parte I

Mon, 14 Oct 2024 14:48:33 +0000

Neste episódio, quem manda são vocês! Selecionamos algumas perguntas que o Prato de Ciência recebeu dos participantes do Unicamp de Portas Abertas - UPA de 2024 para serem respondidas pelos professores da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Desde inovações tecnológicas como salsicha vegana até a lenda sobre o consumo de manga com leite, oferecemos respostas direto do forno para você tirar as suas dúvidas sobre os alimentos e a alimentação. Contamos com a participação dos professores Cinthia Cazarin, Marcelo Prado, Mario Marostica, Gabriela Macedo, Natalie Dantas e Andressa Baseggio.

Um agradecimento especial para todos que nos encontraram no dia na UPA e compartilharam conosco as suas dúvidas! Essa troca com vocês foi essencial para a realização desse episódio.

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Roteiro: Giovanna Rodrigues
Edição de roteiro:Ana Augusta Odorissi Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
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Imagem: Pedro Bastos

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#62 - Petiscos 28 - Resíduos de pescado como fonte de proteínas de alta qualidade

Mon, 30 Sep 2024 13:59:09 +0000

No Brasil, cerca de 70% do pescado processado vira resíduo, que muitas vezes é destinado à ração animal, mas poderia ser usado na alimentação humana. No Petiscos #28, Geodriane Cassol explica sobre a produção, propriedades tecnofuncionais e potenciais benefícios de hidrolisados proteicos provenientes do espinhaço de tambatinga, peixe híbrido nativo do Brasil obtido através do cruzamento da fêmea de tambaqui e do macho de pirapitinga.
Geodriane é doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Hélia Harumi Sato, no Laboratório de Bioquímica de Alimentos.

Episódios relacionados:

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Créditos
Texto e Voz: Geodriane Cassol
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#61 - Arroz com Feijão 14 - Feijão no campo e no prato: Um caminho de soberania alimentar para o Brasil

Mon, 16 Sep 2024 12:30:02 +0000

Este episódio retrata bem a essência do quadro Arroz com feijão! No AcF #14 a Andressa Baseggio explica a importância dos feijões na nossa alimentação e cultura. Desde suas origens nas Américas até seu papel crucial na sustentabilidade agrícola, descubra como essas leguminosas são verdadeiros tesouros nutricionais e ambientais. Conheça também a combinação perfeita de arroz com feijão e os benefícios dos compostos bioativos presentes nos feijões. Junte-se a nós para entender por que os feijões são essenciais para a nossa saúde e para o futuro do planeta!
Andressa Baseggio é nutricionista pela Universidade Federal de Santa Catarina, mestra e doutora em Alimentos e Nutrição pela FEA-Unicamp, onde atualmente também é pesquisadora de pós-doutorado e professora colaboradora.
Episódios relacionados:

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Créditos:
Texto e voz: Andressa Baseggio
Revisão:Ana Augusta Odorissi Xavier e Eric de Castro Tobaruela
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#60 - Petiscos 27 - Óleos essenciais como agentes sanitizantes

Mon, 02 Sep 2024 12:30:02 +0000

Você sabia que os óleos essenciais de orégano e tomilho podem ter ação antimicrobiana sobre fungos e leveduras, para além dos seus já conhecidos usos terapêuticos e cosméticos? E que por isso podem ser utilizados na higienização e sanitização de tubulações industriais? Este é o foco da pesquisa de doutorado da @naa.almeida , que ela cona no 27° Petiscos!
Naara é doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Liliana Oliveira Rocha, no Laboratório de Microbiologia de Alimentos (LMA I).

Episódios relacionados:

Temporada 1, Episódio #3 - Pequenos vilões, grandes problemas

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Créditos
Texto e Voz: Naara Almeida
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#59 - Arroz com Feijão 13 - Perigos químicos na segurança de alimentos

Mon, 19 Aug 2024 13:44:10 +0000

Segurança de alimentos - não confunda com segurança alimentar - pode ser definida como a garantia de que os alimentos não causarão nenhum efeito adverso quando forem consumidos. É considerada uma atividade multidisciplinar que envolve toda a cadeia de produção de alimentos, desde os produtores até os consumidores. Mas você sabe quais substâncias químicas podem comprometer a segurança dos alimentos? A quais riscos estamos expostos se consumirmos alimentos contendo estas substâncias? E quem controla e fiscaliza a presença delas nos alimentos? É isso que a professora Adriana vai nos explicar no 13º episódio do quadro Arroz com Feijão.
Adriana é engenheira de alimentos, com mestrado em Tecnologia de alimentos e doutorado em Ciência de Alimentos, na Unicamp, e um período sanduíche no Institut Scientifique de Santé Publique - Wetenschappelijk Instituut Volksgezondheid de Bruxelas na Bélgica. Atualmente, é professora associada do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição (DECAN) da FEA na área de compostos tóxicos em alimentos, membro do Grupo Técnico em Food Contaminants (GTFC) da ANVISA, da Força-Tarefa Food Safety do ILSI Brasil, do IUFoST Food Safety Committee, da Global Harmonization Initiative (GHI) e do Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives - JECFA.

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Créditos
Texto e Voz: Adriana Pavesi Arisseto Bragotto
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#58 - Petiscos 26 - NAD+: onde encontrar a molécula do envelhecimento saudável?

Mon, 05 Aug 2024 14:42:59 +0000

Já pensou existir uma molécula capaz de diminuir os efeitos do envelhecimento? E o melhor, você consegue os precursores dessa molécula comendo? Nesse episódio, a Gabriela vai nos contar sobre a nicotinamida adenina dinucleotídeo, mais conhecida como NAD+. Você vai ficar sabendo quais são as relações entre ela e o envelhecimento, quais são as moléculas precursoras e os alimentos que fornecem as fornecem.
A Gabriela é doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Glaucia Maria Pastore. Vem ouvir o que tem a falar no nosso 26° Petisco! Corre pro seu tocador favorito pra ouvir!

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Créditos
Texto e Voz: Gabriela Alegre
Revisão: Giovanna Rodrigues
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#57 - Petiscos 25 - Ora-pro-Nobis (OPN), um novo ingrediente para a impressão 3D de alimentos

Mon, 22 Jul 2024 16:21:06 +0000

Você sabia que a impressão 3D de alimentos pode transformar a forma de preparo e consumo das refeições para pessoas que têm necessidades nutricionais específicas? Essa tecnologia inovadora não só permite criar formas tridimensionais de alimentos, como também possibilita a personalização de formas, textura, sabor, composição e valor nutricional dos alimentos. Este é o foco da pesquisa de doutorado da @fersviech.

Ela é doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Ana Silva Prata, no laboratório de inovações de alimentos- LINA. Vem ouvir o que tem a falar no nosso 25° Petisco!

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Créditos
Texto e Voz: Fernanda Sviech.
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres e Eric Tobaruela
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#56 - Episódio Especial - As Veias Abertas da Soberania Alimentar na América Latina

Mon, 08 Jul 2024 12:30:03 +0000

Esse episódio está sendo lançado juntamente com o 1° Simpósio sobre Alimentação na América Latina e Caribe: Soberania e Sustentabilidade, organizado pelo grupo de pesquisa Food4You, aqui da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, a FEA.

Para essa data especial, Gustavo Torres veio falar sobre esse velho conhecido aqui do podcast sim, ele mesmo, Josué de Castro - e a relação de sua obra com a soberania alimentar na América Latina. Gustavo é engenheiro de alimentos, mestre em alimentos e nutrição e doutorando no programa de tecnologia de alimentos, aqui da FEA.

Tá curioso? Corre para ouvir!

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Créditos do episódio
Produção, roteiro: Gustavo Torres
Locuções: Gustavo Torres
Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Logo: João Botas

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#55 - Direto do Forno 7 - É ou não é publicidade de alimentos?

Mon, 24 Jun 2024 13:07:30 +0000

No sétimo episódio deste quadro o assunto é publicidade de alimentos! Conversamos com a professora Sandra Avila, do Instituto de Computação da Unicamp, que foi responsável por desenvolver uma inteligência artificial que é capaz de identificar o que é e o que não é publicidade de alimentos na televisão. Este trabalho, realizado junto com colaboradores da Universidade Federal de Minas Gerais e Universidade de São Paulo, é o primeiro passo para se conseguir fazer um controle rápido e automatizado de irregularidades na na veiculação de anúncios e propagandas de alimentos. Como esse controle é feito hoje em dia? Qual a legislação que regulamenta a publicidade de alimentos? Até onde é possível evoluir com esta inteligência artificial? Vem saber tudo, é só dar o play. O Direto do forno 7 está no ar!

O artigo referente a esse trabalho está disponível no link: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10755396/.

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Créditos:
Voz: Sandra Avila, Ana Augusta Xavier e Gustavo Torres
Texto: Ana Augusta Xavier e Gustavo Torres
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição e mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

Coordenação: Eric de Castro Tobaruela
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Logo do Prato de Ciência: João Botas

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#54 - Arroz com Feijão 12 - Compostos bioativos

Mon, 03 Jun 2024 12:53:47 +0000

Nas últimas décadas, vários estudos tem relacionado o consumo de compostos bioativos com a prevenção de diversas doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes, hipertensão e alguns tipos de cânceres, responsáveis por mais de 70% das mortes no planeta terra. Mas o que são esses compostos bioativos? Quantos existem? Como agem no nosso corpo? Onde encontramos? É isso que o professor @e.tobaruela vai contar para a gente nesse 12° episódio do quadro Arroz com Feijão.

Eric é graduado em farmárcia pela Universidade Federal do Ceará, com mestrado e doutorado em Ciência dos Alimentos pela USP e um período de doutorado sanduíche na École Nationale Superieure Agronomique de Toulouse, na França. Atualmente, é docente do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição (DECAN) da FEA e trabalha com o seguintes temas: compostos bioativos, compostos voláteis, metabolômica, proteômica, amadurecimento de frutos, fibra alimentar e métodos de análise por cromatografia.

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Créditos
Texto e Voz: Eric de Castro Tobaruela
Revisão: Ana Augusta Xavier e Gustavo Torres
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#53 - Petiscos 24 - Proteínas de inseto como ingredientes alimentares

Mon, 13 May 2024 12:17:46 +0000

Você sabia que os insetos podem ser usados como fonte de proteína para alimentação humana, tendo em vista que a demanda de alimentos deve crescer até o ano de 2050 devido ao aumento da população mundial? Para isso, as propriedades tecno-funcionais destas proteínas precisam ser estudadas para que possam ser inseridas no contexto de um ingrediente proteico na indústria. Este foi o foco da pesquisa de mestrado da Livia Santiago.. Ela é mestre em ciências de alimentos e atual doutoranda pelo Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp. Vem ouvir o que tem a falar no nosso 24° Petisco! Livia Santiago é doutorando do Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto com proteínas de inseto, orientada pelo professor Guilherme Tavares, da FEA-UNICAMP.

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Créditos
Texto e Voz: Livia Santiago
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#52 - Arroz com Feijão 11 - Insetos comestíveis

Mon, 29 Apr 2024 12:14:37 +0000

Hoje a mistura do nosso arroz com feijão ta um pouco diferente…que tal um espetinho de inseto? Achou estranho? É seguro? Saudável? Sustentável? Acredite ou não, o consumo desses animais é mais antigo, nutritivo e comum até os dias de hoje do que parece a primeira vista. Neste episódio o professor Antonio Bisconsin Junior vai nos ajudar a entender melhor esse mundo dos insetos comestíveis. Vem ouvir o décimo primeiro episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!

Antonio Bisconsin Junior é professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO). Doutor em Ciência de Alimentos pela FEA, UNICAMP, com período sanduíche no Leibniz-Institut für Agrartechnik und Bioökonomie e.V. (ATB) (Alemanha). Mestre em Alimentos e Nutrição pela FCFAR, UNESP, com período de estágio na Embrapa Agroindústria de Alimentos. Graduado em Ciências dos Alimentos pela ESALQ, USP, com período de estudos em Nutritional Sciences pelo Institut Polytechnique LaSalle-Beauvais (França) e estágio em Microbiologia Aplicada na Université de Bourgogne (França). Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Insetos Comestíveis, Matérias-Primas Amazônicas, Análise Físico Química, Análise Sensorial, Estudo de Consumidor, Microbiologia de Alimentos e Otimização de Processos.

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Créditos:
Texto e voz: Antonio Bisconsin Junior
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#51 - Petiscos 23 - O que fazer com a casca de abacaxi? Parte 2

Mon, 15 Apr 2024 12:30:16 +0000

O que você faz com a casca do abacaxi? No último episódio do quadro Petiscos, mostramos um trabalho de iniciação científica que utilizou cascas do abacaxi para a produção de um vinagre com alto valor agregado para a agricultura familiar a partir de um método simples de fermentação e equipamentos caseiros. Neste episódio, a @bia_ternero, aluna de graduação da FEA-Unicamp, conta em três minutos como conseguiu desenvolver uma bebida extremamente nutritiva utilizando apenas cascas de abacaxi, água e uma garrafa PET, além de um conhecimento milenar indígena brasileiro. Ficou curioso? Vem ouvir o 23º Petisco!
Beatriz Ternero é aluna de graduação da FEA-Unicamp. Sua iniciação científica entitulada "Bebida fermentada de abacaxi (tipo Aluá) para agregar valor aos produtos da agroindústria familiar” foi orientada pela Profa. Maria Teresa Clerici e pelo doutorando Gustavo Torres da FEA-UNICAMP.

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Créditos
Texto e Voz: Beatriz Ternero Santana
Revisão: Gustavo Torres
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#50 - Petiscos 22 - O que fazer com a casca de abacaxi? Parte 1

Mon, 01 Apr 2024 12:46:55 +0000

O que você faz com a casca do abacaxi? Neste e no próximo episódio do quadro Petiscos, vamos mostrar duas pesquisas de iniciação científica que tiveram o desafio de aproveitar as cascas do abacaxi para criar um produto de alto valor agregado para a agricultura familiar a partir de métodos simples de fermentação. Neste episódio, Raul Fernando, mestrando do Programa de Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp, conta em três minutos como conseguiu desenvolver um vinagre utilizando a casca de abacaxi durante sua IC com equipamentos que talvez você tenha em casa. Ficou curioso? Vem ouvir o 22º Petisco!
Raul Fernando Pereira é mestrando do programa deTecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp com orientação da Profa. Maristela da Silva do Nascimento. Sua iniciação científica entitulada "Produção de vinagre de abacaxi utilizando coprodutos como pare do processo visando o desenvolvimento da agricultura familiar.” foi orientada pela Profa. Maria Teresa Clerici e pelo doutorando Gustavo Torres da FEA-UNICAMP.

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Créditos
Texto e Voz: ⁠Raul Fernando Pereira⁠
Revisão: Gustavo Torres
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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[REPRISE] Arroz com feijão 6 - Nova rotulagem de alimentos

Sat, 16 Mar 2024 12:30:01 +0000

Nesta reprise vamos relembrar um episódio que ainda está na boca do povo: a nova rotulagem de alimentos. Você já deve ter se deparado com algumas delas no mercado ultimamente. Elas foram aprovadas pela ANVISA em 2020 e trazem como novidade a adoção da rotulagem nutricional frontal, com alerta para substâncias que estão em alta quantidade no alimento. Quem falou mais sobre isso pra gente foi a professora doutora Veridiana de Rosso. A reprise do sexto Arroz com Feijão está no ar!
Veridiana Vera de Rosso é professora associada e livre-docente em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo, coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde e coordenadora da Câmara de Pesquisa e Pós-Graduação do Campus Baixada Santista da UNIFESP. Graduada em Engenharia de Alimentos pela Fundação Universidade Federal do Rio Grande, doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, onde também realizou estágio de pós-doutorado.
Acompanhe as ações de monitoramento da rotulagem nutricional realizadas pelo Observatório de Rotulagem de Alimentos no Instagram: @ora.observatorio.unifesp.Também recomendamos o episódio #136 do @oxigeniopodcast, “De olho no rótulo”, se você quiser mais informações sobre a nova rotulagem.
E para os mais curiosos, segue a referência da publicação citada pela professora Veridiana:
Russell, C.; Baker, P.; Grimes, C.; Lindberg, R.; Lawrence, M.A. (2022) Global trends in added sugars and non-nutritive sweetener use in the packaged food supply: drivers and implications for public health. Public Health Nutrition, 1-13.

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Créditos:
Texto e voz: Veridiana de Rosso
Edição e revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Iuri Baptista e Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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[REPRISE] Temporada 1 - Episódio 1 - Fome

Sat, 02 Mar 2024 12:30:01 +0000

FOME: Nosso primeiro episódio tratou sobre a fome. Um tema proibido por muito tempo no Brasil. Em dezembro de 2020, antes do lançamento do episódio, 19 milhões de pessoas passavam fome no nosso país. Em junho de 2022 esse número saltou para 33 milhões, além de quase 60% da população com algum tipo de insegurança alimentar. Com os efeitos da pandemia, das guerras espalhadas pelo mundo e das desigualdades sociais o tema da fome continua relevante em 2024, infelizmente.
Mas, o que é a fome? Quais seus tipos, que fatores estruturais a agravam e como combatê-la? Para nos ajudar a responder essas perguntas, contamos com as análises dos professores do Instituto de Economia da Unicamp Walter Belik e José Graziano da Silva, além da contribuição das obras do cientista brasileiro Josué de Castro.

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Créditos:
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, financiado pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp através do 2º Edital de Apoio a Projetos de Extensão PROEC-PEx - 2020.
Coordenação: Prof. Dr. Anderson de Souza Sant’Ana
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Produção e apresentação do episódio: Maria Paula Gonçalves e Gustavo Torres
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Locução dos trechos, edição e mixagem: Iuri Baptista
Logo do Prato de Ciência: João Botas
Imagem do episódio: Pedro Bastos
Vinheta (música tema): Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade

Músicas utilizadas no episódio: Lurking Shadows da Myuu, Despair and Triumph do Kevin MacLeod e Requiem da Esther Abrami.Áudios incidentes: da TV Cultura, Band News, Record News, SBT, Jovem Pan, TV Brasil, EuroNews, Revista Semana e da Campanha Vacina contra fome.
Agradecimentos ao professor Walter Belik pela entrevista, ao Instituto de Economia da UNICAMP por nos permitir usar os áudios da aula magna do professor Graziano.

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[REPRISE] Direto do Forno 6 - Desnutrição Yanomami

Sat, 17 Feb 2024 12:30:01 +0000

Em janeiro de 2024, um ano após o presidente Lula decretar situação de emergência em saúde pública na terra Indígena Yanomami, a situação por lá não mudou muito. Infelizmente, este assunto retornou ao noticiário, com novas fotos de crianças desnutridas, a volta do garimpo ilegal, rios poluídos e alta nos casos de malária e viroses. Por isso, o Prato de Ciência reprisa este episódio do Direto do Forno, onde conversamos com a Lidia de Nazaré Pantoja, Doutora em Ciências da Saúde, na área de Epidemiologia em Saúde Pública pela Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca - ENSP/Fiocruz, para entender sobre a alimentação do povo Yanomami e como se chegou a esta situação de desnutrição e problemas de saúde pública.

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Créditos:
Voz: Gustavo Torres
Texto: Bárbara Paro e Gustavo Torres
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição e mixagem: Bárbaro Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Pesquisa da FEA que contou com apoio da Fapesp, a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, do Serviço de Apoio ao Estudante da Unicamp e da Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp.

Coordenadora de Pesquisa: Rosiane Lopes da Cunha
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Logo do Prato de Ciência: João Botas

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#49 - Petiscos 21 - Aquafaba: para além de merengue vegano, um ingrediente proteico?

Sat, 03 Feb 2024 12:30:02 +0000

Você sabia que existe um co-produto vindo do grão de bico e de seu processamento que tem propriedades tecno-funcionais de interesse para desenvolvimento de novos produtos, especialmente para o mercado vegano? Estamos falando da aquafaba, a água de cozimento do grão de bico, que é capaz de produzir espumas estáveis e tem sido usada em muitos produtos em substituição às proteínas do ovo. Esse é o foco do estudo do Leandro Bernardes, mestrando do Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, e que ele conta pra gente no 21º Petisco.
Leandro Bernardes é mestrando do programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto “Aquafaba de Grão de Bico: decorticando o comportamento molecular para conceber processos direcionados de extração proteica”, orientado pelo professor Guilherme Tavares, da FEA-UNICAMP.

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Créditos
Texto e Voz: Leandro Bernardes
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

#48 - Arroz com Feijão 10 - Produção de Óleos, Gorduras e Biodiesel

Sat, 20 Jan 2024 12:30:01 +0000

No décimo Arroz com Feijão, os professores Guilherme Máximo e Klicia Sampaio trazem um panorama sobre a produção de óleos e gorduras vegetais e biodiesel, desde seus processos de obtenção e garantia da qualidade até sua utilização na fabricação de biocombustíveis, e também explicam sobre o extenso potencial da sociobiodiversidade brasileira na produção destes óleos vegetais.

Guilherme Máximo e Klicia Sampaio são professores do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).

Referências:
ARACAVA, K.K. et al. Valorization of the baru (Dipteryx alata Vog.) processing chain: Technological properties of defatted nut flour and oil solubility in ethanol and isopropanol. Food Chemistry, v. 383, p. 132587, 2022.

BASSO, R. C.; MEIRELLES, A.J.A.; BATISTA, E. A. C. Experimental data, thermodynamic modeling and sensitivity analyses for the purification steps of ethyl biodiesel from fodder radish oil production. Brazilian Journal of Chemical Engineering, v. 34, p. 341-353, 2017.

BRASIL. Lei nº 13.576, de 26 de dezembro de 2017. Dispõe sobre a Política Nacional de Biocombustíveis (RenovaBio) e dá outras providências. Diário Oficial da União, Brasília. Disponível em https://legis.senado.leg.br/norma/26330795/publicacao/26330918 Acesso em 20 Abr 2023

BRASIL. RDC Nº 485, de 15 de março de 2021, dispõe sobre requisitos sanitários para óleos e gorduras vegetais. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), Diário Oficial da União, Poder Executivo, Brasília, DF, 2021.

FERREIRA, M.C. et al. Soybean oil extraction with ethanol from multiple-batch assays to reproduce a continuous, countercurrent, and multistage equipment. Chemical Engineering and Processing-Process Intensification, v. 170, p. 108659, 2022.

IBGE Produção da Extração Vegetal e da Silvicultura 2020. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística : Rio de Janeiro v. 35, p. 1-8, 2021.

NOBRE, I.; NOBRE, C.A. The Amazonia third way initiative: the role of technology to unveil the potential of a novel tropical biodiversity-based economy. Land Use-Assessing the Past, Envisioning the Future, p. 1-32, 2019.

PEREIRA, E. et al. Physical properties of Amazonian fats and oils and their blends. Food Chemistry, v. 278, p. 208-215, 2019.

PESCE, C. Oleaginosas da Amazônia. 2. ed. Belém: Museu Paraense Emílio Goeldi, 334 p., 2009.

SAMPAIO NETO, O.Z.; BATISTA, E.A.C.; MEIRELLES, A.J.A. The employment of ethanol as solvent to extract Brazil nut oil. Journal of Cleaner Production, v. 180, p. 866-875, 2018.

SAMPAIO, K.A. et al. Steam deacidification of palm oil. Food and Bioproducts Processing, v. 89, n. 4, p. 383-390, 2011.

SHAHIDI, F. Edible oil and fat products (Vol 2). In SHAHIDI, F. (Ed.) Bailey's Industrial Oil and Fat Products, Industrial and Nonedible Products from Oils and Fats. John Wiley & Sons: Hoboken, 2005.

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Créditos:
Texto e voz: Guilherme Máximo e Klicia Sampaio
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade

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#47 - Petiscos 20 - Filmes para embalagens feitos com cascas de batata

Sat, 16 Dec 2023 12:30:02 +0000

Você conhece a tecnologia de embalagens biodegradáveis? E que a casca de batata inglesa pode ser utilizada como matéria-prima para a produção desse tipo de material? Parece uma tecnologia muito complicada, porém, além de sustentável, a maioria dos ingredientes pode ser encontrado na sua casa. Nosso convidado hoje vai nos contar como seu projeto de mestrado explorou uma nova finalidade para a casca de batata.
O Marcos Nolasco é tecnólogo em alimentos, mestre em Tecnologia em alimentos e doutorando em Tecnologia de Alimentos na FEA Unicamp, orientado pela professora Maria Teresa Clerici. Em três minutos, ele explica seu estudo no 20° Petisco.

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Créditos
Texto e Voz: Marcos Nolasco
Revisão: Gustavo Torres
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#46 - Temporada 2 - Episódio 8 - Ultraprocessados: passado, presente e futuro - Parte 2

Sat, 02 Dec 2023 12:00:03 +0000

ULTRAPROCESSADOS: Na primeira parte do episódio sobre ultraprocessados, fomos descobrir o que a saúde pública e a engenharia de alimentos entendem por alimento ultraprocessado, e discutimos os pontos em comum e em discordância das duas áreas sobre o consumo destes produtos. Mas algumas perguntas ainda ficaram no ar: Como os alimentos ultraprocessados surgiram e se massificaram? Qual o futuro dessa indústria? E qual o papel dos engenheiros de alimentos na resolução desse problema de saúde pública?

É o que vamos tentar responder nesta segunda parte do episódio Ultraprocessados!

Está no ar o oitavo e último episódio da temporada sobre a história do processamento de alimentos, a segunda do Prato de Ciência.Esse episódio teve a participação do professor Carlos Monteiro, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo e dos professores Julian Martínez e Jorge Behrens, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas.

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Créditos do episódio
Produção, roteiro: Giovanna Rodrigues e Gustavo Torres
Locuções: Giovanna Rodrigues, Gustavo Torres, Laís Glaser e Anna Luiza Neves
Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres
Áudios utilizados: Youtube
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Capa: Giovanna Rodrigues e Ana Augusta Xavier

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#45 - Petiscos 19 - Controle na cadeia de frio de produtos hortícolas

Sat, 04 Nov 2023 12:30:02 +0000

Você sabia que cerca de 50% das frutas produzidas em todo o mundo vão parar no lixo? E o que é a “quebra da cadeia de frio”? A resolução desse problema pode levar a uma maior qualidade e segurança destes produtos, além de diminuir seu preço final. Nosso convidado hoje vai contar como seu projeto pretende solucionar esse problema.
O Anderson dos Santos Formiga é engenheiro de alimentos, mestre em agronomia e doutorando em Engenharia de Alimentos na FEA Unicamp, orientado pelo professor Vivaldo Silveira Junior. Em três minutos, ele explica seu estudo no 19° Petisco.

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Créditos
Texto e Voz: Anderson dos Santos Formiga
Revisão: Barbara Paro
Mixagem: Barbaro Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#44 - Temporada 2 - Episódio 7 - Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos? - Parte 1

Sat, 21 Oct 2023 12:00:03 +0000

ULTRAPROCESSADOS: Provavelmente você já escutou essa palavra por aí, no jornal, nas redes sociais, ou até na escola ou faculdade. Mas o que esse termo significa? De onde ele surgiu? Se o alimento é ultraprocessado significa que ele passou por vários processos industriais? Ou que ele tem muitos ingredientes? Será que o problema são os processos ou o modo de produção?

A gente escutou o pessoal da saúde pública - responsável por cunhar o termo ultraprocessado - e também da engenharia de alimentos - que coloca alguns poréns nessa classificação de alimentos - pra tentar explicar esse conceito tão atual quanto polêmico. A conversa foi tanta que dividimos o tema em dois episódios. Nesta primeira parte, vamos falar de como, quanto e por que processamos os alimentos.

Está no ar o sétimo episódio da segunda temporada do Prato de Ciência.

Esse episódio teve a participação do professor Carlos Monteiro, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, e do professor Julian Martínez, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas.

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Créditos do episódio
Produção, roteiro e locução: Giovanna Rodrigues e Gustavo Torres
Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres
Áudios utilizados: Youtube
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Capa: Giovanna Rodrigues

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#43 - Petiscos 18 - A produção científica mundial em Segurança Alimentar e Nutricional no contexto da COVID-19: uma revisão de mapeamento.

Sat, 07 Oct 2023 13:14:29 +0000

O que a ciência produziu sobre insegurança alimentar e nutricional durante a pandemia de COVID-19? E como mapear esse conhecimento pode ser importante? Durante o seu mestrado, a Beatriz Lainy Penha Marques Torres fez revisão de mapeamento sobre esse tema tão importante para a alimentação mundial. Um trabalho deste tipo pode ajudar a definir agendas de investigação futuras e conceber apoios políticos para uma melhor gestão da insegurança alimentar em futuras pandemias e crises. Vem escutar os resultados dessa pesquisa, contados em 3 minutos. O 18° Petiscos está no ar!
Beatriz Lainy Penha Marques Torres é doutora pelo programa de Alimentos e Nutrição da FEA-Unicamp com a dissertação “A produção científica mundial em Segurança Alimentar e Nutricional no contexto da COVID-19: uma revisão de mapeamento.”, orientada pela professora Julicristie Machado de Oliveira, da FCA-UNICAMP.

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Créditos
Texto e Voz: Beatriz Lainy Penha Marques Torres
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#42 - Arroz com Feijão 9 - Segurança alimentar e segurança hídrica no Brasil

Sat, 23 Sep 2023 12:00:02 +0000

No nosso primeiro episódio do podcast, falamos sobre a fome e o conceito de segurança alimentar e nutricional, referente ao acesso físico e econômico a alimentos seguros e saudáveis. Mas você sabe como medir a segurança alimentar? Sabe seus diferentes níveis? E no caso do acesso à água e sua importância para a alimentação? A professora Julicristie Machado de Oliveira vai nos ajudar a entender melhor esses assuntos. Vem ouvir o nono episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!

Julicristie Machado de Oliveira é professora da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA/ Unicamp), no curso de Nutrição, também é orientadora da pós-graduação em Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA/Unicamp). É graduada em Nutrição, mestre e doutora em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública (FSP/USP). Suas linhas de pesquisas principais são: Políticas de Alimentação e Nutrição, Políticas de Segurança Alimentar e Nutricional e Políticas de Saúde e Práticas Integrativas.

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Créditos:
Texto e voz: Julicristie Machado de Oliveira
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#41 - Temporada 2 - Episódio 6 - Tudo é química?

Mon, 11 Sep 2023 16:30:27 +0000

Você é daqueles que quando escuta a palavra “química” associada aos alimentos já fica de cabelo em pé? E se a gente disser que, quando um alimento é processado, independentemente do processo, é bem provável que alguma alteração química aconteça na composição dele?
Todos os processos que já explicamos na temporada podem causar alterações químicas nos alimentos, alterações que também podem acontecer pela adição direta de algum componente químico, como é o caso da fabricação de produtos como queijo e ricota.
E por falar em adição, se a sua ideia de química nos alimentos forem os aditivos alimentares, tá certo também!
Vem com a gente nesse sexto episódio da segunda temporada do Prato de Ciência pra descobrir que, no fim das contas, tudo é química!

Esse episódio teve a participação do professor Guilherme Tavares, do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição da FEA/Unicamp, e do professor Jonas Paschoal, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP de Ribeirão Preto.

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Créditos do episódio
Produção e roteiro: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier
Locução: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier
Edição de áudio e mixagem: Bárbara Paro e Gustavo Torres
Áudios utilizados: Youtube Audio Library e BBC Brazil.
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Capa: Ana Augusta Xavier

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#40 - Petiscos 17 - Nutrindo o futuro: Carotenoides na alimentação para bebês

Sat, 26 Aug 2023 11:00:02 +0000

Você já parou para pensar que o que o bebê come hoje pode afetar a saúde dele quando adulto? E que a deficiência de nutrientes nessa fase da vida pode trazer consequências para toda a vida? Durante o seu doutorado, a Adriele Hacke pesquisou a presença de carotenoides em papinhas para bebês. Os carotenoides são pigmentos que podem se transformar em vitamina A no organismo humano e são super importantes para o crescimento saudável dos bebês. Vem escutar os resultados dessa pesquisa, contados em 3 minutos. O 17° Petiscos está no ar!

Adriele Hacke é doutora pelo programa de Alimentos e Nutrição da FEA-Unicamp com a tese “Composição e bioacessibilidade in vitro de carotenoides em alimentos para bebês”, orientada pela professora Lilian Mariutti, da FEA-UNICAMP.

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Créditos
Texto e Voz: Adriele Hacke
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#39 - Petiscos 16 - Diet, light e zero açúcar: edulcorantes na alimentação infantil

Sat, 12 Aug 2023 12:30:02 +0000

Você já ouviu falar em edulcorantes? Eles são popularmente conhecidos como adoçantes e são aditivos alimentares utilizados como substitutos de açúcares. Agora você saberia dizer qual o seu consumo diário deles e se está dentro da Ingestão Diária Aceitável? Em cerca de três minutos, Talita Andrade explica seu estudo com foco na população infantil. O 16° Petisco está no ar!

Talita Andrade é mestranda do programa de Ciência de Alimentos e Nutrição da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “Avaliação da ingestão de edulcorantes por crianças diabéticas e da compreensão dos rótulos de produtos diet e light pelos pais ou responsáveis”, orientado pela professora Adriana Pavesi, da FEA; pela professora Regina Jordão, da Faculdade de Nutrição da PUCCAMP e também pela doutora Alline Tribst do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação, também da UNICAMP.

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Créditos
Texto e Voz: Talita Andrade
Revisão e mixagem: Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#38 - Temporada 2 - Episódio 5 - Fica frio aí

Sat, 29 Jul 2023 12:00:02 +0000

Muito além de um poder do Gelado, o resfriamento e o congelamento são processos super antigos usados para conservar os alimentos por mais tempo. Mesmo antes da nossa querida e amada geladeira, povos ao redor do mundo todo, desde desertos até regiões frias, davam um jeitinho de diminuir a temperatura dos produtos. Como? Vem com a gente que contamos tudo!Esse episódio teve a participação do professor Vivaldo Silveira Junior, o Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da FEA/Unicamp. Com ele percorremos a história da geladeira e entendemos porque o frio conserva!

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Créditos do episódio
Produção e roteiro: Gustavo Torres e Giovana Rodrigues
Locução: Gustavo Torres e Giovana Rodrigues
Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres e João Henrique Gião
Edição do roteiro: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier
Áudios utilizados: Prince of Persia, Youtube, Freesound e notícia do jornal Band News
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Capa: Giovanna Rodrigues

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#37 - Petiscos 15 - Desvendando as “Propriedades Mágicas” de Alimentos Fermentados

Sat, 15 Jul 2023 03:00:02 +0000

Você sabia que diversos alimentos fermentados tradicionais tem uma grande relação com a religião e os povos que os produziam acreditavam que muitos deles possuíam propriedades mágicas? O @food.towers, doutorando em Tecnologia de Alimentos na FEA Unicamp, pesquisa quais são os microrganismos e moléculas que podem explicar esses efeitos benéficos na saúde física e mental do ser humano. Em cerca de três minutos, ele explica as vantagens da producão destes tipos de alimentos como forma de conservar produtos da agricultura familiar gerando benefícios nutricionais, econômicos e sociais.

Gustavo H Torres A Camillo é doutorando do programa de Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “Alimentos Fermentados Tradicionais: Uma ferramenta da soberania alimentar pela agricultura familiar”, orientado pela professora Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici e que tem apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, vinculada ao Ministério da Educação.

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Créditos
Texto e Voz: Gustavo Torres
Revisão e mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#36 - Temporada 2 - Episódio 4 - Quando a água não é bem-vinda

Sat, 01 Jul 2023 03:00:02 +0000

Grãos, passas, biscoitos, massas, especiarias, café solúvel… você sabe o que estes alimentos têm em comum? Todos eles têm pouca ou nenhuma quantidade de água. O processo de desidratação dos alimentos pode ser feito de diferentes formas, incluindo algumas que parecem bem futuristas, mas é tão antigo que nossos antepassados lá da Grécia Antiga já praticavam.

Esse episódio teve a participação do professor Flávio Luís Schmidt, do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da FEA/Unicamp, e da Chef Júlia Tricate. Eles nos ajudaram a entender a evolução na desidratação, sua importância na segurança dos alimentos e relevância cultural no Brasil.

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Créditos do episódio
Produção e roteiro: Patrícia Dodorico e Giovana Rodrigues
Locução: Patrícia Dodorico e Giovana Rodrigues
Edição de áudio e mixagem: João Henrique Gião
Edição do roteiro: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier
Áudios utilizados: Youtube, Mixkit, Pixabay e Free Sound.
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho AndradeCapa: Ana Augusta Xavier

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#35 - Petiscos 14 - Bigéis e a substituição de gordura

Tue, 20 Jun 2023 15:05:35 +0000

Você se lembra que já falamos sobre a substituição da gordura saturada dos alimentos industrializados por aqui? Neste décimo quarto Petiscos, a doutoranda Livia Barroso volta a falar sobre o assunto ao explicar sua pesquisa com bigéis e curcumina. Tudo isso em cerca de três minutos!
Livia Barroso é doutoranda do departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Miriam Dupas Hubinger e com apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.

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Créditos
Texto e Voz: Livia Barroso
Revisão e mixagem: Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#34 - Temporada 2 - Episódio 3 - A mágica microscópica

Tue, 20 Jun 2023 15:04:12 +0000

Cerveja, chocolate, iogurte, café, pão.. Alimentos muito diferentes entre si, mas que se utilizam de um processo em comum, que por muito tempo era considerado como um passe de mágica! Sim, mágica! Tão mágico que o consumo deles é relacionado com diversas religiões pelo mundo.
No terceiro episódio dessa temporada do Prato de Ciência, contamos com a ajuda da professora Rosane Schwan, da Universidade Federal de Lavras, para explorar o mundo dos alimentos fermentados, suas ligações com a religião, com o desenvolvimento da agricultura e sua relação com a saúde.

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Créditos do episódio
Produção e roteiro: Gustavo Torres e Ana Augusta Xavier.
Locução: Gustavo Torres e Natália Ribeiro.
Edição de áudio e mixagem: João Henrique Gião
Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier
Áudios utilizados: BBC Sound Effects, Free Sound, MixKit, Youtube e a música Seikilos Epitaph with the Lyre of Apollo, de Lina Palera (repitched, https://freemusicarchive.org/music/Lina_Palera_Lyre_20_Project_player/An_Appreciation/01_Seikilos_Epitaph_with_the_Lyre_of_Apollo/).
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Capa: Ana Augusta Xavier

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#33 - Petiscos 13 - Qualidade do leite x mastite das vacas

Tue, 20 Jun 2023 14:40:39 +0000

Você sabia que o Brasil é o terceiro maior produtor de leite de vaca do mundo? São mais de 34 bilhões de litros produzidos por ano. A Bruna Lourenço, doutoranda em Ciência de Alimentos na FEA Unicamp, pesquisa esse que é um produto que faz parte da nossa alimentação desde a infância até a velhice. Em cerca de três minutos, ela explica seu estudo aprofundado sobre a bactéria Staphylococcus sp, a mastite nas vacas e a segurança e qualidade do leite comercializado. Tem mais um Petisco no ar!
Bruna Lourenço é doutoranda do programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “Sequenciamento do genoma de Staphylococcus sp isolados de leite de vacas saudáveis e com mastite”, orientado pela professora Nathália Cristina Cirone Silva e que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.

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Créditos
Texto e Voz: Bruna Lourenço
Revisão e mixagem: Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#32 - Temporada 2 - Episódio 2 - O cru e o cozido

Tue, 20 Jun 2023 14:39:00 +0000

Ele está lá da mitologia grega à ameríndia e aparece sempre como algo roubado de forma rebelde pelos humanos. Você sabe do que estamos falando? Sim, do fogo! É ele que forma a crostinha dourada nas carnes, que transforma o leite branco com açúcar em doce de leite caramelo e saboroso, que dá cor e sabor naquela casquinha dos pães. Mas não só: a descoberta do fogo culinário foi um grande marco no desenvolvimento humano. No segundo episódio dessa temporada do Prato de Ciência, falamos do processamento por calor. Pedro Lolli, Marcos Costa e Sérgio Pflanzer nos ajudam nessa missão.

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Créditos do episódio
Produção e roteiro: Ana Augusta Xavier, Bárbara Paro, Maria Paula Gonçalves e Iuri Baptista.
Locução: Laís Glaser, Maria Paula Gonçalves e Iuri Baptista.
Edição de áudio e mixagem: João Henrique Gião
Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier
Áudios utilizados: BBC Sound Effects, Free Sound, MixKit, Youtube e a música Seikilos Epitaph with the Lyre of Apollo, de Lina Palera (repitched, https://freemusicarchive.org/music/Lina_Palera_Lyre_20_Project_player/An_Appreciation/01_Seikilos_Epitaph_with_the_Lyre_of_Apollo/).
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Capa: Ana Augusta Xavier

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#31 - Petiscos 12 - Bioaromas via fermentação

Tue, 20 Jun 2023 14:27:53 +0000

O que você entende quando vê a palavra aromatizante no rótulo de um alimento? Em cerca de três minutos, o doutorando Rafael Chelala te conta um pouco sobre sua pesquisa no projeto ENZITERP, que tem apoio da Fapesp e estuda processos de produção de bioaromas através da fermentação por algum microorganismo. Aperta o play e ouça o décimo segundo Petiscos do Prato de Ciência!
Rafael Chelala é doutorando do programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “ENZITERP: Biotransformações enzimáticas de terpenos para a produção de bioaromas”, que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.

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Créditos
Texto e Voz: Rafael Chelala
Revisão e mixagem: Bárbara Paro
Mixagem: João Henrique Amancio Gião
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#30 - Temporada 2 - Episódio 1 - Tamanho importa?

Tue, 20 Jun 2023 14:24:15 +0000

É a cebola picada em cubinhos a cada refeição preparada, o bife mastigado ao menos 30 vezes a cada garfada, o grão processado até virar pó. O homem começou a cortar, rasgar e quebrar alimentos há milhões de anos e nós continuamos a fazer isso diariamente, ainda que de maneira inconsciente. Mas de onde surgiu o processo de redução? Para que ele serve na cozinha do dia a dia e na indústria de alimentos? É só pra termos pedaços menores de cada ingrediente? Já adiantamos que não. E para nos ajudar a percorrer esse trajeto histórico, contamos com a ajuda da professora da FEA, Rosiane Lopes da Cunha; do gastrônomo e professor da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFSCPA), Ricardo Yudi Akiyoshi; e do arqueólogo e professor da Universidade Federal do Rio Grande, João Paulo Moreno de Sousa.

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Créditos do episódio
Texto, voz, edição de áudio e mixagem: Iuri Baptista e Bárbara Paro
Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier
Áudios utilizados: TV Band, BBC Sound Effects e Freesound
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#29 - Teaser - Temporada 2

Tue, 20 Jun 2023 14:16:04 +0000

Com a modernidade, a urbanização, a evolução do modo de vida, nós estamos cada vez mais distantes dos alimentos, tanto das suas origens na natureza, quanto da transformação e produção deles. É por isso que escolhemos falar sobre o processamento dos alimentos nos episódios que serão lançados este ano. Vem aí a segunda temporada do Prato de Ciência!

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Créditos desse teaser
Texto: Iuri Baptista e Ana Augusta Xavier
Voz: Giovanna Rodrigues e Gustavo Torres
Áudios utilizados: Band Jornalismo e CNN Brasil
Edição e mixagem: Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#28 - Arroz com Feijão 8 - Probióticos

Tue, 20 Jun 2023 14:05:00 +0000

Já falamos aqui no podcast sobre a importância de termos alimentos seguros para o consumo, livres de microrganismos perigosos a nossa saúde. Mas você sabia que alguns microrganismos são muito importantes para nos mantermos saudáveis? A Profa. Dra. Adriane Elisabete Antunes de Moraes, docente da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da UNICAMP no curso de Nutrição , explica quem são esses microrganismos que nos fazem bem a saúde e onde podemos encontrá-los. Vem ouvir o oitavo episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!

Adriane Elisabete Antunes de Moraes é graduada Nutrição pela Universidade Federal de Pelotas e mestre em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela mesma universidade. Fez seu doutorado em Alimentos e Nutrição pela UNICAMP (2004) e Pós-Doutorado no Instituto de Tecnologia de Alimentos Ital/Tecnolat (2008). Suas linhas de pesquisas principais são: microbiologia e segurança dos alimentos, saudabilidade, desenvolvimento de produtos, lácteos, probióticos e prebióticos, digestão simulada, microbiota.

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Créditos:
Texto e voz: Gustavo Torres e Adriane Antunes
Edição e revisão: Ana Augusta Xavier, Barbara Paro e Gustavo Torres
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#27 - Direto do Forno 6 - Desnutrição Yanomami

Tue, 20 Jun 2023 14:03:10 +0000

O sexto Direto do Forno está no ar! Neste episódio vamos tratar do trágico caso de desnutrição sofrido pelo povo Yanomami que se revelou nas últimas semanas. Como é a alimentação do povo Yanomami? O que é desnutrição? Por que eles estão nesta situação? Para responder essas perguntas, conversamos com Lidia de Nazaré Pantoja, Doutora em Ciências da Saúde, na área de Epidemiologia em Saúde Pública pela Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca - ENSP/Fiocruz.

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Créditos:
Voz: Gustavo Torres
Texto: Bárbara Paro e Gustavo Torres
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição e mixagem: Bárbaro Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Pesquisa da FEA que conta com apoio da Fapesp, a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, do Serviço de Apoio ao Estudante da Unicamp e da Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp.
Coordenação: Rosiane Cunha
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Logo do Prato de Ciência: João Botas

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#26 - Direto do Forno 5 - Perguntas e respostas UPA 2

Tue, 20 Jun 2023 14:01:20 +0000

A gente bem que tentou responder a maior parte das perguntas que recebemos durante o Unicamp Portas Abertas no terceiro Direto do Forno, mas não deu. Por isso, fizemos mais um episódio para sanar as dúvidas que ainda estavam faltando. Qual a temperatura ideal para temperar chocolate? É possível reutilizar embalagens? Como a indústria de alimentos garante que não haja contaminação no processo de produção? E qual a diferença entre cereais integrais e não integrais? As professoras Priscilla Efraim, Maria Teresa e Liliana responderam tudo. Dá o play!

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Créditos:
Roteiro: Patrícia Dodorico e Ana Augusta Xavier
Voz: Patrícia Dodorico
Edição e mixagem: Bárbara Paro
Produção: Iuri Baptista, Gustavo Torres e Patrícia Dodorico
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Outras trilhas do episódio: Hakodate Line e Open Flames by Blue Dot Sessions Imagem: Pedro Bastos
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Pesquisa da FEA que conta com apoio da Fapesp, a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, do Serviço de Apoio ao Estudante da Unicamp e da Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp.
Coordenação: Rosiane Lopes da Cunha
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
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#25 - Petiscos 11 - Fungos e a produção de cevada no Brasil

Tue, 20 Jun 2023 13:57:58 +0000

No Brasil e no mundo, a contaminação por fungos em cultivos de cereais aterroriza os produtores. Um dos principais microrganismos que contaminam esse tipo de plantação é o Fusarium graminearum, fungo que o doutorando Bruno Bertozzi estuda a fim de compreender o perfil de contaminação na produção de cevada brasileira. Nesse Petisco, ele explica o que tem pesquisado e os resultados a que chegou até agora.
Bruno Bertozzi é doutorando do programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientado pela professora Liliana de Oliveira Rocha no projeto de pesquisa “Estrutura populacional do complexo de espécies Fusarium graminearum e o seu perfil de contaminação por micotoxinas em cevada cultivada e selvagem do Brasil”, que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.

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Créditos
Texto e Voz: Bruno Bertozzi
Revisão e mixagem: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#24 - Petiscos 10 - Como substituir a gordura saturada dos biscoitos?

Tue, 20 Jun 2023 13:56:02 +0000

Chegamos ao décimo Petisco com a explicação da pesquisa da Andrêssa Galvão, doutoranda em Engenharia e Tecnologia de Alimentos pela FEA-Unicamp. Em cerca de três minutos, ela explica sua busca de substitutos para as gorduras saturadas dos biscoitos recheados, aquelas que causam diversos malefícios à saúde. Você sabe o que são óleos estruturados?
Andrêssa Galvão é doutoranda do programa de é professor e pesquisador em Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Miriam Dupas Hubinger no projeto de pesquisa “Obtenção de emulsões de alta fase interna estabilizadas por proteína de lentilha”, que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.

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Créditos
Texto e Voz: Andrêssa Galvão
Revisão e mixagem: Bárbara Paro e Iuri Baptista
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#23 - Petiscos 9 - Carne macia e saborosa: otimização da maturação à seco

Tue, 20 Jun 2023 13:54:11 +0000

No Brasil, o churrasco é um evento que faz parte do cotidiano de grande parte das famílias - e é difícil achar quem não gosta de uma carne bem macia. Mas você sabia que a maturação à seco é uma das principais técnicas para que ela fique assim? Em cerca de três minutos, o professor Sérgio Pflanzer te conta um pouco sobre sua pesquisa na área. Ficou curioso? Então aperta o play e ouça o nono Petiscos do Prato de Ciência!
Sérgio Pflanzer é professor e pesquisador em Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp, além de ser coordenador do projeto de pesquisa “Otimização do processo de maturação a seco de carne bovina: Uso de recobrimento e absorvedores”, que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.

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Créditos
Texto e Voz: Sérgio Pflanzer
Revisão e mixagem: Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#22 - Petiscos 8 - Bacaba: uma fruta amazônica e seus efeitos na saúde

Tue, 20 Jun 2023 13:52:38 +0000

A Amazônia é uma região riquíssima em frutas, plantas e outros vegetais que pouco conhecemos. Porém, para explorarmos seu potencial, é muito importante mantermos a floresta em pé. Um desses exemplos é a Bacaba. Você conhece essa fruta? E seus efeitos na saúde e combate às doenças crônicas não transmissíveis? Em três minutos, a Luciana nos conta sobre sua pesquisa com esta fruta da Amazônia e seus efeitos na saúde. Ficou interessado? Aperte o play e ouça sobre essa maravilha amazônica.

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Créditos
Texto e Voz: Luciana Mancio
Revisão e mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#21 - Petiscos 7 - Importância da alimentação nos primeiros mil dias de vida

Tue, 20 Jun 2023 13:51:11 +0000

Você sabia que alimentação nos primeiros mil dias de vida tem impacto durante toda a vida do indivíduo? Em menos de três minutos, a Rafaela contou um pouco sobre a pesquisa dela, que busca conscientizar a população do Acre sobre a importância da amamentação e de uma introdução alimentar saudável. Quer saber mais? Então aperta o play e ouça o sétimo Petiscos do Prato de Ciência!

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Créditos
Texto e Voz: Rafaela Machado
Revisão e mixagem: Iuri Baptista
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#20 - Arroz com feijão 7 - Relação entre microbiota intestinal e obesidade

Tue, 20 Jun 2023 13:49:20 +0000

Você sabia que existem mais bactérias no nosso corpo do que nossas próprias células? O Dr. Paulo Berni, pesquisador no Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM) da FEA, explica a relação da alimentação com a microbiota intestinal, suas características bioquímicas e também sociais nesse surpreendente mundo da relação entre bactérias e seres humanos. Vem ouvir o sétimo episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!
Paulo Roberto de Araujo Berni é graduado em ciência dos alimentos pela ESALQ/USP, mestre em ciências pela USP e doutor em ciência e tecnologia de alimentos pela mesma instituição. Suas linhas de pesquisas principais são: avaliação nutricional e funcional de alimentos; digestão, biodisponibilidade e metabolismo de compostos bioativos; estudo de mecanismos de ação (atividade anti-inflamatória, antiobesidade e permeabilidade de barreiras biológicas) por modelos de cultura de células humanas; e estudos de liberação de compostos bioativos, sua biotransformação e interação microbioata-hospedeiro. O Dr. Paulo também procura sempre valorizar matérias primas alimentares brasileiras como fonte de inovação para a saúde e bem-estar.

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Créditos:
Texto e voz: Paulo Roberto de Araujo Berni
Edição e revisão: Gustavo Torres
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#19 - Petiscos 6 - Os estoques de petróleo podem acabar em 50 anos

Tue, 20 Jun 2023 13:47:24 +0000

Você sabia que as reservas mundiais de petróleo podem acabar daqui 50 anos? E aí, o que a gente faz? Em apenas três minutos, o Lucas Chaves nos contou um pouco sobre sua pesquisa de doutorado em Bioenergia orientado pelo prof. Marcus Bruno Forte e a profª. Ana Silvia Prata. Eles trabalham com a imobilização de lipases e buscam tornar a produção de biodiesel mais barata, ecológica e independente da produção de alimentos. Também ficou com mais perguntas que respostas? Então aperta o play e ouça o sexto Petiscos do Prato de Ciência!

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Créditos
Texto e Voz: Lucas Chaves
Revisão e mixagem: Iuri Baptista
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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Referências:
Almeida, Francisco L.C., Prata, A. S., & Forte, M. B. S. (2021). Enzyme immobilization: what have we learned in the past five years? Biofuels, Bioproducts and Biorefining, 2313. https://doi.org/10.1002/bbb.2313
Almeida, Francisco L C,Travália, B. M., Gonçalves, I. S., & Forte, M. B. S. (2021). Biodiesel production by lipase‐catalyzed reactions: bibliometric analysis and study of trends. Biofuels, Bioproducts and Biorefining, 2183. https://doi.org/10.1002/bbb.2183
Almeida, Francisco L. C., Castro, M. P. J., Travália, B. M., & Forte, M. B. S. (2021). Trends in lipase immobilization: Bibliometric review and patent analysis. Process Biochemistry, 110, 303–321. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2021.10.012
Título do projeto de pesquisa: Imobilização de lipase por técnica de jet cutter e produção de biodiesel usando o biocatalisador em reator tubular. Processo FAPESP: 2019/03399-8

#18 - Direto do forno 4 - Eleições de 2022 e as propostas de combate à fome

Tue, 20 Jun 2023 13:45:22 +0000

2 de outubro é dia de eleição presidencial. Por isso, no quarto Direto do Forno, nós aqui do Prato de Ciência quisemos dar nossa contribuição pra que você vote mais consciente de sua escolha. O que os presidenciáveis propõem para combater a fome em seus planos de governo? Qual a situação atual dos programas e políticas públicas de segurança alimentar? O que deve ser prioridade de quem for eleito? Para responder essas perguntas, elencamos as propostas dos candidatos e também conversamos com Catia Grisa, professora no programa de pós-graduação de desenvolvimento rural e no programa de pós-graduação em dinâmicas regionais e desenvolvimento da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Para acessar os planos de governo de todos os candidatos à presidência, acesse o link: https://bityli.com/PdBYxXl

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Créditos:
Texto e voz: Bárbara Paro
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição e mixagem: Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
Efeitos de som: Blue Dot Studios e SoundgatorBauxite by Blue Dot Sessions
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, financiado pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp através do 2º Edital de Apoio a Projetos de Extensão PROEC-PEx - 2020. O episódio contou também com o apoio da bolsa Mídia Ciência da Fundação de Amparo Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.
Coordenação: Anderson de Souza Sant’Ana
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
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#17 - Direto do forno 3 - Perguntas e respostas UPA

Tue, 20 Jun 2023 13:43:18 +0000

Por que açúcar faz tão mal? Pode tomar creatina com refrigerante? O que o mercado espera de um engenheiro de alimentos? O que é o método BLW? Comer carne mal passada faz mal? Quais os temas mais comuns de TCC na FEA? Essas são algumas das perguntas que o Prato de Ciência colheu de participantes da UPA, a Unicamp Portas Abertas, e os professores Cinthia Baú Betim Cazarin, Juliano Lemos Bicas e Marcus Bruno Forte responderam. Quer saber as respostas? Dá o play!

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Créditos:
Texto, voz, edição e mixagem: Iuri Baptista
Produção: Iuri Baptista e Patrícia Dodorico
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, apoiado pelo Serviço de Apoio ao Estudante da Pró-reitoria de Graduação e pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp.
Coordenação: Anderson de Souza Sant’Ana
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Logo do Prato de Ciência: João Botas

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#16 - Arroz com feijão 6 - Nova rotulagem de alimentos

Tue, 20 Jun 2023 13:41:07 +0000

Você sabia que as novas regras para rotulagem nutricional de alimentos entram em vigor no dia 09 de outubro? Elas foram aprovadas pela ANVISA em 2020 e trazem como novidade a adoção da rotulagem nutricional frontal, com alerta para substâncias que estão em alta quantidade no alimento. Quem fala mais sobre isso pra gente é a professora doutora Veridiana de Rosso. O sexto Arroz com Feijão está no ar!
Veridiana Vera de Rosso é professora associada e livre-docente em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo, coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde e coordenadora da Câmara de Pesquisa e Pós-Graduação do Campus Baixada Santista da UNIFESP. Graduada em Engenharia de Alimentos pela Fundação Universidade Federal do Rio Grande, doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, onde também realizou estágio de pós-doutorado.
Acompanhe as ações de monitoramento da rotulagem nutricional realizadas pelo Observatório de Rotulagem de Alimentos no Instagram: @ora.observatorio.unifesp.Também recomendamos o episódio #136 do @oxigeniopodcast, “De olho no rótulo”, se você quiser mais informações sobre a nova rotulagem.E para os mais curiosos, segue a referência da publicação citada pela professora Veridiana:Russell, C.; Baker, P.; Grimes, C.; Lindberg, R.; Lawrence, M.A. (2022) Global trends in added sugars and non-nutritive sweetener use in the packaged food supply: drivers and implications for public health. Public Health Nutrition, 1-13.

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Créditos:
Texto e voz: Veridiana de Rosso
Edição e revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Iuri Baptista e Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#15 - Arroz com feijão 5 - PANC: Plantas Alimentícias Não Convencionais

Tue, 20 Jun 2023 13:39:05 +0000

Vamos falar sobre PANC? O professor Valdely Kinupp explica o que são as plantas alimentícias não convencionais, dá alguns exemplos e conta um pouquinho sobre sua trajetória nessa área de estudo. O quinto Arroz com Feijão está no ar!
Valdely Ferreira Kinupp é autor do livro Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil, em coautoria de Harri Lorenzi (Editora Plantarum, 2014). Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas, onde também é fundador-curador do Herbário EAFM. Graduado em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de Londrina - UEL, mestre em Botânica pelo Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - INPA e doutor em Fitotecnia-Horticultura pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS.
Acompanhe o professor Valdely e as ações do Sítio PANC no Instagram:@sitiopanc
@valdelykinupp
E, se puder, ajude o Sítio PANC a continuar sua história. Contribua pelo link https://benfeitoria.com/projeto/ajudeositiopanc

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Créditos:
Texto e voz: Valdely Ferreira Kinupp
Edição e revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Iuri Baptista
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos

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#14 - Arroz com feijão 4 - Espumantes e os métodos de engarrafar estrelas

Tue, 20 Jun 2023 13:37:02 +0000

No quarto Arroz com Feijão, o Prof. Msc Jucelio Kulmann de Medeiros explica o que são vinhos espumantes e como eles são produzidos, fala um pouco sobre a legislação que regulamenta esses produtos, e ainda conta histórias curiosas sobre monges e “espíritos etílicos”.Jucelio Kulmann de Medeiros é professor de Serviço do Vinho e Bebidas do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), licenciado em Viticultura e Enologia pelo Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS) e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Ele é especialista em serviço do vinho, enogastronomia, elaboração de espumantes naturais, análise sensorial e físico-química de mostos e vinhos.

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Créditos:
Texto e voz: Jucelio Kulmann de Medeiros
Mixagem: Élida Antunes
Música da vinheta: Tavinho Andrade

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#13 - Direto do forno 2 - Contaminação de alimentos em indústrias

Tue, 20 Jun 2023 13:34:33 +0000

Alguns casos de contaminação de alimentos em indústrias tiveram grande repercussão na mídia internacional no primeiro semestre deste ano: as fórmulas infantis da Abbott Nutrition e os chocolates, tanto da Ferrero, quanto da Barry Callebaut. Mas você sabe como essas contaminações acontecem? Quais as medidas que devem ser tomadas nessas situações? Quais os sistemas de controle que garantem a qualidade e segurança dos alimentos produzidos em fábricas? Conversamos com a Maristela da Silva do Nascimento, professora da área de Higiene de Alimentos da FEA Unicamp, para entender os desdobramentos desses casos. O segundo Direto do Forno está no ar!

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Créditos:
Voz: Giovanna Rodrigues
Texto: Bárbara Paro
Edição e revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição e mixagem: Elida Antunes
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, apoiado pelo Serviço de Apoio ao Estudante da Pró-reitoria de Graduação e pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp.
Coordenação: Anderson de Souza Sant’Ana
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Logo do Prato de Ciência: João Botas

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Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.
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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

#12 - Petiscos 5 - Pesquisa em obesidade com Jabuticaba: Buscando voluntários

Tue, 20 Jun 2023 13:32:01 +0000

Pesquisa em obesidade com Jabuticaba: Buscando voluntários. Se você está com excesso de peso, talvez possa ajudar nessa pesquisa! A pesquisa tem como objetivo avaliar o efeito de um suplemento de jabuticaba em parâmetros do metabolismo de indivíduos com excesso de peso corporal. Você gostaria de participar? Conhece alguém que possa se interessar? Entre em contato com a @nutri.marinavilar ou por WhatsApp - (19) 98871-3274.
Os selecionados passarão por avaliação do estado de saúde, que inclui: determinação da gordura corporal e massa Muscular, medidas de circunferências corporais, pressão arterial, exames de sangue e questionários sobre a sua saúde.Para participar você deve:
- Ter entre 20 e 60 anos de idade
- Ter Índice de massa corporal (IMC) acima de 27
- Não fumar
- Não estar gestante ou amamentando
- Não possuir câncer, doença do coração, rins, fígado e diabetes.
As avaliações serão realizadas no Laboratório de Investigação em Metabolismo e Diabetes (LIMED), que fica no Gastrocentro da UNICAMP.

Corre para escutar o quadro Petiscos! A Marina é doutoranda em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do Prof. Mário Maróstica e coorientada do @drbrunogeloneze. O podcast Prato de Ciência é apoiado pelo Serviço de Apoio ao Estudante da Pró-reitoria de Graduação da Unicamp.

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Créditos
Texto e Voz: Marina Vilar
Revisão do Texto: Gustavo Torres e Ana Augusta Xavier
Mixagem: Élida Antunes
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#11 - Direto do forno - O McPicanha e a publicidade enganosa na área de alimentos

Tue, 20 Jun 2023 13:27:41 +0000

O primeiro Direto do Forno está no ar! E na estreia, a gente vai falar sobre a polêmica recente que envolveu o McDonalds e sua linha de sanduíches McPicanha. Foi um caso de publicidade enganosa? Será que foi um caso incomum? Que outras formas de propaganda abusiva a indústria de alimentos usa? O que fazer quando se sentir lesado? Para responder essas perguntas, conversamos com Laís Amaral Mais, nutricionista e supervisora técnica do programa de alimentação saudável e sustentável do IDEC, o Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor.

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Créditos:
Texto e voz: Bárbara Paro
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição e mixagem: Elida Antunes
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, financiado pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp através do 2º Edital de Apoio a Projetos de Extensão PROEC-PEx - 2020.
Coordenação: Anderson de Souza Sant’Ana
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Logo do Prato de Ciência: João Botas

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#10 - Arroz com feijão 3 - O Papel da Agricultura Familiar

Tue, 20 Jun 2023 12:59:30 +0000

No terceiro Arroz com Feijão, o Prof. Dr. Sérgio Schneider nos conta sobre a importância da agricultura familiar no sistema alimentar brasileiro e global, explicitando seu papel fundamental para o combate à fome, doenças crônicas não transmissíveis e mudanças climáticas.
Sergio Schneider é Professor Titular do Departamento de Sociologia e membro permanente dos Programas de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural e de Sociologia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Ele é formado em ciências sociais pela UFRGS, mestre em Sociologia pela Unicamp e doutor na mesma área pela UFRGS e Université Paris X. Ele também fez pós-doutorado na City University of London com supervisão do Prof. Tim Lang. Suas pesquisas estão concentradas nas áreas de sociologia rural, da alimentação e do desenvolvimento, tendo como temas a agricultura familiar, análise de processos de diferenciação social e econômica no meio rural, políticas públicas e o papel do Estado, cadeias alimentares curtas, políticas de abastecimento e sistemas agroalimentares. É consultor de organizações nacionais e internacionais como FAO, OMS, FIDA, CIRAD e CEPAL em temas sobre desenvolvimento rural, agricultura e alimentação.

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Créditos:
Texto e voz: Sergio Schneider
Mixagem: Iuri Baptista / Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade

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#9 - Petiscos 4 - Alimentos destinados ao público infantil

Sat, 30 Apr 2022 12:00:02 +0000

Será que os alimentos destinados ao público infantil são, nutricionalmente, bons?? O que será que as crianças estão levando nas lancheiras e consumindo em casa?? Muito açúcar? Muita gordura? E o sódio? Quer saber mais?? Corre para escutar o quarto Petiscos! A Giovanna é mestranda em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do Profª Cinthia Betim.

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Créditos
Texto e Voz: Giovanna Rodrigues
Revisão do Texto: Iuri Batista e Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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#8 - Arroz com feijão 2 - As transformações em curso no sistema agroalimentar global e as suas implicações para o Brasil

Sat, 05 Mar 2022 12:00:03 +0000

No segundo episódio do Arroz com Feijão, o Prof. Dr. John Wilkinson mostra sua visão positiva sobre a evolução do sistema agroalimentar mundial a partir da visão da sociologia econômica, além de mostrar qual é o impacto dessa evolução no Brasil.
John Wilkinson é formado em sociologia econômica pela Universidade de Bristol na Inglaterra, com mestrado e doutorado na Universidade de Liverpool atuando nos temas de questões agrárias, sistema alimentar global e sua reestruturação, agricultura familiar e novos mercados de qualidade. Atualmente é professor titular do Programa de Pós-Graduação de Ciências Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade (CPDA) da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), ministrando as disciplinas de Sociologia Econômica e o Sistema Agroalimentar Global. Desenvolveu pesquisas junto à OCDE, FAO e CEPAL nas suas áreas de atuação. Além disso, participa de diversas redes de pesquisa com instituições internacionais sobre Comércio Justo, Cadeias Globais de Valor e Indicações Geográficas.

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Créditos:
Texto e voz: John Wilkinson
Mixagem: Iuri Baptista
Música da vinheta: Tavinho Andrade
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#7 - Arroz com feijão 1 - Os 75 anos de Geografia da Fome

Sun, 19 Dec 2021 14:16:24 +0000

Na estreia do Arroz com feijão, marcamos os 75 anos da obra Geografia da Fome de Josué de Castro com a participação de Adriana Salay (@drisalay), que conversa sobre a importância dessa obra de referência na compreensão da fome e a sua grande contemporaneidade hoje, enquanto o Brasil enfrenta uma grave crise de fome. Como podemos pensar em caminhos de mudança?
Adriana Salay é historiadora e pesquisadora de hábitos alimentares, fome e temas relacionados à identidade, mestra e doutoranda em História Social pela USP, professora de cursos de pós-graduação em gastronomia e professora visitante da Unicamp na Faculdade de Engenharia de Alimentos. Também coordena o projeto Quebrada Alimentada, que surgiu como uma medida emergencial contra a fome organizada pelo restaurante Mocotó.

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Créditos:
Texto e voz: Adriana Salay
Mixagem: Maria Paula Gonçalves
Música da vinheta: Tavinho Andrade

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#6 - Petiscos 3 - Sucos fermentados

Sat, 27 Nov 2021 11:00:02 +0000

Você sabe o que a cerveja, o vinho e o iogurte têm em comum? Todas essas são bebidas fermentadas muito conhecidas. Mas o que seriam os sucos fermentados? E quais seus benefícios? Ficou curioso? Então põe para tocar agora o terceiro Petiscos! O Gustavo é mestrando em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do Prof. Mário Maróstica.
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Créditos
Texto e Voz: Gustavo Torres
Revisão do Texto: Iuri Batista e Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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Para saber mais:
Szutowska, J. (2020). Functional properties of lactic acid bacteria in fermented fruit and vegetable juices: a systematic literature review. European Food Research and Technology, 246(3), 357–372. https://doi.org/10.1007/s00217-019-03425-7
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#5 - Episódio 3 - Pequenos vilões, grandes problemas

Sun, 24 Oct 2021 11:00:08 +0000

Sobre o episódio:
O novo episódio do Prato de Ciência está no ar! Dessa vez, o assunto são as doenças transmitidas por alimentos (DTAs), mas de um jeito que você nunca ouviu. O que são? Onde se escondem? Do que se alimentam? O que causam? E como podemos prevenir? Para responder a essas perguntas, conversamos com os professores doutores Eduardo César Tondo (UFRGS), Maristela da Silva do Nascimento (Unicamp) e Luis Augusto Nero (UFV). E aí, tem estômago para encarar esses pequenos vilões que causam grandes problemas?

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Créditos:
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, financiado pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp através do 2º Edital de Apoio a Projetos de Extensão PROEC-PEx - 2020.
Coordenação: Prof. Dr. Anderson de Souza Sant’Ana
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Produção, apresentação, edição e mixagem do episódio: Maria Paula Barbosa Gonçalves e Iuri Baptista
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Leitura do trecho de García Márquez: Gustavo Costa do Nascimento
Logo do Prato de Ciência: João Botas
Imagem do episódio: Pedro Bastos
Vinheta (música tema): Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade. Músicas utilizadas no episódio: Two Moons de Bobby Richards, Danger Snow de Dan Henig e Amazing Grace do estúdio Cooper Cannell.
Áudios incidentes: TeleSur e Canal Canção Nova.
Entrevistados: Profª. Drª. Maristela da Silva do Nascimento, Prof. Dr. Luis Augusto Nero e Prof. Dr. Eduardo César Tondo.

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#4 - Petiscos 2 - Micropartículas com potencial antidiabético.

Sat, 09 Oct 2021 11:00:17 +0000

Em apenas três minutos, a Williara Queiroz nos contou como a encapsulação de compostos flavonóides pode ajudar a combater a diabetes. Mas o que é encapsulação e o que são os compostos flavonóides? Oras, ouça o segundo Petiscos e descubra! A Williara é doutoranda em Ciência dos Alimentos na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp sob orientação da Profa. Glaucia Maria Pastore e co-orientação da Dra. Iramaia Angélica Neri Numa.

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Créditos

Texto e voz: Williara Queiroz

Mixagem: Maria Paula Gonçalves

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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#3 - Petiscos 1 - Que gosto tem as cores das embalagens de chocolate?

Sat, 04 Sep 2021 12:00:02 +0000

Em apenas três minutos, o Iuri Baptista faz uma mágica, explica o que são relações cross-modais e nos conta como a cor da embalagem afeta nossas expectativas para um chocolate. Ficou curioso? Então põe nosso primeiro Petiscos para tocar agora mesmo! O Iuri é doutorando em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do prof. @jorgebehrens.

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Créditos
Texto e voz: Iuri Baptista
Mixagem: Maria Paula Gonçalves
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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Para saber mais:
Baptista, Iuri; Valentin, Dominique; Saldaña, Erick; Behrens, Jorge (2021). Effects of packaging color on expected flavor, texture and liking of chocolate in Brazil and France. International Journal of Gastronomy and Food Science, v. 24, p. 100340. doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.100340

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Contato:
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#2 - Episódio 2 - Doenças crônicas não transmissíveis

Sun, 01 Aug 2021 15:32:20 +0000

Sobre o episódio:
As doenças crônicas não transmissíveis eram a causa de sete em cada dez mortes no Brasil até 2019. Mas o que são essas doenças? Quais as suas prevalências? O que as causam? E como a gente combate? Para nos ajudar a responder essas perguntas, conversamos com a pesquisadora Iramaia Angélica e as professoras Maria Teresa Pedrosa e Patricia Jaime.
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Créditos:
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, financiado pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp através do 2º Edital de Apoio a Projetos de Extensão PROEC-PEx - 2020.
Coordenação: Prof. Dr. Anderson de Souza Sant’Ana
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Produção e apresentação do episódio: Williara Queiroz e Gustavo Torres
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição e a leitura do trecho de Josué de Castro: Iuri Baptista
Mixagem: Iuri Baptista com auxílio da Maria Paula Gonçalves.
Logo do Prato de Ciência: João Botas
Imagem do episódio: Pedro Bastos
Vinheta (música tema): Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade.
Músicas utilizadas no episódio: Two Moons e Tak, ambas de Bobby Richards, Six Seasons dos Unicorn Heads e a Quinta Sinfonia de Beethoven.
Áudios incidentes: Os áudios são da Free SFX, Supermercados Guanabara, Portal Santa Cecília, Barra Funda, TBS e Ministério da Saúde.
Agradecemos a Dra. Iramaia Angélica Neri-Numa e as professoras Patrícia Jaime e Maria Teresa Pedrosa pelas entrevistas.
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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355.

#1 - Episódio 1 - Fome

Sat, 19 Jun 2021 12:08:09 +0000

Sobre o episódio:
Em dezembro de 2020, 19 milhões de pessoas passavam fome no Brasil. Além da pandemia, os preços de alimentos básicos não param de aumentar e vemos o Brasil de volta ao mapa da fome. Mas, o que é fome? Quais seus tipos, que fatores estruturais a agravam e como combatê-la? Para nos ajudar a responder essas perguntas, contamos com as análises dos professores do Instituto de Economia da Unicamp Walter Belik e José Graziano da Silva.

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Créditos:
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, financiado pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp através do 2º Edital de Apoio a Projetos de Extensão PROEC-PEx - 2020.
•Coordenação: Prof. Dr. Anderson de Souza Sant’Ana
•Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
•Produção e apresentação do episódio: Maria Paula Gonçalves e Gustavo Torres
•Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
•Locução dos trechos, edição e mixagem: Iuri Baptista
•Logo do Prato de Ciência: João Botas
•Imagem do episódio: Pedro Bastos
•Vinheta (música tema): Nicolau Moraes
•Trilha sonora: Tavinho Andrade
Músicas utilizadas no episódio: Lurking Shadows da Myuu, Despair and Triumph do Kevin MacLeod e Requiem da Esther Abrami.
Áudios incidentes: da TV Cultura, Band News, Record News, SBT, Jovem Pan, TV Brasil, EuroNews, Revista Semana e da Campanha Vacina contra fome.
Agradecimentos ao professor Walter Belik pela entrevista, ao Instituto de Economia da UNICAMP por nos permitir usar os áudios da aula magna do professor Graziano.

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Prato de Ciência - Teaser

Fri, 18 Jun 2021 19:44:49 +0000

Em breve está chegando o Prato de Ciência!

O podcast da Faculdade de Engenharia de Alimentos, a FEA, da UNICAMP.