https://www.spreaker.com/show/juice-it-upIl podcast che ti porta nel futuro dell'enogastronomia! Scopri le storie di chi ha rivoluzionato e sta rivoluzionando il settore agroalimentare in Italia e nel mondo e preparati a essere ispirato dalle loro esperienze e visioni audaci e innovative.

In ogni episodio, intervistiamo imprenditori, ristoratori, manager, agricoltori, leader e altri protagonisti del mondo del cibo, che con la loro creatività e passione plasmano il futuro dell'enogastronomia introducendo cambiamenti radicali e pionieristici nel settore.

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In ogni episodio, intervistiamo imprenditori, ristoratori, manager, agricoltori, leader e altri protagonisti del mondo del cibo, che con la loro creatività e passione plasmano il futuro dell'enogastronomia introducendo cambiamenti radicali e pionieristici nel settore.

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Negli ultimi anni ci è capitato spesso di girare per eventi enogastronomici in Italia: dalle grandi fiere di Milano o Roma agli eventi di nicchia in provincia.  

Ogni evento ti lascia qualcosa, ma pochi ti lasciano la voglia di tornare.  

A luglio 2026 siamo stati a Madonna di Campiglio, al Rifugio Patascoss, per Ancestrale: un evento dove produttori, cuochi, vignaioli e appassionati si sono incontrati per riflettere insieme, ma soprattutto per condividere. E noi ne abbiamo approfittato.  

Le idee diventano concrete quando finiscono nel bicchiere e nel piatto. Per questo, nell'arco della giornata, abbiamo intervistato diversi protagonisti della scena enogastronomica italiana per parlare del concetto di ancestralità.  

Emanuele Bodecchi e Ivan Fonsatti, organizzatori di Drinks Natural assieme a Francesco Ferretti, Tommaso Zoboli di Patrizia, Manfredi Maretti di Maretti Editore, Samuele Casarotti di Cascina Lago Scuro, Francesco Zini, Giacomo Imbalzano di Da Lucio, Thomas Rossi, e Andrea Raguzzoni di Fratelli Raguzzoni.  

Dalla cucina al vino, dalla materia prima alle tecniche di cottura: questo è il nostro succo di Ancestrale.  

Pronti? Si parte! 

Ringraziamenti anche a Francesco Volpe e Nicolò Bocchia, che hanno reso possibile tutto questo.

I link: 

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Negli ultimi anni ci è capitato spesso di girare per eventi enogastronomici in Italia: dalle grandi fiere di Milano o Roma agli eventi di nicchia in provincia.  

Ogni evento ti lascia qualcosa, ma pochi ti lasciano la voglia di tornare.  

A luglio 2026 siamo stati a Madonna di Campiglio, al Rifugio Patascoss, per Ancestrale: un evento dove produttori, cuochi, vignaioli e appassionati si sono incontrati per riflettere insieme, ma soprattutto per condividere. E noi ne abbiamo approfittato.  

Le idee diventano concrete quando finiscono nel bicchiere e nel piatto. Per questo, nell'arco della giornata, abbiamo intervistato diversi protagonisti della scena enogastronomica italiana per parlare del concetto di ancestralità.  

Emanuele Bodecchi e Ivan Fonsatti, organizzatori di Drinks Natural assieme a Francesco Ferretti, Tommaso Zoboli di Patrizia, Manfredi Maretti di Maretti Editore, Samuele Casarotti di Cascina Lago Scuro, Francesco Zini, Giacomo Imbalzano di Da Lucio, Thomas Rossi, e Andrea Raguzzoni di Fratelli Raguzzoni.  

Dalla cucina al vino, dalla materia prima alle tecniche di cottura: questo è il nostro succo di Ancestrale.  

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Quella della cucina nordica è stata una delle grandi rivoluzioni della cucina moderna.

Oltre alla figura di René Redzepi e Claus Meyer, ce n’è stata un’altra che in quegli anni ha contribuito a portare Copenhagen e la Danimarca della gastronomia mondiale: Christian Puglisi.

Christian è nato in Italia, a Messina, per poi trasferirsi con la famiglia a Copenhagen.

Christian ci ha raccontato il suo percorso che lo ha portato prima in Francia e in Spagna, a El Bulli, poi al Noma e infine ad aprire Relæ e gli altri ristoranti iconici che hanno caratterizzato la scena di Copenhagen.

Christian da dopo il covid ha deciso gradualmente di uscire dal mondo della ristorazione per passare a una nuova fase della sua vita.

Ci siamo fatti raccontare tutto.  

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]]>https://api.spreaker.com/episode/72832862Mon, 06 Jul 2026 03:35:01 +0000JuiceCome si fa una rivoluzione gastronomica?  Quella della cucina nordica è stata una delle grandi rivoluzioni della cucina moderna. Oltre alla figura di René Redzepi e Claus Meyer, ce n’è stata un’altra che in quegli anni ha contribuito a...
Quella della cucina nordica è stata una delle grandi rivoluzioni della cucina moderna.

Oltre alla figura di René Redzepi e Claus Meyer, ce n’è stata un’altra che in quegli anni ha contribuito a portare Copenhagen e la Danimarca della gastronomia mondiale: Christian Puglisi.

Christian è nato in Italia, a Messina, per poi trasferirsi con la famiglia a Copenhagen.

Christian ci ha raccontato il suo percorso che lo ha portato prima in Francia e in Spagna, a El Bulli, poi al Noma e infine ad aprire Relæ e gli altri ristoranti iconici che hanno caratterizzato la scena di Copenhagen.

Christian da dopo il covid ha deciso gradualmente di uscire dal mondo della ristorazione per passare a una nuova fase della sua vita.

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Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti. 

Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno. 

Mattia e Raffaella hanno in comune il territorio in cui si sono radicati e dove hanno deciso di approfondire il tema delle fermentazioni: l’Alto Adige. 

Raffaella è professoressa di Microbiologia degli alimenti e direttrice del Centro di Competenza internazionale sulle Fermentazioni degli Alimenti (ICOFF). 

Mattia è chef e fondatore di Re.Garum, progetto dedicato alla ricerca sul gusto naturale attraverso la fermentazione, utilizzata come strumento di trasformazione alimentare sostenibile. 

Abbiamo parlato con Mattia e Raffaella per approfondire il mondo delle fermentazioni e delle loro applicazioni nell’innovazione gastronomica.

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]]>https://api.spreaker.com/episode/72624259Mon, 22 Jun 2026 03:35:02 +0000JuiceIl futuro del cibo passerà dalle fermentazioni?  Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti.  Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno.  Mattia e Raffaella hanno in...
Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti. 

Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno. 

Mattia e Raffaella hanno in comune il territorio in cui si sono radicati e dove hanno deciso di approfondire il tema delle fermentazioni: l’Alto Adige. 

Raffaella è professoressa di Microbiologia degli alimenti e direttrice del Centro di Competenza internazionale sulle Fermentazioni degli Alimenti (ICOFF). 

Mattia è chef e fondatore di Re.Garum, progetto dedicato alla ricerca sul gusto naturale attraverso la fermentazione, utilizzata come strumento di trasformazione alimentare sostenibile. 

Abbiamo parlato con Mattia e Raffaella per approfondire il mondo delle fermentazioni e delle loro applicazioni nell’innovazione gastronomica.

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Con l’episodio di oggi aggiungiamo due prime volte al portfolio di Juice it up. 

La prima intervista a un ex concorrente di Masterchef, e la prima volta in cui, oltre a parlare di gastronomia, parliamo anche di sport. 

Non siamo impazziti. L’ospite di oggi ha uno di quei percorsi che ti obbligano a toccare temi apparentemente così distanti. 

Gilberto Neirotti, l’ospite di oggi, è stato prima un aspirante avvocato, poi un concorrente dell’ottava stagione di Masterchef, un cuoco in cucine stellate, poi imprenditore e, infine, un triatleta professionista. 

Gilberto Neirotti, Ironchef, ha costruito il suo profilo professionale intorno alle sue due grandi passioni, la cucina e lo sport, delineando un profilo unico. 

Con Gilberto abbiamo parlato del suo percorso e di come ha costruito la sua vita da chef. 

P.s. Gianluca essendo un aspirante Ironman, ha sfruttato l’occasione per parlare anche un po’ di triathlon, endurance e nutrizione (non siamo riusciti a impedirglielo!). 

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Con l’episodio di oggi aggiungiamo due prime volte al portfolio di Juice it up. 

La prima intervista a un ex concorrente di Masterchef, e la prima volta in cui, oltre a parlare di gastronomia, parliamo anche di sport. 

Non siamo impazziti. L’ospite di oggi ha uno di quei percorsi che ti obbligano a toccare temi apparentemente così distanti. 

Gilberto Neirotti, l’ospite di oggi, è stato prima un aspirante avvocato, poi un concorrente dell’ottava stagione di Masterchef, un cuoco in cucine stellate, poi imprenditore e, infine, un triatleta professionista. 

Gilberto Neirotti, Ironchef, ha costruito il suo profilo professionale intorno alle sue due grandi passioni, la cucina e lo sport, delineando un profilo unico. 

Con Gilberto abbiamo parlato del suo percorso e di come ha costruito la sua vita da chef. 

P.s. Gianluca essendo un aspirante Ironman, ha sfruttato l’occasione per parlare anche un po’ di triathlon, endurance e nutrizione (non siamo riusciti a impedirglielo!). 

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All’interno di Juicy Gastronomes, oltre a raccogliere le storie degli ex-studenti dell'UNISG, raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano attorno all’ecosistema di Pollenzo e che stanno innovando il sistema alimentare. 

Oggi raccontiamo la storia di un’azienda nata a Magliano di Spoleto nel 1780: Farchioni.
Nata nelle campagne umbre, da un piccolo mulino a pietra alimentato dall'acqua da cui si producevano olio e farina, Farchioni è diventata un’azienda internazionale in grado di unire passione per la terra e spirito imprenditoriale. 

Per parlare della storia di Farchioni e di molto altro, abbiamo intervistato il direttore generale, Marco Farchioni. 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/72267155Mon, 01 Jun 2026 05:35:35 +0000JuiceCome si fa un blend d’olio extravergine d’oliva?  All’interno di Juicy Gastronomes, oltre a raccogliere le storie degli ex-studenti dell'UNISG, raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano attorno all’ecosistema di Pollenzo e che stanno...
All’interno di Juicy Gastronomes, oltre a raccogliere le storie degli ex-studenti dell'UNISG, raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano attorno all’ecosistema di Pollenzo e che stanno innovando il sistema alimentare. 

Oggi raccontiamo la storia di un’azienda nata a Magliano di Spoleto nel 1780: Farchioni.
Nata nelle campagne umbre, da un piccolo mulino a pietra alimentato dall'acqua da cui si producevano olio e farina, Farchioni è diventata un’azienda internazionale in grado di unire passione per la terra e spirito imprenditoriale. 

Per parlare della storia di Farchioni e di molto altro, abbiamo intervistato il direttore generale, Marco Farchioni. 

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Oggi ci fermiamo. Riprendiamo fiato. E riascoltiamo insieme un episodio di tre anni fa, come si rilegge una lettera di qualcuno che non c'è più. 

Lo gridiamo più forte del solito, e lo gridiamo per lui: I GASTRONOMI SALVERANNO IL MONDO. 

Grazie Carlin! 

Ay, ay, ay, ay. Canta y no llores, porque cantando se alegran, cielito lindo, los corazones. ]]>https://api.spreaker.com/episode/72148512Mon, 25 May 2026 03:35:01 +0000JuiceOggi Juice It Up non pubblica un nuovo episodio. Il 21 maggio 2026, Carlo Petrini ha concluso il suo viaggio su questa terra. Senza Carlin, questo podcast probabilmente non sarebbe mai esistito. Non è retorica, è la verità più semplice che possiamo...
Oggi ci fermiamo. Riprendiamo fiato. E riascoltiamo insieme un episodio di tre anni fa, come si rilegge una lettera di qualcuno che non c'è più. 

Lo gridiamo più forte del solito, e lo gridiamo per lui: I GASTRONOMI SALVERANNO IL MONDO. 

Grazie Carlin! 

Ay, ay, ay, ay. Canta y no llores, porque cantando se alegran, cielito lindo, los corazones. ]]>3438false1bonushttps://www.spreaker.com/episode/230-ventitreesimo-interludio-di-snack-giapponesi-in-b-w-e-storie-dalla-val-susa-il-team-di-juice-gabriele-scapola--72048015
Questo è il ventitreesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

18/05/2026 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Cosa c’entra lo Stretto di Hormuz con la scomparsa dei colori dal packaging di alcuni snack giapponesi? 

Il brand Calbee ha annunciato che rimuoverà i colori dei suoi pack, che arriveranno sugli scaffali in bianco e nero per far fronte alla mancanza di inchiostro sul mercato a causa delle chiusure dello Stretto di Hormuz. 

Siamo partiti da questa notizia per parlare degli impatti socio-economici della crisi in Medio-Oriente. 

2) In viaggio in Val Susa con Gabriele Scapola. 

Alla scoperta di storie per capire come la contaminazione tra saperi diversi possa generare nuove forme di cura del territorio. 

L'attraversamento dei confini tra discipline non è una perdita d'identità, ma la condizione necessaria per costruire legami solidi con i luoghi e le comunità che li abitano. 

Una notizia, una super storia dalla Val Susa e un po’ di chiacchiere da gastrofighetti. 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/72048015Mon, 18 May 2026 03:30:02 +0000JuiceCosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?  Questo è il ventitreesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.  18/05/2026  Queste sono le...
Questo è il ventitreesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

18/05/2026 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Cosa c’entra lo Stretto di Hormuz con la scomparsa dei colori dal packaging di alcuni snack giapponesi? 

Il brand Calbee ha annunciato che rimuoverà i colori dei suoi pack, che arriveranno sugli scaffali in bianco e nero per far fronte alla mancanza di inchiostro sul mercato a causa delle chiusure dello Stretto di Hormuz. 

Siamo partiti da questa notizia per parlare degli impatti socio-economici della crisi in Medio-Oriente. 

2) In viaggio in Val Susa con Gabriele Scapola. 

Alla scoperta di storie per capire come la contaminazione tra saperi diversi possa generare nuove forme di cura del territorio. 

L'attraversamento dei confini tra discipline non è una perdita d'identità, ma la condizione necessaria per costruire legami solidi con i luoghi e le comunità che li abitano. 

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A pochi giorni dalla chiusura del Vinitaly, torniamo a parlare di vino con una giovane e talentuosissima donna del settore. 

Abbiamo intervistato Federica Fina, seconda generazione delle Cantina Fina, una splendida realtà vitivinicola siciliana nata da un sogno dei genitori di Federica. 

Con Federica abbiamo parlato del suo amato territorio, di giovani nel mondo enoico e di come far tornare i giovani ad appassionarsi di vino. 

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A pochi giorni dalla chiusura del Vinitaly, torniamo a parlare di vino con una giovane e talentuosissima donna del settore. 

Abbiamo intervistato Federica Fina, seconda generazione delle Cantina Fina, una splendida realtà vitivinicola siciliana nata da un sogno dei genitori di Federica. 

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Abbiamo intervistato Luca Maioli, un romagnolo doc che ha deciso di aprire la sua trattoria nel cuore dell'Emilia. 

Dopo una lunga gavetta in alcune attività storiche della Riviera romagnola, tra cui lo storico ristorante di famiglia Le Ghiaine, Luca ha deciso di aprire il suo ristorante insieme alla moglie Martina a Rubiera. 

Con Luca abbiamo parlato della sua idea di trattoria contemporanea e della sua concezione di ospitalità. 

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Abbiamo intervistato Luca Maioli, un romagnolo doc che ha deciso di aprire la sua trattoria nel cuore dell'Emilia. 

Dopo una lunga gavetta in alcune attività storiche della Riviera romagnola, tra cui lo storico ristorante di famiglia Le Ghiaine, Luca ha deciso di aprire il suo ristorante insieme alla moglie Martina a Rubiera. 

Con Luca abbiamo parlato della sua idea di trattoria contemporanea e della sua concezione di ospitalità. 

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Siamo tornati a parlare di Master of Wine (MW) con Cristina Mercuri. 

Cristina è la prima donna italiana ad aver ottenuto questo prestigioso titolo e la quarta MW del nostro paese. 

Dopo l'intervista a Pietro Russo (E142), siamo tornati a immergerci nel mondo del Master of Wine, scoprendone ulteriori dettagli e sfumature. 

Cristina ci ha raccontato del suo percorso e dei sacrifici fatti per conseguire questo titolo. 

Abbiamo parlato di comunicazione e di consumo di vino e del ruolo che i MW ricoprono in qualità di opinion leaders. 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/71277824Mon, 13 Apr 2026 03:30:03 +0000JuicePerché il mondo del vino ha bisogno dei Master of Wine?  Siamo tornati a parlare di Master of Wine (MW) con Cristina Mercuri.  Cristina è la prima donna italiana ad aver ottenuto questo prestigioso titolo e la quarta MW del nostro paese.  Dopo...
Siamo tornati a parlare di Master of Wine (MW) con Cristina Mercuri. 

Cristina è la prima donna italiana ad aver ottenuto questo prestigioso titolo e la quarta MW del nostro paese. 

Dopo l'intervista a Pietro Russo (E142), siamo tornati a immergerci nel mondo del Master of Wine, scoprendone ulteriori dettagli e sfumature. 

Cristina ci ha raccontato del suo percorso e dei sacrifici fatti per conseguire questo titolo. 

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Oggi vi raccontiamo la storia di una delle coppie più rilevanti del panorama della ristorazione italiana. Floriano Pellegrino e Isabella Potì. 

La loro è la storia di due enfants prodiges, cresciuti in fretta tra le migliori cucine del mondo, ma con le idee chiarissime su dove arrivare. 

Dopo tanto girare, sono tornati in Puglia, dove hanno dato vita al progetto Bros; molto più di un semplice ristorante. 

Isabella e Floriano ci hanno raccontato il loro percorso, i loro successi, ma anche i loro fallimenti.
Abbiamo parlato della loro idea di cucina, della loro identità e dei loro sogni. 

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Oggi vi raccontiamo la storia di una delle coppie più rilevanti del panorama della ristorazione italiana. Floriano Pellegrino e Isabella Potì. 

La loro è la storia di due enfants prodiges, cresciuti in fretta tra le migliori cucine del mondo, ma con le idee chiarissime su dove arrivare. 

Dopo tanto girare, sono tornati in Puglia, dove hanno dato vita al progetto Bros; molto più di un semplice ristorante. 

Isabella e Floriano ci hanno raccontato il loro percorso, i loro successi, ma anche i loro fallimenti.
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Il 16 marzo, il team Italia ha preso parte alla finale europea del Bocuse D’Or a Marsiglia. 

Il candidato di quest’anno è Matteo Terranova, uno chef che, oltre ad aver girato per grandissime cucine europee, ha coltivato nel corso degli anni una passione per le competizioni gastronomiche. 

Il mondo delle competizioni tra chef è un mondo estremamente ampio, ma tra tutte le gare, ce n’è una che viene considerata come le olimpiadi della cucina: il Bocuse D’Or. 

Abbiamo intervistato Matteo e il direttore del Bocuse D’Or italia academy, Lorenzo Alessio. 

State per ascoltare un episodio interessantissimo che apre le porte sul mondo incredibile del Bocuse D’or. 

Piccolo spoiler: la gare è andata piuttosto bene. 

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Il 16 marzo, il team Italia ha preso parte alla finale europea del Bocuse D’Or a Marsiglia. 

Il candidato di quest’anno è Matteo Terranova, uno chef che, oltre ad aver girato per grandissime cucine europee, ha coltivato nel corso degli anni una passione per le competizioni gastronomiche. 

Il mondo delle competizioni tra chef è un mondo estremamente ampio, ma tra tutte le gare, ce n’è una che viene considerata come le olimpiadi della cucina: il Bocuse D’Or. 

Abbiamo intervistato Matteo e il direttore del Bocuse D’Or italia academy, Lorenzo Alessio. 

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Piccolo spoiler: la gare è andata piuttosto bene. 

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La pizza romana è il trend gastronomico dell'ultimo periodo. 

Non sappiamo se questa affermazione è vera, ma di certo la pizza, nello specifico quella romana, sta vivendo un momento di grande popolarità. 

Per parlarne, abbiamo intervistato Luca Pezzetta. 

Fresco di una recentissima apertura a Milano, la pizzeria Futura, Luca ha iniziato a lavorare nel ristorante di famiglia ai Castelli Romani. 

Il momento di svolta per Luca è stato l'incontro con Gabriele Bonci. Da quel momento, la sua passione per la pizza è esplosa, portandolo a ricevere numerosi premi con la sua pizzeria Clementina a Fiumicino. 

Con Luca parleremo del suo percorso, della sua ossessione per la pizza, del lavoro svolto sul territorio di Fiumicino e del suo percorso imprenditoriale che oggi conta 3 locali a Fiumicino e uno a Milano. 

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La pizza romana è il trend gastronomico dell'ultimo periodo. 

Non sappiamo se questa affermazione è vera, ma di certo la pizza, nello specifico quella romana, sta vivendo un momento di grande popolarità. 

Per parlarne, abbiamo intervistato Luca Pezzetta. 

Fresco di una recentissima apertura a Milano, la pizzeria Futura, Luca ha iniziato a lavorare nel ristorante di famiglia ai Castelli Romani. 

Il momento di svolta per Luca è stato l'incontro con Gabriele Bonci. Da quel momento, la sua passione per la pizza è esplosa, portandolo a ricevere numerosi premi con la sua pizzeria Clementina a Fiumicino. 

Con Luca parleremo del suo percorso, della sua ossessione per la pizza, del lavoro svolto sul territorio di Fiumicino e del suo percorso imprenditoriale che oggi conta 3 locali a Fiumicino e uno a Milano. 

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Lo abbiamo chiesto a un personaggio che ha contribuito a scrivere la storia dell’accoglienza mondiale: Diego Masciaga. 

Diego ha una carriera di oltre 45 anni nel settore dell'ospitalità, trascorrendo 30 anni consecutivi alla guida di un ristorante e hotel 3 stelle Michelin, dove ha servito personaggi incredibili, tra cui la famiglia reale britannica. 

Diego è stato insignito del titolo di Cavaliere Ordine al Merito della Repubblica Italiana per il suo contributo al settore dell'ospitalità e della ristorazione. 

Con Diego abbiamo parlato del suo incredibile percorso e della sua visione del lavoro in sala. 

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Lo abbiamo chiesto a un personaggio che ha contribuito a scrivere la storia dell’accoglienza mondiale: Diego Masciaga. 

Diego ha una carriera di oltre 45 anni nel settore dell'ospitalità, trascorrendo 30 anni consecutivi alla guida di un ristorante e hotel 3 stelle Michelin, dove ha servito personaggi incredibili, tra cui la famiglia reale britannica. 

Diego è stato insignito del titolo di Cavaliere Ordine al Merito della Repubblica Italiana per il suo contributo al settore dell'ospitalità e della ristorazione. 

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All’interno di Juicy Gastronomes, il podcast raccogliamo tutte le storie degli ex-studenti dell'UNISG raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano intorno all’ecosistema di Pollenzo che stanno innovando il sistema alimentare. 

Oggi raccontiamo la storia di un’azienda pugliese nata dalla volontà di innovare il settore del senza glutine: Andriani SpA. 

Andriani affonda le sue radici nel territorio e nella cultura mediterranea, ma la sua grandissima propensione verso la ricerca l’ha portata ad innovare tantissimo la categoria del senza glutine, e non solo. 

Per parlare di questo, della storia di Andriani e di molto altro, abbiamo intervistato il presidente di Andriani SpA, Michele Andriani. 

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All’interno di Juicy Gastronomes, il podcast raccogliamo tutte le storie degli ex-studenti dell'UNISG raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano intorno all’ecosistema di Pollenzo che stanno innovando il sistema alimentare. 

Oggi raccontiamo la storia di un’azienda pugliese nata dalla volontà di innovare il settore del senza glutine: Andriani SpA. 

Andriani affonda le sue radici nel territorio e nella cultura mediterranea, ma la sua grandissima propensione verso la ricerca l’ha portata ad innovare tantissimo la categoria del senza glutine, e non solo. 

Per parlare di questo, della storia di Andriani e di molto altro, abbiamo intervistato il presidente di Andriani SpA, Michele Andriani. 

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Questo è il ventiduesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

23/02/2026 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Il consumo della carne di cavallo e la proposta italiana per fermarlo. 

Una nuova proposta di legge è in esame alla Camera dei Deputati per vietare la macellazione della carne di cavallo in Italia, riconoscendo cavalli, asini e muli come animali d’affezione. Abbiamo parlato di questo argomento molto polarizzante. 

2) Le nuove generazioni non si rispecchiano più nel consumo di alcol. 

L’alcol è ancora pop? Ci siamo confrontati su come le nuove generazioni (soprattutto Gen Z e giovani adulti) stiano bevendo molto meno alcol rispetto al passato, mettendo sotto pressione l’industria di birra, vino e superalcolici. 

Due notizie, diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo. 

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Questo è il ventiduesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

23/02/2026 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Il consumo della carne di cavallo e la proposta italiana per fermarlo. 

Una nuova proposta di legge è in esame alla Camera dei Deputati per vietare la macellazione della carne di cavallo in Italia, riconoscendo cavalli, asini e muli come animali d’affezione. Abbiamo parlato di questo argomento molto polarizzante. 

2) Le nuove generazioni non si rispecchiano più nel consumo di alcol. 

L’alcol è ancora pop? Ci siamo confrontati su come le nuove generazioni (soprattutto Gen Z e giovani adulti) stiano bevendo molto meno alcol rispetto al passato, mettendo sotto pressione l’industria di birra, vino e superalcolici. 

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Probabilmente, molti di voi staranno pensando agli smash burgers. 

Gli hamburger non sono nuovi a questa notorietà gastronomica. Già nel 2014 l’hamburger "gastronomico" aveva spopolato. Proprio nel 2014, Giacomo Ballarini e i suoi soci hanno deciso di aprire Buns a Verona. 

Buns non ha mai seguito mode, ma ha cercato di portare una sua versione della burger culture, creando un brand altamente riconoscibile. 

Come avrete capito abbiamo ospitato Giacomo Ballarini per parlare del suo percorso, di Buns e della sua visione sul mondo della ristorazione. 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/70072593Mon, 16 Feb 2026 04:35:02 +0000JuiceQual è il cibo più in hype in questo momento?  Probabilmente, molti di voi staranno pensando agli smash burgers.  Gli hamburger non sono nuovi a questa notorietà gastronomica. Già nel 2014 l’hamburger "gastronomico" aveva spopolato. Proprio nel...
Probabilmente, molti di voi staranno pensando agli smash burgers. 

Gli hamburger non sono nuovi a questa notorietà gastronomica. Già nel 2014 l’hamburger "gastronomico" aveva spopolato. Proprio nel 2014, Giacomo Ballarini e i suoi soci hanno deciso di aprire Buns a Verona. 

Buns non ha mai seguito mode, ma ha cercato di portare una sua versione della burger culture, creando un brand altamente riconoscibile. 

Come avrete capito abbiamo ospitato Giacomo Ballarini per parlare del suo percorso, di Buns e della sua visione sul mondo della ristorazione. 

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Per quanto ci vogliamo convincere di essere in grado di resistere alla tentazione di scorrere i reels, spesso ci ritroviamo anche noi a passare ore e ore a guardare contenuti di cucina. 

Ma in mezzo a tutto questo scrollare, spesso ci si imbatte in personaggi che bucano lo schermo. Ci si accorge che dietro il bello dei piatti c'è una storia da raccontare. 

Oggi vi raccontiamo la storia di uno di questi personaggi che molti di voi avranno già visto. 
Andrea Giuseppucci è un food influencer che, prima di arrivare su Instagram, ha girato le migliori cucine d’Italia e del mondo. 

Con Andrea abbiamo parlato della sua storia, della creator economy e dei suoi progetti imprenditoriali. 

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Per quanto ci vogliamo convincere di essere in grado di resistere alla tentazione di scorrere i reels, spesso ci ritroviamo anche noi a passare ore e ore a guardare contenuti di cucina. 

Ma in mezzo a tutto questo scrollare, spesso ci si imbatte in personaggi che bucano lo schermo. Ci si accorge che dietro il bello dei piatti c'è una storia da raccontare. 

Oggi vi raccontiamo la storia di uno di questi personaggi che molti di voi avranno già visto. 
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]]>3077false1218fullhttps://www.spreaker.com/episode/217-lady-tramezzini-martilde-favilli-di-l-altro-tramezzino--69725457
L’abbiamo chiesto a Martilde Favilli, Lady Tramezzini, la persona che negli ultimi anni ha affermato il tramezzino non solo come street food di successo ma anche come icona da affiancare ai grandi brand della moda e del design. 

Martilde è la proprietaria di L’Altro Tramezzino, locale di famiglia, che ormai da diversi anni si è affermato come locale di riferimento milanese. 

Martilde ha fatto crescere il suo progetto ben oltre le mura del suo ristorante, mescolando cibo, cultura, moda e comunicazione. 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/69725457Mon, 02 Feb 2026 04:35:07 +0000JuiceSi può far diventare un tramezzino di moda?  L’abbiamo chiesto a Martilde Favilli, Lady Tramezzini, la persona che negli ultimi anni ha affermato il tramezzino non solo come street food di successo ma anche come icona da affiancare ai grandi brand...
L’abbiamo chiesto a Martilde Favilli, Lady Tramezzini, la persona che negli ultimi anni ha affermato il tramezzino non solo come street food di successo ma anche come icona da affiancare ai grandi brand della moda e del design. 

Martilde è la proprietaria di L’Altro Tramezzino, locale di famiglia, che ormai da diversi anni si è affermato come locale di riferimento milanese. 

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Da quasi cinque anni, raccontiamo le storie di chi sta innovando il mondo dell'enogastronomia. 
In questo racconto, abbiamo capito che le storie che ci hanno ispirato di più sono quelle ricche di contenuti, che affondano le proprie radici in valori, ideali e passione. 

Questi contenuti, però, per poter germogliare hanno bisogno di contenitori in grado di accoglierli. 
Questi contenitori sono costituiti dalle persone che lavorano e interagiscono con queste realtà, dall'infrastruttura politica e culturale e dalle città in cui questi progetti prendono vita. 

Proprio per questo rapporto simbiotico tra contenuto e contenitore, abbiamo deciso di dare vita a questo spin-off di Juice it up: Supereroi Urbani. 

Supereroi Urbani è un progetto curato da Juice e Stefano Costi con l'obiettivo di raccontare, discutere e approfondire il mestiere della ristorazione nei centri urbani. 

Iniziamo da Roma, raccontando la storia di tre realtà che, nonostante i contenitori tutt'altro che perfetti, sono riuscite a sbocciare lo stesso. 

Pronti? Si parte! 

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Da quasi cinque anni, raccontiamo le storie di chi sta innovando il mondo dell'enogastronomia. 
In questo racconto, abbiamo capito che le storie che ci hanno ispirato di più sono quelle ricche di contenuti, che affondano le proprie radici in valori, ideali e passione. 

Questi contenuti, però, per poter germogliare hanno bisogno di contenitori in grado di accoglierli. 
Questi contenitori sono costituiti dalle persone che lavorano e interagiscono con queste realtà, dall'infrastruttura politica e culturale e dalle città in cui questi progetti prendono vita. 

Proprio per questo rapporto simbiotico tra contenuto e contenitore, abbiamo deciso di dare vita a questo spin-off di Juice it up: Supereroi Urbani. 

Supereroi Urbani è un progetto curato da Juice e Stefano Costi con l'obiettivo di raccontare, discutere e approfondire il mestiere della ristorazione nei centri urbani. 

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Oggi torniamo a parlare di cocktail bar e mixology. 

Per farlo abbiamo intervistato le due figure dietro a una delle istituzioni in Italia del mondo della mixology. 

Edoardo Nono e Chiara Buzzi sono le due menti dietro Rita e Rita’s Tiki Room di Milano, il primo un locale che in oltre 20 anni di storia ha cambiato la sua natura mantenendo sempre al centro la ricerca e l’esplorazione del mondo della mixology a livelli altissimi, il secondo, un bar con un fortissimo carattere caraibico. 

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Oggi torniamo a parlare di cocktail bar e mixology. 

Per farlo abbiamo intervistato le due figure dietro a una delle istituzioni in Italia del mondo della mixology. 

Edoardo Nono e Chiara Buzzi sono le due menti dietro Rita e Rita’s Tiki Room di Milano, il primo un locale che in oltre 20 anni di storia ha cambiato la sua natura mantenendo sempre al centro la ricerca e l’esplorazione del mondo della mixology a livelli altissimi, il secondo, un bar con un fortissimo carattere caraibico. 

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In pieno spirito natalizio, abbiamo deciso di parlare di regali. 

Per farlo abbiamo intervistato Cecilia Longo, terza generazione della Longo Specialty, azienda che dal 1961 è leader in Italia nei regali enogastronomici aziendali di qualità. 

Con Cecilia abbiamo parlato della storia e della struttura aziendale della Longo, di aziende familiari e di passaggi generazionali. 

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In pieno spirito natalizio, abbiamo deciso di parlare di regali. 

Per farlo abbiamo intervistato Cecilia Longo, terza generazione della Longo Specialty, azienda che dal 1961 è leader in Italia nei regali enogastronomici aziendali di qualità. 

Con Cecilia abbiamo parlato della storia e della struttura aziendale della Longo, di aziende familiari e di passaggi generazionali. 

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Non siamo diventati un podcast botanico, ma alcuni tipi di piante sono una fonte di ricchezza di sapori senza fine. 

Oggi tocchiamo una categoria di prodotti che non avevamo ancora mai affrontato, le erbe aromatiche e le piante grasse nella ristorazione. 

Per farlo abbiamo ospitato Diego Narcisi, fondatore di La Clarice. La Clarice è un orto sinergico, ultra-specializzato in erbe aromatiche e piante grasse. 

Con Diego abbiamo parlato di come, insieme a suo fratello, ha creato un’azienda che tratta le erbe in maniere sartoriale, di come sia stia affermando come uno dei massimi esperti di erbe in Italia e di come sia arrivata a collaborare con grandissimi chef tra come Niko Romito, Antonino Cannavacciuolo e Heinz Beck. 

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Non siamo diventati un podcast botanico, ma alcuni tipi di piante sono una fonte di ricchezza di sapori senza fine. 

Oggi tocchiamo una categoria di prodotti che non avevamo ancora mai affrontato, le erbe aromatiche e le piante grasse nella ristorazione. 

Per farlo abbiamo ospitato Diego Narcisi, fondatore di La Clarice. La Clarice è un orto sinergico, ultra-specializzato in erbe aromatiche e piante grasse. 

Con Diego abbiamo parlato di come, insieme a suo fratello, ha creato un’azienda che tratta le erbe in maniere sartoriale, di come sia stia affermando come uno dei massimi esperti di erbe in Italia e di come sia arrivata a collaborare con grandissimi chef tra come Niko Romito, Antonino Cannavacciuolo e Heinz Beck. 

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Oggi parliamo del primo gruppo multi-brand di specialty bakery in Italia. 

Per farlo, abbiamo intervistato nuovamente Pasquale Polito, uno dei fondatori di Forno Brisa, che insieme a Davide Longoni e altri tre grandi panifici italiani ha creato il gruppo Breaders. 

Oggi Breaders conta 28 punti vendita in 7 città, oltre 250 dipendenti e un fatturato di 21,6 milioni di euro, con una crescita del 25% anno su anno. 

Ma i numeri non sono tutto. Breaders ha già dato vita a un mulino collettivo e sta lavorando a numerosi progetti di formazione ed educazione. 

Breaders ha da poco lanciato una nuova campagna di crowdfunding e abbiamo colto l'occasione per farci raccontare la storia e le ambizioni di questo incredibile progetto. 

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Scorpio di più sul Crowdfunding → https://mamacrowd.com/it/project/forno-brisa-3?utm_source=ig&utm_medium=social&utm_content=link_in_bio&fbclid=PAdGRleAOaKNlleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZA8xMjQwMjQ1NzQyODc0MTQAAafNCixmwL9XVfu1Kg2qSUGjylYO6sTNhM9hx7gNj4KglfUM_Q10uDc94_phmQ_aem_UAGlZmPUjh-XfVqY4lDRUg 

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Oggi parliamo del primo gruppo multi-brand di specialty bakery in Italia. 

Per farlo, abbiamo intervistato nuovamente Pasquale Polito, uno dei fondatori di Forno Brisa, che insieme a Davide Longoni e altri tre grandi panifici italiani ha creato il gruppo Breaders. 

Oggi Breaders conta 28 punti vendita in 7 città, oltre 250 dipendenti e un fatturato di 21,6 milioni di euro, con una crescita del 25% anno su anno. 

Ma i numeri non sono tutto. Breaders ha già dato vita a un mulino collettivo e sta lavorando a numerosi progetti di formazione ed educazione. 

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Oggi torniamo a parlare di comunicazione enogastronomica, ma dal punto di vista dei media digitali.
Abbiamo intervistato Francesco Zini, uno dei più seguiti youtuber nel mondo food in Italia, e il suo compagno di scorribande, nonché chef de cuisine de La Stua de Michil, ristorante una stella Michelin, Alessio Ferraro. 

Con Francesco e Alessio abbiamo parlato dei loro percorsi e di come sono arrivati a occuparsi di gastronomia. 

Abbiamo cercato di capire qual è la ricetta per parlare di ristorazione alle nuove generazioni in maniera non superficiale e allo stesso tempo coinvolgente. 

Ci siamo anche fatti raccontare alcune esperienze incredibili che i ragazzi hanno vissuto negli ultimi anni. 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/68700586Mon, 24 Nov 2025 04:35:07 +0000JuiceComunicare la gastronomia alle nuove generazioni.  Oggi torniamo a parlare di comunicazione enogastronomica, ma dal punto di vista dei media digitali. Abbiamo intervistato Francesco Zini, uno dei più seguiti youtuber nel mondo food in Italia, e il...
Oggi torniamo a parlare di comunicazione enogastronomica, ma dal punto di vista dei media digitali.
Abbiamo intervistato Francesco Zini, uno dei più seguiti youtuber nel mondo food in Italia, e il suo compagno di scorribande, nonché chef de cuisine de La Stua de Michil, ristorante una stella Michelin, Alessio Ferraro. 

Con Francesco e Alessio abbiamo parlato dei loro percorsi e di come sono arrivati a occuparsi di gastronomia. 

Abbiamo cercato di capire qual è la ricetta per parlare di ristorazione alle nuove generazioni in maniera non superficiale e allo stesso tempo coinvolgente. 

Ci siamo anche fatti raccontare alcune esperienze incredibili che i ragazzi hanno vissuto negli ultimi anni. 

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Questo è il ventunesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

17/11/2025 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Cosa succede quando si perde una stella Michelin? 

È notizia recente che il famosissimo ristorante Alinea dello chef Grant Achatz ha perso la terza stella che deteneva da un decennio. Abbiamo sfruttato l’occasione per parlare della guida rossa e della recente serie, prodotta da Gordon Ramsey, Knife Edge che parla proprio della caccia alla stelle nella ristorazione. 

2) Inflazione climatica (o Climateflation), cosa succede quando il costo della nostra spesa si alza a causa della crisi climatica?

A causa di perdite di raccolto, in Italia quest’estate il prezzo di ciliegie, mandorle, nocciole e pere ha raggiunto prezzi mai visti. Abbiamo parlato di come il clima sta trasformando l’agricoltura e delle principali strategie per far fronte a questa situazione. 

3) Cosa ne sarà del mercato del vino europeo negli Stati Uniti? 

Tra l’effetto dei dazi che sarà ancora più visibile dal prossimo gennaio e nuovi modelli di consumo, il 2026 si preannuncia come un anno difficile per il vino europeo. Alessandro ci ha portato nel dietro le quinte di quella che sarà un momento storico cruciale per l’industria vitivinicola in Italia e non solo. 

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo. 

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Questo è il ventunesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

17/11/2025 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Cosa succede quando si perde una stella Michelin? 

È notizia recente che il famosissimo ristorante Alinea dello chef Grant Achatz ha perso la terza stella che deteneva da un decennio. Abbiamo sfruttato l’occasione per parlare della guida rossa e della recente serie, prodotta da Gordon Ramsey, Knife Edge che parla proprio della caccia alla stelle nella ristorazione. 

2) Inflazione climatica (o Climateflation), cosa succede quando il costo della nostra spesa si alza a causa della crisi climatica?

A causa di perdite di raccolto, in Italia quest’estate il prezzo di ciliegie, mandorle, nocciole e pere ha raggiunto prezzi mai visti. Abbiamo parlato di come il clima sta trasformando l’agricoltura e delle principali strategie per far fronte a questa situazione. 

3) Cosa ne sarà del mercato del vino europeo negli Stati Uniti? 

Tra l’effetto dei dazi che sarà ancora più visibile dal prossimo gennaio e nuovi modelli di consumo, il 2026 si preannuncia come un anno difficile per il vino europeo. Alessandro ci ha portato nel dietro le quinte di quella che sarà un momento storico cruciale per l’industria vitivinicola in Italia e non solo. 

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E dalla passione a 3 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, 5 cappelli per Le Guide de
L'Espresso e la presenza fissa nelle principali classifiche del mondo per l’alta ristorazione?
Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Uliassi, chef del ristorante Uliassi a Senigallia. 

Con Mauro abbiamo parlato della sua incredibile storia, dei folli 35 anni del ristorante e di come un baracca sul porto di Senigallia sia riuscita a raggiungere le 3 stelle Michelin. 

Questa è una delle più grandi storie di passione e talento che abbiamo mai raccontato su Juice it up. 

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E dalla passione a 3 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, 5 cappelli per Le Guide de
L'Espresso e la presenza fissa nelle principali classifiche del mondo per l’alta ristorazione?
Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Uliassi, chef del ristorante Uliassi a Senigallia. 

Con Mauro abbiamo parlato della sua incredibile storia, dei folli 35 anni del ristorante e di come un baracca sul porto di Senigallia sia riuscita a raggiungere le 3 stelle Michelin. 

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]]>3428false1209fullhttps://www.spreaker.com/episode/208-investire-nel-futuro-del-food-tech-andrea-galassi-di-maia-ventures--68391908
Dopo la serie di episodi con Eatable Adventures e le diverse interviste a startup di questo settore, torniamo a parlare di agrifood tech. 

Abbiamo intervistato Andrea Galassi, founding partner di Maia Ventures, un venture capital (VC) italiano verticale sull’agrifood tech. 

Andrea ci ha raccontato la sua storia, dalla consulenza a Dubai, alle sue esperienze imprenditoriali, passando per la parentesi in Miscusi fino ad arrivare alla fondazione di Maia Ventures. 

Con Andrea siamo tornati a fare una panoramica sullo stato di salute dell’innovazione in campo agroalimentare in Italia e ci siamo fatti raccontare delle incredibili startup in cui il suo VC ha già investito in fase di seed e pre-seed. 

E tranquilli, che se tra “seed”, “pre-seed”, “unicorni” e “centauri” vi sentite persi, ci siamo anche fatti fare una masterclass per padroneggiare questa terminologia tecnica e fare un figurone al prossimo aperitivo. 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/68391908Mon, 03 Nov 2025 04:35:09 +0000JuiceIn che direzione sta andando il food tech in Italia?  Dopo la serie di episodi con Eatable Adventures e le diverse interviste a startup di questo settore, torniamo a parlare di agrifood tech.  Abbiamo intervistato Andrea Galassi, founding partner di...
Dopo la serie di episodi con Eatable Adventures e le diverse interviste a startup di questo settore, torniamo a parlare di agrifood tech. 

Abbiamo intervistato Andrea Galassi, founding partner di Maia Ventures, un venture capital (VC) italiano verticale sull’agrifood tech. 

Andrea ci ha raccontato la sua storia, dalla consulenza a Dubai, alle sue esperienze imprenditoriali, passando per la parentesi in Miscusi fino ad arrivare alla fondazione di Maia Ventures. 

Con Andrea siamo tornati a fare una panoramica sullo stato di salute dell’innovazione in campo agroalimentare in Italia e ci siamo fatti raccontare delle incredibili startup in cui il suo VC ha già investito in fase di seed e pre-seed. 

E tranquilli, che se tra “seed”, “pre-seed”, “unicorni” e “centauri” vi sentite persi, ci siamo anche fatti fare una masterclass per padroneggiare questa terminologia tecnica e fare un figurone al prossimo aperitivo. 

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Dopo tanti, forse troppi, episodi torniamo a parlare di gelato, con uno dei principali artigiani del gelato in Italia: Stefano Guizzetti di Ciacco Lab. 

La storia di Stefano è unica. Ingegnere di formazione, a 26 anni decide di mettere un punto e iniziare la sua seconda vita, iscriversi di nuovo all’università e iniziare un nuovo percorso in scienze e tecnologie alimentari a Parma. 

Tre anni di studi e una tesi sul gelato dopo, Stefano apre la sua gelateria, Ciacco. 

Il primo punto vendita a Parma, il secondo a Milano e i tantissimi riconoscimenti hanno reso in poco tempo Stefano un punto di riferimento del gelato in Italia e non solo. 

Con Stefano abbiamo parlato della sua definizione di gelato, di alcuni tecnicismi su questo mondo e del suo percorso imprenditoriale. 

Pronti? Si parte! 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/68289798Mon, 27 Oct 2025 04:35:08 +0000JuiceCosa vuol dire gelato gastronomico?  Dopo tanti, forse troppi, episodi torniamo a parlare di gelato, con uno dei principali artigiani del gelato in Italia: Stefano Guizzetti di Ciacco Lab.  La storia di Stefano è unica. Ingegnere di formazione, a 26...
Dopo tanti, forse troppi, episodi torniamo a parlare di gelato, con uno dei principali artigiani del gelato in Italia: Stefano Guizzetti di Ciacco Lab. 

La storia di Stefano è unica. Ingegnere di formazione, a 26 anni decide di mettere un punto e iniziare la sua seconda vita, iscriversi di nuovo all’università e iniziare un nuovo percorso in scienze e tecnologie alimentari a Parma. 

Tre anni di studi e una tesi sul gelato dopo, Stefano apre la sua gelateria, Ciacco. 

Il primo punto vendita a Parma, il secondo a Milano e i tantissimi riconoscimenti hanno reso in poco tempo Stefano un punto di riferimento del gelato in Italia e non solo. 

Con Stefano abbiamo parlato della sua definizione di gelato, di alcuni tecnicismi su questo mondo e del suo percorso imprenditoriale. 

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Ne abbiamo parlato con uno tra i più giovani e talentuosi cuochi e imprenditori del panorama della ristorazione italiana. 

Stiamo parlando di Tommaso Zoboli, proprietario e chef del Ristorante Patrizia a Modena. 

Tommaso, classe 1998, ha lavorato in alcune tra le più importanti cucine italiane, iniziando vicino casa in Osteria Francescana di Massimo Bottura, per poi passare prima al mare da Gianfranco Pascucci al Porticciolo e in alta montagna con Norbert Niederkofler. 

Queste esperienze hanno portato Tommaso, nel 2021, a vincere il premio come Miglior chef under 30 d’Italia e nel 2023 ad aprire il suo primo ristorante all’età di 24 anni. 

Con Tommaso abbiamo parlato del suo percorso professionale, ma anche di come ha trovato il modo di esprimere al massimo la sua creatività in un progetto ambizioso e sostenibile economicamente.  

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Ne abbiamo parlato con uno tra i più giovani e talentuosi cuochi e imprenditori del panorama della ristorazione italiana. 

Stiamo parlando di Tommaso Zoboli, proprietario e chef del Ristorante Patrizia a Modena. 

Tommaso, classe 1998, ha lavorato in alcune tra le più importanti cucine italiane, iniziando vicino casa in Osteria Francescana di Massimo Bottura, per poi passare prima al mare da Gianfranco Pascucci al Porticciolo e in alta montagna con Norbert Niederkofler. 

Queste esperienze hanno portato Tommaso, nel 2021, a vincere il premio come Miglior chef under 30 d’Italia e nel 2023 ad aprire il suo primo ristorante all’età di 24 anni. 

Con Tommaso abbiamo parlato del suo percorso professionale, ma anche di come ha trovato il modo di esprimere al massimo la sua creatività in un progetto ambizioso e sostenibile economicamente.  

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Oggi avremo con noi Roberto Davanzo, per gli amici Bob.

Bob è un pizzaiolo e imprenditore calabrese che nel 2016 ha fondato insieme alla compagna Anna la pizzeria BOB Alchimia a Spicchi, a Montepaone in provincia di Catanzaro. 

Il locale si è evoluto nel tempo, all’inizio la mattina era dedicata al pane e la sera alla pizza da asporto.

Velocemente il locale si è trasformato in un punto di riferimento per la pizza, prima in Calabria e poi in Italia, ricevendo il premio per la “miglior pizza dolce” del Gambero Rosso nel 2019 e i Tre Spicchi per la Guida Pizzerie d’Italia.   

Oggi siamo tornati a parlare di pizza e di lievitati, di tecnica e sperimentazione sugli impasti ma soprattutto di Calabria. 

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Oggi avremo con noi Roberto Davanzo, per gli amici Bob.

Bob è un pizzaiolo e imprenditore calabrese che nel 2016 ha fondato insieme alla compagna Anna la pizzeria BOB Alchimia a Spicchi, a Montepaone in provincia di Catanzaro. 

Il locale si è evoluto nel tempo, all’inizio la mattina era dedicata al pane e la sera alla pizza da asporto.

Velocemente il locale si è trasformato in un punto di riferimento per la pizza, prima in Calabria e poi in Italia, ricevendo il premio per la “miglior pizza dolce” del Gambero Rosso nel 2019 e i Tre Spicchi per la Guida Pizzerie d’Italia.   

Oggi siamo tornati a parlare di pizza e di lievitati, di tecnica e sperimentazione sugli impasti ma soprattutto di Calabria. 

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E abbiamo deciso di sfruttare l’occasione per intervistare uno dei protagonisti di questa edizione degli awards, ma anche degli ultimi anni della ristorazione italiana. 

Abbiamo fatto due chiacchiere con Luigi Coppola, dal 2016 chef di Casa Coloni, ristorante all’interno della meravigliosa Tenuta Duca Marigliano a Paestum. 

Luigi nel 2024 è stato nominato chef emergente dell’anno per Le Guide de L'Espresso. 

Con Luigi abbiamo parlato della nuova generazione di cuochi italiani che tanto ci sta appassionando e della sua idea di cucina, che ha nelle fermentazioni e nella ossidazioni due cardini per reinterpretare la tradizione. 

Spoiler (già nel titolo) : Luigi ossida la mozzarella di bufala. 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/68022602Mon, 06 Oct 2025 03:35:07 +0000JuiceA inizio ottobre, a Milano ci sono stati i Best Chef Awards.  E abbiamo deciso di sfruttare l’occasione per intervistare uno dei protagonisti di questa edizione degli awards, ma anche degli ultimi anni della ristorazione italiana.  Abbiamo fatto due...
E abbiamo deciso di sfruttare l’occasione per intervistare uno dei protagonisti di questa edizione degli awards, ma anche degli ultimi anni della ristorazione italiana. 

Abbiamo fatto due chiacchiere con Luigi Coppola, dal 2016 chef di Casa Coloni, ristorante all’interno della meravigliosa Tenuta Duca Marigliano a Paestum. 

Luigi nel 2024 è stato nominato chef emergente dell’anno per Le Guide de L'Espresso. 

Con Luigi abbiamo parlato della nuova generazione di cuochi italiani che tanto ci sta appassionando e della sua idea di cucina, che ha nelle fermentazioni e nella ossidazioni due cardini per reinterpretare la tradizione. 

Spoiler (già nel titolo) : Luigi ossida la mozzarella di bufala. 

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Torniamo in Piemonte per raccontare la storia di due fratelli che hanno segnato i nostri anni universitari la gastronomia italiana contemporanea. 

Stiamo parlando dei Costardi Bros, Christian e Manuel. 

Quando pensiamo ai Costardi pensiamo a Vercelli, al risotto e alle iconiche lattine di Warholiana memoria, ripiene dei risotti che li hanno resi famosi in tutto il mondo. 

Ma i Costardi Bros non sono mai stati solo questo. Il riso, Vercelli e l’hotel di famiglia, dove è nato il loro primo ristorante, sono le radici ben salde nel terreno, ma da lì la pianta è cresciuta. 

Oggi Costardi è un brand con 4 locali tra Torino e Vercelli e tanta voglia di far conoscere la propria idea di ristorazione e accoglienza a quante più persone possibile. 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/67930878Mon, 29 Sep 2025 03:35:07 +0000JuiceDove si mangia il risotto più buono del mondo?  Torniamo in Piemonte per raccontare la storia di due fratelli che hanno segnato i nostri anni universitari la gastronomia italiana contemporanea.  Stiamo parlando dei Costardi Bros, Christian e...
Torniamo in Piemonte per raccontare la storia di due fratelli che hanno segnato i nostri anni universitari la gastronomia italiana contemporanea. 

Stiamo parlando dei Costardi Bros, Christian e Manuel. 

Quando pensiamo ai Costardi pensiamo a Vercelli, al risotto e alle iconiche lattine di Warholiana memoria, ripiene dei risotti che li hanno resi famosi in tutto il mondo. 

Ma i Costardi Bros non sono mai stati solo questo. Il riso, Vercelli e l’hotel di famiglia, dove è nato il loro primo ristorante, sono le radici ben salde nel terreno, ma da lì la pianta è cresciuta. 

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Oggi abbiamo con noi Domenico Carella, per gli amici Dom. 

Dom è partito dalla Lucania e, grazie a un’incredibile passione e ambizione, ha prima convinto il padre ad aprirgli un ristorante a soli 16 anni e poi è riuscito a lavorare in alcuni dei locali più influenti al mondo. 

Dom ha cambiato spesso lavoro, passando dalla cucina al bar fino ad arrivare, negli ultimi anni, alla consulenza. 

Abbiamo sfruttato l’incredibile esperienza di Dom per esplorare i principali trend nel mondo della ristorazione e dell'ospitalità. 

Gli abbiamo chiesto cosa grandi chef e grandi gruppi di ristorazione cercano in una figura di consulente come la sua. 

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Oggi abbiamo con noi Domenico Carella, per gli amici Dom. 

Dom è partito dalla Lucania e, grazie a un’incredibile passione e ambizione, ha prima convinto il padre ad aprirgli un ristorante a soli 16 anni e poi è riuscito a lavorare in alcuni dei locali più influenti al mondo. 

Dom ha cambiato spesso lavoro, passando dalla cucina al bar fino ad arrivare, negli ultimi anni, alla consulenza. 

Abbiamo sfruttato l’incredibile esperienza di Dom per esplorare i principali trend nel mondo della ristorazione e dell'ospitalità. 

Gli abbiamo chiesto cosa grandi chef e grandi gruppi di ristorazione cercano in una figura di consulente come la sua. 

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Da una bottega a Salsomaggiore a una strutturata azienda con diversi locali nel nord Italia, tra cui tre punti vendita sul miglio d’oro all’uscita autostradale di Faenza, la porta dell’Emilia. 

Con Massimiliano abbiamo parlato del suo percorso, di come si fa impresa basata sui principi e con cura maniacale dei dettagli. Abbiamo parlato di come si scala e fa crescere organicamente un azienda familiare. 

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Da una bottega a Salsomaggiore a una strutturata azienda con diversi locali nel nord Italia, tra cui tre punti vendita sul miglio d’oro all’uscita autostradale di Faenza, la porta dell’Emilia. 

Con Massimiliano abbiamo parlato del suo percorso, di come si fa impresa basata sui principi e con cura maniacale dei dettagli. Abbiamo parlato di come si scala e fa crescere organicamente un azienda familiare. 

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25 aprile 2021: Il primo episodio di Juice.
1 settembre 2025: siamo a DUECENTO!
8 settembre 2025: ci aggiungiamo un DUECENTO BIS! Il vino merita uno sguardo dedicato.

Lo sapete, Juice è nato da un’idea semplice, raccontare il futuro dell’enogastronomia attraverso le storie di persone che il futuro lo stanno scrivendo oggi. 

In oltre 4 anni, abbiamo avuto l’onore e il piacere di intervistare personaggi incredibili che solo nei nostri sogni più selvaggi pensavamo di ospitare. 

Per questo episodio ci siamo chiesti a lungo che cosa avremmo potuto fare. Alla fine abbiamo fatto quello che facciamo sempre. 

Parliamo del futuro dell’enogastronomia, partendo dal presente, ma questa volta in grande, portando personaggi con background diversi e provenienti da mondi confinanti, in pieno stile Juice. 

L’episodio 200 sarà diviso in due tavole rotonde. Questa è la seconda, in cui abbiamo parlato del futuro del vino con tre pesi massimi: Nicola Gatta, Giacomo Boscaini di Masi e Jacopo Duomo di Piazza Duomo. 

SONO DUECENTO (bis)! Ancora pronti? Carichi? Si parte! 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/67664903Mon, 08 Sep 2025 03:35:07 +0000JuiceIl futuro del vino. Partendo dal presente. 25 aprile 2021: Il primo episodio di Juice. 1 settembre 2025: siamo a DUECENTO! 8 settembre 2025: ci aggiungiamo un DUECENTO BIS! Il vino merita uno sguardo dedicato. Lo sapete, Juice è nato da un’idea...
25 aprile 2021: Il primo episodio di Juice.
1 settembre 2025: siamo a DUECENTO!
8 settembre 2025: ci aggiungiamo un DUECENTO BIS! Il vino merita uno sguardo dedicato.

Lo sapete, Juice è nato da un’idea semplice, raccontare il futuro dell’enogastronomia attraverso le storie di persone che il futuro lo stanno scrivendo oggi. 

In oltre 4 anni, abbiamo avuto l’onore e il piacere di intervistare personaggi incredibili che solo nei nostri sogni più selvaggi pensavamo di ospitare. 

Per questo episodio ci siamo chiesti a lungo che cosa avremmo potuto fare. Alla fine abbiamo fatto quello che facciamo sempre. 

Parliamo del futuro dell’enogastronomia, partendo dal presente, ma questa volta in grande, portando personaggi con background diversi e provenienti da mondi confinanti, in pieno stile Juice. 

L’episodio 200 sarà diviso in due tavole rotonde. Questa è la seconda, in cui abbiamo parlato del futuro del vino con tre pesi massimi: Nicola Gatta, Giacomo Boscaini di Masi e Jacopo Duomo di Piazza Duomo. 

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25 aprile 2021: il primo episodio di Juice.
1 settembre 2025 : siamo a DUECENTO!


Lo sapete, Juice è nato da un’idea semplice, raccontare il futuro dell’enogastronomia attraverso le storie di persone che il futuro lo stanno scrivendo oggi. 


In oltre 4 anni, abbiamo avuto l’onore e il piacere di intervistare personaggi incredibili che solo nei nostri sogni più selvaggi pensavamo di ospitare. 


Per questo episodio ci siamo chiesti a lungo che cosa avremmo potuto fare. Alla fine abbiamo fatto quello che facciamo sempre. 


Parliamo del futuro dell’enogastronomia, partendo dal presente, ma questa volta in grande, portando personaggi con background diversi e provenienti da mondi confinanti, in pieno stile Juice. 

L’episodio 200 sarà diviso in due tavole rotonde. Questa è la prima, in cui abbiamo parlato del futuro della ristorazione con tre pesi massimi: Nicolò Scaglione, Nicolò Quarteroni di Ferdy Wild e Jacopo Ticchi di Trattoria da Lucio. 


Un secondo episodio uscirà la settimana prossima e Alessandro guiderà una tavola rotonda sul futuro del vino. 


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25 aprile 2021: il primo episodio di Juice.
1 settembre 2025 : siamo a DUECENTO!


Lo sapete, Juice è nato da un’idea semplice, raccontare il futuro dell’enogastronomia attraverso le storie di persone che il futuro lo stanno scrivendo oggi. 


In oltre 4 anni, abbiamo avuto l’onore e il piacere di intervistare personaggi incredibili che solo nei nostri sogni più selvaggi pensavamo di ospitare. 


Per questo episodio ci siamo chiesti a lungo che cosa avremmo potuto fare. Alla fine abbiamo fatto quello che facciamo sempre. 


Parliamo del futuro dell’enogastronomia, partendo dal presente, ma questa volta in grande, portando personaggi con background diversi e provenienti da mondi confinanti, in pieno stile Juice. 

L’episodio 200 sarà diviso in due tavole rotonde. Questa è la prima, in cui abbiamo parlato del futuro della ristorazione con tre pesi massimi: Nicolò Scaglione, Nicolò Quarteroni di Ferdy Wild e Jacopo Ticchi di Trattoria da Lucio. 


Un secondo episodio uscirà la settimana prossima e Alessandro guiderà una tavola rotonda sul futuro del vino. 


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Per due episodi consecutivi, parliamo di pizza da due angoli diversi. Oggi con uno tra i più grandi imprenditori della pizza in Italia.

Abbiamo intervistato Matteo Aloe, con il fratello Salvatore, fondatore del gruppo Berberè. 

Matteo e Salvatore sono passati dalla prima pizzeria aperta nel 2011, in un centro commerciale a Castel maggiore in provincia di Bologna, ad avere oggi 25 pizzerie di proprietà in giro per l’Europa. 

La realtà Berberè conta oggi 400 dipendenti, 200 pizzaioli, e un media di oltre un milione di fatturato per punto vendita. 

Con Matteo abbiamo parlato del suo percorso e dell’idea alla base di Berberè, fatta di alcuni semplici principi, scoprendo un percorso imprenditoriale di grande ispirazione. 

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Per due episodi consecutivi, parliamo di pizza da due angoli diversi. Oggi con uno tra i più grandi imprenditori della pizza in Italia.

Abbiamo intervistato Matteo Aloe, con il fratello Salvatore, fondatore del gruppo Berberè. 

Matteo e Salvatore sono passati dalla prima pizzeria aperta nel 2011, in un centro commerciale a Castel maggiore in provincia di Bologna, ad avere oggi 25 pizzerie di proprietà in giro per l’Europa. 

La realtà Berberè conta oggi 400 dipendenti, 200 pizzaioli, e un media di oltre un milione di fatturato per punto vendita. 

Con Matteo abbiamo parlato del suo percorso e dell’idea alla base di Berberè, fatta di alcuni semplici principi, scoprendo un percorso imprenditoriale di grande ispirazione. 

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Oggi torniamo a parlare di pizza. O meglio, di lievitati. 

L'ospite di oggi non si è mai riconosciuto nel termine pizzaiolo. Il suoi locali non hanno mai portato l’insegna della pizzeria. Questa forte identità ha reso il suo percorso unico, portandolo a reinventare il mondo della pizza dalla provincia piemontese. 

Oggi abbiamo con noi Massimiliano Prete. Massimiliano con le sue pizzerie, prima a Saluzzo, poi ad Alba e oggi a Torino, ha segnato un punto di rottura con la pizza tradizionale. 

Ossessionato dalla lievitazione e dalla scienza in cucina, Massimiliano ha studiato per anni ricercando l’ impasto perfetto. 

Il suo ristorante Sestogusto, già tre spicchi Gambero Rosso, è stato da poco premiato come la decima pizzeria migliore d’Italia per 50 Top Pizza; e la sua carta dei dessert è stata premiata come la migliore in Italia. 

Con Massimiliano abbiamo parlato del suo percorso e della sua idea di lievitati, scoprendo con un semplice impasto possa far viaggiare le persone da tutta l’Italia e dal mondo per un morso di pizza. 

Pronti? Si parte! 

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Oggi torniamo a parlare di pizza. O meglio, di lievitati. 

L'ospite di oggi non si è mai riconosciuto nel termine pizzaiolo. Il suoi locali non hanno mai portato l’insegna della pizzeria. Questa forte identità ha reso il suo percorso unico, portandolo a reinventare il mondo della pizza dalla provincia piemontese. 

Oggi abbiamo con noi Massimiliano Prete. Massimiliano con le sue pizzerie, prima a Saluzzo, poi ad Alba e oggi a Torino, ha segnato un punto di rottura con la pizza tradizionale. 

Ossessionato dalla lievitazione e dalla scienza in cucina, Massimiliano ha studiato per anni ricercando l’ impasto perfetto. 

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Oggi Gianluca sente aria di casa, infatti dopo tanto girare torniamo in diretta dalla capitale con una storia di imprenditoria puramente romana. 

Abbiamo con noi Stefano Costi che, oltre a essere un grandissimo appassionato di gastronomia, è anche un imprenditore con due locali che hanno innovato il panorama della ristorazione romana. 

Pastificio San Lorenzo e Vinificio, due locali che oltre a essere un grandissimo esempio di ristorazione sostenibile, hanno una fortissima identità. 

Con Stefano abbiamo parlato della sua storia, della sua agenzia di comunicazione, fino ad arrivare alle sue ultime esperienze imprenditoriali e alla sua visione del mondo del ristorazione in Italia oggi (non troppo rosea). 

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Oggi Gianluca sente aria di casa, infatti dopo tanto girare torniamo in diretta dalla capitale con una storia di imprenditoria puramente romana. 

Abbiamo con noi Stefano Costi che, oltre a essere un grandissimo appassionato di gastronomia, è anche un imprenditore con due locali che hanno innovato il panorama della ristorazione romana. 

Pastificio San Lorenzo e Vinificio, due locali che oltre a essere un grandissimo esempio di ristorazione sostenibile, hanno una fortissima identità. 

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Per parlare di vino, terroir e comunicazione abbiamo invitato Nicola Gatta.

Nicola è un produttore di vino e negli ultimi anni, grazie a una grande capacità comunicativa, si è creato una fan base con tantissimi appassionati di vino.

Nicola è uscito dai confini della figura tradizionale del vigneron, aprendosi ai social e raccontando il territorio in maniera fresca e nuova.

Gussago. Suoli calcarei. Nessun compromesso.

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Per parlare di vino, terroir e comunicazione abbiamo invitato Nicola Gatta.

Nicola è un produttore di vino e negli ultimi anni, grazie a una grande capacità comunicativa, si è creato una fan base con tantissimi appassionati di vino.

Nicola è uscito dai confini della figura tradizionale del vigneron, aprendosi ai social e raccontando il territorio in maniera fresca e nuova.

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L’ospite di oggi è una delle personalità più influenti nel racconto e nella definizione del pensiero gastronomico in Italia soprattutto quando si parla di grano e pane. 

Abbiamo intervistato Laura Lazzaroni, giornalista, scrittrice, consulente e direttrice creativa di tantissimi progetti a tema grano, farine e pane. 

Dopo anni di giornalismo in importanti redazioni tra gli states e Milano, Laura scopre in un viaggio stampa nelle Marche il mondo del grano e del pane. 

Da quella folgorazione inizia a ricercare, sperimentare e scrivere a tema pane arrivando a collaborare con tantissime realtà tra cui il Reale*** di Niko Romito. 

Con Laura abbiamo parlato del suo percorso come consulente in progetti di panificazione e della sua visione del ruolo del pane all’interno della ristorazione moderna, scoprendo che le bakery non sono tutte uguali e per fare un buon pane non basta usare il lievito madre. 

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L’ospite di oggi è una delle personalità più influenti nel racconto e nella definizione del pensiero gastronomico in Italia soprattutto quando si parla di grano e pane. 

Abbiamo intervistato Laura Lazzaroni, giornalista, scrittrice, consulente e direttrice creativa di tantissimi progetti a tema grano, farine e pane. 

Dopo anni di giornalismo in importanti redazioni tra gli states e Milano, Laura scopre in un viaggio stampa nelle Marche il mondo del grano e del pane. 

Da quella folgorazione inizia a ricercare, sperimentare e scrivere a tema pane arrivando a collaborare con tantissime realtà tra cui il Reale*** di Niko Romito. 

Con Laura abbiamo parlato del suo percorso come consulente in progetti di panificazione e della sua visione del ruolo del pane all’interno della ristorazione moderna, scoprendo che le bakery non sono tutte uguali e per fare un buon pane non basta usare il lievito madre. 

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Noi non molto e infatti oggi per la prima volta abbiamo deciso di parlare di quella che è la categoria di bevande più consumata al mondo: tè e infusi. 

Ci abbiamo messo un po’, ma abbiamo trovato la persona giusta per parlare di questo argomento. 

Oggi abbiamo con noi Nicola Robecchi. Nicola è un gastronomo che, dopo aver fatto consulenza in ambito enogastronomico, nel 2019, con un socio, ha lanciato Wilden Herbals. 

Wilden produce infusi e bevande a base di un’accurata selezione di erbe che esaltano il valore, il gusto e la cultura tradizionale delle piante officinali da cui derivano. 

Un viaggio non solo nel percorso imprenditoriale di Nicola, ma anche nell’incredibile mondo del tè e delle tisane. 

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Noi non molto e infatti oggi per la prima volta abbiamo deciso di parlare di quella che è la categoria di bevande più consumata al mondo: tè e infusi. 

Ci abbiamo messo un po’, ma abbiamo trovato la persona giusta per parlare di questo argomento. 

Oggi abbiamo con noi Nicola Robecchi. Nicola è un gastronomo che, dopo aver fatto consulenza in ambito enogastronomico, nel 2019, con un socio, ha lanciato Wilden Herbals. 

Wilden produce infusi e bevande a base di un’accurata selezione di erbe che esaltano il valore, il gusto e la cultura tradizionale delle piante officinali da cui derivano. 

Un viaggio non solo nel percorso imprenditoriale di Nicola, ma anche nell’incredibile mondo del tè e delle tisane. 

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Non l’abbiamo detto noi, anche se più o meno la pensiamo in questo modo.

"Il caffè in Italia fa schifo” è il titolo del primo libro di Valentina Palange, @specialty_pal su Instagram, che racconta della sua storia d’amore con il caffè attraverso luci e ombre di questa bevanda.

Con Valentina abbiamo parlato naturalmente del suo libro

Siamo veramente contenti di tornare a parlare di caffè con una delle più importanti comunicatrici ed esperte che abbiamo in italia sull’argomento.

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Non l’abbiamo detto noi, anche se più o meno la pensiamo in questo modo.

"Il caffè in Italia fa schifo” è il titolo del primo libro di Valentina Palange, @specialty_pal su Instagram, che racconta della sua storia d’amore con il caffè attraverso luci e ombre di questa bevanda.

Con Valentina abbiamo parlato naturalmente del suo libro

Siamo veramente contenti di tornare a parlare di caffè con una delle più importanti comunicatrici ed esperte che abbiamo in italia sull’argomento.

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Oggi torniamo a parlare di giornalismo e comunicazione enogastronomica. Abbiamo fatto due chiacchiere Massimiliano Tonelli, prima direttore del Gambero Rosso e oggi di CiboToday. 
Queste due esperienze sono solo la punta dell’iceberg della carriera del direttore Tonelli. 

Da banchiere a giornalista self-made che parla di cibo e di arte, due settori con molte similitudini. Massimiliano come pochi ha saputo leggere il cambiamento della comunicazione e dei media cercando di anticipare le tendenze. 

Abbiamo parlato della carriera di Massimiliano Tonelli e del futuro del settore dell’editoria gastronomica, ma anche della sostenibilità economica di questo settore. 

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Oggi torniamo a parlare di giornalismo e comunicazione enogastronomica. Abbiamo fatto due chiacchiere Massimiliano Tonelli, prima direttore del Gambero Rosso e oggi di CiboToday. 
Queste due esperienze sono solo la punta dell’iceberg della carriera del direttore Tonelli. 

Da banchiere a giornalista self-made che parla di cibo e di arte, due settori con molte similitudini. Massimiliano come pochi ha saputo leggere il cambiamento della comunicazione e dei media cercando di anticipare le tendenze. 

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Partendo con più domande che risposte, abbiamo deciso di parlare di questo tema con una vecchia conoscenza di Juice it up. 

È tornata ai nostri microfoni Silvia Lazzaris, reporter scientifica e autrice di Will Media.
Silvia ha da poco pubblicato un nuovo progetto, Farming Redefined, un documentario che parla di agricoltura rigenerativa. 

Una tematica articolata che abbiamo già iniziato ad affrontare nel nostro diciannovesimo interludio (E190), e che apre una finestra su tanti, troppi, dualismi del nostro sistema alimentare. 

Con Silvia abbiamo provato a capirne di più di agricoltura rigenerativa, ma abbiamo anche parlato del framework legale e comunicativo in cui questo modello di agricoltura si inserisce. 

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Guarda “Farming Redefined” sul canale Youtube di Will Media → https://www.youtube.com/watch?v=UzN8JEgx_fU

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Partendo con più domande che risposte, abbiamo deciso di parlare di questo tema con una vecchia conoscenza di Juice it up. 

È tornata ai nostri microfoni Silvia Lazzaris, reporter scientifica e autrice di Will Media.
Silvia ha da poco pubblicato un nuovo progetto, Farming Redefined, un documentario che parla di agricoltura rigenerativa. 

Una tematica articolata che abbiamo già iniziato ad affrontare nel nostro diciannovesimo interludio (E190), e che apre una finestra su tanti, troppi, dualismi del nostro sistema alimentare. 

Con Silvia abbiamo provato a capirne di più di agricoltura rigenerativa, ma abbiamo anche parlato del framework legale e comunicativo in cui questo modello di agricoltura si inserisce. 

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Oggi abbiamo con uno dei grandi osti italiani, Piero Pompili.

Piero è patron e restaurant manager del ristorante Al Cambio a Bologna.

Con lui siamo partiti dalla sua storia, l’inizio della sua carriera in sala e dal suo passato come blogger de Il Gastronomo Riluttante, quando internet era ancora sconosciuto ai più.

Abbiamo anche parlato del suo libro “Nato Oste”, edito da Maretti Editore, e del ruolo dell’oste contemporaneo nella ristorazione italiana.

Piero ha un’idea molto chiara sull’importanza della sala, dell’ospitalità e dell'accoglienza nell’esperienza al ristorante. 

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Oggi abbiamo con uno dei grandi osti italiani, Piero Pompili.

Piero è patron e restaurant manager del ristorante Al Cambio a Bologna.

Con lui siamo partiti dalla sua storia, l’inizio della sua carriera in sala e dal suo passato come blogger de Il Gastronomo Riluttante, quando internet era ancora sconosciuto ai più.

Abbiamo anche parlato del suo libro “Nato Oste”, edito da Maretti Editore, e del ruolo dell’oste contemporaneo nella ristorazione italiana.

Piero ha un’idea molto chiara sull’importanza della sala, dell’ospitalità e dell'accoglienza nell’esperienza al ristorante. 

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Questo è il diciannovesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

26/05/2025

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) La Trump economy non sta avendo impatti solo in America, ma i continui cambi di rotta sui dazi stanno agitando il commercio globale.

Tra le categorie più impattate ci sono sicuramente il settore agroalimentare e quello vitivinicolo.
Abbiamo parlato della situazione attuel, portando l’esperienza diretta di Alessandro e della sua azienda.

2) In America, negli ultimi anni è esploso un nuovo trend nell’agri-food: l’agricoltura rigenerativa. L’agricoltura rigenerativa non è un modello che può salvare la fertilità del suolo o solo greenwashing?

Abbiamo parlato di comunicazione, certificazioni e del dualismo tra grandi aziende e piccoli produttori che l’agricoltura rigenerativa si porta dietro.

3) Vi ricordate la peste suina? Di recente è uscito un report dell’EFSA che fa il punto della situazione guardando al 2024.

Mentre nel resto dell’UE la Peste Suina sembra migliorare, in Italia resta una grossa minaccia per una filiera che vale milioni e milioni di euro.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo. 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/66274741Mon, 26 May 2025 03:35:07 +0000JuiceCosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?  Questo è il diciannovesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 26/05/2025 Queste sono le notizie...
Questo è il diciannovesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

26/05/2025

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) La Trump economy non sta avendo impatti solo in America, ma i continui cambi di rotta sui dazi stanno agitando il commercio globale.

Tra le categorie più impattate ci sono sicuramente il settore agroalimentare e quello vitivinicolo.
Abbiamo parlato della situazione attuel, portando l’esperienza diretta di Alessandro e della sua azienda.

2) In America, negli ultimi anni è esploso un nuovo trend nell’agri-food: l’agricoltura rigenerativa. L’agricoltura rigenerativa non è un modello che può salvare la fertilità del suolo o solo greenwashing?

Abbiamo parlato di comunicazione, certificazioni e del dualismo tra grandi aziende e piccoli produttori che l’agricoltura rigenerativa si porta dietro.

3) Vi ricordate la peste suina? Di recente è uscito un report dell’EFSA che fa il punto della situazione guardando al 2024.

Mentre nel resto dell’UE la Peste Suina sembra migliorare, in Italia resta una grossa minaccia per una filiera che vale milioni e milioni di euro.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo. 

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]]>1703agricoltura,agricolturarigenerativa,alessandromedici,biologico,claudiocostantino,dazi,economia,efsa,gianlucabitelli,interludio,juice,juiceitup,pestesuinaafricana,psa,sostenibilità,trump,usa,vinofalse1190fullhttps://www.spreaker.com/episode/189-fare-upcycling-per-ridurre-lo-spreco-alimentare-simone-piccolo-di-vortex--66139548
Questa è una puntata di Juice it up in cui raccontiamo il futuro della gastronomia attraverso il mondo delle start up. 

Insieme a Eatable Adventures abbiamo deciso di cercare le startup più interessanti del panorama italiano e raccontarle sul podcast per provare a capire insieme in che direzione sta andando il food-tech. 

Oggi abbiamo intervistato Simone Piccolo, Founder di Vortex. 

Vortex nasce nel 2020 dall'idea dei due fondatori Lorenzo Picco e Simone Piccolo di costruire un modello di business ispirato ai pilastri della sostenibilità ambientale, economica e sociale. 

Vortex trova soluzioni innovative per restituire valore ai sottoprodotti agroalimentari, sia dal punto di vista ambientale che economico, (attraverso l’upcycling) per i settori alimentare, nutraceutico e petfood. 

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Segui Vortex → https://www.linkedin.com/company/vortex-start-up-innovativa-a-vocazione-sociale/  
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Questa è una puntata di Juice it up in cui raccontiamo il futuro della gastronomia attraverso il mondo delle start up. 

Insieme a Eatable Adventures abbiamo deciso di cercare le startup più interessanti del panorama italiano e raccontarle sul podcast per provare a capire insieme in che direzione sta andando il food-tech. 

Oggi abbiamo intervistato Simone Piccolo, Founder di Vortex. 

Vortex nasce nel 2020 dall'idea dei due fondatori Lorenzo Picco e Simone Piccolo di costruire un modello di business ispirato ai pilastri della sostenibilità ambientale, economica e sociale. 

Vortex trova soluzioni innovative per restituire valore ai sottoprodotti agroalimentari, sia dal punto di vista ambientale che economico, (attraverso l’upcycling) per i settori alimentare, nutraceutico e petfood. 

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Lo abbiamo chiesto a uno degli chef italiani più interessanti e acclamati del panorama gastronomico. 

Siamo entrati nel mondo naturale di Michelangelo Mammoliti, chef del ristorante La Rei Natura ** all’interno de Il Boscareto Resort nel cuore delle Langhe. 

Michelangelo ha girato per le più grandi cucine d’Europa decidendo poi che la sua casa non potesse che essere in mezzo alla natura. 

Abbiamo parlato dell’evoluzione del suo pensiero gastronomico, dei grandi maestri avuti durante la sua carriera e di quello che Michelangelo ha l’ambizione di fare con il suo La Rei Natura. 

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Lo abbiamo chiesto a uno degli chef italiani più interessanti e acclamati del panorama gastronomico. 

Siamo entrati nel mondo naturale di Michelangelo Mammoliti, chef del ristorante La Rei Natura ** all’interno de Il Boscareto Resort nel cuore delle Langhe. 

Michelangelo ha girato per le più grandi cucine d’Europa decidendo poi che la sua casa non potesse che essere in mezzo alla natura. 

Abbiamo parlato dell’evoluzione del suo pensiero gastronomico, dei grandi maestri avuti durante la sua carriera e di quello che Michelangelo ha l’ambizione di fare con il suo La Rei Natura. 

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Lo abbiamo chiesto a quello che Identità Golose ha premiato come miglior chef 2025: Marco Ambrosino.  

Abbiamo fatto un tuffo nel Mediterraneo con lo chef del Mediterraneo. 

Marco Ambrosino è oggi lo chef del ristorante Sustanza di Napoli e per anni ha portato il mare a Milano all’interno del ristorante 28 Posti. 

Abbiamo parlato di cucina, di pensiero gastronomico e della pluralità della cultura Mediterranea. 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/65769371Mon, 28 Apr 2025 03:35:07 +0000JuicePuò un cuoco salvare il Mediterraneo cucinando? Lo abbiamo chiesto a quello che Identità Golose ha premiato come miglior chef 2025: Marco Ambrosino.   Abbiamo fatto un tuffo nel Mediterraneo con lo chef del Mediterraneo.  Marco Ambrosino è oggi lo...
Lo abbiamo chiesto a quello che Identità Golose ha premiato come miglior chef 2025: Marco Ambrosino.  

Abbiamo fatto un tuffo nel Mediterraneo con lo chef del Mediterraneo. 

Marco Ambrosino è oggi lo chef del ristorante Sustanza di Napoli e per anni ha portato il mare a Milano all’interno del ristorante 28 Posti. 

Abbiamo parlato di cucina, di pensiero gastronomico e della pluralità della cultura Mediterranea. 

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Lo abbiamo chiesto ad uno dei grandi talenti della cucina italiana: Gianluca Gorini. 

Gianluca ci ha raccontato la sua carriera, partendo dalle prime esperienze nel ristorante di famiglia fino a entrare in cucine incredibili, tra cui quella di Paolo Lopriore. 

Abbiamo parlato di cucina di foresta e di Romagna, la terra che lo ha accolto e dove Gianluca con sua moglie ha aperto il suo ristorante, Da Gorini*. 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/65645377Mon, 21 Apr 2025 03:35:07 +0000JuiceChe cosa vuol dire cucinare la foresta?  Lo abbiamo chiesto ad uno dei grandi talenti della cucina italiana: Gianluca Gorini.  Gianluca ci ha raccontato la sua carriera, partendo dalle prime esperienze nel ristorante di famiglia fino a entrare in...
Lo abbiamo chiesto ad uno dei grandi talenti della cucina italiana: Gianluca Gorini. 

Gianluca ci ha raccontato la sua carriera, partendo dalle prime esperienze nel ristorante di famiglia fino a entrare in cucine incredibili, tra cui quella di Paolo Lopriore. 

Abbiamo parlato di cucina di foresta e di Romagna, la terra che lo ha accolto e dove Gianluca con sua moglie ha aperto il suo ristorante, Da Gorini*. 

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La vita è fatta di capitoli, di evoluzioni naturali, di cambiamenti, e a volte anche di colpi di scena. Abbiamo fatto due chiacchiere con Pier Giorgio Parini, che ha mosso i primi passi giovanissimo come pastry chef nella cucina degli Alajmo, per poi raggiungere l’apice del successo alla guida del ristorante Povero Diavolo di Poggio Torriana, in provincia di Rimini. Oggi, ha scelto un’altra strada: non più dietro ai fornelli di un solo ristorante, ma al fianco di tanti, come consulente creativo e ispiratore di nuovi progetti nel mondo della ristorazione. 

Con lui abbiamo ripercorso la sua carriera, esplorato la sua visione della ristorazione contemporanea e scoperto cosa significa passare da chef a spirito guida che ogni giorno porta nuove idee in una cucina diversa. 

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La vita è fatta di capitoli, di evoluzioni naturali, di cambiamenti, e a volte anche di colpi di scena. Abbiamo fatto due chiacchiere con Pier Giorgio Parini, che ha mosso i primi passi giovanissimo come pastry chef nella cucina degli Alajmo, per poi raggiungere l’apice del successo alla guida del ristorante Povero Diavolo di Poggio Torriana, in provincia di Rimini. Oggi, ha scelto un’altra strada: non più dietro ai fornelli di un solo ristorante, ma al fianco di tanti, come consulente creativo e ispiratore di nuovi progetti nel mondo della ristorazione. 

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What does it mean to lead a global movement of local communities fighting for good, clean and fair food?

We interviewed Edie Mukiibi, President of Slow Food International since 2022, following in the footsteps and the vision of founder Carlo Petrini. 

An agronomist, educator, and passionate advocate for food justice, Edie was born into a Ugandan farming family—the same year Slow Food was founded. He’s dedicated his life to making agriculture and food culture a source of dignity and empowerment for people.

From his early work on the Slow Food Gardens in Uganda to now leading a movement spanning over 2000 local groups worldwide, Edie is reshaping the narrative around food, farming, and the future of our planet. 

#unisglife 

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What does it mean to lead a global movement of local communities fighting for good, clean and fair food?

We interviewed Edie Mukiibi, President of Slow Food International since 2022, following in the footsteps and the vision of founder Carlo Petrini. 

An agronomist, educator, and passionate advocate for food justice, Edie was born into a Ugandan farming family—the same year Slow Food was founded. He’s dedicated his life to making agriculture and food culture a source of dignity and empowerment for people.

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Abbiamo fatto due chiacchiere con Gianluca Sanso, restaurant manager e sommelier del Ristorante Cracco.

Dopo diverse esperienze in templi della gastronomia italiani ed europei, Gianluca è arrivato a Milano ad agost del 2018 come assistant sommelier, pochi mesi dopo l’apertura del progetto in Galleria firmato Carlo Cracco. 

Oggi, Gianluca è alla guida di una brigata di sala giovanissima. Con lui abbiamo parlato del suo percorso, del ruolo del caposala e degli abbinamenti… non solo con il vino.

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Abbiamo fatto due chiacchiere con Gianluca Sanso, restaurant manager e sommelier del Ristorante Cracco.

Dopo diverse esperienze in templi della gastronomia italiani ed europei, Gianluca è arrivato a Milano ad agost del 2018 come assistant sommelier, pochi mesi dopo l’apertura del progetto in Galleria firmato Carlo Cracco. 

Oggi, Gianluca è alla guida di una brigata di sala giovanissima. Con lui abbiamo parlato del suo percorso, del ruolo del caposala e degli abbinamenti… non solo con il vino.

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A noi le guide piacciono, ma è evidente come la loro rilevanza sia cambiata molto negli ultimi anni. 

Per parlare di questo e di molto altro abbiamo intervistato Eugenio Signoroni. 

Eugenio è un collega podcaster, scrittore, ma soprattutto curatore di due tra le guide più rilevanti in Italia: la Guida Osterie d'Italia e la Guida alle Birre d'Italia di Slow Food. 

Con Eugenio abbiamo parlato del suo percorso, del suo lavoro di curatore delle guide di Slow Food, ma soprattutto del suo approccio critico al racconto enogastronomico. 

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A noi le guide piacciono, ma è evidente come la loro rilevanza sia cambiata molto negli ultimi anni. 

Per parlare di questo e di molto altro abbiamo intervistato Eugenio Signoroni. 

Eugenio è un collega podcaster, scrittore, ma soprattutto curatore di due tra le guide più rilevanti in Italia: la Guida Osterie d'Italia e la Guida alle Birre d'Italia di Slow Food. 

Con Eugenio abbiamo parlato del suo percorso, del suo lavoro di curatore delle guide di Slow Food, ma soprattutto del suo approccio critico al racconto enogastronomico. 

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Una provocazione? No. Approfondendo la complessità dei sistemi alimentari e il loro impatto ecologico, sociale ed economico sul Pianeta è evidente l’importanza di figure che comprendano questi sistemi nella loro complessità.

Voler comprendere e comunicare i sistemi alimentari in maniera multidisciplinare è quello che muove Juice it up da oltre due anni.

Questo nostro approccio olistico alla gastronomia è stato molto influenzati da una persona: Carlo Petrini, Carlin.

Carlin, tra le tante cose, è il fondatore di Slow Food e dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Carlin è un visionario. Ha saputo leggere i problemi e i bisogni del suo tempo e ha individuato nell’enogastronomia una tematica multidisciplinare attraverso cui affrontare le principali sfide odierne.

Quale miglior ospite per celebrare il centesimo episodio di Juice it up?

Con Carlin abbiamo parlato della figura del gastronomo e del ruolo che questo può avere nella nostra società.

Abbiamo anche parlato di transizione ecologica, tema che Carlin ha affrontato nel suo ultimo libro “Il gusto di cambiare”, scritto con l’economista francese Gaël Giraud, con una prefazione di Papa Francesco.

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Una provocazione? No. Approfondendo la complessità dei sistemi alimentari e il loro impatto ecologico, sociale ed economico sul Pianeta è evidente l’importanza di figure che comprendano questi sistemi nella loro complessità.

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Questo nostro approccio olistico alla gastronomia è stato molto influenzati da una persona: Carlo Petrini, Carlin.

Carlin, tra le tante cose, è il fondatore di Slow Food e dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Carlin è un visionario. Ha saputo leggere i problemi e i bisogni del suo tempo e ha individuato nell’enogastronomia una tematica multidisciplinare attraverso cui affrontare le principali sfide odierne.

Quale miglior ospite per celebrare il centesimo episodio di Juice it up?

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Oggi abbiamo due grandi ritorni per una grande occasione. Abbiamo avuto il piacere di riavere ai nostri microfoni Nicolò Scaglione e Manfredi Maretti. 

E se vi state chiedendo cosa ci fanno un gastronomo e un editore insieme, la risposta è piuttosto semplice. 

Un libro sul gusto. Maretti Editore ha infatti pubblicato il primo saggio di filosofia gastronomica di Nicolò Scaglione:  Sul gusto (o del gusto). Con prefazione e introduzione scritta da due mostri sacri, Ferran Adrià e Niko Romito. 

Abbiamo sfruttato questa occasione per parlare di gastronomia con due grandi pensatori ed esperti. 

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Oggi abbiamo due grandi ritorni per una grande occasione. Abbiamo avuto il piacere di riavere ai nostri microfoni Nicolò Scaglione e Manfredi Maretti. 

E se vi state chiedendo cosa ci fanno un gastronomo e un editore insieme, la risposta è piuttosto semplice. 

Un libro sul gusto. Maretti Editore ha infatti pubblicato il primo saggio di filosofia gastronomica di Nicolò Scaglione:  Sul gusto (o del gusto). Con prefazione e introduzione scritta da due mostri sacri, Ferran Adrià e Niko Romito. 

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Oggi siamo in compagnia di uno dei grandi maestri della gastronomia italiana, la persona che forse più di chiunque altro in Italia ha contribuito alla ricerca sulla pizza. 

Stiamo parlando del maestro Gabriele Bonci. 

Con Gabriele abbiamo parlato del suo percorso, dagli inizi quando era l'unico a parlare di pizza in teglia e della sua volontà costante di fare ricerca e sperimentazione. 

Un personaggio, che oltre alla fama mediatica, ha formato una generazione intera di pizzettari. 

Pronti? Si parte! 

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Oggi siamo in compagnia di uno dei grandi maestri della gastronomia italiana, la persona che forse più di chiunque altro in Italia ha contribuito alla ricerca sulla pizza. 

Stiamo parlando del maestro Gabriele Bonci. 

Con Gabriele abbiamo parlato del suo percorso, dagli inizi quando era l'unico a parlare di pizza in teglia e della sua volontà costante di fare ricerca e sperimentazione. 

Un personaggio, che oltre alla fama mediatica, ha formato una generazione intera di pizzettari. 

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Questo è il diciottesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

24/02/2025 

Per questo interludio siamo volati a Rimini dove abbiamo moderato tre giorni di talks al Mixology Circus, in una delle fiere di settore più rilevanti in Italia, il Beer & Food Attraction. 

Abbiamo intervistato e interagito con imprenditori, bar tender e aziende del mondo del beverage e questo è quello che abbiamo imparato: 

1) Il no/low alcol non è un trend ma una realtà. 

2) L’innovazione e la ricerca non sono pratiche solo dell’alta ristorazione. Dietro ogni grande bar, c’è sempre un laboratorio e tanto lavoro di ricerca. 

3) Negroni, Martini, Old Fashioned… le mode passano, ma lo stile resta e i classici dei cocktail sono ancora i grandi protagonisti della mixology mondiale. 

Ma non ci siamo dedicati solo al mondo della mixology. Grazie a un inviato speciale, Eugenio Signoroni, abbiamo anche dato uno sguardo al futuro della birra. 

Trovate anche questo e molto altro nel diciottesimo interludio. 

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Questo è il diciottesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

24/02/2025 

Per questo interludio siamo volati a Rimini dove abbiamo moderato tre giorni di talks al Mixology Circus, in una delle fiere di settore più rilevanti in Italia, il Beer & Food Attraction. 

Abbiamo intervistato e interagito con imprenditori, bar tender e aziende del mondo del beverage e questo è quello che abbiamo imparato: 

1) Il no/low alcol non è un trend ma una realtà. 

2) L’innovazione e la ricerca non sono pratiche solo dell’alta ristorazione. Dietro ogni grande bar, c’è sempre un laboratorio e tanto lavoro di ricerca. 

3) Negroni, Martini, Old Fashioned… le mode passano, ma lo stile resta e i classici dei cocktail sono ancora i grandi protagonisti della mixology mondiale. 

Ma non ci siamo dedicati solo al mondo della mixology. Grazie a un inviato speciale, Eugenio Signoroni, abbiamo anche dato uno sguardo al futuro della birra. 

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Sicuramente ci sono varie strade, ma quella che ha seguito il nostro ospite di oggi è stata caratterizzata da continue sfide e voglia di mettersi in gioco.

Abbiamo intervistato Giorgio Bargiani, Assistant Director of Mixology al The Connaught Bar di Londra, uno dei locali più iconici tra gli appassionati di mixology e non solo. 

Giorgio è partito dalla sua Toscana, lavorando prima all’interno delle discoteche per poi avvicinarsi al mondo degli hotel. 

Un percorso lento in cui ogni passo è stato fondamentale per arrivare dov'è oggi.

Oggi Giorgio prepara il Martini più iconico al mondo. Pronti?

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Sicuramente ci sono varie strade, ma quella che ha seguito il nostro ospite di oggi è stata caratterizzata da continue sfide e voglia di mettersi in gioco.

Abbiamo intervistato Giorgio Bargiani, Assistant Director of Mixology al The Connaught Bar di Londra, uno dei locali più iconici tra gli appassionati di mixology e non solo. 

Giorgio è partito dalla sua Toscana, lavorando prima all’interno delle discoteche per poi avvicinarsi al mondo degli hotel. 

Un percorso lento in cui ogni passo è stato fondamentale per arrivare dov'è oggi.

Oggi Giorgio prepara il Martini più iconico al mondo. Pronti?

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Siamo tornati sull’altopiano di Asiago per raccontare un evento che parla di futuro, ma anche di passato.

Siamo stati invitati da Lido Vannucchi e Sara Favilla all’evento Ritorno al Futuro.

Una cena a 20 mani. Si avete capito bene, con un line-up da perdere la testa.

Oliver Piras, Antonia Klugmann, Matias Perdomo, Massimiliano Alajmo, Alessandra Del Favero, Gianluca Gorini, Giuseppe Iannotti, Alessandro Dal Degan e Corrado Assenza.

Abbiamo chiesto agli e alle chef di raccontarci la loro idea di ritorno al futuro.

Godetevi questo meraviglioso viaggio in DeLorean.

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Siamo tornati sull’altopiano di Asiago per raccontare un evento che parla di futuro, ma anche di passato.

Siamo stati invitati da Lido Vannucchi e Sara Favilla all’evento Ritorno al Futuro.

Una cena a 20 mani. Si avete capito bene, con un line-up da perdere la testa.

Oliver Piras, Antonia Klugmann, Matias Perdomo, Massimiliano Alajmo, Alessandra Del Favero, Gianluca Gorini, Giuseppe Iannotti, Alessandro Dal Degan e Corrado Assenza.

Abbiamo chiesto agli e alle chef di raccontarci la loro idea di ritorno al futuro.

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Al di là del Tanaro, a nord-est di Alba, c’è un mondo enologico fatto di cantine storiche, grandi cru e vini rinomati conosciuti in tutto il mondo. 

Ne abbiamo parlato con Valentina Grasso di Ca’ del Baio, azienda storica di Treiso, uno dei comuni della DOCG del Barbaresco. 

Con Valentina abbiamo percorso la storia del Barbaresco e delle quattro generazioni di Ca’ del Baio.

Abbiamo parlato di passato ma anche di futuro e di innovazione nel mondo vitivinicolo.

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Al di là del Tanaro, a nord-est di Alba, c’è un mondo enologico fatto di cantine storiche, grandi cru e vini rinomati conosciuti in tutto il mondo. 

Ne abbiamo parlato con Valentina Grasso di Ca’ del Baio, azienda storica di Treiso, uno dei comuni della DOCG del Barbaresco. 

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Da enfant prodige della ristorazione italiana a imprenditore. 

Oggi vi raccontiamo la storia di Lorenzo Cogo. 

Lorenzo ha girato le migliori cucine del mondo tra Australia, Giappone, Danimarca e Spagna, per poi a soli 25 anni decidere di aprire il suo ristorante, El Coq. 

Lorenzo è riuscito nell’incredibile impresa di raggiungere la prima stella Michelin già al primo anno.
Faremo un viaggio nella storia di Lorenzo, tra alti e bassi e le infinite sliding doors del suo percorso. Parleremo di esperienze lavorative, crescita professionale e soprattutto evoluzione personale. 

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Da enfant prodige della ristorazione italiana a imprenditore. 

Oggi vi raccontiamo la storia di Lorenzo Cogo. 

Lorenzo ha girato le migliori cucine del mondo tra Australia, Giappone, Danimarca e Spagna, per poi a soli 25 anni decidere di aprire il suo ristorante, El Coq. 

Lorenzo è riuscito nell’incredibile impresa di raggiungere la prima stella Michelin già al primo anno.
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Questa è una puntata di Juice it up in cui raccontiamo il futuro della gastronomia attraverso il mondo delle start up.

Insieme a Eatable Adventures abbiamo deciso di cercare le startup più interessanti del panorama italiano e raccontarle sul podcast per provare a capire insieme in che direzione sta andando il food-tech.

Sarà una serie di episodi che vedranno la luce nei prossimi mesi in cui avremo il piacere di essere accompagnati da Alberto Barbari.

Alberto è già passato su questo podcast e ha alimentato il nostro amore per il mondo delle startup. Alberto è il VP di Eatable Adventures Italia, realtà che ha la missione di diventare il catalizzatore nel cambiamento all’interno del sistema alimentare.

E a proposito di cambiamento e futuro del sistema alimentare, oggi abbiamo con noi Angela Bonato, founder si BeadRoots. 

BeadRoots è una startup che applica la tecnologia dell’idrogel all’agricoltura. L’idea, semplice ma rivoluzionaria, è quella di utilizzare questi polimeri per trattenere l'acqua nel terreno, rilasciandola lentamente alle radici delle piante. In questo modo è alleviare il problema della siccità, migliorare l’utilizzo delle risorse idriche e aumentare la fertilità del terreno. 

Ma la soluzione di BeadRoots ha molto di più! 

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Sarà una serie di episodi che vedranno la luce nei prossimi mesi in cui avremo il piacere di essere accompagnati da Alberto Barbari.

Alberto è già passato su questo podcast e ha alimentato il nostro amore per il mondo delle startup. Alberto è il VP di Eatable Adventures Italia, realtà che ha la missione di diventare il catalizzatore nel cambiamento all’interno del sistema alimentare.

E a proposito di cambiamento e futuro del sistema alimentare, oggi abbiamo con noi Angela Bonato, founder si BeadRoots. 

BeadRoots è una startup che applica la tecnologia dell’idrogel all’agricoltura. L’idea, semplice ma rivoluzionaria, è quella di utilizzare questi polimeri per trattenere l'acqua nel terreno, rilasciandola lentamente alle radici delle piante. In questo modo è alleviare il problema della siccità, migliorare l’utilizzo delle risorse idriche e aumentare la fertilità del terreno. 

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A proposito di cambiamento e futuro del sistema alimentare oggi abbiamo con noi Giulia Fratti e Lorenzo Pessini, i due founder di Nous Energy. 

Nous Energy è una startup che sta sviluppando ingredienti innovativi per i mercati del Food & Beverage e della nutraceutica partendo dal mondo degli energy drink. 

Nous Energy ha già trovato un’alternativa alla caffeina. 

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Qual è il segreto per far sì che si parli di un ristorante? 

Il marketing? La personalità dello chef? Un servizio impeccabile? La popolarità dei signature dishes? 

Gli ingredienti possono essere tanti, ma quando un ristorante arriva sulla bocca di tutti vuol dire che qualcosa di speciale e veramente ben fatto è stato fatto. 

Abbiamo intervistato Alberto Gipponi, chef e patron di un ristorante che è da un po’ di tempo finito sulla bocca di tutti: Dina. 

La storia di Alberto è atipica. Ha a iniziato a cucinare solo 10 anni fa dopo un passato da musicista e da accademico. Dopo pochi mesi dalla decisione di voler diventare un cuoco, si è ritrovato a impiattare al pass dell’Osteria Francesca di Massimo Bottura. Tre anni dopo ha aperto il suo ristorante a Gussago, in Franciacorta. 

Cosa c’è dietro un’evoluzione così veloce? Ne abbiamo parlato con Alberto. 

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Qual è il segreto per far sì che si parli di un ristorante? 

Il marketing? La personalità dello chef? Un servizio impeccabile? La popolarità dei signature dishes? 

Gli ingredienti possono essere tanti, ma quando un ristorante arriva sulla bocca di tutti vuol dire che qualcosa di speciale e veramente ben fatto è stato fatto. 

Abbiamo intervistato Alberto Gipponi, chef e patron di un ristorante che è da un po’ di tempo finito sulla bocca di tutti: Dina. 

La storia di Alberto è atipica. Ha a iniziato a cucinare solo 10 anni fa dopo un passato da musicista e da accademico. Dopo pochi mesi dalla decisione di voler diventare un cuoco, si è ritrovato a impiattare al pass dell’Osteria Francesca di Massimo Bottura. Tre anni dopo ha aperto il suo ristorante a Gussago, in Franciacorta. 

Cosa c’è dietro un’evoluzione così veloce? Ne abbiamo parlato con Alberto. 

Pronti? Si parte! 

I link:


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Lo abbiamo chiesto a Dauro Zocchi, già responsabile del progetto Arca del Gusto e ora ricercatore scientifico e fondatore di Mindmeal. 

L’Arca del Gusto è un progetto di Slow Food che ha l’obiettivo di raccogliere la denuncia di chi vede i sapori della propria comunità scomparire, portando via un pezzo della cultura e della storia di chi li ha condivisi. 

Dauro ci ha parlato del suo percorso universitario, che passa anche per l’UNISG di Pollenzo, il suo percorso professionale e dei suo viaggi come gastronomo tra ricerca accademica e i suoi viaggi in giro per il mondo. 

Pronti? Si parte! 

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]]>https://api.spreaker.com/episode/63440730Mon, 23 Dec 2024 04:35:06 +0000JuiceCosa porteresti sull’arca del gusto?  Lo abbiamo chiesto a Dauro Zocchi, già responsabile del progetto Arca del Gusto e ora ricercatore scientifico e fondatore di Mindmeal.  L’Arca del Gusto è un progetto di Slow Food che ha l’obiettivo di...
Lo abbiamo chiesto a Dauro Zocchi, già responsabile del progetto Arca del Gusto e ora ricercatore scientifico e fondatore di Mindmeal. 

L’Arca del Gusto è un progetto di Slow Food che ha l’obiettivo di raccogliere la denuncia di chi vede i sapori della propria comunità scomparire, portando via un pezzo della cultura e della storia di chi li ha condivisi. 

Dauro ci ha parlato del suo percorso universitario, che passa anche per l’UNISG di Pollenzo, il suo percorso professionale e dei suo viaggi come gastronomo tra ricerca accademica e i suoi viaggi in giro per il mondo. 

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Un numero impressionante se si considera il crescente numero di persone che vivono in condizioni di povertà alimentare nel nostro paese e nel mondo. 

Esistono molte realtà che cercano di affrontare il problema dello spreco alimentare in maniera intelligente, come quella di cui abbiamo parlato con Alessio Tomarelli. 

Cresciuto tra Lombardia e Trentino, dopo alcune esperienze imprenditoriali come Carbogang e il passaggio da Sidewalks a Milano, Alessio ha deciso di trasferirsi a Copenaghen per contribuire a risolvere il problema dello spreco di pane. 

Oggi, Alessio è il Global Brand Director di Wasted, un'azienda nata con l'intento di produrre della pasta a partire dagli scarti di pane.  

(SPOILER: oltre ad essere intelligente l’idea, la pasta è pure buona!) 

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Un numero impressionante se si considera il crescente numero di persone che vivono in condizioni di povertà alimentare nel nostro paese e nel mondo. 

Esistono molte realtà che cercano di affrontare il problema dello spreco alimentare in maniera intelligente, come quella di cui abbiamo parlato con Alessio Tomarelli. 

Cresciuto tra Lombardia e Trentino, dopo alcune esperienze imprenditoriali come Carbogang e il passaggio da Sidewalks a Milano, Alessio ha deciso di trasferirsi a Copenaghen per contribuire a risolvere il problema dello spreco di pane. 

Oggi, Alessio è il Global Brand Director di Wasted, un'azienda nata con l'intento di produrre della pasta a partire dagli scarti di pane.  

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Questo è il diciassettesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

09/12/2024

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.
Scorri il carosello:

1) Quanto ci possiamo fidare del Made in Italy? Un’inchiesta della BBC ha trovato presenza di pomodoro cinese all’interno di alcuni concentrati di pomodoro nei supermercati inglesi, in parte prodotti negli stabilimenti di Petti. 

Abbiamo parlato di questo caso e provato a capire in che modo rendere le filiere alimentari più trasparenti. 

2) Chiudere un ristorante di successo per stress? È quello che ha deciso di fare il giovane talento Nikita Seergeev. 

Abbiamo parlato di questa notizia, riflettendo sull’importanza della salute mentale all’interno della ristorazione. 

3) I supermercati sono pieni di cibi ultra-processati. No, non parliamo solo di merendine o snack poco salutari, ma anche di prodotti che sembrano alternative più salutari. 

Dobbiamo preoccuparci dei cibi vegetali ultra-processati? Ne abbiamo parlato. 

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo. 

Pronti? Si parte! 

Link: 

Ascolta ora Juicy Gastronomes → https://open.spotify.com/show/0WWwsMJKX4cEPkCovXx0aM?si=cd5d8927f52d420c 

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Questo è il diciassettesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

09/12/2024

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.
Scorri il carosello:

1) Quanto ci possiamo fidare del Made in Italy? Un’inchiesta della BBC ha trovato presenza di pomodoro cinese all’interno di alcuni concentrati di pomodoro nei supermercati inglesi, in parte prodotti negli stabilimenti di Petti. 

Abbiamo parlato di questo caso e provato a capire in che modo rendere le filiere alimentari più trasparenti. 

2) Chiudere un ristorante di successo per stress? È quello che ha deciso di fare il giovane talento Nikita Seergeev. 

Abbiamo parlato di questa notizia, riflettendo sull’importanza della salute mentale all’interno della ristorazione. 

3) I supermercati sono pieni di cibi ultra-processati. No, non parliamo solo di merendine o snack poco salutari, ma anche di prodotti che sembrano alternative più salutari. 

Dobbiamo preoccuparci dei cibi vegetali ultra-processati? Ne abbiamo parlato. 

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Anche se ne avete sentito parlare, ascoltate quest’episodio! Sappiamo bene che sulla carne in Toscana non si scherza, ma la tradizione della carne non è solo lardo e bistecca. 

Abbiamo ospitato con Edoardo Tilli, chef e proprietario di Podere Belvedere, realtà ormai chiacchieratissima tra gli appassionati di enogastronomia. 

Edoardo ha da poco pubblicato un libro, Deep Raw - La Filosofia delle Frollature, edito da Maretti editore con foto di Lido Vannucchi, dove Edoardo parla della sua filosofia e della sua cucina in relazione alla carne. 

Con Edoardo abbiamo parlato della storia di Podere Belvedere e del suo libro appena uscito, ma soprattutto della sua idea di cucina, di carne e sostenibilità. 

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Anche se ne avete sentito parlare, ascoltate quest’episodio! Sappiamo bene che sulla carne in Toscana non si scherza, ma la tradizione della carne non è solo lardo e bistecca. 

Abbiamo ospitato con Edoardo Tilli, chef e proprietario di Podere Belvedere, realtà ormai chiacchieratissima tra gli appassionati di enogastronomia. 

Edoardo ha da poco pubblicato un libro, Deep Raw - La Filosofia delle Frollature, edito da Maretti editore con foto di Lido Vannucchi, dove Edoardo parla della sua filosofia e della sua cucina in relazione alla carne. 

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In questi ultimi episodi vi abbiamo portato tante storie di giovani chef, e oggi ve ne raccontiamo un’altra. 

Mattia Trabetti è lo chef del ristorante Alto, all’interno dell’Executive Spa Hotel a Fiorano Modenese. 

Mattia e la sua brigata hanno da poco raggiunto il traguardo della stella Michelin, anche grazie al suo menù Modena Safari. 

Con Mattia abbiamo parlato di come la sua storia abbia formato la sua identità gastronomica, del progetto Alto e della sua interpretazione del territorio modenese. 

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In questi ultimi episodi vi abbiamo portato tante storie di giovani chef, e oggi ve ne raccontiamo un’altra. 

Mattia Trabetti è lo chef del ristorante Alto, all’interno dell’Executive Spa Hotel a Fiorano Modenese. 

Mattia e la sua brigata hanno da poco raggiunto il traguardo della stella Michelin, anche grazie al suo menù Modena Safari. 

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Siamo tornati a Modena per intervistare Veronica, Fabio e Claudio del ristorante Erbavoglio e della winery&bakery Florc. 

Ci hanno raccontato il loro percorso e di come attraverso sfide e difficoltà sono arrivati a far funzionare il progetto Erbavoglio. 

Erbavoglio è un ristorante che prova a ridefinire i sapori classici, raccontando una nuova visione di cucina vegetale. E fare cucina vegetale e vegetariana in Emilia Romagna, a Modena, dove il maiale in tavola non manca mai,  non è stata una sfida semplice. 

Abbiamo parlato di avventure imprenditoriali, della filosofia di Erbavoglio e della loro ultima apertura della winery&bakery Florc. 

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Siamo tornati a Modena per intervistare Veronica, Fabio e Claudio del ristorante Erbavoglio e della winery&bakery Florc. 

Ci hanno raccontato il loro percorso e di come attraverso sfide e difficoltà sono arrivati a far funzionare il progetto Erbavoglio. 

Erbavoglio è un ristorante che prova a ridefinire i sapori classici, raccontando una nuova visione di cucina vegetale. E fare cucina vegetale e vegetariana in Emilia Romagna, a Modena, dove il maiale in tavola non manca mai,  non è stata una sfida semplice. 

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Oggi approfondiremo come molti dei problemi che affliggono il sistema alimentare globale si ripercuotano sulle nostre vite, con effetti spesso complessi da comprendere a pieno. 

Land grabbing, sfruttamento dei sistemi naturali, crisi climatica. Problematiche diverse, ma interconnesse. 

Per esplorare questi temi, abbiamo intervistato Stefano Liberti, giornalista che da anni gira il mondo per raccontare fenomeni come quelli appena citati. 

Stefano ha da poco pubblicato Tropico Mediterraneo, un viaggio in un mare che cambia.
Insieme abbiamo discusso delle sue ricerche e inchieste, esplorando due concetti chiave: il limite e l’adattamento. 

Abbiamo parlato anche del suo ultimo libro e del Mar Mediterraneo, uno degli hotspot della crisi climatica. 

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Oggi approfondiremo come molti dei problemi che affliggono il sistema alimentare globale si ripercuotano sulle nostre vite, con effetti spesso complessi da comprendere a pieno. 

Land grabbing, sfruttamento dei sistemi naturali, crisi climatica. Problematiche diverse, ma interconnesse. 

Per esplorare questi temi, abbiamo intervistato Stefano Liberti, giornalista che da anni gira il mondo per raccontare fenomeni come quelli appena citati. 

Stefano ha da poco pubblicato Tropico Mediterraneo, un viaggio in un mare che cambia.
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Oggi vi raccontiamo una storia che si intreccia con quella del ben due volte primo ristorante al mondo per la World50Best: l’Osteria Francescana. 

Abbiamo fatto due chiacchiere con Davide di Fabio. 

Storico secondo di Massimo Bottura, Davide ha trascorso tantissimi anni in Francescana, raggiungendo prima le tre stelle Michelin e poi il riconoscimento di primo ristorante al mondo.
Da 3 anni però, Davide ha dato vita al suo progetto a Gabicce Monte, non distante da Riccione: Dalla Gioconda. 

Con Davide abbiamo parlato della storia della Francescana e di cosa vuol dire fare lo chef e raccontare con i piatti la propria identità. 

A fare da co-host in questo episodio abbiamo invitato Enrico Vignoli che con Davide ha trascorso tanti anni in Osteria Francescana e che ha reso l’intervista ancora più intima e personale. 

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Segui Davide Di Fabio → https://www.instagram.com/davidedifabio? igsh=MW5lb2h2ZTBobnNobA==  

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Oggi vi raccontiamo una storia che si intreccia con quella del ben due volte primo ristorante al mondo per la World50Best: l’Osteria Francescana. 

Abbiamo fatto due chiacchiere con Davide di Fabio. 

Storico secondo di Massimo Bottura, Davide ha trascorso tantissimi anni in Francescana, raggiungendo prima le tre stelle Michelin e poi il riconoscimento di primo ristorante al mondo.
Da 3 anni però, Davide ha dato vita al suo progetto a Gabicce Monte, non distante da Riccione: Dalla Gioconda. 

Con Davide abbiamo parlato della storia della Francescana e di cosa vuol dire fare lo chef e raccontare con i piatti la propria identità. 

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Siamo tornati a Lenna, in uno dei nostri posti del cuore, l’agriturismo Ferdy Wild. 

Abbiamo già intervistato Nicolò Quarteroni e raccontato la storia dell’agriturismo, ma era rimasto un aspetto che non avevamo ancora approfondito. 

Ferdy Wild non vuol dire solo ristorazione, ospitalità e grandi formaggi. Negli ultimi anni è diventato anche sinonimo di vino e scouting. 

La grande passione di Nicolò e del suo team lo ha portato a ricercare produttori artigianali del territorio e a conquistarsi la fiducia di mostri sacri della viticoltura italiana e non solo. 

Da questa passione è nata Wild Vigneron, una distribuzione di vino in pieno stile selvaggio Ferdy Wild. 

Abbiamo intervistato Nicolò e Vlad Popescu per parlare proprio di questo progetto e di tutto quello che si nasconde dietro una distribuzione di vino. 

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Siamo tornati a Lenna, in uno dei nostri posti del cuore, l’agriturismo Ferdy Wild. 

Abbiamo già intervistato Nicolò Quarteroni e raccontato la storia dell’agriturismo, ma era rimasto un aspetto che non avevamo ancora approfondito. 

Ferdy Wild non vuol dire solo ristorazione, ospitalità e grandi formaggi. Negli ultimi anni è diventato anche sinonimo di vino e scouting. 

La grande passione di Nicolò e del suo team lo ha portato a ricercare produttori artigianali del territorio e a conquistarsi la fiducia di mostri sacri della viticoltura italiana e non solo. 

Da questa passione è nata Wild Vigneron, una distribuzione di vino in pieno stile selvaggio Ferdy Wild. 

Abbiamo intervistato Nicolò e Vlad Popescu per parlare proprio di questo progetto e di tutto quello che si nasconde dietro una distribuzione di vino. 

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Cosa ci fa uno ragazzo di montagna, con la passione per la natura e le escursioni in uno dei posti più fighetti e turistici d’Italia? 

È la prima domanda che ci siamo fatti anche noi quando abbiamo scoperto la storia di Mattia Pecis, enfant prodige della ristorazione italiana che da 4 anni è alla guida di Cracco Portofino. 

Mattia non è uscito da un talent o da programmi televisi, ma dal cuore della provincia bergamasca. 

Mattia è cresciuto professionalmente tra le cucine di Carlo Cracco e Norbert Niedefolker e queste esperienze, unite a una serie di eventi quasi cinematografici, l’hanno portato a Portofino. 

Con Mattia abbiamo parlato di cucina e di territorio, ma anche di sostenibilità ambientale e sociale della ristorazione. 

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Cosa ci fa uno ragazzo di montagna, con la passione per la natura e le escursioni in uno dei posti più fighetti e turistici d’Italia? 

È la prima domanda che ci siamo fatti anche noi quando abbiamo scoperto la storia di Mattia Pecis, enfant prodige della ristorazione italiana che da 4 anni è alla guida di Cracco Portofino. 

Mattia non è uscito da un talent o da programmi televisi, ma dal cuore della provincia bergamasca. 

Mattia è cresciuto professionalmente tra le cucine di Carlo Cracco e Norbert Niedefolker e queste esperienze, unite a una serie di eventi quasi cinematografici, l’hanno portato a Portofino. 

Con Mattia abbiamo parlato di cucina e di territorio, ma anche di sostenibilità ambientale e sociale della ristorazione. 

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Oggi non abbiamo ospiti esterni, perché l’ospite è uno di noi.

Infatti abbiamo deciso di fare una cosa che ci chiedevate da tempo, oggi racconteremo la storia di Alessandro, della sua famiglia e della Medici Ermete.

La Medici Ermete è una realtà storica italiana, e la sua storia si sovrappone con quella del lambrusco.   

Parleremo, naturalmente, della storia del lambrusco ma anche di internazionalizzazione e distribuzione del vino.

Siamo carichi, anche perché questo episodio ha un significato speciale. 

Il 12 settembre ci ha lasciati il nonno di Ale, Giorgio Medici, la terza generazione della Medici Ermete, lasciando un vuoto incolmabile nella sua famiglia e nel mondo del vino.

Ci tenevamo dedicare a lui questo episodio.

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Oggi non abbiamo ospiti esterni, perché l’ospite è uno di noi.

Infatti abbiamo deciso di fare una cosa che ci chiedevate da tempo, oggi racconteremo la storia di Alessandro, della sua famiglia e della Medici Ermete.

La Medici Ermete è una realtà storica italiana, e la sua storia si sovrappone con quella del lambrusco.   

Parleremo, naturalmente, della storia del lambrusco ma anche di internazionalizzazione e distribuzione del vino.

Siamo carichi, anche perché questo episodio ha un significato speciale. 

Il 12 settembre ci ha lasciati il nonno di Ale, Giorgio Medici, la terza generazione della Medici Ermete, lasciando un vuoto incolmabile nella sua famiglia e nel mondo del vino.

Ci tenevamo dedicare a lui questo episodio.

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Questo non è un titolo clickbait perché Disfrutar è attualmente il primo ristorante al mondo.
Abbiamo mandato Gianluca in missione per intervistare Andrea Bergamasco, responsabile dell’accoglienza di Disfrutar. 

Andrea lavora dentro Disfrutar da pochi mesi dopo la sua apertura nel 2014 e ha visto il ristorante evolversi ed arrivare ai successi degli utlimi anni. 

Andrea ci ha aperto le porte del ristorante raccontandoci come in (soli) 10 anni di vita il ristorante di Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch sia riuscito a diventare il migliore al mondo.
Abbiamo parlato dell’identità gastronomica di Disfrutar e della sua connessione con El Bulli di Ferran Adrià, ma anche di ospitalità e di che cosa rende unico questo ristorante. 

Esperienze come questa non capitano tutti i giorni e siamo felici di poterla condividere con voi. 

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Questo non è un titolo clickbait perché Disfrutar è attualmente il primo ristorante al mondo.
Abbiamo mandato Gianluca in missione per intervistare Andrea Bergamasco, responsabile dell’accoglienza di Disfrutar. 

Andrea lavora dentro Disfrutar da pochi mesi dopo la sua apertura nel 2014 e ha visto il ristorante evolversi ed arrivare ai successi degli utlimi anni. 

Andrea ci ha aperto le porte del ristorante raccontandoci come in (soli) 10 anni di vita il ristorante di Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch sia riuscito a diventare il migliore al mondo.
Abbiamo parlato dell’identità gastronomica di Disfrutar e della sua connessione con El Bulli di Ferran Adrià, ma anche di ospitalità e di che cosa rende unico questo ristorante. 

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Questo è il sedicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

30/09/2024

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) La peste suina sta mettendo a rischio un'industria da 50.000 persone e un valore di oltre 8 miliardi di euro l’anno. 

Abbiamo parlato delle cause di questo problema e delle possibili soluzioni.

2) Cosa fare con tutta la plastica che produciamo? Perché non mangiarla?

Non è una provocazione, ma un progetto della Michigan Technological University (MTU) che sta studiando un modo di produrre nutrienti dalla plastica, o almeno provarci.

3) È solo un’impressione o la gente non beve più vino rosso?

Negli ultimi 20 anni, si è registrato un netto calo della produzione e consumo di vino rosso, secondo i dati dell’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino, siamo passati dal 48% al 43% del mercato.

Abbiamo chiesto un’opinione al nostro produttore di vino di fiducia.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo. 

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Questo è il sedicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

30/09/2024

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) La peste suina sta mettendo a rischio un'industria da 50.000 persone e un valore di oltre 8 miliardi di euro l’anno. 

Abbiamo parlato delle cause di questo problema e delle possibili soluzioni.

2) Cosa fare con tutta la plastica che produciamo? Perché non mangiarla?

Non è una provocazione, ma un progetto della Michigan Technological University (MTU) che sta studiando un modo di produrre nutrienti dalla plastica, o almeno provarci.

3) È solo un’impressione o la gente non beve più vino rosso?

Negli ultimi 20 anni, si è registrato un netto calo della produzione e consumo di vino rosso, secondo i dati dell’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino, siamo passati dal 48% al 43% del mercato.

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Oggi vi raccontiamo la storia di Alessandro Biggi. Dopo aver lavorato per JP Morgan e BCG, provato la carriera da startupper in Silicon Valley e fatto il professore in H-FARM, Alessandro si è ritrovato a New York ad aprire il primo avocado bar al mondo. 

Era il 2017 e a Brooklyn Alessandro apriva la prima sede di Avo, che al tempo si chiamava Avocaderia. 

Oggi Avo ha 5 location a NY e fattura 5M USD all’anno. In questi anni, il suo concept è cambiato, è cresciuto e si è strutturato, diventando un brand riconoscibile e riconosciuto. Con Alessandro parleremo di questo e di molto altro, cercando di rubargli più consigli possibile.

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Oggi vi raccontiamo la storia di Alessandro Biggi. Dopo aver lavorato per JP Morgan e BCG, provato la carriera da startupper in Silicon Valley e fatto il professore in H-FARM, Alessandro si è ritrovato a New York ad aprire il primo avocado bar al mondo. 

Era il 2017 e a Brooklyn Alessandro apriva la prima sede di Avo, che al tempo si chiamava Avocaderia. 

Oggi Avo ha 5 location a NY e fattura 5M USD all’anno. In questi anni, il suo concept è cambiato, è cresciuto e si è strutturato, diventando un brand riconoscibile e riconosciuto. Con Alessandro parleremo di questo e di molto altro, cercando di rubargli più consigli possibile.

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Spoiler: non c’è una ricetta magica, ma solo tanti (tanti eh) assaggi delle migliori materie possibili.

Per parlare del come e del perché della gastronomia abbiamo intervistato un gastronomo, un food scout, come ce ne sono pochi in giro: Nicolò Scaglione.

Nicolò è un pensatore e un cercatore, arrivato alla gastronomia passando prima per il cinema e la musica.

Il cibo è diventata un’ossessione per lui, portandolo in giro per l’Italia e il mondo alla ricerca dell’eccellenza.

Abbiamo parlato della sua storia e delle sue esperienze enogastronomiche, di ristoranti e di critica enogastronomica.

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Spoiler: non c’è una ricetta magica, ma solo tanti (tanti eh) assaggi delle migliori materie possibili.

Per parlare del come e del perché della gastronomia abbiamo intervistato un gastronomo, un food scout, come ce ne sono pochi in giro: Nicolò Scaglione.

Nicolò è un pensatore e un cercatore, arrivato alla gastronomia passando prima per il cinema e la musica.

Il cibo è diventata un’ossessione per lui, portandolo in giro per l’Italia e il mondo alla ricerca dell’eccellenza.

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Siamo in periodo di vendemmia e non abbiamo resistito alla voglia di andare a disturbare qualche produttore vitivinicolo. 

Oggi torniamo a parlare di vino, portandovi in una regione dove il vino tradizionalmente si è fatto principalmente solo per autoconsumo. 

Siamo nella Maremma toscana, nello specifico a Roccatederighi, per raccontarvi una storia che però parte un po’ più nord, dalle Dolomiti. 

La storia è quella di Ampeleia, una realtà nata nel 2002 da tre amici, Elisabetta Foradori, Giovanni Podini e Thomas Widmann, partit da un'idea semplice: fare agricoltura in un posto bello e non scontato. 

Abbiamo intervistato Marco Tait, l’enologo che sin dal 2002 ha contribuito a creare e portare avanti la filosofia di Ampeleia. 

Con Marco abbiamo parlato di questo incredibile territorio, ma anche di agricoltura biodinamica e di un vitigno che forse non ti aspetti. 

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Siamo in periodo di vendemmia e non abbiamo resistito alla voglia di andare a disturbare qualche produttore vitivinicolo. 

Oggi torniamo a parlare di vino, portandovi in una regione dove il vino tradizionalmente si è fatto principalmente solo per autoconsumo. 

Siamo nella Maremma toscana, nello specifico a Roccatederighi, per raccontarvi una storia che però parte un po’ più nord, dalle Dolomiti. 

La storia è quella di Ampeleia, una realtà nata nel 2002 da tre amici, Elisabetta Foradori, Giovanni Podini e Thomas Widmann, partit da un'idea semplice: fare agricoltura in un posto bello e non scontato. 

Abbiamo intervistato Marco Tait, l’enologo che sin dal 2002 ha contribuito a creare e portare avanti la filosofia di Ampeleia. 

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Belli gli chef rockstars e i piatti stellati. Ma chi parla di quello che succede dietro la porta delle cucine, prima che il ristorante apra al pubblico e dopo la chiusura? 

Chi parla delle persone dietro le quinte, ma indispensabili? 

Lo sapete, parlare di sala e cucina ci appassiona. Soprattutto perché conosciamo le complessità intrinseche a questi lavori. 

Per questo motivo quando abbiamo scoperto Fegatelli, il progetto di Barbara Marzano abbiamo deciso che dovevamo raccontarlo. 

Fegatelli, racconta scene di vita quotidiana di sala e cucina attraverso contenuti sui social. 

L’idea è quella di andare oltre lo o la chef(fe) e accendere una luce su questo lato nascosto dei ristoranti, condividendo l’energia e la passione delle persone che alla ristorazione hanno deciso di dedicare la loro vita. 

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Belli gli chef rockstars e i piatti stellati. Ma chi parla di quello che succede dietro la porta delle cucine, prima che il ristorante apra al pubblico e dopo la chiusura? 

Chi parla delle persone dietro le quinte, ma indispensabili? 

Lo sapete, parlare di sala e cucina ci appassiona. Soprattutto perché conosciamo le complessità intrinseche a questi lavori. 

Per questo motivo quando abbiamo scoperto Fegatelli, il progetto di Barbara Marzano abbiamo deciso che dovevamo raccontarlo. 

Fegatelli, racconta scene di vita quotidiana di sala e cucina attraverso contenuti sui social. 

L’idea è quella di andare oltre lo o la chef(fe) e accendere una luce su questo lato nascosto dei ristoranti, condividendo l’energia e la passione delle persone che alla ristorazione hanno deciso di dedicare la loro vita. 

Pronti? Si parte! 

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Dopo l’interludio, vi avevamo promesso che per parlare di biodinamica avremmo invitato un ospite abbastanza esperto da farci capire qualcosa in più anche a noi.

Bene, abbiamo iniziato a parlare di biodinamica, e nello specifico di vino biodinamico! Abbiamo intervistato uno dei più grandi produttori delle Langhe.

Alessandro Ceretto della cantina Ceretto.

Alessandro, oltre ad essere parte della terza generazione della famiglia Ceretto, è anche l’enologo della cantina.

Oltre a parlare di viticoltura biodinamica, ci siamo fatti raccontare la storia e la filosofia produttiva della cantina e di come questa si è evoluta negli anni.

Pronti? Si parte🍷


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Dopo l’interludio, vi avevamo promesso che per parlare di biodinamica avremmo invitato un ospite abbastanza esperto da farci capire qualcosa in più anche a noi.

Bene, abbiamo iniziato a parlare di biodinamica, e nello specifico di vino biodinamico! Abbiamo intervistato uno dei più grandi produttori delle Langhe.

Alessandro Ceretto della cantina Ceretto.

Alessandro, oltre ad essere parte della terza generazione della famiglia Ceretto, è anche l’enologo della cantina.

Oltre a parlare di viticoltura biodinamica, ci siamo fatti raccontare la storia e la filosofia produttiva della cantina e di come questa si è evoluta negli anni.

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Non lo sapete ma il primo approccio di Gianluca con la gastronomia e con il mondo Slow Food è stato grazie a un corso di cucina da Eataly.

Eataly e quindi Oscar Farinetti nel nostro percorso hanno avuto un ruolo centrale.

Insieme a Carlo Petrini, Oscar ha rappresentato sicuramente un punto di riferimento nel nostro percorso di formazione.

Non servono molte presentazioni: Oscar Farinetti è un imprenditore, dirigente d’impresa, scrittore e tanto altro.

Con Oscar abbiamo parlato del suo percorso, soffermandoci nello specifico sulla storia e lo sviluppo di Eataly.

Oscar ci ha portato aneddoti e storie della sua vita che ci hanno ispirato e fatto venire un'incredibile voglia di fare.

Abbiamo parlato dei successi, ma anche dei numerosi fallimenti, provando a mettere insieme le mosse e i consigli per affrontare il futuro.

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Non lo sapete ma il primo approccio di Gianluca con la gastronomia e con il mondo Slow Food è stato grazie a un corso di cucina da Eataly.

Eataly e quindi Oscar Farinetti nel nostro percorso hanno avuto un ruolo centrale.

Insieme a Carlo Petrini, Oscar ha rappresentato sicuramente un punto di riferimento nel nostro percorso di formazione.

Non servono molte presentazioni: Oscar Farinetti è un imprenditore, dirigente d’impresa, scrittore e tanto altro.

Con Oscar abbiamo parlato del suo percorso, soffermandoci nello specifico sulla storia e lo sviluppo di Eataly.

Oscar ci ha portato aneddoti e storie della sua vita che ci hanno ispirato e fatto venire un'incredibile voglia di fare.

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Abbiamo intervistato Luca Grasselli, proprietario di Cascina Lago Scuro.

Cascina Lago Scuro nasce negli anni Novanta da un’intuizione dei genitori di Luca che decisero di rimettere in piedi una cascina di famiglia, aprendo un’azienda agricola, un ristorante e successivamente un caseificio.

Luca dopo gli studi in filosofia e un master all’UNISG decide di tornare a casa e prendere in mano il progetto di famiglia.

Dal 2012, Luca, sua moglie e i suoi genitori hanno trasformato Cascina Lago Scuro esplorando tantissime declinazioni dell’enogastronomia attraverso progetti specifici.

Caseificazione, ristorazione, panificazione, agricoltura, arte e tanto tanto altro.

Oggi Cascina Lago Scuro è una meta enogastronomica ambita dagli appassionati, che si mettono in fila con mesi di anticipo.

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Abbiamo intervistato Luca Grasselli, proprietario di Cascina Lago Scuro.

Cascina Lago Scuro nasce negli anni Novanta da un’intuizione dei genitori di Luca che decisero di rimettere in piedi una cascina di famiglia, aprendo un’azienda agricola, un ristorante e successivamente un caseificio.

Luca dopo gli studi in filosofia e un master all’UNISG decide di tornare a casa e prendere in mano il progetto di famiglia.

Dal 2012, Luca, sua moglie e i suoi genitori hanno trasformato Cascina Lago Scuro esplorando tantissime declinazioni dell’enogastronomia attraverso progetti specifici.

Caseificazione, ristorazione, panificazione, agricoltura, arte e tanto tanto altro.

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Lo abbiamo chiesto a Clementina Makula, fondatrice di Clemi’s Market, l’azienda che cerca di far sentire bene le persone partendo dalla colazione.

Partendo dalla cucina dei genitori, Clementina nel 2020 ha iniziato a cucinare la sua granola e venderla ad alcuni amici.

Oggi Clemi’s Market ha una gamma di prodotti certificati biologici per la colazione e la merenda e da qualche mese è presente anche sugli scaffali di Esselunga.

Con Clementina abbiamo parlato della sua vita, dall’incidente a 14 anni, fino alla decisione di lasciare un percorso standard per seguire la sua visione.

Abbiamo approfondito come il brand Clemi’s Market è stato costruito e le strategie di comunicazione utilizzate.

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Lo abbiamo chiesto a Clementina Makula, fondatrice di Clemi’s Market, l’azienda che cerca di far sentire bene le persone partendo dalla colazione.

Partendo dalla cucina dei genitori, Clementina nel 2020 ha iniziato a cucinare la sua granola e venderla ad alcuni amici.

Oggi Clemi’s Market ha una gamma di prodotti certificati biologici per la colazione e la merenda e da qualche mese è presente anche sugli scaffali di Esselunga.

Con Clementina abbiamo parlato della sua vita, dall’incidente a 14 anni, fino alla decisione di lasciare un percorso standard per seguire la sua visione.

Abbiamo approfondito come il brand Clemi’s Market è stato costruito e le strategie di comunicazione utilizzate.

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Ce lo siamo chiesti e se l'è chiesto anche la Harvard Business School nello scrivere un caso studio sul successo di Arianna Occhipinti. 

Torniamo a parlare di vino con una delle produttrici vitivinicole che maggiormente ha influenzato le nuove generazioni di viticoltori italiani e internazionali.

L'azienda di Arianna Occhipinti è nata 20 anni fa a Vittoria, in provincia di Ragusa, in Sicilia.

L'Agricola Occhipinti lavora in biodinamica e segue una filosofia unica, caratterizzata da naturalità, leadership femminile e valorizzazione del territorio.

Abbiamo parlato di fare vino in Sicilia, di vino siciliano nel mondo e di come trasformare una filosofia
in un progetto di successo.

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Ce lo siamo chiesti e se l'è chiesto anche la Harvard Business School nello scrivere un caso studio sul successo di Arianna Occhipinti. 

Torniamo a parlare di vino con una delle produttrici vitivinicole che maggiormente ha influenzato le nuove generazioni di viticoltori italiani e internazionali.

L'azienda di Arianna Occhipinti è nata 20 anni fa a Vittoria, in provincia di Ragusa, in Sicilia.

L'Agricola Occhipinti lavora in biodinamica e segue una filosofia unica, caratterizzata da naturalità, leadership femminile e valorizzazione del territorio.

Abbiamo parlato di fare vino in Sicilia, di vino siciliano nel mondo e di come trasformare una filosofia
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Oggi abbiamo intervistato Stella Tagliazucchi della storica pasticceria Giamberlano di Pavullo nel Frignano in provincia di Modena.

Stella è la figlia di Valter Tagliazucchi, storico pasticcere italiano che ha fatto la storia dell’arte bianca italiana.

Abbiamo parlato della storia di Giamberlano e della sua visione della pasticceria. Una piccola pasticceria di provincia nata nel 1971 che è riuscita a conquistare il mondo.

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Oggi abbiamo intervistato Stella Tagliazucchi della storica pasticceria Giamberlano di Pavullo nel Frignano in provincia di Modena.

Stella è la figlia di Valter Tagliazucchi, storico pasticcere italiano che ha fatto la storia dell’arte bianca italiana.

Abbiamo parlato della storia di Giamberlano e della sua visione della pasticceria. Una piccola pasticceria di provincia nata nel 1971 che è riuscita a conquistare il mondo.

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Oggi siamo tornati a intervistare Nicola Perullo, professore di estetica e pro rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (UNISG). 

Poche settimane fa è stato celebrato il ventennale dell’UNISG (2004-2024) e abbiamo pensato fosse doveroso fare un bilancio di questi primi vent’anni di Pollenzo. 

Questo però non è l’unico motivo per cui abbiamo deciso di (re)intervistare il Prof. Perullo. 

Infatti a settembre diventerà il nuovo rettore dell’università e quindi abbiamo colto l’occasione per farci raccontare la sua visione per il futuro dell’accademia e dell’enogastronomia. 

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Oggi siamo tornati a intervistare Nicola Perullo, professore di estetica e pro rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (UNISG). 

Poche settimane fa è stato celebrato il ventennale dell’UNISG (2004-2024) e abbiamo pensato fosse doveroso fare un bilancio di questi primi vent’anni di Pollenzo. 

Questo però non è l’unico motivo per cui abbiamo deciso di (re)intervistare il Prof. Perullo. 

Infatti a settembre diventerà il nuovo rettore dell’università e quindi abbiamo colto l’occasione per farci raccontare la sua visione per il futuro dell’accademia e dell’enogastronomia. 

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Questo è il quindicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

24/06/2024 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Ale, durante il suo ultimo viaggio negli Stati Uniti, è passato dalla Louisiana, nello specifico da New Orleans.  

In questo viaggio si è innamorato della cucina creola della Louisiana, abbiamo deciso di parlarne! 

2) Mangiamo sempre la stessa banana (link: https://www.ilpost.it/2024/04/02/banana-cavendish/). Lo sapevi? Esistono più di 1.000 varietà di banane prodotte e consumate localmente nel mondo, ma la più commercializzata è la Cavendish, che rappresenta circa metà della produzione e del consumo globale. 

Ma c'è un problema, questo clone è sempre più esposto a malattie che potrebbero farla scomparire. Cosa fare?

3) C’è agitazione tra gli agricoltori di bergamotto (link: https://www.ilpost.it/2024/03/13/marchio-igp-dop-bergamotto/). La regione Calabria, dove si concentra il 90% della produzione mondiale, ha fermato all'improvviso il riconoscimento dell'IGP a cui oltre 300 agricoltori avevano lavorato per due anni e mezzo.

Ma come, le denominazioni d’origine non dovrebbero essere un vantaggio per gli agricoltori e produttori?

Due notizie e un viaggio, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo. 
Pronti? Si parte!

Link: 

Ascolta ora La Città Mangia → https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=fcb5e98193764900  

Ascolta ora Juicy Gastronomes → https://open.spotify.com/show/0WWwsMJKX4cEPkCovXx0aM?si=cd5d8927f52d420c  

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Questo è il quindicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

24/06/2024 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Ale, durante il suo ultimo viaggio negli Stati Uniti, è passato dalla Louisiana, nello specifico da New Orleans.  

In questo viaggio si è innamorato della cucina creola della Louisiana, abbiamo deciso di parlarne! 

2) Mangiamo sempre la stessa banana (link: https://www.ilpost.it/2024/04/02/banana-cavendish/). Lo sapevi? Esistono più di 1.000 varietà di banane prodotte e consumate localmente nel mondo, ma la più commercializzata è la Cavendish, che rappresenta circa metà della produzione e del consumo globale. 

Ma c'è un problema, questo clone è sempre più esposto a malattie che potrebbero farla scomparire. Cosa fare?

3) C’è agitazione tra gli agricoltori di bergamotto (link: https://www.ilpost.it/2024/03/13/marchio-igp-dop-bergamotto/). La regione Calabria, dove si concentra il 90% della produzione mondiale, ha fermato all'improvviso il riconoscimento dell'IGP a cui oltre 300 agricoltori avevano lavorato per due anni e mezzo.

Ma come, le denominazioni d’origine non dovrebbero essere un vantaggio per gli agricoltori e produttori?

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-> https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=069b161b18ce4bef
 
In sei episodi, vi porteremo nella storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare. 

Faremo un viaggio interdisciplinare raccontandovi i 5 pilastri della prima Food Policy italiana:

1. Garantire l'accesso al cibo sano per tutti,
2. Promuovere la sostenibilità del sistema alimentare,
3. Educare al cibo,
4. Lottare contro gli sprechi,
5. Sostenere e promuovere la ricerca agroalimentare locale.

Che cos’è una Food Policy? Quali sono le priorità del comune di Milano? Chi si occupa di queste priorità? 

Calma, calma, andiamo con ordine.

Siamo Gianluca, Alessandro e Claudio, e da qualche anno raccontiamo il presente e il futuro del mondo dell’enogastronomia e dei sistemi alimentari.Anche noi, prima di cominciare questo progetto avevamo più domande che risposte. 

Così, abbiamo deciso di approfondire la cosa come facciamo sempre. 

Non lo faremo in un solo episodio, perché come ascolterete, sarebbe impossibile. 

Non la faremo da soli, ma con l’aiuto di tutte le persone che hanno contribuito e ogni giorno contribuiscono a realizzare quanto definito dalla Food Policy di Milano. 

In sei episodi, ti porteremo nella storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare. 

Parleremo di Milano, ma parleremo anche della tua città, perché le storie che racconteremo sono storie di città, di cittadini e di cambiamento. Storie che riguardano tutti e tutte noi. 

Pronti? Si parte! 

Credits
Scritto da Gianluca Bitelli, Claudio Costantino, Alessandro Medici e Marta Boccomino.
Voce di Gianluca Bitelli. 
Direzione Creativa e Sound Design: Claudio Costantino e Gianluca Bitelli.
Grafiche: Federica Ponz De Leon utilizzando AI di MIDJOURNEY]]>https://api.spreaker.com/episode/60404361Mon, 17 Jun 2024 03:40:02 +0000JuiceUn nuovo podcast di Juice, "La Città Mangia" in collaborazione con il Comune di Milano e supportato dall’Unione Europea tramite il progetto Food Wave. -> https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=069b161b18ce4bef   In sei episodi, vi...
-> https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=069b161b18ce4bef
 
In sei episodi, vi porteremo nella storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare. 

Faremo un viaggio interdisciplinare raccontandovi i 5 pilastri della prima Food Policy italiana:

1. Garantire l'accesso al cibo sano per tutti,
2. Promuovere la sostenibilità del sistema alimentare,
3. Educare al cibo,
4. Lottare contro gli sprechi,
5. Sostenere e promuovere la ricerca agroalimentare locale.

Che cos’è una Food Policy? Quali sono le priorità del comune di Milano? Chi si occupa di queste priorità? 

Calma, calma, andiamo con ordine.

Siamo Gianluca, Alessandro e Claudio, e da qualche anno raccontiamo il presente e il futuro del mondo dell’enogastronomia e dei sistemi alimentari.Anche noi, prima di cominciare questo progetto avevamo più domande che risposte. 

Così, abbiamo deciso di approfondire la cosa come facciamo sempre. 

Non lo faremo in un solo episodio, perché come ascolterete, sarebbe impossibile. 

Non la faremo da soli, ma con l’aiuto di tutte le persone che hanno contribuito e ogni giorno contribuiscono a realizzare quanto definito dalla Food Policy di Milano. 

In sei episodi, ti porteremo nella storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare. 

Parleremo di Milano, ma parleremo anche della tua città, perché le storie che racconteremo sono storie di città, di cittadini e di cambiamento. Storie che riguardano tutti e tutte noi. 

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Grafiche: Federica Ponz De Leon utilizzando AI di MIDJOURNEY]]>99andreamagarini,annascavuzzo,comunemilano,foodpolicy,foodpolicymilano,foodwave,juice,lacittàmangiafalsebonushttps://www.spreaker.com/episode/149-siamo-pronti-per-bere-analcolico-the-unbelievable-company--60403667
E non stiamo parlando di Juice. @Gianluca e @Claudio da oltre un anno portano avanti un’attività in parallelo.

The Unbelievable Company è un progetto nato nel 2023 per produrre cocktail analcolici ready-to-drink, al momento un Negroni e un GinTonic alcohol-free!

Dopo un anno di attività non abbiamo la pretesa di insegnare niente a nessuno, ma pensiamo di avere qualcosa della nostra esperienza da condividere con chi si trova nella nostra situazione e con chi ha la voglia di lanciarsi in un progetto imprenditoriale.

Abbiamo fatto due chiacchiere con Pier Paolo Bianco, uno dei fondatori di Unbelievable, l’anima marketing del team che ci ha aiutato a portare una prospettiva juicy alla discussione.

Pronti? Si parte! 

Link: 

Ascolta ora “La Città Mangia” → https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=c59bb9b8c2384104 

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E non stiamo parlando di Juice. @Gianluca e @Claudio da oltre un anno portano avanti un’attività in parallelo.

The Unbelievable Company è un progetto nato nel 2023 per produrre cocktail analcolici ready-to-drink, al momento un Negroni e un GinTonic alcohol-free!

Dopo un anno di attività non abbiamo la pretesa di insegnare niente a nessuno, ma pensiamo di avere qualcosa della nostra esperienza da condividere con chi si trova nella nostra situazione e con chi ha la voglia di lanciarsi in un progetto imprenditoriale.

Abbiamo fatto due chiacchiere con Pier Paolo Bianco, uno dei fondatori di Unbelievable, l’anima marketing del team che ci ha aiutato a portare una prospettiva juicy alla discussione.

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Abbiamo intervistato Vincenzo Ferrieri, fondatore e CEO di Gioia Group, la basket company che all’interno contiene Cioccolatitaliani e Bun Burger e fino a pochi mesi fa anche la catena di pizzerie Fradiavolo.

Gioia Group nasce nel 2009 dall’idea pazza di Vincenzo di lasciare il suo lavoro nella finanza e di aprire a Milano il primo punto vendita di Cioccolatitaliani.

Oggi i punti vendita del gruppo sono 60 in 8 paesi e, senza dubbio, Gioia Group è uno dei progetti di ristoranti italiani più interessanti in circolazione.

Pronti? Si parte!

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Abbiamo intervistato Vincenzo Ferrieri, fondatore e CEO di Gioia Group, la basket company che all’interno contiene Cioccolatitaliani e Bun Burger e fino a pochi mesi fa anche la catena di pizzerie Fradiavolo.

Gioia Group nasce nel 2009 dall’idea pazza di Vincenzo di lasciare il suo lavoro nella finanza e di aprire a Milano il primo punto vendita di Cioccolatitaliani.

Oggi i punti vendita del gruppo sono 60 in 8 paesi e, senza dubbio, Gioia Group è uno dei progetti di ristoranti italiani più interessanti in circolazione.

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Torniamo a parlare di cibo nello spazio con una persona che nello spazio ci è stata!

Stiamo parlando dell’ing. Franco Malerba.

Nel 1992, Franco Malerba è diventato il primo astronauta italiano, come parte dell'equipaggio dello Space Shuttle Atlantis, per la missione STS-46.

Dopo una vita ricchissima di esperienze, tra politica, diplomazia e vertici aziendali, l’ing. Malerba ha co-fondato la startup Space V. Già nel programma di accelerazione dell’Esa, il progetto sviluppa sistemi innovativi di serre adattive per la produzione di vegetali nello spazio.

Oltre ad aver esplorato la vita dell’ingegner Malerba, abbiamo parlato di agricoltura e viaggi nello spazio e su altri pianeti.

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Torniamo a parlare di cibo nello spazio con una persona che nello spazio ci è stata!

Stiamo parlando dell’ing. Franco Malerba.

Nel 1992, Franco Malerba è diventato il primo astronauta italiano, come parte dell'equipaggio dello Space Shuttle Atlantis, per la missione STS-46.

Dopo una vita ricchissima di esperienze, tra politica, diplomazia e vertici aziendali, l’ing. Malerba ha co-fondato la startup Space V. Già nel programma di accelerazione dell’Esa, il progetto sviluppa sistemi innovativi di serre adattive per la produzione di vegetali nello spazio.

Oltre ad aver esplorato la vita dell’ingegner Malerba, abbiamo parlato di agricoltura e viaggi nello spazio e su altri pianeti.

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Oggi parliamo di funghi. Non di funghi raccolti, ma funghi coltivati.

I funghi o miceti sono un regno di organismi eucarioti, unicellulari e pluricellulari. 

Il regno dei funghi comprende più di 700 000 specie conosciute, benché la diversità sia stata stimata in più di 3 milioni di specie.

Questa è la definizione di Wikipedia, ma dietro c’è molto molto di più.

Per parlare di funghi abbiamo intervistato Esteban Valenti, co-founder e COO (Chief Operating Officer) di Buoono Farm, una realtà milanese che applica i principi dell’economia circolare alla coltivazione del fungo.

Parleremo di micelio, funghi e sostenibilità, ma anche delle applicazioni industriali del micelio.

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Oggi parliamo di funghi. Non di funghi raccolti, ma funghi coltivati.

I funghi o miceti sono un regno di organismi eucarioti, unicellulari e pluricellulari. 

Il regno dei funghi comprende più di 700 000 specie conosciute, benché la diversità sia stata stimata in più di 3 milioni di specie.

Questa è la definizione di Wikipedia, ma dietro c’è molto molto di più.

Per parlare di funghi abbiamo intervistato Esteban Valenti, co-founder e COO (Chief Operating Officer) di Buoono Farm, una realtà milanese che applica i principi dell’economia circolare alla coltivazione del fungo.

Parleremo di micelio, funghi e sostenibilità, ma anche delle applicazioni industriali del micelio.

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Alcuni tra i prodotti che amiamo di più a livello globale, come carne, latticini, caffè o il cacao, hanno problemi comuni: filiere complesse e spesso insostenibili, sotto il punto di vista sociale e ambientale.

Mentre su carne e latticini, ci sono ormai tanti prodotti alternativi, su cacao e cioccolato non c'è granché. 

Eppure per consumo di acqua, suolo, e quindi deforestazione, e sfruttamento della manodopera, la filiera del cacao è una di quelle con i problemi più seri.

Per parlare di questo argomento abbiamo fatto due chiacchiere con Giuseppe D'Alessandro uno dei quattro fondatori di Foreverland.

Foreverland, partendo dalla fermentazione della carruba, legume molto diffuso nel Mediterraneo, è riuscita a replicare il gusto e la consistenza del cioccolato.

Magia? No! Solo tanta ricerca e impegno. Siete curiosi?

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]]>https://api.spreaker.com/episode/60090048Mon, 20 May 2024 03:35:02 +0000JuiceSi può fare cioccolato senza cacao? Alcuni tra i prodotti che amiamo di più a livello globale, come carne, latticini, caffè o il cacao, hanno problemi comuni: filiere complesse e spesso insostenibili, sotto il punto di vista sociale e ambientale....
Alcuni tra i prodotti che amiamo di più a livello globale, come carne, latticini, caffè o il cacao, hanno problemi comuni: filiere complesse e spesso insostenibili, sotto il punto di vista sociale e ambientale.

Mentre su carne e latticini, ci sono ormai tanti prodotti alternativi, su cacao e cioccolato non c'è granché. 

Eppure per consumo di acqua, suolo, e quindi deforestazione, e sfruttamento della manodopera, la filiera del cacao è una di quelle con i problemi più seri.

Per parlare di questo argomento abbiamo fatto due chiacchiere con Giuseppe D'Alessandro uno dei quattro fondatori di Foreverland.

Foreverland, partendo dalla fermentazione della carruba, legume molto diffuso nel Mediterraneo, è riuscita a replicare il gusto e la consistenza del cioccolato.

Magia? No! Solo tanta ricerca e impegno. Siete curiosi?

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Oggi torniamo in Emilia Romagna per parlare di uno dei prodotti più iconici della tradizione gastronomica italiana: il Parmigiano Reggiano.

Per farlo abbiamo intervistato Valerio Caretti, terza generazione dell’Azienda Agricola Caretti.

Abbiamo parlato della storia del Parmigiano, dalle sue origini al suo presente, per capire come viene fatto questo prodotto e cosa lo rende unico nel suo genere.

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Oggi torniamo in Emilia Romagna per parlare di uno dei prodotti più iconici della tradizione gastronomica italiana: il Parmigiano Reggiano.

Per farlo abbiamo intervistato Valerio Caretti, terza generazione dell’Azienda Agricola Caretti.

Abbiamo parlato della storia del Parmigiano, dalle sue origini al suo presente, per capire come viene fatto questo prodotto e cosa lo rende unico nel suo genere.

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Oggi proveremo a rispondere a questa domanda, ma come vedrete la risposta non è così semplice.

Per farlo abbiamo (re)intervistato Enrico Vignoli, oggi Direttore sportivo della Francescana family.

Oltre ad essere braccio destro di Massimo Bottura, Enrico è stato co-fondatore del progetto Postrivoro, curatore della parte gastronomica del progetto Al Mèni, il grande circo dell'enogastronomia, e tante altre cose. 

Enrico ha da poco pubblicato, insieme a Marco Bolasco, L'Atlante dei cuochi, libro edito da Slow Food Editore.

Enrico e Marco sono partiti da alcuni talenti nelle cucine odierne a livello globale e hanno percorso a ritroso la loro storia per studiarne la traiettoria di carriera e le influenze, realizzando una genealogia della cucina globale.

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Oggi proveremo a rispondere a questa domanda, ma come vedrete la risposta non è così semplice.

Per farlo abbiamo (re)intervistato Enrico Vignoli, oggi Direttore sportivo della Francescana family.

Oltre ad essere braccio destro di Massimo Bottura, Enrico è stato co-fondatore del progetto Postrivoro, curatore della parte gastronomica del progetto Al Mèni, il grande circo dell'enogastronomia, e tante altre cose. 

Enrico ha da poco pubblicato, insieme a Marco Bolasco, L'Atlante dei cuochi, libro edito da Slow Food Editore.

Enrico e Marco sono partiti da alcuni talenti nelle cucine odierne a livello globale e hanno percorso a ritroso la loro storia per studiarne la traiettoria di carriera e le influenze, realizzando una genealogia della cucina globale.

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Quella di MW è probabilmente considerata la qualifica più prestigiosa in ambito vino ed è rilasciata
dall'Institute of Masters of Wine, che ha sede a Londra. 

Al mondo esistono poco più di 400 MW e solo tre di questi sono italiani. Pietro Russo è l'ultimo italiano ad aver raggiunto il titolo, ed è il primo enologo italiano a fregiarsene.

Pietro lavora per un'eccellenza dell'enologia italiana, la cantina siciliana Donnafugata e negli ultimi dieci anni si è dedicato al percorso per diventare Master of Wine.

Avete capito bene: dieci anni di studio, ricerca, assaggi e sacrifici. Oltre a parlare del settore enologico dalla sua prospettiva, con Pietro abbiamo parlato del percorso per diventare un MW e del perché gli italiani a detenere il titolo siano così pochi.

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Quella di MW è probabilmente considerata la qualifica più prestigiosa in ambito vino ed è rilasciata
dall'Institute of Masters of Wine, che ha sede a Londra. 

Al mondo esistono poco più di 400 MW e solo tre di questi sono italiani. Pietro Russo è l'ultimo italiano ad aver raggiunto il titolo, ed è il primo enologo italiano a fregiarsene.

Pietro lavora per un'eccellenza dell'enologia italiana, la cantina siciliana Donnafugata e negli ultimi dieci anni si è dedicato al percorso per diventare Master of Wine.

Avete capito bene: dieci anni di studio, ricerca, assaggi e sacrifici. Oltre a parlare del settore enologico dalla sua prospettiva, con Pietro abbiamo parlato del percorso per diventare un MW e del perché gli italiani a detenere il titolo siano così pochi.

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Ne abbiamo parlato con Paolo Tucci, gastronomo, che ha deciso di fare di questo ruolo una missione,

oltre che un job title.

Paolo ha studiato in UNISG e dopo alcune esperienze lavorative ha avviato Tucci Atelier

Gastronomico.

Con Paolo abbiamo fatto un viaggio Italia-Giappone, andata e ritorno, abbiamo parlato di consulenza e di formazione, di Giappone e di Wagyu, ma anche di aceto e di Acetyco.

Che cosa c’entrano tutte queste cose? Ascoltate l’episodio.

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Ne abbiamo parlato con Paolo Tucci, gastronomo, che ha deciso di fare di questo ruolo una missione,

oltre che un job title.

Paolo ha studiato in UNISG e dopo alcune esperienze lavorative ha avviato Tucci Atelier

Gastronomico.

Con Paolo abbiamo fatto un viaggio Italia-Giappone, andata e ritorno, abbiamo parlato di consulenza e di formazione, di Giappone e di Wagyu, ma anche di aceto e di Acetyco.

Che cosa c’entrano tutte queste cose? Ascoltate l’episodio.

Pronti? Si parte!


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15/04/2024 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.
Scorri il carosello:

1) È uscito il report 2024 di Divinea che analizza lo stato di salute dell’enoturismo in Italia e che viene realizzato su un campione di circa 300 imprese rappresentative dell’offerta enoturistica italiana. La spesa media è cresciuta, ma come siamo messi? Per avere un parere esterno, abbiamo chiesto a Nicolò Quarteroni di Ferdy Wild il suo punto di vista sull’importanza di investire in servizi eno-turistici, sia per le imprese che per il territorio. 

2) Nell’ultimo anno, il 20% delle famiglie italiane ha cambiato il giudizio sull’insegna con il miglior rapporto qualità/prezzo. Secondo la quinta edizione di CX Store research, lo studio annuale promosso da Promotion-Amagi e realizzato da Norstat, Conad e Tosano sono le catene più apprezzate dagli italiani. Qual è il tuo supermercato preferito? 

3) Davvero ci servono tutte queste proteine? Negli ultimi anni il numero di etichette con claim legati al contenuto proteico è cresciuto in modo impressionante. Dietro le scritte sulle confezioni dei prodotti alimentari venduti come proteici, però, c'è moltissimo marketing e pochissima scienza.
Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.  

Pronti? Si parte! 

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15/04/2024 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.
Scorri il carosello:

1) È uscito il report 2024 di Divinea che analizza lo stato di salute dell’enoturismo in Italia e che viene realizzato su un campione di circa 300 imprese rappresentative dell’offerta enoturistica italiana. La spesa media è cresciuta, ma come siamo messi? Per avere un parere esterno, abbiamo chiesto a Nicolò Quarteroni di Ferdy Wild il suo punto di vista sull’importanza di investire in servizi eno-turistici, sia per le imprese che per il territorio. 

2) Nell’ultimo anno, il 20% delle famiglie italiane ha cambiato il giudizio sull’insegna con il miglior rapporto qualità/prezzo. Secondo la quinta edizione di CX Store research, lo studio annuale promosso da Promotion-Amagi e realizzato da Norstat, Conad e Tosano sono le catene più apprezzate dagli italiani. Qual è il tuo supermercato preferito? 

3) Davvero ci servono tutte queste proteine? Negli ultimi anni il numero di etichette con claim legati al contenuto proteico è cresciuto in modo impressionante. Dietro le scritte sulle confezioni dei prodotti alimentari venduti come proteici, però, c'è moltissimo marketing e pochissima scienza.
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Sappiamo che tra di voi ci sono molti ristoratori e ristoratrici. L’episodio di oggi vi interesserà molto! 

Abbiamo con noi Caroline Gram, Product Marketer di Superb, il sistema che, come dicono loro, “permette di aprire, gestire e far crescere il tuo ristorante". 

Partendo dalla storia di Superb e del suo arrivo in Italia, utilizzeremo il loro osservatorio privilegiato per capire cosa funziona e cosa non della ristorazione italiana. 

Ci saranno un sacco di spunti interessanti. 

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Sappiamo che tra di voi ci sono molti ristoratori e ristoratrici. L’episodio di oggi vi interesserà molto! 

Abbiamo con noi Caroline Gram, Product Marketer di Superb, il sistema che, come dicono loro, “permette di aprire, gestire e far crescere il tuo ristorante". 

Partendo dalla storia di Superb e del suo arrivo in Italia, utilizzeremo il loro osservatorio privilegiato per capire cosa funziona e cosa non della ristorazione italiana. 

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Per rispondere a tutte queste domande, abbiamo intervistato Alberto Barbari, vicepresidente Italia di Eatable Adventures. 

Eatable Adventures è una realtà nata in Spagna che ha l’ambizioso obiettivo di costruire il sistema alimentare di domani: “Building Tomorrow's Food System”. 

L’obiettivo di Eatable Adventures è di unire tutti i puntini di questo sistema, collegando startup, grandi aziende, investitori e istituzioni per rendere il sistema alimentare più sostenibile ed efficiente attraverso la tecnologia. 

Parleremo di AgriFood-Tech e di innovazioni, parlando dell'ecosistema dell’innovazione food italiano. 

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Per rispondere a tutte queste domande, abbiamo intervistato Alberto Barbari, vicepresidente Italia di Eatable Adventures. 

Eatable Adventures è una realtà nata in Spagna che ha l’ambizioso obiettivo di costruire il sistema alimentare di domani: “Building Tomorrow's Food System”. 

L’obiettivo di Eatable Adventures è di unire tutti i puntini di questo sistema, collegando startup, grandi aziende, investitori e istituzioni per rendere il sistema alimentare più sostenibile ed efficiente attraverso la tecnologia. 

Parleremo di AgriFood-Tech e di innovazioni, parlando dell'ecosistema dell’innovazione food italiano. 

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E se invece, l’Uovo di Tortora? 

I grandi lievitati sono diventati oggetto di culto per le persone appassionate di enogastronomia.
A Natale, il panettone, a Pasqua, la colomba. 

Quando vi abbiamo interrogato su chi sia il pasticcere o la pasticcera che preferite, c’è stato un nome menzionato da voi più volte: Andrea Tortora. 

Andrea viene da una famiglia di pasticceria e ha deciso di fare di questo mestiere la sua vita. 

Dopo aver girato il mondo lavorando come pastry chef nelle cucine di alcuni dei migliori ristoranti al mondo, ha deciso di tornare al suo primo amore: i grandi lievitati. 

Andrea ci ha raccontato del suo progetto AT Pâtissier, nato nel 2015, e del suo percorso nel mondo della pasticceria. 

Abbiamo parlato anche dello stato di salute della pasticceria in italia e del suo futuro. 

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E se invece, l’Uovo di Tortora? 

I grandi lievitati sono diventati oggetto di culto per le persone appassionate di enogastronomia.
A Natale, il panettone, a Pasqua, la colomba. 

Quando vi abbiamo interrogato su chi sia il pasticcere o la pasticcera che preferite, c’è stato un nome menzionato da voi più volte: Andrea Tortora. 

Andrea viene da una famiglia di pasticceria e ha deciso di fare di questo mestiere la sua vita. 

Dopo aver girato il mondo lavorando come pastry chef nelle cucine di alcuni dei migliori ristoranti al mondo, ha deciso di tornare al suo primo amore: i grandi lievitati. 

Andrea ci ha raccontato del suo progetto AT Pâtissier, nato nel 2015, e del suo percorso nel mondo della pasticceria. 

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Finalmente su questo podcast torniamo a parlae di marketing, comunicazione e pubblicità. 


Abbiamo intervistato Fulvio Zendrini, oggi docente universitario, giornalista e consulente in ambito marketing e comunicazione, ma che come scoprirete ha vissuto diverse vite. 


Fulvio ha messo la firma su alcune pubblicità iconiche della storia italiana ed è stato nostro professore a Pollenzo.


Abbiamo parlato di marketing nel mondo food, della storia e del futuro della comunicazione. 

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Finalmente su questo podcast torniamo a parlae di marketing, comunicazione e pubblicità. 


Abbiamo intervistato Fulvio Zendrini, oggi docente universitario, giornalista e consulente in ambito marketing e comunicazione, ma che come scoprirete ha vissuto diverse vite. 


Fulvio ha messo la firma su alcune pubblicità iconiche della storia italiana ed è stato nostro professore a Pollenzo.


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In 134 episodi non avevamo mai intervistato un pizzaiolo: ma oggi rimediamo!
Abbiamo avuto ospite Francesco Capece, pizzaiolo tra i più chiacchierati d’Italia che un anno fa ha dato vita al progetto Confine.

Con Francesco abbiamo parlato di pizza ma non solo. Abbiamo fatto un viaggio attraverso il suo percorso professionale che è andato di pari passo con l’evoluzione della sua idea di pizza e di pizzeria.

Confine rappresenta un’idea di pizzeria diversa dai canoni e dagli standard a cui siamo abituati, un’idea di ristorazione dove la pizza non è solo un prodotto ma un’esperienza.

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In 134 episodi non avevamo mai intervistato un pizzaiolo: ma oggi rimediamo!
Abbiamo avuto ospite Francesco Capece, pizzaiolo tra i più chiacchierati d’Italia che un anno fa ha dato vita al progetto Confine.

Con Francesco abbiamo parlato di pizza ma non solo. Abbiamo fatto un viaggio attraverso il suo percorso professionale che è andato di pari passo con l’evoluzione della sua idea di pizza e di pizzeria.

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Oggi facciamo un viaggio nel mondo della kombucha.

Abbiamo intervistato Stefano Zamboni, fondatore di Legend Kombucha.

Con Stefano abbiamo parlato di questo antico tonico orientale fermentato, dalla produzione alla storia e le leggende.

Abbiamo anche approfondito l’aspetto imprenditoriale di Legend Kombucha, sempre per la nostra passione di capire meglio cosa voglia dire fare impresa nell’agroalimentare in Italia.

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Oggi facciamo un viaggio nel mondo della kombucha.

Abbiamo intervistato Stefano Zamboni, fondatore di Legend Kombucha.

Con Stefano abbiamo parlato di questo antico tonico orientale fermentato, dalla produzione alla storia e le leggende.

Abbiamo anche approfondito l’aspetto imprenditoriale di Legend Kombucha, sempre per la nostra passione di capire meglio cosa voglia dire fare impresa nell’agroalimentare in Italia.

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Oggi parliamo del gusto, il senso centrale principale quando si parla di enogastronomia.

Per farlo abbiamo intervistato Gabriella Morini, ricercatrice e professoressa presso l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Abbiamo parlato a 360 gradi di gusto, partendo dalla definizione chimica e scientifica.

Ci siamo fatti spiegare le differenze tra gusto olfatto, aroma e olfatto retronasale, e abbiamo parlato del suo ultimo libro “De Gustibus”.

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Oggi parliamo del gusto, il senso centrale principale quando si parla di enogastronomia.

Per farlo abbiamo intervistato Gabriella Morini, ricercatrice e professoressa presso l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Abbiamo parlato a 360 gradi di gusto, partendo dalla definizione chimica e scientifica.

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Oggi facciamo un viaggio nel mondo della distillazione, e nello specifico tra i più famosi distillati messicani.

Abbiamo intervistato Giovanni Campari, figura nota agli appassionati di birra per essere stato uno dei fondatori di Birrificio del Ducato.

Giovanni nel 2020 ha lasciato il mondo della birra per dedicarsi ad un suo nuovo progetto nel mondo della distillazione: Terra Wild Spirits.

Una delle linee di Terra Wild Spirits è Padres de la Tierra, specifica per i distillati messicani.

Abbiamo fatto un viaggio nella storia di Giovanni, approfondendo tecniche e tradizioni legate alla produzione di questi distillati.

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Oggi facciamo un viaggio nel mondo della distillazione, e nello specifico tra i più famosi distillati messicani.

Abbiamo intervistato Giovanni Campari, figura nota agli appassionati di birra per essere stato uno dei fondatori di Birrificio del Ducato.

Giovanni nel 2020 ha lasciato il mondo della birra per dedicarsi ad un suo nuovo progetto nel mondo della distillazione: Terra Wild Spirits.

Una delle linee di Terra Wild Spirits è Padres de la Tierra, specifica per i distillati messicani.

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Oggi torniamo a parlare di editoria enogastronomica e per farlo abbiamo invitato Manfredi Nicolò Maretti di Maretti Editore.

Subito dopo la laurea magistrale in Arts, Culture, Media and Entertainment, Manfredi inizia a lavorare nel mondo dell’editoria nell’azienda di famiglia, in qualità di editor.

Pochi anni dopo decide di fondare l’omonima casa editrice (Manfredi Edizioni). Oggi è Direttore editoriale del gruppo aziendale.

Manfredi ci ha raccontato della storia dell’azienda di famiglia e di come negli anni quella del Food & Wine sia diventata un’area centrale della casa editrice.

Abbiamo parlato dei progetti gastronomici, Effusioni di Gusto e Maretti Gastronòmica, concentrandoci sugli attuali trend dei libri gastronomici e di come Maretti li concepisca come testi e manuali estetici di culto.

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Oggi torniamo a parlare di editoria enogastronomica e per farlo abbiamo invitato Manfredi Nicolò Maretti di Maretti Editore.

Subito dopo la laurea magistrale in Arts, Culture, Media and Entertainment, Manfredi inizia a lavorare nel mondo dell’editoria nell’azienda di famiglia, in qualità di editor.

Pochi anni dopo decide di fondare l’omonima casa editrice (Manfredi Edizioni). Oggi è Direttore editoriale del gruppo aziendale.

Manfredi ci ha raccontato della storia dell’azienda di famiglia e di come negli anni quella del Food & Wine sia diventata un’area centrale della casa editrice.

Abbiamo parlato dei progetti gastronomici, Effusioni di Gusto e Maretti Gastronòmica, concentrandoci sugli attuali trend dei libri gastronomici e di come Maretti li concepisca come testi e manuali estetici di culto.

Pronti? Si parte!

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Questo è il tredicesimo interludio.

Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

05/02/2024

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Crisi nel Mar Rosso: cosa sta succedendo?

Non siamo diventati un podcast di geopolitica, ma la situazione nel Mar Rosso potrebbe avere grossi impatti sul commercio mondiale, anche nel settore agroalimentare.

Le merci dirette in Asia passano da li: un mercato che per l’export italiano vale 5.5 miliardi di euro.

2) Il Milan Center for Food Law and Policy con il contributo dell’Università Statale di Milano ha lanciato l'etichetta Positive Food per spingere consumatori e consumatrici verso un’alimentazione consapevole.

Per capire se questa etichetta, tre le tante altre di cui abbiamo abbiamo parlato negli ultimi mesi, abbiamo chiesto supporto a Cesare Varallo, Food Lawyer e fondatore di Foodlawlatest.com che da oltre 10 anni si occupa di etichettatura e composizione dei prodotti alimentari.

3) La cucina italiana è stata candidata per diventare patrimonio immateriale dell’UNESCO.

Ma siamo sicuri che questa candidatura abbia senso? Chi ha un’idea chiara sull’argomento è il professore Michele Antonio Fino, con cui ci siamo confrontati.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

Pronti? Si parte!

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Questo è il tredicesimo interludio.

Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

05/02/2024

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Crisi nel Mar Rosso: cosa sta succedendo?

Non siamo diventati un podcast di geopolitica, ma la situazione nel Mar Rosso potrebbe avere grossi impatti sul commercio mondiale, anche nel settore agroalimentare.

Le merci dirette in Asia passano da li: un mercato che per l’export italiano vale 5.5 miliardi di euro.

2) Il Milan Center for Food Law and Policy con il contributo dell’Università Statale di Milano ha lanciato l'etichetta Positive Food per spingere consumatori e consumatrici verso un’alimentazione consapevole.

Per capire se questa etichetta, tre le tante altre di cui abbiamo abbiamo parlato negli ultimi mesi, abbiamo chiesto supporto a Cesare Varallo, Food Lawyer e fondatore di Foodlawlatest.com che da oltre 10 anni si occupa di etichettatura e composizione dei prodotti alimentari.

3) La cucina italiana è stata candidata per diventare patrimonio immateriale dell’UNESCO.

Ma siamo sicuri che questa candidatura abbia senso? Chi ha un’idea chiara sull’argomento è il professore Michele Antonio Fino, con cui ci siamo confrontati.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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Non lo sapete ma il primo approccio di Gianluca con la gastronomia e con il mondo Slow Food è stato grazie a un corso di cucina da Eataly.

Eataly e quindi Oscar Farinetti nel nostro percorso hanno avuto un ruolo centrale.

Insieme a Carlo Petrini, Oscar ha rappresentato sicuramente un punto di riferimento nel nostro percorso di formazione.

Non servono molte presentazioni: Oscar Farinetti è un imprenditore, dirigente d’impresa, scrittore e tanto altro.

Con Oscar abbiamo parlato del suo percorso, soffermandoci nello specifico sulla storia e lo sviluppo di Eataly.

Oscar ci ha portato aneddoti e storie della sua vita che ci hanno ispirato e fatto venire un'incredibile voglia di fare.

Abbiamo parlato dei successi, ma anche dei numerosi fallimenti, provando a mettere insieme le mosse e i consigli per affrontare il futuro.

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Non lo sapete ma il primo approccio di Gianluca con la gastronomia e con il mondo Slow Food è stato grazie a un corso di cucina da Eataly.

Eataly e quindi Oscar Farinetti nel nostro percorso hanno avuto un ruolo centrale.

Insieme a Carlo Petrini, Oscar ha rappresentato sicuramente un punto di riferimento nel nostro percorso di formazione.

Non servono molte presentazioni: Oscar Farinetti è un imprenditore, dirigente d’impresa, scrittore e tanto altro.

Con Oscar abbiamo parlato del suo percorso, soffermandoci nello specifico sulla storia e lo sviluppo di Eataly.

Oscar ci ha portato aneddoti e storie della sua vita che ci hanno ispirato e fatto venire un'incredibile voglia di fare.

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La Callipo, fondata nel 1913, si è fatta un nome grazie alla lavorazione del tonno e ai suoi filetti sott’olio. Quella del tonno in Calabria è una tradizione radicata e Callipo ne ha fatto un’impresa.
Con Giacinto abbiamo parlato della storia e dell’evoluzione della Callipo, ma anche della filiera e produzione del tonno.

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La Callipo, fondata nel 1913, si è fatta un nome grazie alla lavorazione del tonno e ai suoi filetti sott’olio. Quella del tonno in Calabria è una tradizione radicata e Callipo ne ha fatto un’impresa.
Con Giacinto abbiamo parlato della storia e dell’evoluzione della Callipo, ma anche della filiera e produzione del tonno.

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Abbiamo intervistato Francesca ed Elena Paternoster di Mieli Thun.

Francesca ed Elena nel 2021 si sono trovate ad affrontare un bivio importante della loro vita.

La morte del padre, Andrea Paternoster, le ha messe davanti alla scelta sul cosa fare del loro futuro.

In mezzo secondo hanno deciso di continuare a seguire il sogno di loro padre e di fare dei mieli nomadi e monoflora la loro missione.

Con Francesca e Elena parleremo della storia di Mieli Thun, di mieli nomadi e di api.

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Abbiamo intervistato Francesca ed Elena Paternoster di Mieli Thun.

Francesca ed Elena nel 2021 si sono trovate ad affrontare un bivio importante della loro vita.

La morte del padre, Andrea Paternoster, le ha messe davanti alla scelta sul cosa fare del loro futuro.

In mezzo secondo hanno deciso di continuare a seguire il sogno di loro padre e di fare dei mieli nomadi e monoflora la loro missione.

Con Francesca e Elena parleremo della storia di Mieli Thun, di mieli nomadi e di api.

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Oggi vi portiamo una di quelle puntate in cui l’enogastronomia si mescola con l’imprenditoria e l’innovazione.

Oggi parliamo della storia di un progetto che ha cambiato e continua a cambiare il modo in cui il cibo viene comunicato sui nuovi media.

Oggi vi raccontiamo la storia di Chef In Camicia, un progetto nato nel 2015 da tre amici che volevano parlare di cibo, ma che capendo il potenziale del digital è diventata una delle principali media company in Italia.

Per farlo intervisteremo l’attuale CEO di Chef in Camicia, Pietro Zambetti.

Pietro ha da anni un osservatorio privilegiato su tutto il mondo della comunicazione e dei social media, avendo ricoperto ruoli di grande rilievo per aziende come We Are Social e Technogym.

Il suo arrivo in Chef in Camicia è la conferma delle ambizioni di un progetto che oggi conta una community di 10 milioni di persone e 30 dipendenti.

Parleremo di marketing e comunicazione del cibo, del ruolo dei social media e di come si sta trasformando la creator economy nel mondo dell’enogastronomia.

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Oggi vi portiamo una di quelle puntate in cui l’enogastronomia si mescola con l’imprenditoria e l’innovazione.

Oggi parliamo della storia di un progetto che ha cambiato e continua a cambiare il modo in cui il cibo viene comunicato sui nuovi media.

Oggi vi raccontiamo la storia di Chef In Camicia, un progetto nato nel 2015 da tre amici che volevano parlare di cibo, ma che capendo il potenziale del digital è diventata una delle principali media company in Italia.

Per farlo intervisteremo l’attuale CEO di Chef in Camicia, Pietro Zambetti.

Pietro ha da anni un osservatorio privilegiato su tutto il mondo della comunicazione e dei social media, avendo ricoperto ruoli di grande rilievo per aziende come We Are Social e Technogym.

Il suo arrivo in Chef in Camicia è la conferma delle ambizioni di un progetto che oggi conta una community di 10 milioni di persone e 30 dipendenti.

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Quella di oggi è un’intervista che aspettavamo da tanto, con un ospite che l’innovazione ce l’ha nell’animo.

Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Porcini.

Mauro è Chief Design Officer di PepsiCo, la seconda multinazionale food and beverage al mondo, con oltre 20 brand che superano il miliardo di dollari di fatturato.

Mauro da 10 anni è a capo del team che si occupa di design e innovazione all’interno del gruppo.

Partito da Gallarate con il sogno di diventare uno scrittore o un artista, si è trovato ad essere un designer, scoprendo nell’innovazione la sua grande passione.

Mauro ci ha raccontato la sua carriera e l’incredibile viaggio che l’ha portato in PepsiCo.

Abbiamo sfogliato insieme le pagine del suo libro “L’età dell’eccellenza”, cercando di svelare alcuni dei segreti per essere unicorni e innovatori.

Pronti? Si parte 🚀

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Quella di oggi è un’intervista che aspettavamo da tanto, con un ospite che l’innovazione ce l’ha nell’animo.

Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Porcini.

Mauro è Chief Design Officer di PepsiCo, la seconda multinazionale food and beverage al mondo, con oltre 20 brand che superano il miliardo di dollari di fatturato.

Mauro da 10 anni è a capo del team che si occupa di design e innovazione all’interno del gruppo.

Partito da Gallarate con il sogno di diventare uno scrittore o un artista, si è trovato ad essere un designer, scoprendo nell’innovazione la sua grande passione.

Mauro ci ha raccontato la sua carriera e l’incredibile viaggio che l’ha portato in PepsiCo.

Abbiamo sfogliato insieme le pagine del suo libro “L’età dell’eccellenza”, cercando di svelare alcuni dei segreti per essere unicorni e innovatori.

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Se vi dicessimo che siamo stati ospiti nel wine club più esclusivo al mondo?

Clickbait? Che cos’è un wine club? Nelson ci ha portati in un viaggio fantastico come fossimo ospiti in una delle sue degustazioni al 67 Pall Mall di Londra.

Con Nelson abbiamo parlato di tutto, e sottolineiamo tutto.

Dalla storia del wine club più esclusivo e famoso al mondo fino al design di videogiochi, passando per la musica. Si! Perché Nelson nella sua precedente vita, prima di diventare uno dei migliori sommelier italiani al mondo, è stato anche un musicista.

Mettetevi comodi, sarà un viaggio fantastico in cui farsi contaminare ed imparare molte cose.

Ad esempio, perché nell’Italia del vino di oggi, un wine club non funzionerebbe mai.

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Se vi dicessimo che siamo stati ospiti nel wine club più esclusivo al mondo?

Clickbait? Che cos’è un wine club? Nelson ci ha portati in un viaggio fantastico come fossimo ospiti in una delle sue degustazioni al 67 Pall Mall di Londra.

Con Nelson abbiamo parlato di tutto, e sottolineiamo tutto.

Dalla storia del wine club più esclusivo e famoso al mondo fino al design di videogiochi, passando per la musica. Si! Perché Nelson nella sua precedente vita, prima di diventare uno dei migliori sommelier italiani al mondo, è stato anche un musicista.

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Siamo volati in Trentino, per raccontarvi un progetto veramente figo e innovativo, ma soprattutto per raccontarvi la storia di un'imprenditrice che ci ha ispirato molto.

Oggi parliamo di un progetto dove fermentazione, natura e libertà si mescolano.

Fermentazione si, ma non alcoliche. Infatti parliamo di Feral, il progetto di Maddalena Zanoni che ha l’obiettivo di creare bevande botaniche fermentate.

Maddalena ci ha raccontato la sua storia e il suo incredibile percorso lavorativo che qualche anno fa l’ha portata a premere il tasto stop e ripensare la sua vita.

Maddalena ha lanciato due startup in pochi mesi, Feral e Dream Farm, progetto che già abbiamo raccontato nell’episodio 105.

Oggi abbiamo parlato di Feral, del mercato no alcol e abbiamo strappato a Maddalena qualche segreto sul come fare impresa in Italia.

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Ascolta Supereroi Montani → https://open.spotify.com/show/5Py23WJ4o3COd9szSdk5yj?si=71c47ecd50934004

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Siamo volati in Trentino, per raccontarvi un progetto veramente figo e innovativo, ma soprattutto per raccontarvi la storia di un'imprenditrice che ci ha ispirato molto.

Oggi parliamo di un progetto dove fermentazione, natura e libertà si mescolano.

Fermentazione si, ma non alcoliche. Infatti parliamo di Feral, il progetto di Maddalena Zanoni che ha l’obiettivo di creare bevande botaniche fermentate.

Maddalena ci ha raccontato la sua storia e il suo incredibile percorso lavorativo che qualche anno fa l’ha portata a premere il tasto stop e ripensare la sua vita.

Maddalena ha lanciato due startup in pochi mesi, Feral e Dream Farm, progetto che già abbiamo raccontato nell’episodio 105.

Oggi abbiamo parlato di Feral, del mercato no alcol e abbiamo strappato a Maddalena qualche segreto sul come fare impresa in Italia.

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Torniamo a parlare di vino, ma oggi lo facciamo lasciando da parte bottiglie di vetro e tappi di sughero.

Infatti abbiamo intervistato Alessandra Costa, fondatrice del progetto Sfusobuono.

Sfusobuono è un’azienda che vende vino in packaging alterativi, ad oggi nel cosiddetto bag in box.

Alessandra ricerca vino di qualità, di piccoli e selezionatissimi produttori.

Spesso dietro il vino sfuso, ci sono moltissimi pregiudizi ma ci siamo fatti spiegare perché dovremmo andare oltre.

Questa è una storia di innovazione!

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Torniamo a parlare di vino, ma oggi lo facciamo lasciando da parte bottiglie di vetro e tappi di sughero.

Infatti abbiamo intervistato Alessandra Costa, fondatrice del progetto Sfusobuono.

Sfusobuono è un’azienda che vende vino in packaging alterativi, ad oggi nel cosiddetto bag in box.

Alessandra ricerca vino di qualità, di piccoli e selezionatissimi produttori.

Spesso dietro il vino sfuso, ci sono moltissimi pregiudizi ma ci siamo fatti spiegare perché dovremmo andare oltre.

Questa è una storia di innovazione!

Pronti? Si parte!

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Monte Bianco, yogurt e Yogurtone

Skyway Monte Bianco, 2 dicembre 2023

Siamo saliti sullo Skyway Monte Bianco per raccontare una storia che parte dalla Valle d'Aosta, arriva a Milano e ci ritorna.

Abbiamo intervistato Marcello Panizzi e Edoardo Moussanet, due personaggi che hanno deciso di intrecciare la loro vita con la Valle d'Aosta.

Marcello è un storico produttore di formaggio e yogurt, diventato famoso in tutta Italia grazie al suo yogurt.

Edoardo è un pollenzino come noi, che proprio durante gli anni dell’università ha riscoperto l'amore per la Valle d'Aosta.

Insieme hanno deciso di dare vita ad un progetto per raccontare la Valle d'Aosta e valorizzare questo territorio, utillizzando come protagonista proprio lo yogurt di Panizzi.

Da qui nasce lo Yogurtone.

Che cos'è lo Yogurtone?

Pronti? Si parte!

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Monte Bianco, yogurt e Yogurtone

Skyway Monte Bianco, 2 dicembre 2023

Siamo saliti sullo Skyway Monte Bianco per raccontare una storia che parte dalla Valle d'Aosta, arriva a Milano e ci ritorna.

Abbiamo intervistato Marcello Panizzi e Edoardo Moussanet, due personaggi che hanno deciso di intrecciare la loro vita con la Valle d'Aosta.

Marcello è un storico produttore di formaggio e yogurt, diventato famoso in tutta Italia grazie al suo yogurt.

Edoardo è un pollenzino come noi, che proprio durante gli anni dell’università ha riscoperto l'amore per la Valle d'Aosta.

Insieme hanno deciso di dare vita ad un progetto per raccontare la Valle d'Aosta e valorizzare questo territorio, utillizzando come protagonista proprio lo yogurt di Panizzi.

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Oggi abbiamo intervistato il Restaurant Manager di Villa Crespi, il ristorante con tre stelle Michelin di Cinzia e Antonino Cannavacciuolo: Massimo Raugi.

Massimo è un mostro sacro della ristorazione italiana.

Massimo ha lavorato in alcuni grandissimi ristoranti in giro per l’Europa prima del suo arrivo nel 2017 a Villa Crespi.

Nel primo incontro con Antonino, i due si sono fatti la promessa di raggiungere la terza stella Michelin.

Il resto è storia.

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Oggi abbiamo intervistato il Restaurant Manager di Villa Crespi, il ristorante con tre stelle Michelin di Cinzia e Antonino Cannavacciuolo: Massimo Raugi.

Massimo è un mostro sacro della ristorazione italiana.

Massimo ha lavorato in alcuni grandissimi ristoranti in giro per l’Europa prima del suo arrivo nel 2017 a Villa Crespi.

Nel primo incontro con Antonino, i due si sono fatti la promessa di raggiungere la terza stella Michelin.

Il resto è storia.

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Torniamo a parlare di vino, ma da una nuova prospettiva.

Parliamo di formazione enologica e nello specifico del più alto livello di formazione enologica: il WSET (Wine and Spirit Education Trust).

Con noi abbiamo Bianca Mazzinghi, formatrice certificata WSET e fondatrice della scuola di formazione BWine.

Con Bianca abbiamo parlato naturalmente di WSET e di formazione enologica, ma anche della differenza tra un vino tecnicamente eccellente e un vino che ci piace.

Piccolo spoiler, abbiamo anche parlato del mercato del vino in Cina. Geopolitica Enogastronomica per veri nerd.

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Torniamo a parlare di vino, ma da una nuova prospettiva.

Parliamo di formazione enologica e nello specifico del più alto livello di formazione enologica: il WSET (Wine and Spirit Education Trust).

Con noi abbiamo Bianca Mazzinghi, formatrice certificata WSET e fondatrice della scuola di formazione BWine.

Con Bianca abbiamo parlato naturalmente di WSET e di formazione enologica, ma anche della differenza tra un vino tecnicamente eccellente e un vino che ci piace.

Piccolo spoiler, abbiamo anche parlato del mercato del vino in Cina. Geopolitica Enogastronomica per veri nerd.

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Dopo 120 episodi, Lorenzo Costa is back!

Siamo tornati a Bologna per farci raccontare il nuovo progetto 100% bolognese di Lorenzo.

Dopo l'esperienza di Oltre e dopo aver aperto Ahimè, Lorenzo ha da poco intrapreso una nuova avventura.

Uno spazio unico all’interno del quale vivono tre locali: Allegra, Calmo e Scuro.

Allegra è una bakery con focus su sfogliati e specialty coffee.

Clamo è un ristorante in pieno stile italiano, una sala classica ma piatti contemporanei. Lorenzo Vecchia è l'head chef.

Scuro è un cocktail bar, ispirato al mondo degli speakeasy, un po’ laboratorio, un po’ ristorante stellato.

Con Lorenzo abbiamo parlato di cosa vuol dire lanciare un progetto come questo, di sostenibilità economica e di come la ristorazione possa generare turismo.

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Dopo 120 episodi, Lorenzo Costa is back!

Siamo tornati a Bologna per farci raccontare il nuovo progetto 100% bolognese di Lorenzo.

Dopo l'esperienza di Oltre e dopo aver aperto Ahimè, Lorenzo ha da poco intrapreso una nuova avventura.

Uno spazio unico all’interno del quale vivono tre locali: Allegra, Calmo e Scuro.

Allegra è una bakery con focus su sfogliati e specialty coffee.

Clamo è un ristorante in pieno stile italiano, una sala classica ma piatti contemporanei. Lorenzo Vecchia è l'head chef.

Scuro è un cocktail bar, ispirato al mondo degli speakeasy, un po’ laboratorio, un po’ ristorante stellato.

Con Lorenzo abbiamo parlato di cosa vuol dire lanciare un progetto come questo, di sostenibilità economica e di come la ristorazione possa generare turismo.

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Questo è il dodicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

13/11/2023

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Invisible Innovation, o innovazione invisibile, sapete che cos’è? Qualche settimana fa abbiamo partecipato ad una conferenza sul mondo del Food Tech e abbiamo deciso di raccontarvi questo tema.

Abbiamo anche chiesto il supporto di Matteo Leonardi, Investment Manager in Grey Silo Ventures, il Corporate Venture Capital del Gruppo Cereal Docks nato per investire nel settore globale del food-tech.

2) Abbiamo trovato dati contrastanti sulla produzione del vino in Italia, ne abbiamo parlato!

3) Lo sapevate che questa è la settimana della gastronomia italiana nel mondo? Ne abbiamo discusso con un grande esponente della cucina italiana che per l’occasione era all’estero.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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Questo è il dodicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

13/11/2023

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Invisible Innovation, o innovazione invisibile, sapete che cos’è? Qualche settimana fa abbiamo partecipato ad una conferenza sul mondo del Food Tech e abbiamo deciso di raccontarvi questo tema.

Abbiamo anche chiesto il supporto di Matteo Leonardi, Investment Manager in Grey Silo Ventures, il Corporate Venture Capital del Gruppo Cereal Docks nato per investire nel settore globale del food-tech.

2) Abbiamo trovato dati contrastanti sulla produzione del vino in Italia, ne abbiamo parlato!

3) Lo sapevate che questa è la settimana della gastronomia italiana nel mondo? Ne abbiamo discusso con un grande esponente della cucina italiana che per l’occasione era all’estero.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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Oggi vi portiamo nel futuro del caffè con un viaggio attraverso il mondo dei migliori caffè colombiani.

Dopo aver raccontato la storia di Francesco Anastasi e Gabriela Montanez di Santaromero, continuiamo a parlare di caffè colombiano con Francesco Sanapo di Ditta Artigianale e María Alejandra Olano della Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia.

Partendo da dieci fantastici caffè, abbiamo raccontato come la Colombia sta cambiando e sta trasformando la sua filiera del caffè.

Con la guida di Francesco e di María abbiamo fatto un viaggio in Colombia per capire qualcosa in più di caffè colombiano.

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Oggi vi portiamo nel futuro del caffè con un viaggio attraverso il mondo dei migliori caffè colombiani.

Dopo aver raccontato la storia di Francesco Anastasi e Gabriela Montanez di Santaromero, continuiamo a parlare di caffè colombiano con Francesco Sanapo di Ditta Artigianale e María Alejandra Olano della Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia.

Partendo da dieci fantastici caffè, abbiamo raccontato come la Colombia sta cambiando e sta trasformando la sua filiera del caffè.

Con la guida di Francesco e di María abbiamo fatto un viaggio in Colombia per capire qualcosa in più di caffè colombiano.

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Oggi torniamo a parlare di caffè e nello specifico di caffè colombiano.

Infatti dopo l’esperienza a Host fatta con Francesco Sanapo abbiamo deciso di dedicare una parentesi al caffè colombiano.

Questo episodio di Juice it up e un JuicyTalk che uscirà durante la settimana sono dedicati al caffè colombiano.

Partiamo con una storia che nasce da Pollenzo e nello specifico da un locale di Bra (CN), la Bottega delle Delizie.

In questo luogo è nata la passione per il caffè di molti studenti di Pollenzo: oltre che la nostra anche quella di Gabriela e Francesco.

Gabriela Montanez e Francesco Anastasi sono due ex pollenzini che dopo diverse esperienze hanno deciso di creare un progetto legato al caffè colombiano: Santaromero.

Un progetto che cerca di accendere qualche lampadina in una filiera molto buia come quella del caffè. Da poco hanno aperto una torrefazione a Torino.

Con Francesco e Gabriela abbiamo parlato di caffè colombiano, sviluppo sostenibile, valorizzazione economica di un territorio, ma anche di cosa vuol dire essere gastronomi.

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Oggi torniamo a parlare di caffè e nello specifico di caffè colombiano.

Infatti dopo l’esperienza a Host fatta con Francesco Sanapo abbiamo deciso di dedicare una parentesi al caffè colombiano.

Questo episodio di Juice it up e un JuicyTalk che uscirà durante la settimana sono dedicati al caffè colombiano.

Partiamo con una storia che nasce da Pollenzo e nello specifico da un locale di Bra (CN), la Bottega delle Delizie.

In questo luogo è nata la passione per il caffè di molti studenti di Pollenzo: oltre che la nostra anche quella di Gabriela e Francesco.

Gabriela Montanez e Francesco Anastasi sono due ex pollenzini che dopo diverse esperienze hanno deciso di creare un progetto legato al caffè colombiano: Santaromero.

Un progetto che cerca di accendere qualche lampadina in una filiera molto buia come quella del caffè. Da poco hanno aperto una torrefazione a Torino.

Con Francesco e Gabriela abbiamo parlato di caffè colombiano, sviluppo sostenibile, valorizzazione economica di un territorio, ma anche di cosa vuol dire essere gastronomi.

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Uomini o caporali: il costo umano del cibo che mangiamo

La sostenibilità è spesso considerata come sinonimo di tutela dell’ambiente e delle risorse naturali, e raramente la si interpreta nelle sue tre dimensioni fondamentali: economica e sociale, oltre che ambientale.

Le filiere alimentari rappresentano un terreno complesso in cui la sostenibilità ambientale e sociale sono strettamente intrecciate. Nessuna produzione o alimento può essere veramente sostenibile senza garantire il benessere delle persone coinvolte in ogni fase della catena.

Quando si parla di sfruttamento dei lavoratori nelle filiere agroalimentari, la mente corre alle regioni meridionali d'Italia, ai raccoglitori di arance di Rosarno, ma la Lombardia, pilastro dell'agroalimentare italiano, non è immune da questo fenomeno.

La questione è complessa, spinosa: per questo abbiamo deciso di discuterne con due esperti in questo Juicy Talks.

Siamo stati ospiti di Hostcast a Cascina Nascosta a Milano.

Abbiamo discusso con Maria Panariello, esperta in comunicazione e campagne dell'Associazione Terra! e Damiano di Simine, Coordinatore del Comitato Scientifico di Legambiente Lombardia parleremo del costo umano del cibo che mangiamo.

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Uomini o caporali: il costo umano del cibo che mangiamo

La sostenibilità è spesso considerata come sinonimo di tutela dell’ambiente e delle risorse naturali, e raramente la si interpreta nelle sue tre dimensioni fondamentali: economica e sociale, oltre che ambientale.

Le filiere alimentari rappresentano un terreno complesso in cui la sostenibilità ambientale e sociale sono strettamente intrecciate. Nessuna produzione o alimento può essere veramente sostenibile senza garantire il benessere delle persone coinvolte in ogni fase della catena.

Quando si parla di sfruttamento dei lavoratori nelle filiere agroalimentari, la mente corre alle regioni meridionali d'Italia, ai raccoglitori di arance di Rosarno, ma la Lombardia, pilastro dell'agroalimentare italiano, non è immune da questo fenomeno.

La questione è complessa, spinosa: per questo abbiamo deciso di discuterne con due esperti in questo Juicy Talks.

Siamo stati ospiti di Hostcast a Cascina Nascosta a Milano.

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Lo abbiamo chiesto a una persona che prima di diventare gelatiere, il gelato ha sognato di farlo per anni.

Oggi per la prima volta parliamo di gelato con Alessandro Cesari di Sablé.

Alessandro è un gelatiere bolognese, che ha deciso di portare una visione legata all’alta cucina e alla ricerca degli ingredienti nel mondo del gelato.

Con Alessandro siamo partiti dal gelato e abbiamo fatto un viaggio tra le sue passioni.

Dai primi progetti, passando per le giornate con la gelateria vuota, Alessandro ci ha raccontato com’è riuscito a mettere la sua gelateria sulla mappa.

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Lo abbiamo chiesto a una persona che prima di diventare gelatiere, il gelato ha sognato di farlo per anni.

Oggi per la prima volta parliamo di gelato con Alessandro Cesari di Sablé.

Alessandro è un gelatiere bolognese, che ha deciso di portare una visione legata all’alta cucina e alla ricerca degli ingredienti nel mondo del gelato.

Con Alessandro siamo partiti dal gelato e abbiamo fatto un viaggio tra le sue passioni.

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Oggi vi raccontiamo la storia di Elena Pantaleoni, proprietaria dell’azienda agricola La Stoppa.

La Stoppa è un'azienda molto antica, fondata più di un secolo fa. La storia de La Stoppa si fonde con quella del suo territorio, l’Emilia Romagna, nello specifico la Val Trebbiola in provincia di Piacenza.

Elena ci ha raccontato una storia fatta di passione e territorialità, spiegandoci come, secondo lei, il compito del produttore sia quello di comprendere il territorio, valorizzando le espressioni e manifestazioni specifiche.

Con Elena abbiamo parlato, naturalmente, di vino, ma anche di stili di vita, di territorio e di turismo.

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Oggi vi raccontiamo la storia di Elena Pantaleoni, proprietaria dell’azienda agricola La Stoppa.

La Stoppa è un'azienda molto antica, fondata più di un secolo fa. La storia de La Stoppa si fonde con quella del suo territorio, l’Emilia Romagna, nello specifico la Val Trebbiola in provincia di Piacenza.

Elena ci ha raccontato una storia fatta di passione e territorialità, spiegandoci come, secondo lei, il compito del produttore sia quello di comprendere il territorio, valorizzando le espressioni e manifestazioni specifiche.

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Questo è Supereroi Montani, storie di cibo, montagna e resilienza. Un podcast prodotto da Juice in collaborazione con Ferdy Wild.

Supereroi Montani sarà un viaggio tra le Alpi italiane in 4 tappe.

Resteremo a Lenna, nel cuore delle Orobie, ma con le storie di 4 grandi chef visiteremo l’arco alpino scoprendo le peculiarità di 4 diversi ecosistemi montani.

Dal Trentino all’Altopiano di Asiago, passando (naturalmente) per le Orobie vi faremo vivere 4 modi diversi di raccontare e cucinare la montagna, attraverso le parole di 4 cuochi che a questo ecosistema hanno deciso di dedicare la loro vita.

Scopriremo la storia e la visione di montagna di Alessandro Gilmozzi di El Molin, Michele Lazzarini e Giacomo Perletti di Contrada Bricconi, Alessandro Dal Degan di Tana Gourmet e Alfio Ghezzi di Senso.

In questo viaggio con noi ci sarà Nicolò Quarteroni di Ferdy Wild, direttore di una delle realtà che ha riscritto la narrazione della montagna.

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Questo è Supereroi Montani, storie di cibo, montagna e resilienza. Un podcast prodotto da Juice in collaborazione con Ferdy Wild.

Supereroi Montani sarà un viaggio tra le Alpi italiane in 4 tappe.

Resteremo a Lenna, nel cuore delle Orobie, ma con le storie di 4 grandi chef visiteremo l’arco alpino scoprendo le peculiarità di 4 diversi ecosistemi montani.

Dal Trentino all’Altopiano di Asiago, passando (naturalmente) per le Orobie vi faremo vivere 4 modi diversi di raccontare e cucinare la montagna, attraverso le parole di 4 cuochi che a questo ecosistema hanno deciso di dedicare la loro vita.

Scopriremo la storia e la visione di montagna di Alessandro Gilmozzi di El Molin, Michele Lazzarini e Giacomo Perletti di Contrada Bricconi, Alessandro Dal Degan di Tana Gourmet e Alfio Ghezzi di Senso.

In questo viaggio con noi ci sarà Nicolò Quarteroni di Ferdy Wild, direttore di una delle realtà che ha riscritto la narrazione della montagna.

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Oggi vi raccontiamo la storia di un giovanissimo che a meno di trent’anni è diventato sommelier di un ristorante tre stelle Michelin.

Abbiamo intervistato Jacopo Dosio, wine director di Piazza Duomo di Alba, il ristorante della famiglia Ceretto guidato da chef Enrico Crippa.

Jacopo ci ha raccontato la sua storia, portandoci nei diversi passaggi che lo hanno portato a Piazza Duomo.

Partito da una piola in centro a Torino, a 19 anni e appena diventato sommelier, Jacopo inizia a girare per grandi ristoranti d'Europa e del mondo con un obiettivo chiaro: crescere e diventare il migliore.

Abbiamo parlato di ristoranti, carte dei vini, ma anche di come costruire una carriera da sommelier.

A Jacopo abbiamo anche fatto alcune domande che ci sono arrivate da voi che ci ascoltate.

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Oggi vi raccontiamo la storia di un giovanissimo che a meno di trent’anni è diventato sommelier di un ristorante tre stelle Michelin.

Abbiamo intervistato Jacopo Dosio, wine director di Piazza Duomo di Alba, il ristorante della famiglia Ceretto guidato da chef Enrico Crippa.

Jacopo ci ha raccontato la sua storia, portandoci nei diversi passaggi che lo hanno portato a Piazza Duomo.

Partito da una piola in centro a Torino, a 19 anni e appena diventato sommelier, Jacopo inizia a girare per grandi ristoranti d'Europa e del mondo con un obiettivo chiaro: crescere e diventare il migliore.

Abbiamo parlato di ristoranti, carte dei vini, ma anche di come costruire una carriera da sommelier.

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Il cioccolato è uno di quegli alimenti in grado di suscitare emozioni.

La sola parola "cioccolato" è in grado di generare dolcezza e armonia.

Per parlare, finalmente, di cioccolato, abbiamo intervistato un’istituzione in Italia: Guido Castagna.

Guido è un cioccolatiere piemontese, che partito dalla passione per la pasticceria si è innamorato follemente del cioccolato decidendo di farne la sua vita.

Con Guido abbiamo parlato della filiera del cacao, from farm to bar.

Abbiamo parlato della storia del cioccolato e di quella del gianduiotto, prodotto iconico della tradizione del cioccolato in Italia, ma anche della sostenibilità sociale di questo prodotto.

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Il cioccolato è uno di quegli alimenti in grado di suscitare emozioni.

La sola parola "cioccolato" è in grado di generare dolcezza e armonia.

Per parlare, finalmente, di cioccolato, abbiamo intervistato un’istituzione in Italia: Guido Castagna.

Guido è un cioccolatiere piemontese, che partito dalla passione per la pasticceria si è innamorato follemente del cioccolato decidendo di farne la sua vita.

Con Guido abbiamo parlato della filiera del cacao, from farm to bar.

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Le Cheese Valleys sono un’area geografica che abbraccia la provincia di Bergamo e altre province lombarde ed include al suo interno le nove D.O.P. casearie che vengono prodotte in queste zone.

Le Cheese Valleys sono solo uno dei modi con cui la città e la provincia di Bergamo hanno costruito negli ultimi anni una narrazione culturale e turistica intorno al formaggio.

Infatti dal 2015, a Bergamo si svolge Forme.

Molto, ma molto sinteticamente (e durante l’intervista capirete perché), Forme è uno dei più grandi eventi al mondo intorno al mondo del formaggio.

20-21-22 ottobre, a Bergamo, si terrà Forme Cult.

Noi saremo lì per portarvi dentro questo evento, e quindi abbiamo pensato che fosse un’ottima occasione per raccontarvi le Cheese Valleys e Forme.

Per parlare di Cheese Valleys e Forme abbiamo intervistato Francesco Maroni e Alberto Gottardi, presidente e vicepresidente del progetto Forme.

Con Francesco e Alberto abbiamo parlato (naturalmente) di formaggio, dell’area delle Cheese Valleys e della sua tradizione lattiero-casearia, ma anche di turismo e promozione del territorio.

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Le Cheese Valleys sono un’area geografica che abbraccia la provincia di Bergamo e altre province lombarde ed include al suo interno le nove D.O.P. casearie che vengono prodotte in queste zone.

Le Cheese Valleys sono solo uno dei modi con cui la città e la provincia di Bergamo hanno costruito negli ultimi anni una narrazione culturale e turistica intorno al formaggio.

Infatti dal 2015, a Bergamo si svolge Forme.

Molto, ma molto sinteticamente (e durante l’intervista capirete perché), Forme è uno dei più grandi eventi al mondo intorno al mondo del formaggio.

20-21-22 ottobre, a Bergamo, si terrà Forme Cult.

Noi saremo lì per portarvi dentro questo evento, e quindi abbiamo pensato che fosse un’ottima occasione per raccontarvi le Cheese Valleys e Forme.

Per parlare di Cheese Valleys e Forme abbiamo intervistato Francesco Maroni e Alberto Gottardi, presidente e vicepresidente del progetto Forme.

Con Francesco e Alberto abbiamo parlato (naturalmente) di formaggio, dell’area delle Cheese Valleys e della sua tradizione lattiero-casearia, ma anche di turismo e promozione del territorio.

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Torniamo a parlare di pasta.

Oggi vi portiamo a Predazzo, in Trentino, dove la famiglia Felicetti produce pasta da oltre un secolo, precisamente dal 1908.

Abbiamo intervistato Riccardo Felicetti, CEO dell’azienda di famiglia e presidente dei pastai italiani.
Felicetti sforna 60 tonnellate di pasta al giorno in 100 diversi formati e vendendo in 40 paesi.

Negli anni, grazie alla linea Monograno, si è conquistata la reputazione di pasta dell’alta ristorazione.

Abbiamo chiesto a Riccardo di raccontarci l'evoluzione che la pasta ha avuto nell'alta ristorazione, dove in quindici anni è passata dall'essere quasi assente a diventare presente in tutti i ristoranti d’autore.

Con Riccardo abbiamo anche parlato della filiera del grano duro, di internazionalizzazione e della storia della pasta.

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Torniamo a parlare di pasta.

Oggi vi portiamo a Predazzo, in Trentino, dove la famiglia Felicetti produce pasta da oltre un secolo, precisamente dal 1908.

Abbiamo intervistato Riccardo Felicetti, CEO dell’azienda di famiglia e presidente dei pastai italiani.
Felicetti sforna 60 tonnellate di pasta al giorno in 100 diversi formati e vendendo in 40 paesi.

Negli anni, grazie alla linea Monograno, si è conquistata la reputazione di pasta dell’alta ristorazione.

Abbiamo chiesto a Riccardo di raccontarci l'evoluzione che la pasta ha avuto nell'alta ristorazione, dove in quindici anni è passata dall'essere quasi assente a diventare presente in tutti i ristoranti d’autore.

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Il 3 settembre 2023 siamo stati ospiti del Bleech Festival per un talk 🧃

È stata una prima esperienza per noi e non vediamo l’ora di ripeterla.

Enogastromia nel villaggio globale: from Emilia Romagna to the World and back ✈️

Per chi di voi non era presente, trovate il talk come episodio speciale di Juice it up su tutte le piattaforme podcast! 🎙️

Grazie a Bleech Festival per l’organizzazione e alle persone ospiti che hanno alimentato questo talk:

- Enrico Vignoli del gruppo Francescana
- Martina Ferri di Lusenti Vini
- Alessandro Grosseto di Salumi Grosseti

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Il 3 settembre 2023 siamo stati ospiti del Bleech Festival per un talk 🧃

È stata una prima esperienza per noi e non vediamo l’ora di ripeterla.

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Dixit. Questa è una delle frasi che negli anni hanno reso Michele Bontempi conosciuto nella scena gourmet italiana.

Michele è un personaggio divisivo, o si ama o si odia, ma in oltre 20 anni di ristorazione è riuscito a mettere San Felice del Benaco sulla mappa della ristorazione italiana.

La Dispensa, ristorante aperto insieme al padre nel 1999 quando Michele era solo quattordicenne, è diventata una meta per gli appassionati italiani e non solo.

Pesce freschissimo, carni frollate e vino naturale sono la cifra di un ristorante che fa di ricerca e selezione della materia prime il suo elemento distintivo.

Con Michele abbiamo naturalmente parlato di ristorazione, ma anche di imprenditoria e sostenibilità economica.

Ci ha portato attraverso questi 24 anni di La Dispensa e ci ha raccontato come il ristorante è cambiato grazie al vino naturale.

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Dixit. Questa è una delle frasi che negli anni hanno reso Michele Bontempi conosciuto nella scena gourmet italiana.

Michele è un personaggio divisivo, o si ama o si odia, ma in oltre 20 anni di ristorazione è riuscito a mettere San Felice del Benaco sulla mappa della ristorazione italiana.

La Dispensa, ristorante aperto insieme al padre nel 1999 quando Michele era solo quattordicenne, è diventata una meta per gli appassionati italiani e non solo.

Pesce freschissimo, carni frollate e vino naturale sono la cifra di un ristorante che fa di ricerca e selezione della materia prime il suo elemento distintivo.

Con Michele abbiamo naturalmente parlato di ristorazione, ma anche di imprenditoria e sostenibilità economica.

Ci ha portato attraverso questi 24 anni di La Dispensa e ci ha raccontato come il ristorante è cambiato grazie al vino naturale.

Pronti? Si parte!

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Immaginate di essere un giorno in spiaggia, di star ascoltando Lucio Dalla e di colpo decidere che è il momento di partire per gli Stati Uniti.

Questa è la storia di Michele, imprenditore emiliano-romagnolo che nel 2009 ha deciso di partire alla volta di New York.

Iniziando da un chiosco di caffè a Union Square, oggi Michele è head chef e proprietario del ristorante Lucciola, a Manhattan.

Lucciola è un ristorante dell'Upper West Side la cui cucina ruota intorno a ingredienti importanti, ma soprattutto grandi vini.

Con Michele abbiamo parlato di come far impresa negli Stati Uniti sia diverso che altrove.

Pronti? Si parte!


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Immaginate di essere un giorno in spiaggia, di star ascoltando Lucio Dalla e di colpo decidere che è il momento di partire per gli Stati Uniti.

Questa è la storia di Michele, imprenditore emiliano-romagnolo che nel 2009 ha deciso di partire alla volta di New York.

Iniziando da un chiosco di caffè a Union Square, oggi Michele è head chef e proprietario del ristorante Lucciola, a Manhattan.

Lucciola è un ristorante dell'Upper West Side la cui cucina ruota intorno a ingredienti importanti, ma soprattutto grandi vini.

Con Michele abbiamo parlato di come far impresa negli Stati Uniti sia diverso che altrove.

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Questo è l’undicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

04/09/2023

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Non proprio una notizia: Gianluca è stato in vacanza in Perù e, tra le altre cose, ha mangiato nel primo ristorante al mondo, il Central di Lima.

2) In un'estate piuttosto tranquilla, il Gambero Rosso ha pubblicato una recensione (molto negativa) su Il Ristorante di Niko Romito al Bulgari Hotel di Roma. Per noi, un’occasione perfetta per tornare a parlare di critica enogastronomica.

3) Granchio blu invasion! Buonissimo a tavola, decisamente meno nel Mediterraneo. Cosa fare?

Due notizie e mezza, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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Questo è l’undicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

04/09/2023

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Non proprio una notizia: Gianluca è stato in vacanza in Perù e, tra le altre cose, ha mangiato nel primo ristorante al mondo, il Central di Lima.

2) In un'estate piuttosto tranquilla, il Gambero Rosso ha pubblicato una recensione (molto negativa) su Il Ristorante di Niko Romito al Bulgari Hotel di Roma. Per noi, un’occasione perfetta per tornare a parlare di critica enogastronomica.

3) Granchio blu invasion! Buonissimo a tavola, decisamente meno nel Mediterraneo. Cosa fare?

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Chi è Gianni?

Gianni non è né un produttore di vino né un ristoratore, né tanto meno un critico enogastronomico.

Gianni è una persona che grazie alla sua infinita passione e curiosità per il mondo dell'enogastronomia è riuscito a vivere una serie di esperienze incredibili.

A sorprendere non sono tanto le 50 cene a El Bulli, e gli aneddoti sulla Trattoria Cantarelli o sul Trigabolo, ma il rapporto che Gianni è riuscito a creare con i più grandi chef.

Abbiamo parlato della storia della ristorazione, degli chef di ieri e di quelli di oggi, facendo anche una classifica (molto personale) dei migliori chef in circolazione.

In questa intervista Gianluca ha avuto un co-host di eccezione: Nicolò di Ferdy Wild.

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Chi è Gianni?

Gianni non è né un produttore di vino né un ristoratore, né tanto meno un critico enogastronomico.

Gianni è una persona che grazie alla sua infinita passione e curiosità per il mondo dell'enogastronomia è riuscito a vivere una serie di esperienze incredibili.

A sorprendere non sono tanto le 50 cene a El Bulli, e gli aneddoti sulla Trattoria Cantarelli o sul Trigabolo, ma il rapporto che Gianni è riuscito a creare con i più grandi chef.

Abbiamo parlato della storia della ristorazione, degli chef di ieri e di quelli di oggi, facendo anche una classifica (molto personale) dei migliori chef in circolazione.

In questa intervista Gianluca ha avuto un co-host di eccezione: Nicolò di Ferdy Wild.

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Nel nostro viaggio di scoperta del vino, quelli di Gravner sono stati tra i primi grandi vini, prima desiderati e poi bevuti.

Gravner è un’icona del vino in Italia e nel mondo, e le sue bottiglie raccontano una storia che va ben oltre la viticoltura.

Abbiamo intervistato Mateja Gravner, prima figlia di Josko e responsabile marketing e commerciale dell’azienda.

Con Mateja abbiamo fatto un viaggio nella storia della sua famiglia e della sua cantina, parlando di macerazioni sulle bucce, fermentazione in anfora e viticoltura biodinamica.

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Nel nostro viaggio di scoperta del vino, quelli di Gravner sono stati tra i primi grandi vini, prima desiderati e poi bevuti.

Gravner è un’icona del vino in Italia e nel mondo, e le sue bottiglie raccontano una storia che va ben oltre la viticoltura.

Abbiamo intervistato Mateja Gravner, prima figlia di Josko e responsabile marketing e commerciale dell’azienda.

Con Mateja abbiamo fatto un viaggio nella storia della sua famiglia e della sua cantina, parlando di macerazioni sulle bucce, fermentazione in anfora e viticoltura biodinamica.

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Durante l’ultimo viaggio di Alessandro in Giappone, abbiamo condiviso alcuni video e foto fatti nelle città di Fukuoka, Osaka e Sapporo.

La cultura gastronomica giapponese ha acceso il vostro entusiasmo e per questo motivo abbiamo capito che era arrivato il momento di parlare di Giappone.

Per farlo abbiamo fatto due chiacchiere con Hiro Ikeda, ora responsabile di sala di uno dei locali giapponesi più famosi di Milano: Kanpai.

Hiro è cresciuto con due grandi passioni, quella per il cibo e quella per l’Italia. Questa sua indole l’ha portato da giovanissimo a lasciare il Giappone e arrivare a Firenze.

Dopo diverse esperienze tra ristoranti stellati e istituzioni come Peck a Milano, ha deciso di accettare la proposta di Enrico Cruccu e diventare il responsabile di sala di Kanpai.

Con Hiro abbiamo fatto un viaggio tra le tradizioni nipponiche, abbiamo approfondito il concetto di izakaya e raccontato gli elementi che meglio raccontano la cultura enogastronomica giapponese.

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Durante l’ultimo viaggio di Alessandro in Giappone, abbiamo condiviso alcuni video e foto fatti nelle città di Fukuoka, Osaka e Sapporo.

La cultura gastronomica giapponese ha acceso il vostro entusiasmo e per questo motivo abbiamo capito che era arrivato il momento di parlare di Giappone.

Per farlo abbiamo fatto due chiacchiere con Hiro Ikeda, ora responsabile di sala di uno dei locali giapponesi più famosi di Milano: Kanpai.

Hiro è cresciuto con due grandi passioni, quella per il cibo e quella per l’Italia. Questa sua indole l’ha portato da giovanissimo a lasciare il Giappone e arrivare a Firenze.

Dopo diverse esperienze tra ristoranti stellati e istituzioni come Peck a Milano, ha deciso di accettare la proposta di Enrico Cruccu e diventare il responsabile di sala di Kanpai.

Con Hiro abbiamo fatto un viaggio tra le tradizioni nipponiche, abbiamo approfondito il concetto di izakaya e raccontato gli elementi che meglio raccontano la cultura enogastronomica giapponese.

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Oggi torniamo a parlare di caffè, nello specifico di specialty coffee ☕️

Per farlo abbiamo fatto due chiacchiere con un’istituzione del caffè in Italia: Francesco Sanapo di Ditta Artigianale.

Francesco è cresciuto in una famiglia in cui il caffè è sempre stato presente, e uno dei suoi primi ricordi è proprio quello della mamma che prepara la moka dopo pranzo.

Dopo aver vinto per tre anni il titolo di Italian Barista Champion, ha deciso che era arrivato il momento di dare vita alla sua idea di caffè e a Ditta Artigianale.

Con Francesco abbiamo parlato di caffè a 360 gradi e abbiamo provato a sfatare qualche mito sulla cultura del caffè in Italia.

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Oggi torniamo a parlare di caffè, nello specifico di specialty coffee ☕️

Per farlo abbiamo fatto due chiacchiere con un’istituzione del caffè in Italia: Francesco Sanapo di Ditta Artigianale.

Francesco è cresciuto in una famiglia in cui il caffè è sempre stato presente, e uno dei suoi primi ricordi è proprio quello della mamma che prepara la moka dopo pranzo.

Dopo aver vinto per tre anni il titolo di Italian Barista Champion, ha deciso che era arrivato il momento di dare vita alla sua idea di caffè e a Ditta Artigianale.

Con Francesco abbiamo parlato di caffè a 360 gradi e abbiamo provato a sfatare qualche mito sulla cultura del caffè in Italia.

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Dreamfarm non è un luogo immaginario, ma il nome di una start-up italiana che produce alternative vegetali ai prodotti caseari. Piccolo spoiler: nell’intervista scopriremo che non è proprio corretto chiamarlo “formaggio”.


Il mercato dei prodotti alternativi al formaggio plant-based in Europa rappresenta oggi solo l’1% del mercato del formaggio, che vale 33 miliardi di euro, ma la sua crescita si stima possa superare il 10% in circa 10 anni.


Questi prodotti sono tra gli alimenti del futuro? Non potevamo non parlarne.


Per questo motivo abbiamo intervistato il CEO e la responsabile marketing di Dreamfarm: Giovanni Menozzi e Costanza Mutti.


Con loro abbiamo parlato del mercato delle alternative vegetali al formaggio, analizzando come Dreamfarm sta cercando di innovare la categoria attraverso il branding e la ricerca di prodotto.


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Dreamfarm non è un luogo immaginario, ma il nome di una start-up italiana che produce alternative vegetali ai prodotti caseari. Piccolo spoiler: nell’intervista scopriremo che non è proprio corretto chiamarlo “formaggio”.


Il mercato dei prodotti alternativi al formaggio plant-based in Europa rappresenta oggi solo l’1% del mercato del formaggio, che vale 33 miliardi di euro, ma la sua crescita si stima possa superare il 10% in circa 10 anni.


Questi prodotti sono tra gli alimenti del futuro? Non potevamo non parlarne.


Per questo motivo abbiamo intervistato il CEO e la responsabile marketing di Dreamfarm: Giovanni Menozzi e Costanza Mutti.


Con loro abbiamo parlato del mercato delle alternative vegetali al formaggio, analizzando come Dreamfarm sta cercando di innovare la categoria attraverso il branding e la ricerca di prodotto.


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Dopo aver parlato di panificazione con due mostri sacri come Davide Longoni e Forno Brisa, oggi torniamo a parlarne con un giovanissimo panificatore.

Per farlo abbiamo intervistato Francesco Bonfiglioli. Francesco è un imprenditore che per la panificazione ha una passione viscerale. Questa passione l’ha portato a formarsi, da autodidatta (anche su YouTube), e nel 2019 ad aprire Madré.

Quella di Madré è una storia di coraggio e imprenditoria, partita dalla magia che avviene mescolando tre ingredienti: acqua, farina e sale.

Con Francesco abbiamo parlato della sua idea di panificazione a 360 gradi e dei suoi progetti futuri.

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Dopo aver parlato di panificazione con due mostri sacri come Davide Longoni e Forno Brisa, oggi torniamo a parlarne con un giovanissimo panificatore.

Per farlo abbiamo intervistato Francesco Bonfiglioli. Francesco è un imprenditore che per la panificazione ha una passione viscerale. Questa passione l’ha portato a formarsi, da autodidatta (anche su YouTube), e nel 2019 ad aprire Madré.

Quella di Madré è una storia di coraggio e imprenditoria, partita dalla magia che avviene mescolando tre ingredienti: acqua, farina e sale.

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La trattoria è uno dei luoghi più caratteristici della cultura enogastronomica italiana e la sua dimensione è cambiata negli anni.


Tra le figure che hanno portato la trattoria nel ventunesimo secolo, creando in un certo senso la trattoria 2.0, c’è sicuramente Diego Rossi.


Diego è lo chef e il co-proprietario di Trattoria Trippa, ormai un’istituzione a Milano e non solo.


Appassionati da tutto il mondo hanno ormai in questo ristorante una tappa fissa nei loro viaggi a Milano.


Con Diego, oltre ad aver parlato della sua visione di cucina, abbiamo parlato di imprenditorialità e ristorazione.


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La trattoria è uno dei luoghi più caratteristici della cultura enogastronomica italiana e la sua dimensione è cambiata negli anni.


Tra le figure che hanno portato la trattoria nel ventunesimo secolo, creando in un certo senso la trattoria 2.0, c’è sicuramente Diego Rossi.


Diego è lo chef e il co-proprietario di Trattoria Trippa, ormai un’istituzione a Milano e non solo.


Appassionati da tutto il mondo hanno ormai in questo ristorante una tappa fissa nei loro viaggi a Milano.


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Siamo in una delle sue zone più suggestive, cuore della chinatown meneghina. Oggi vi portiamo in una delle enoteche più importanti e iconiche d’Italia: Cantine Isola.


Cantine Isola è un luogo senza tempo e senza spazio in cui convivono vino, gastronomia, cultura e poesia.


Oggi con noi abbiamo ospite Luca Sarais, proprietario e responsabile dell’enoteca di Cantine Isola.


Luca è un professionista assoluto del settore vitivinicolo. Con lui abbiamo parlato della storia secolare di Cantine Isola e della filosofia del locale.


Oltre ad aver fatto un viaggio ricco di aneddoti e romantiche storie, abbiamo anche chiesto a Luca di raccontarci di un rito a cui tiene molto e che va avanti da decenni, ogni martedì sera, da Cantine Isola.


Pronti? Si parte!



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Siamo in una delle sue zone più suggestive, cuore della chinatown meneghina. Oggi vi portiamo in una delle enoteche più importanti e iconiche d’Italia: Cantine Isola.


Cantine Isola è un luogo senza tempo e senza spazio in cui convivono vino, gastronomia, cultura e poesia.


Oggi con noi abbiamo ospite Luca Sarais, proprietario e responsabile dell’enoteca di Cantine Isola.


Luca è un professionista assoluto del settore vitivinicolo. Con lui abbiamo parlato della storia secolare di Cantine Isola e della filosofia del locale.


Oltre ad aver fatto un viaggio ricco di aneddoti e romantiche storie, abbiamo anche chiesto a Luca di raccontarci di un rito a cui tiene molto e che va avanti da decenni, ogni martedì sera, da Cantine Isola.


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E se osservassimo i sistemi alimentari attraverso l’antropologia?

Per farci raccontare cosa vuol dire applicare l’antropologia ai sistemi gastronomici abbiamo intervistato Giulia Ubaldi, @antropologadelcibo.

Con Giulia, oltre ad aver definito che cosa vuol dire antropologia del cibo, abbiamo parlato dei suoi viaggi, esperienze e della sua prolifica attività di scrittura che l’ha portata ad avere, oggi, centinaia di articoli per diverse testate del settore.

Pronti? Si parte!

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E se osservassimo i sistemi alimentari attraverso l’antropologia?

Per farci raccontare cosa vuol dire applicare l’antropologia ai sistemi gastronomici abbiamo intervistato Giulia Ubaldi, @antropologadelcibo.

Con Giulia, oltre ad aver definito che cosa vuol dire antropologia del cibo, abbiamo parlato dei suoi viaggi, esperienze e della sua prolifica attività di scrittura che l’ha portata ad avere, oggi, centinaia di articoli per diverse testate del settore.

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Una provocazione? No. Approfondendo la complessità dei sistemi alimentari e il loro impatto ecologico, sociale ed economico sul Pianeta è evidente l’importanza di figure che comprendano questi sistemi nella loro complessità.

Voler comprendere e comunicare i sistemi alimentari in maniera multidisciplinare è quello che muove Juice it up da oltre due anni.

Questo nostro approccio olistico alla gastronomia è stato molto influenzati da una persona: Carlo Petrini, Carlin.

Carlin, tra le tante cose, è il fondatore di Slow Food e dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Carlin è un visionario. Ha saputo leggere i problemi e i bisogni del suo tempo e ha individuato nell’enogastronomia una tematica multidisciplinare attraverso cui affrontare le principali sfide odierne.

Quale miglior ospite per celebrare il centesimo episodio di Juice it up?

Con Carlin abbiamo parlato della figura del gastronomo e del ruolo che questo può avere nella nostra società.

Abbiamo anche parlato di transizione ecologica, tema che Carlin ha affrontato nel suo ultimo libro “Il gusto di cambiare”, scritto con l’economista francese Gaël Giraud, con una prefazione di Papa Francesco.

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Una provocazione? No. Approfondendo la complessità dei sistemi alimentari e il loro impatto ecologico, sociale ed economico sul Pianeta è evidente l’importanza di figure che comprendano questi sistemi nella loro complessità.

Voler comprendere e comunicare i sistemi alimentari in maniera multidisciplinare è quello che muove Juice it up da oltre due anni.

Questo nostro approccio olistico alla gastronomia è stato molto influenzati da una persona: Carlo Petrini, Carlin.

Carlin, tra le tante cose, è il fondatore di Slow Food e dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Carlin è un visionario. Ha saputo leggere i problemi e i bisogni del suo tempo e ha individuato nell’enogastronomia una tematica multidisciplinare attraverso cui affrontare le principali sfide odierne.

Quale miglior ospite per celebrare il centesimo episodio di Juice it up?

Con Carlin abbiamo parlato della figura del gastronomo e del ruolo che questo può avere nella nostra società.

Abbiamo anche parlato di transizione ecologica, tema che Carlin ha affrontato nel suo ultimo libro “Il gusto di cambiare”, scritto con l’economista francese Gaël Giraud, con una prefazione di Papa Francesco.

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Come sapete, l’UNISG è la nostra alma mater e tra i libri di testo che abbiamo letto, riletto e consumato in quegli anni c'erano naturalmente quelli del professor Alberto Capatti.

Il professor Capatti è stato il primo rettore dell'Università ed è tra i massimi esperti di storia dell'alimentazione e della gastronomia.

Con Capatti abbiamo parlato di un modello di ristorazione tipicamente italiano che ha le sue radici nell’Ottocento, le osterie.

Ci stiamo avvicinando all’episodio 100, e il professor Capatti rappresenta l’intervista perfetta per arrivare a quello che sarà l’episodio della prossima settimana.

La storia delle osterie, la storia della gastronomia, la nostra storia.

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Come sapete, l’UNISG è la nostra alma mater e tra i libri di testo che abbiamo letto, riletto e consumato in quegli anni c'erano naturalmente quelli del professor Alberto Capatti.

Il professor Capatti è stato il primo rettore dell'Università ed è tra i massimi esperti di storia dell'alimentazione e della gastronomia.

Con Capatti abbiamo parlato di un modello di ristorazione tipicamente italiano che ha le sue radici nell’Ottocento, le osterie.

Ci stiamo avvicinando all’episodio 100, e il professor Capatti rappresenta l’intervista perfetta per arrivare a quello che sarà l’episodio della prossima settimana.

La storia delle osterie, la storia della gastronomia, la nostra storia.

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Lo abbiamo chiesto direttamente al presidente di una di queste aziende: Lamberto Frescobaldi.

Il Marchese Lamberto Frescobaldi, rappresenta la trentesima generazione della famiglia Frescobaldi, famiglia storica che da più di mille anni scrive la storia della Toscana e dal 1300 (anche) della viticoltura italiana.

Oggi Lamberto è anche presidente dell’Unione Italiana Vini e da questo osservatorio sta assistendo e affrontando tematiche molto delicate per il settore vinicolo.

Con Lamberto siamo partiti dal vino, ma come al solito siamo finiti a parlare di molto altro, anche del sistema carcerario (come mai?).

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Lo abbiamo chiesto direttamente al presidente di una di queste aziende: Lamberto Frescobaldi.

Il Marchese Lamberto Frescobaldi, rappresenta la trentesima generazione della famiglia Frescobaldi, famiglia storica che da più di mille anni scrive la storia della Toscana e dal 1300 (anche) della viticoltura italiana.

Oggi Lamberto è anche presidente dell’Unione Italiana Vini e da questo osservatorio sta assistendo e affrontando tematiche molto delicate per il settore vinicolo.

Con Lamberto siamo partiti dal vino, ma come al solito siamo finiti a parlare di molto altro, anche del sistema carcerario (come mai?).

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Per indagare il mondo della carne, abbiamo intervistato Francesca Grazioli, economista specializzata all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Francesco oggi lavora presso il centro di ricerca Biodiversity International.

Nel 2022 è uscito "Capitalismo carnivoro", un libro scritto da Francesca che analizza il sistema produttivo e il mercato della carne, guardando al passato, al presente e al futuro del settore.

Con Francesca, partendo dal suo libro, naturalmente abbiamo parlato di carne con un focus sulla sostenibilità di questa filiera.

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Per indagare il mondo della carne, abbiamo intervistato Francesca Grazioli, economista specializzata all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Francesco oggi lavora presso il centro di ricerca Biodiversity International.

Nel 2022 è uscito "Capitalismo carnivoro", un libro scritto da Francesca che analizza il sistema produttivo e il mercato della carne, guardando al passato, al presente e al futuro del settore.

Con Francesca, partendo dal suo libro, naturalmente abbiamo parlato di carne con un focus sulla sostenibilità di questa filiera.

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Molti dei piatti e dei prodotti che consideriamo tradizionali sono, in realtà, il frutto di dinamiche recenti.

Per parlare di questo tema abbiamo invitato Fabio Parasecoli. Il professor Parasecoli, oltre ad aver scritto e pubblicato diversi libri sulla storia della cucina, con le sue ricerche ha spaziato su diversi temi legati all’enogastronomia.

Oggi è professore di Food Studies alla New York University. La sua ricerca accademica esplora la cultura popolare e il food design, ma soprattutto il ruolo del cibo in termini politici.

Con lui ci siamo focalizzati soprattutto su quest'ultimo aspetto, analizzando il valore culturale e politico di tutto ciò che ruota intorno alla gastronomia, partendo dal suo ultimo libro “Gastronativism”.

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Molti dei piatti e dei prodotti che consideriamo tradizionali sono, in realtà, il frutto di dinamiche recenti.

Per parlare di questo tema abbiamo invitato Fabio Parasecoli. Il professor Parasecoli, oltre ad aver scritto e pubblicato diversi libri sulla storia della cucina, con le sue ricerche ha spaziato su diversi temi legati all’enogastronomia.

Oggi è professore di Food Studies alla New York University. La sua ricerca accademica esplora la cultura popolare e il food design, ma soprattutto il ruolo del cibo in termini politici.

Con lui ci siamo focalizzati soprattutto su quest'ultimo aspetto, analizzando il valore culturale e politico di tutto ciò che ruota intorno alla gastronomia, partendo dal suo ultimo libro “Gastronativism”.

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E perché ci dovrebbero interessare le piante selvatiche?

Per approfondire questo tema e capirne qualcosa in più abbiamo intervistato Benedetta Gori, ex studentessa dell'Università di Scienze Gastronomiche, che oggi lavora come ricercatrice tra Università di Cagliari e il Royal Botanic Gardens di Londra.

Benedetta ha girato il modo per indagare e scoprire gli usi e costumi delle piante selvatiche nelle comunità locali. Ma dopo tanto girare ha deciso di tornare a casa per concentrarsi sugli ecosistemi che a lei sono più vicini, quelli del Meditterraneo.

A Benedetta abbiamo chiesto di raccontarci che cos'è l'etnobotanica e cosa studia questa disciplina.
Siamo andati alla scoperta dei suoi progetti di ricerca e di alcune storie pazzesche sulla piante edibili che Benedetta ha incontrato nei suoi viaggi in giro per il mondo.

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E perché ci dovrebbero interessare le piante selvatiche?

Per approfondire questo tema e capirne qualcosa in più abbiamo intervistato Benedetta Gori, ex studentessa dell'Università di Scienze Gastronomiche, che oggi lavora come ricercatrice tra Università di Cagliari e il Royal Botanic Gardens di Londra.

Benedetta ha girato il modo per indagare e scoprire gli usi e costumi delle piante selvatiche nelle comunità locali. Ma dopo tanto girare ha deciso di tornare a casa per concentrarsi sugli ecosistemi che a lei sono più vicini, quelli del Meditterraneo.

A Benedetta abbiamo chiesto di raccontarci che cos'è l'etnobotanica e cosa studia questa disciplina.
Siamo andati alla scoperta dei suoi progetti di ricerca e di alcune storie pazzesche sulla piante edibili che Benedetta ha incontrato nei suoi viaggi in giro per il mondo.

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E perché siamo qui? Per il Festival Internazionale del Giornalismo.


Siamo qui anche perché ci sembrava un’ottima occasione per parlare del territorio e del patrimonio enogastronomico Umbro.


Per farlo abbiamo chiacchierato con noi Marco Virginia Billi, Alessandro Casciola e Paolo Morbidoni, tre figure di riferimento della scena enogastronomica umbra che portando i loro, diversi, punti di vista ci hanno aiutato a scoprire meglio questa regione.


Con loro abbiamo parlato di territorio, di turismo enogastronomico e di valorizzazione culturale, concetti familiari ma che nella pratica possono diventare di estrema complessità, soprattutto in luoghi d'Italia più distanti dalle "solite" mete turistiche.

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E perché siamo qui? Per il Festival Internazionale del Giornalismo.


Siamo qui anche perché ci sembrava un’ottima occasione per parlare del territorio e del patrimonio enogastronomico Umbro.


Per farlo abbiamo chiacchierato con noi Marco Virginia Billi, Alessandro Casciola e Paolo Morbidoni, tre figure di riferimento della scena enogastronomica umbra che portando i loro, diversi, punti di vista ci hanno aiutato a scoprire meglio questa regione.


Con loro abbiamo parlato di territorio, di turismo enogastronomico e di valorizzazione culturale, concetti familiari ma che nella pratica possono diventare di estrema complessità, soprattutto in luoghi d'Italia più distanti dalle "solite" mete turistiche.

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]]>2589falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/93-una-stella-verde-a-bologna-lorenzo-vecchia-di-ahime--53497335
Lo abbiamo chiesto a Lorenzo Vecchia, chef e socio di Ahimè, ristorante che pochi mesi fa è stato premiato con la stella verde della guida rossa.

Quella di Lorenzo non è la classica storia di un ragazzo che ha sempre avuto il sogno della cucina. Lorenzo, infatti, ci si ritrova a 18 anni, costretto a imparare il mestiere per poter partire per il Canada.

La prima esperienza è da Cracco, dove si innamora del mestiere. Poi Antonia Klugmann, Lorenzo Cogo e tanti stellati in giro per l’Europa, fino all’apertura di un suo ristorante a 24 anni.

Chiuso il suo ristorante decide di prendersi un periodo di consulenze in giro per l’Italia, e “per colpa” di Lorenzo Costa, arriva a Bologna.

Qui Lorenzo, insieme ai suoi attuali soci, apre Ahimè nella cui cucina ha portato la sua filosofia farm to table, in cui tutto (quasi) quello che viene servito è autoprodotto e dove valori di onestà e sostenibilità sono al centro del progetto.

Con Lorenzo siamo partiti dalla ristorazione e, come al solito, siamo finiti a parlare di tanto altro.

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Lo abbiamo chiesto a Lorenzo Vecchia, chef e socio di Ahimè, ristorante che pochi mesi fa è stato premiato con la stella verde della guida rossa.

Quella di Lorenzo non è la classica storia di un ragazzo che ha sempre avuto il sogno della cucina. Lorenzo, infatti, ci si ritrova a 18 anni, costretto a imparare il mestiere per poter partire per il Canada.

La prima esperienza è da Cracco, dove si innamora del mestiere. Poi Antonia Klugmann, Lorenzo Cogo e tanti stellati in giro per l’Europa, fino all’apertura di un suo ristorante a 24 anni.

Chiuso il suo ristorante decide di prendersi un periodo di consulenze in giro per l’Italia, e “per colpa” di Lorenzo Costa, arriva a Bologna.

Qui Lorenzo, insieme ai suoi attuali soci, apre Ahimè nella cui cucina ha portato la sua filosofia farm to table, in cui tutto (quasi) quello che viene servito è autoprodotto e dove valori di onestà e sostenibilità sono al centro del progetto.

Con Lorenzo siamo partiti dalla ristorazione e, come al solito, siamo finiti a parlare di tanto altro.

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Sono due risorse chiave per la sopravvivenza di interi paesi. Negli ultimi anni, l’accesso a queste ha creato crisi e conflitti in giro per il mondo.

Per parlare della complessità dei sistemi alimentari globali, abbiamo intervistato Maurizio Martina.

Maurizio Martina è dal 2021 Vicedirettore generale della FAO, dove si occupa dei rapporti con l’Europa e di questioni legate all’area mediterranea.

Nella sua vita e carriera, tra le varie cose, è stato sottosegretario al Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali con delega a Expo Milano 2015, tra il 2013 e il 2014, e successivamente ministro dello stesso ministero.

Con Maurizio abbiamo parlato dell’accordo sul grano tra Russia e Ucraina, di siccità e dei problemi globali derivanti, ma anche di geopolitica dei sistemi alimentari.

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Sono due risorse chiave per la sopravvivenza di interi paesi. Negli ultimi anni, l’accesso a queste ha creato crisi e conflitti in giro per il mondo.

Per parlare della complessità dei sistemi alimentari globali, abbiamo intervistato Maurizio Martina.

Maurizio Martina è dal 2021 Vicedirettore generale della FAO, dove si occupa dei rapporti con l’Europa e di questioni legate all’area mediterranea.

Nella sua vita e carriera, tra le varie cose, è stato sottosegretario al Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali con delega a Expo Milano 2015, tra il 2013 e il 2014, e successivamente ministro dello stesso ministero.

Con Maurizio abbiamo parlato dell’accordo sul grano tra Russia e Ucraina, di siccità e dei problemi globali derivanti, ma anche di geopolitica dei sistemi alimentari.

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Finalmente parliamo di entomofagia!

Per farlo abbiamo intervistato Giulia Maffei, biologa e comunicatrice scientifica, e Giulia Tacchini, food designer, due ragazze che si sono appassionate al tema dell'entomofagia durante gli anni dell’università.

Nel 2015, Giulia e Giulia fondano Entonote, la prima realtà italiana a divulgare sul tema dell'insetto nel piatto da diversi punti di vista.

Nel 2016 hanno pubblicato il loro primo libro, "Un insetto nel piatto: piccola guida al cibo del futuro", e nel 2017 hanno creato il format Entoexperience.

Con loro abbiamo parlato delle leggi che regolano l’allevamento e la commercializzazione di insetti, ma anche degli impatti sociali, ambientali ed economici che i prodotti a base di insetti potrebbero avere in Europa.

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Finalmente parliamo di entomofagia!

Per farlo abbiamo intervistato Giulia Maffei, biologa e comunicatrice scientifica, e Giulia Tacchini, food designer, due ragazze che si sono appassionate al tema dell'entomofagia durante gli anni dell’università.

Nel 2015, Giulia e Giulia fondano Entonote, la prima realtà italiana a divulgare sul tema dell'insetto nel piatto da diversi punti di vista.

Nel 2016 hanno pubblicato il loro primo libro, "Un insetto nel piatto: piccola guida al cibo del futuro", e nel 2017 hanno creato il format Entoexperience.

Con loro abbiamo parlato delle leggi che regolano l’allevamento e la commercializzazione di insetti, ma anche degli impatti sociali, ambientali ed economici che i prodotti a base di insetti potrebbero avere in Europa.

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Questo è il nono interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

20/03/2023

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) La lotta allo spreco alimentare dalle istituzioni alle industrie Foodtech: “Spesso buono oltre” e Shelfy, il dispositivo IoT che allunga la vita degli alimenti.

2) La siccità in Italia e le sfide delle aziende agroalimentari, cosa serve per far fronte a questa situazione?

3) Il Toblerone non potrà più essere dichiarato “prodotto svizzero”. Una semplice notizia per parlare di un possibile problema ben più ampio: la delocalizzazione delle produzioni agroalimentari.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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Questo è il nono interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

20/03/2023

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) La lotta allo spreco alimentare dalle istituzioni alle industrie Foodtech: “Spesso buono oltre” e Shelfy, il dispositivo IoT che allunga la vita degli alimenti.

2) La siccità in Italia e le sfide delle aziende agroalimentari, cosa serve per far fronte a questa situazione?

3) Il Toblerone non potrà più essere dichiarato “prodotto svizzero”. Una semplice notizia per parlare di un possibile problema ben più ampio: la delocalizzazione delle produzioni agroalimentari.

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Questa è la notizia che a inizio anno ha scosso il settore vitivinicolo in Italia e non solo.

Sapete quanto la questione etichettatura sia rilevante e ci interessi, e non potevamo non parlarne.

Per farlo abbiamo invitato una persona che nel mondo del vino e degli alcolici lavora da oltre 30 anni: Sandro Sartor.

AD di Diageo Italia dal 2005 al 2011, oggi Sandro è amministratore delegato di Ruffino Winery e Managing Director in Constellation Brands, due realtà importantissime a livello mondiale in ambito vino e bevande alcoliche.

È inoltre nel Consiglio di Unione Italiana Vini e presidente di Wine in Moderation, una piattaforma che promuove il consumo moderato e responsabile del vino.

Sandro ci ha raccontato la sua storia e di come è arrivato nel top management di aziende multinazionali.

Con Sandro abbiamo parlato di vino e ci ha dato la sua opinione sui possibili effetti della nuova etichettatura irlandese sul mercato europeo.

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Questa è la notizia che a inizio anno ha scosso il settore vitivinicolo in Italia e non solo.

Sapete quanto la questione etichettatura sia rilevante e ci interessi, e non potevamo non parlarne.

Per farlo abbiamo invitato una persona che nel mondo del vino e degli alcolici lavora da oltre 30 anni: Sandro Sartor.

AD di Diageo Italia dal 2005 al 2011, oggi Sandro è amministratore delegato di Ruffino Winery e Managing Director in Constellation Brands, due realtà importantissime a livello mondiale in ambito vino e bevande alcoliche.

È inoltre nel Consiglio di Unione Italiana Vini e presidente di Wine in Moderation, una piattaforma che promuove il consumo moderato e responsabile del vino.

Sandro ci ha raccontato la sua storia e di come è arrivato nel top management di aziende multinazionali.

Con Sandro abbiamo parlato di vino e ci ha dato la sua opinione sui possibili effetti della nuova etichettatura irlandese sul mercato europeo.

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Ogni anno il WSA (Worldwide Sommelier Association) invita i migliori sommelier a competere tra di loro per eleggere il miglior sommelier del mondo.

Nel 2018, a essere diventato campione del mondo è stato un italiano: Eros Teboni.

Eros non ama parlare di questo traguardo, ma da quel 2018 è diventato una delle figure di massimo riferimento del mondo enologico e non solo.

Con Eros abbiamo parlato del suo percorso, delle attività di consulenza e formazione e del suo progetto editoriale The Wine Journal.

Siamo partiti dal vino, ma come al solito siamo finiti a parlare di molto altro.

Pronti? Si parte!

Sta volta però siamo partiti dal vino e abbiamo parlato solo di vino 😂

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Ogni anno il WSA (Worldwide Sommelier Association) invita i migliori sommelier a competere tra di loro per eleggere il miglior sommelier del mondo.

Nel 2018, a essere diventato campione del mondo è stato un italiano: Eros Teboni.

Eros non ama parlare di questo traguardo, ma da quel 2018 è diventato una delle figure di massimo riferimento del mondo enologico e non solo.

Con Eros abbiamo parlato del suo percorso, delle attività di consulenza e formazione e del suo progetto editoriale The Wine Journal.

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Si stiamo parlando di Davide Longoni.
Davide è cresciuto nel panificio di famiglia, ma per anni ha cercato di scappare, finendo anche per studiare storia all’università e a lavorare per una grande agenzia di comunicazione.
A 30 anni, però, capisce che la sua passione è quella di fare il pane e torna a lavorare come stagista nel forno di suo padre.
Davide ha cambiato la concezione del pane a Milano e ha aperto 6 panifici Davide Longoni in tutta la città. La sua idea di pane agricolo ha ispirato tantissimi giovani panificatori.
Con Davide siamo partiti dal pane, nel senso che gli abbiamo proprio chiesto come si fa, e siamo finiti a parlare di imprenditoria, sogni e progetti futuri.
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Si stiamo parlando di Davide Longoni.
Davide è cresciuto nel panificio di famiglia, ma per anni ha cercato di scappare, finendo anche per studiare storia all’università e a lavorare per una grande agenzia di comunicazione.
A 30 anni, però, capisce che la sua passione è quella di fare il pane e torna a lavorare come stagista nel forno di suo padre.
Davide ha cambiato la concezione del pane a Milano e ha aperto 6 panifici Davide Longoni in tutta la città. La sua idea di pane agricolo ha ispirato tantissimi giovani panificatori.
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Per cercare di rispondere a questa domanda siamo tornati a pescare nella redazione di Will.

Oggi torniamo a parlare di divulgazione scientifica e di sistemi alimentari, e lo facciamo con Silvia Lazzaris, Head of IG Content in Will Media.

Silvia dice di essere un po’ come la vostra compagna di classe che faceva duemila domande e che era genuinamente felice di andare a scuola e imparare.

Non ha mai smesso di studiare e da quando ha scoperto il mondo del cibo ha capito che era ciò su cui si doveva concentrare, almeno per un po’!

Negli ultimi mesi sono usciti due fantastici progetti di comunicazione legati ai sistemi alimentari e all’ambiente, firmati Will Media, a cui Silvia ha lavorato nell’ultimo anno.

Il podcast Per Terra con Progetto Happiness e la docuserie What We Eat, uscita anche su Youtube.

Da Silvia ci siamo fatti raccontare questi due progetti e la quantità di lavoro che si nasconde dietro contenuti di questo tipo.

Abbiamo parlato di sistemi alimentari, di ambiente e divulgazione scientifica fatta bene.

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Per cercare di rispondere a questa domanda siamo tornati a pescare nella redazione di Will.

Oggi torniamo a parlare di divulgazione scientifica e di sistemi alimentari, e lo facciamo con Silvia Lazzaris, Head of IG Content in Will Media.

Silvia dice di essere un po’ come la vostra compagna di classe che faceva duemila domande e che era genuinamente felice di andare a scuola e imparare.

Non ha mai smesso di studiare e da quando ha scoperto il mondo del cibo ha capito che era ciò su cui si doveva concentrare, almeno per un po’!

Negli ultimi mesi sono usciti due fantastici progetti di comunicazione legati ai sistemi alimentari e all’ambiente, firmati Will Media, a cui Silvia ha lavorato nell’ultimo anno.

Il podcast Per Terra con Progetto Happiness e la docuserie What We Eat, uscita anche su Youtube.

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No, non è una domanda. È il nome di quello che ad oggi è uno dei progetti di comunicazione online di esperienze enogastronomiche tra i più seguiti d’Italia.

Giano e Franci (ormai quasi un trademark) sono le due anime di Cosa Mangiamo Oggi che dal 2018 raccontano le loro esperienze enogastronomiche in giro per l'Italia e per il mondo.

Il loro canale YouTube ha da poco superato i 330 mila followers e diversi dei loro video hanno superato il milione di visualizzazioni.

Con Giano e Franci non abbiamo parlato solo di Youtube, social media, e comunicazione online, ma ci siamo anche fatti raccontare alcune delle loro esperienze in giro per il mondo e qualche aneddoto di questi anni su YouTube.

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No, non è una domanda. È il nome di quello che ad oggi è uno dei progetti di comunicazione online di esperienze enogastronomiche tra i più seguiti d’Italia.

Giano e Franci (ormai quasi un trademark) sono le due anime di Cosa Mangiamo Oggi che dal 2018 raccontano le loro esperienze enogastronomiche in giro per l'Italia e per il mondo.

Il loro canale YouTube ha da poco superato i 330 mila followers e diversi dei loro video hanno superato il milione di visualizzazioni.

Con Giano e Franci non abbiamo parlato solo di Youtube, social media, e comunicazione online, ma ci siamo anche fatti raccontare alcune delle loro esperienze in giro per il mondo e qualche aneddoto di questi anni su YouTube.

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Ammettiamolo, non ne sappiamo un ca**o. Ma ci pensiamo noi!

Oggi aggiungiamo un tassello alla nostra dispensa di prodotti che hanno reso l’Italia celebre in tutto il mondo.

Oggi parliamo di aceto balsamico.

Per farlo abbiamo con noi Francesco Sereni di Acetaia Sereni.

Francesco è un giovane innovatore che, insieme al fratello, sta rivoluzionando l’azienda di famiglia attraverso tecnologia e comunicazione.

Con Francesco, oltre a fare un corso intensivo sull’aceto balsamico, abbiamo sfatato miti e raccontato tante cose su un prodotto che pensiamo di conoscere ma che invece non conosciamo affatto.

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Ammettiamolo, non ne sappiamo un ca**o. Ma ci pensiamo noi!

Oggi aggiungiamo un tassello alla nostra dispensa di prodotti che hanno reso l’Italia celebre in tutto il mondo.

Oggi parliamo di aceto balsamico.

Per farlo abbiamo con noi Francesco Sereni di Acetaia Sereni.

Francesco è un giovane innovatore che, insieme al fratello, sta rivoluzionando l’azienda di famiglia attraverso tecnologia e comunicazione.

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Questo è il motto di Andrea Giuliani e del team del ristorante Pausa.

Ma partiamo dall’inizio.

Andrea Giuliani, classe 1974 nato a Jesolo, dopo qualche esperienza in Italia, nel 2005 decide di partire alla volta della California.

È nel cuore della Silicon valley che, nel 2017, apre Pausa Bar & Cookery, di cui oggi è co-proprietario ed executive chef.

Pausa è un ristorante italiano che negli anni si è affermato nel cuore della Valley più famosa del mondo grazie al suo approccio autentico e alla produzione interna di quasi tutti i prodotti utilizzati.

Con Andrea abbiamo parlato di ristorazione negli Stati Uniti e di cosa serve per aprire un ristorante come il suo, con 59 dipendenti e che nel 2022 ha servito oltre 82 mila coperti, partendo da zero.

Pronti? Si parte!

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Questo è il motto di Andrea Giuliani e del team del ristorante Pausa.

Ma partiamo dall’inizio.

Andrea Giuliani, classe 1974 nato a Jesolo, dopo qualche esperienza in Italia, nel 2005 decide di partire alla volta della California.

È nel cuore della Silicon valley che, nel 2017, apre Pausa Bar & Cookery, di cui oggi è co-proprietario ed executive chef.

Pausa è un ristorante italiano che negli anni si è affermato nel cuore della Valley più famosa del mondo grazie al suo approccio autentico e alla produzione interna di quasi tutti i prodotti utilizzati.

Con Andrea abbiamo parlato di ristorazione negli Stati Uniti e di cosa serve per aprire un ristorante come il suo, con 59 dipendenti e che nel 2022 ha servito oltre 82 mila coperti, partendo da zero.

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Oggi abbiamo un obiettivo: convincervi che le api rappresentano un’imprescindibile risorsa per il nostro pianeta.

Per questo arduo compito, abbiamo invitato una persona che delle api è innamorata follemente: Niccolò Calandri.

Niccolò ha dedicato diversi anni a fare ricerca, prima a Sydney e poi all’MIT di Boston. Terminate queste esperienze ha deciso di tornare in Italia per occuparsi di api.

Insieme a Riccardo Balzaretti, nel 2017 fonda 3Bee, un’azienda che sta rivoluzionando l'approccio all’apicoltura e alla biodiversità.

Con Niccolò abbiamo parlato di api, di tecnologia e di come tutelare le api sia fondamentale per mantenere il nostro pianeta in salute.

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Oggi abbiamo un obiettivo: convincervi che le api rappresentano un’imprescindibile risorsa per il nostro pianeta.

Per questo arduo compito, abbiamo invitato una persona che delle api è innamorata follemente: Niccolò Calandri.

Niccolò ha dedicato diversi anni a fare ricerca, prima a Sydney e poi all’MIT di Boston. Terminate queste esperienze ha deciso di tornare in Italia per occuparsi di api.

Insieme a Riccardo Balzaretti, nel 2017 fonda 3Bee, un’azienda che sta rivoluzionando l'approccio all’apicoltura e alla biodiversità.

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Dal 1986, Paolo Massobrio esplora e racconta il mondo dell’enogastronomia.

Nel 1994, pubblica la prima edizione del Golosario, la guida che da 25 anni racconta il meglio del mondo dell’enogastronomia e che lo ha reso celebre.

In questi 30 anni di esperienza, oltre al Golosario, Paolo ha pubblicato articoli sulle principali testate giornalistiche e libri con i più illustri editori italiani.

Paolo Massobrio è sicuramente tra le persone che hanno fatto e fanno tuttora la storia della narrazione e del giornalismo enogastronomico.

Con Paolo abbiamo parlato delle guide del Golosario, ma più in generale di come, dalla sua prospettiva di giornalista, ha visto cambiare il mondo dell’enogastronomia italiano negli ultimi 30 anni.

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Dal 1986, Paolo Massobrio esplora e racconta il mondo dell’enogastronomia.

Nel 1994, pubblica la prima edizione del Golosario, la guida che da 25 anni racconta il meglio del mondo dell’enogastronomia e che lo ha reso celebre.

In questi 30 anni di esperienza, oltre al Golosario, Paolo ha pubblicato articoli sulle principali testate giornalistiche e libri con i più illustri editori italiani.

Paolo Massobrio è sicuramente tra le persone che hanno fatto e fanno tuttora la storia della narrazione e del giornalismo enogastronomico.

Con Paolo abbiamo parlato delle guide del Golosario, ma più in generale di come, dalla sua prospettiva di giornalista, ha visto cambiare il mondo dell’enogastronomia italiano negli ultimi 30 anni.

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Questo è l'ottavo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

09/01/2023

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Dal 1° gennaio, in Francia, i fast-food e gli altri punti di ristoro potranno servire i pasti solamente in contenitori lavabili e riutilizzabili. È la fine dei contenitori usa e getta?

2) Dopo larve e locuste, da Bruxelles è arrivato il via libera all’utilizzo della farina di grillo. Siamo pronti a trovarci gli insetti nel piatto?

3) Cosa ci dobbiamo aspettare dal mercato del vino nel 2023? Costo delle materie prime, inflazione e mercati inaccessibili non sembrano presentare uno scenario roseo, ma ci sono ragioni per essere ottimisti.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.
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Questo è l'ottavo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

09/01/2023

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Dal 1° gennaio, in Francia, i fast-food e gli altri punti di ristoro potranno servire i pasti solamente in contenitori lavabili e riutilizzabili. È la fine dei contenitori usa e getta?

2) Dopo larve e locuste, da Bruxelles è arrivato il via libera all’utilizzo della farina di grillo. Siamo pronti a trovarci gli insetti nel piatto?

3) Cosa ci dobbiamo aspettare dal mercato del vino nel 2023? Costo delle materie prime, inflazione e mercati inaccessibili non sembrano presentare uno scenario roseo, ma ci sono ragioni per essere ottimisti.

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Negli ultimi mesi vi abbiamo raccontato tante storie di ristoranti e abbiamo parlato di diversi aspetti della ristorazione in Italia.

Ma come è realmente il mercato della ristorazione?

Il mercato della ristorazione è saturo.

Un mercato difficile, iper competitivo, in cui si fa fatica a emergere.

Per parlare di ristorazione, abbiamo invitato Lorenzo Ferrari, founder e CEO di Ristoratore Top.

Ristorare Top è un'azienda che si occupa di corsi, consulenza e ricerca per il settore della ristorazione.

Abbiamo parlato di ristorazione e imprenditoria e di cosa differenzia un ristoratore da un imprenditore.
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Negli ultimi mesi vi abbiamo raccontato tante storie di ristoranti e abbiamo parlato di diversi aspetti della ristorazione in Italia.

Ma come è realmente il mercato della ristorazione?

Il mercato della ristorazione è saturo.

Un mercato difficile, iper competitivo, in cui si fa fatica a emergere.

Per parlare di ristorazione, abbiamo invitato Lorenzo Ferrari, founder e CEO di Ristoratore Top.

Ristorare Top è un'azienda che si occupa di corsi, consulenza e ricerca per il settore della ristorazione.

Abbiamo parlato di ristorazione e imprenditoria e di cosa differenzia un ristoratore da un imprenditore.
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Nel 1950, la famiglia Albertengo ha iniziato a sfornare panettoni e da allora non si è più fermata.


A occuparsi dell’azienda oggi è Massimo Albertengo, che, in più di 40 anni di esperienza, di panettoni stima di averne fatti più di un milione.


Massimo ci ha raccontato la storia del panettone e le diverse lavorazioni che hanno fatto di questo lievitato un’icona della gastronomia italiana.


Abbiamo parlato della storia imprenditoriale della famiglia Albertengo, ma anche di filiere alimentari e di progetti futuri.


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Nel 1950, la famiglia Albertengo ha iniziato a sfornare panettoni e da allora non si è più fermata.


A occuparsi dell’azienda oggi è Massimo Albertengo, che, in più di 40 anni di esperienza, di panettoni stima di averne fatti più di un milione.


Massimo ci ha raccontato la storia del panettone e le diverse lavorazioni che hanno fatto di questo lievitato un’icona della gastronomia italiana.


Abbiamo parlato della storia imprenditoriale della famiglia Albertengo, ma anche di filiere alimentari e di progetti futuri.


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Negli ultimi mesi, abbiamo sentito parlare di alcuni casi di attivismo climatico.

A novembre, a Sharm el-Sheikh, si è svolta la ventisettesima Conferenza delle Nazioni Unite sul cambiamento climatico (aka COP27).

Se una COP non era sufficiente, in questi giorni in Canada, a Montreal, si sta svolgendo la quindicesima Conferenza delle Nazioni Unite sulla biodiversità (aka COP15).

Se già la sostenibilità è un tema complesso, probabilmente con tutte queste COP (non @coopitalia) non ci stiamo capendo nulla.

Per parlare di sostenibilità, COP e di attivismo climatico abbiamo invitato due persone che questi argomenti li trattano quotidianamente: Klarisa Stafa e Tommaso Demozzi.

Klarisa è una volontaria dell’Italian Climate Network e a inizio novembre è stata in Egitto per la COP27. Tommaso, oltre a scrivere per Qut blog, lavora per l’Unione internazionale per la conservazione della natura e in questi giorni si trova in Canada per la COP sulla biodiversità.

Con Klarisa e Tommaso abbiamo parlato di ambiente e delle grandi sfide che stiamo affrontando e che dovremo affrontare, ma anche di come comunicare la sostenibilità e sensibilizzare le persone.

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Negli ultimi mesi, abbiamo sentito parlare di alcuni casi di attivismo climatico.

A novembre, a Sharm el-Sheikh, si è svolta la ventisettesima Conferenza delle Nazioni Unite sul cambiamento climatico (aka COP27).

Se una COP non era sufficiente, in questi giorni in Canada, a Montreal, si sta svolgendo la quindicesima Conferenza delle Nazioni Unite sulla biodiversità (aka COP15).

Se già la sostenibilità è un tema complesso, probabilmente con tutte queste COP (non @coopitalia) non ci stiamo capendo nulla.

Per parlare di sostenibilità, COP e di attivismo climatico abbiamo invitato due persone che questi argomenti li trattano quotidianamente: Klarisa Stafa e Tommaso Demozzi.

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Il sogno americano è la speranza che attraverso determinazione e lavoro sodo sia possibile raggiungere gli obiettivi e la realizzazione personale.

Oggi vi raccontiamo la storia di una persona e del suo sogno americano: Andrea Mancin.

Andrea è arrivato a New York dopo aver vinto la lotteria della green card, un chiaro segno che gli Stati Uniti fossero nel suo destino.

Arrivato a New York, Andrea di lavori ne ha fatti tanti cercando sempre di arricchire il suo bagaglio e le sue competenze in ambito enogastronomico.

Oggi Andrea è uno dei soci, nonché wine director, di La Rina Pastificio & Vino a Brooklyn.

Con Andrea abbiamo parlato di ristorazione, di vino e di sogni 🚀

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Il sogno americano è la speranza che attraverso determinazione e lavoro sodo sia possibile raggiungere gli obiettivi e la realizzazione personale.

Oggi vi raccontiamo la storia di una persona e del suo sogno americano: Andrea Mancin.

Andrea è arrivato a New York dopo aver vinto la lotteria della green card, un chiaro segno che gli Stati Uniti fossero nel suo destino.

Arrivato a New York, Andrea di lavori ne ha fatti tanti cercando sempre di arricchire il suo bagaglio e le sue competenze in ambito enogastronomico.

Oggi Andrea è uno dei soci, nonché wine director, di La Rina Pastificio & Vino a Brooklyn.

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Per parlare di ristorazione, di sostenibilità e di valorizzazione dei territori, abbiamo intervistato Giacomo Perletti.

Giacomo è l’ideatore e fondatore di Contrada Bricconi, oggi agriturismo molto noto della Val Seriana, che da poco con il suo ristorante guidato da Michele Lazzarini è stato premiato con la stella verde della guida Michelin.

Con Giacomo abbiamo parlato di imprenditoria nel settore agricolo, di produzione lattiero casearia di montagna e di ristorazione 🚀

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Per parlare di ristorazione, di sostenibilità e di valorizzazione dei territori, abbiamo intervistato Giacomo Perletti.

Giacomo è l’ideatore e fondatore di Contrada Bricconi, oggi agriturismo molto noto della Val Seriana, che da poco con il suo ristorante guidato da Michele Lazzarini è stato premiato con la stella verde della guida Michelin.

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Fare ristorazione non vuol dire solo cucinare, ma progettare, con precisione e coerenza.

Per parlare di ristorazione abbiamo intervistato Andrea Bartolini, proprietario, insieme al papà Stefano, del gruppo Bartolini che conta cinque locali tra cui La Buca a Cesenatico, con una stella Michelin.

Stefano Bartolini ha aperto nel 1985 il suo primo ristorante e da 37 anni ha dato vita a una delle eccellenze della ristorazione italiana adattandosi a un mercato in continua evoluzione, mantenendo sempre un’anima e un’identità ben definite.

Con Andrea abbiamo parlato dell’attività di famiglia e di cosa vuol dire sostenibilità economica nella ristorazione italiana 🚀

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Fare ristorazione non vuol dire solo cucinare, ma progettare, con precisione e coerenza.

Per parlare di ristorazione abbiamo intervistato Andrea Bartolini, proprietario, insieme al papà Stefano, del gruppo Bartolini che conta cinque locali tra cui La Buca a Cesenatico, con una stella Michelin.

Stefano Bartolini ha aperto nel 1985 il suo primo ristorante e da 37 anni ha dato vita a una delle eccellenze della ristorazione italiana adattandosi a un mercato in continua evoluzione, mantenendo sempre un’anima e un’identità ben definite.

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Questa non è una frase di qualche esploratore del sedicesimo secolo, ma la filosofia di Compagnia dei Caraibi.

Compagnia dei Caraibi (non è un nuovo film della Disney) è uno dei più innovativi, creativi e strutturati progetti di distribuzione in Italia e non solo.

Compagnia dei Caraibi nasce nel 1995 a Vidracco, in provincia di Torino, per mano di Tigre Ciliegio, al secolo Dario Baracco, quinto erede di una famiglia di produttori e mercanti di vini pregiati nel Roero.

Oggi Compagnia dei Caraibi seleziona e importa centinaia di referenze da 51 paesi e produce direttamente una decina di marchi.

Per parlare di Compagnia dei Caraibi e degli altri progetti del gruppo, abbiamo intervistato Alessandro Salvano, Wine Category Manager e responsabile del progetto Elemento Indigeno, il progetto enologico del gruppo.

Con Alessandro abbiamo parlato naturalmente di vino e distribuzione, ma anche di DWNL, il suo progetto di produzione di vino nelle Langhe 🚀

Pronti? Si parte!

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Questa non è una frase di qualche esploratore del sedicesimo secolo, ma la filosofia di Compagnia dei Caraibi.

Compagnia dei Caraibi (non è un nuovo film della Disney) è uno dei più innovativi, creativi e strutturati progetti di distribuzione in Italia e non solo.

Compagnia dei Caraibi nasce nel 1995 a Vidracco, in provincia di Torino, per mano di Tigre Ciliegio, al secolo Dario Baracco, quinto erede di una famiglia di produttori e mercanti di vini pregiati nel Roero.

Oggi Compagnia dei Caraibi seleziona e importa centinaia di referenze da 51 paesi e produce direttamente una decina di marchi.

Per parlare di Compagnia dei Caraibi e degli altri progetti del gruppo, abbiamo intervistato Alessandro Salvano, Wine Category Manager e responsabile del progetto Elemento Indigeno, il progetto enologico del gruppo.

Con Alessandro abbiamo parlato naturalmente di vino e distribuzione, ma anche di DWNL, il suo progetto di produzione di vino nelle Langhe 🚀

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Nicola Perullo è stato nostro docente all’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ed è tra gli autori più citati dalle persone che ospitiamo all’interno della nostra Piccola pasticceria.

Parliamo spesso di vino, ma lo abbiamo fatto in un modo diverso questa volta.

Cosa vuol dire gusto aptico? Cosa vuol dire che il vino è relazione?

Il Professore ci ha raccontato del suo approccio al vino e alla degustazione, quello del gusto aptico.

Con il Professore Nicola Perullo abbiamo parlato naturalmente di vino e di filosofia, ma anche di degustazione e di approccio all’enogastronomia 🚀

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Nicola Perullo è stato nostro docente all’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ed è tra gli autori più citati dalle persone che ospitiamo all’interno della nostra Piccola pasticceria.

Parliamo spesso di vino, ma lo abbiamo fatto in un modo diverso questa volta.

Cosa vuol dire gusto aptico? Cosa vuol dire che il vino è relazione?

Il Professore ci ha raccontato del suo approccio al vino e alla degustazione, quello del gusto aptico.

Con il Professore Nicola Perullo abbiamo parlato naturalmente di vino e di filosofia, ma anche di degustazione e di approccio all’enogastronomia 🚀

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Dal successo del Noma in poi, sempre più chef, camerieri, sommelier e bartender talentuosi hanno deciso di spostarsi nella capitale danese in cerca di fortuna.

Oggi, infatti, voliamo anche noi a Copenaghen per raccontarvi la storia di Giulia Caffiero, floor manager del Geranium e Harry Leonard Bell, ex bar manager del tata cocktail bar dentro l’hotel Sanders.

Due grandi talenti che qualche anno fa hanno deciso di lasciare Milano per mettere radici a Copenhagen.

Giulia e Harry si sono incontrati in una delle più classiche “nights out” davanti al bancone di un bar e proprio lì, tra un cocktail e un altro, hanno scoperto di avere una passione in comune.

Giulia e Harry stanno lanciando insieme all’Università di Copenaghen, un progetto di succhi di frutta analcolici e fidatevi che sarà una figata. Ce lo siamo fatti raccontare!

Con Giulia e Harry abbiamo parlato del loro progetto imprenditoriale, ma anche di ristorazione, Copenaghen e del fare impresa in Danimarca 🚀

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Dal successo del Noma in poi, sempre più chef, camerieri, sommelier e bartender talentuosi hanno deciso di spostarsi nella capitale danese in cerca di fortuna.

Oggi, infatti, voliamo anche noi a Copenaghen per raccontarvi la storia di Giulia Caffiero, floor manager del Geranium e Harry Leonard Bell, ex bar manager del tata cocktail bar dentro l’hotel Sanders.

Due grandi talenti che qualche anno fa hanno deciso di lasciare Milano per mettere radici a Copenhagen.

Giulia e Harry si sono incontrati in una delle più classiche “nights out” davanti al bancone di un bar e proprio lì, tra un cocktail e un altro, hanno scoperto di avere una passione in comune.

Giulia e Harry stanno lanciando insieme all’Università di Copenaghen, un progetto di succhi di frutta analcolici e fidatevi che sarà una figata. Ce lo siamo fatti raccontare!

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Questo è il settimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

24/10/2022

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) L’etichettatura sulla sostenibilità è diffusa in tutta Europa e i dati ne evidenziano un impatto commerciale positivo sul mercato. Siamo tornati a parlare di etichettatura!

2) Il mercato globale dei sostituti proteici vegetali (aka carne finta) è difficoltà. In realtà il mercato italiano è ancora in crescita ma guardando a cosa sta succedendo negli USA, forse anche da noi non avrà vita lunga.

3) Agricoltura biologica, in Italia è boom! Sempre primi in Europa per quota di superficie agricola, operatori ed export. Abbiamo letto e analizzato la 34esima edizione del rapporto dell’Osservatorio Sana.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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Questo è il settimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

24/10/2022

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) L’etichettatura sulla sostenibilità è diffusa in tutta Europa e i dati ne evidenziano un impatto commerciale positivo sul mercato. Siamo tornati a parlare di etichettatura!

2) Il mercato globale dei sostituti proteici vegetali (aka carne finta) è difficoltà. In realtà il mercato italiano è ancora in crescita ma guardando a cosa sta succedendo negli USA, forse anche da noi non avrà vita lunga.

3) Agricoltura biologica, in Italia è boom! Sempre primi in Europa per quota di superficie agricola, operatori ed export. Abbiamo letto e analizzato la 34esima edizione del rapporto dell’Osservatorio Sana.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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SPOILER ⚠️ probabilmente non a Napoli.

Non siamo stati noi a dirlo, ma due super appassionati ed esperti di pizza: Simon e Peppe di Che Pizza - Il Podcast!

Come promesso, dopo la nostra intervista uscita su Che Pizza, sono stati loro ad essere nostri ospiti su Juice it up per parlare dell’alimento più famoso al mondo: la pizza.

Abbiamo parlato di pizza napoletana, di disciplinare della Verace Pizza Napoletana e delle migliori pizze in giro per il mondo.

Con Simon e Peppe abbiamo naturalmente parlato di pizza, ma anche di podcasting e di comunicazione enogastronomica 🚀

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Ascolta la nostra intervista su Che Pizza - Il Podcast → https://open.spotify.com/episode/2Zqr3DMBD7dloGXwCaAfPE?si=68884856ecd84110

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SPOILER ⚠️ probabilmente non a Napoli.

Non siamo stati noi a dirlo, ma due super appassionati ed esperti di pizza: Simon e Peppe di Che Pizza - Il Podcast!

Come promesso, dopo la nostra intervista uscita su Che Pizza, sono stati loro ad essere nostri ospiti su Juice it up per parlare dell’alimento più famoso al mondo: la pizza.

Abbiamo parlato di pizza napoletana, di disciplinare della Verace Pizza Napoletana e delle migliori pizze in giro per il mondo.

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Oggi parliamo di distribuzione di vino con Christian Bucci, titolare di Les Caves de Pyrene in Italia.

Les Caves nasce in Inghilterra dove, alla fine degli anni Ottanta, Eric Narioo – un ex rugbista originario dei Pirenei francesi – inizia l’avventura come importatore e distributore di vini artigianali della sua regione.

Nel 2005, Christian entra a far parte di Les Caves come selezionatore di vini italiani e in quel momento scocca la scintilla decisiva.

Les Caves de Pyrene arriva in Italia, ad Alba, nel 2009.

Con Christian abbiamo parlato naturalmente di vino e del mercato italiano, ma anche di ristorazione e caffè, la sua nuova grande passione 🚀

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Oggi parliamo di distribuzione di vino con Christian Bucci, titolare di Les Caves de Pyrene in Italia.

Les Caves nasce in Inghilterra dove, alla fine degli anni Ottanta, Eric Narioo – un ex rugbista originario dei Pirenei francesi – inizia l’avventura come importatore e distributore di vini artigianali della sua regione.

Nel 2005, Christian entra a far parte di Les Caves come selezionatore di vini italiani e in quel momento scocca la scintilla decisiva.

Les Caves de Pyrene arriva in Italia, ad Alba, nel 2009.

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Il wine club di cui avevi bisogno!

Vicino è il wine club di Alessandro Perricone, ex head sommelier e socio del gruppo Relae a Copenaghen.

Alessandro ci ha raccontato la sua storia e di come è nata la sua passione per il vino che negli anni ha sempre condiviso all’interno di wine club da lui organizzati.

Dopo gli anni in Danimarca, Alessandro è tornato in Italia avviando tantissimi progetti fighissimi, tra cui Vicino.

Con Alessandro abbiamo parlato di vino, ristorazione, persone e incontri 🚀

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Il wine club di cui avevi bisogno!

Vicino è il wine club di Alessandro Perricone, ex head sommelier e socio del gruppo Relae a Copenaghen.

Alessandro ci ha raccontato la sua storia e di come è nata la sua passione per il vino che negli anni ha sempre condiviso all’interno di wine club da lui organizzati.

Dopo gli anni in Danimarca, Alessandro è tornato in Italia avviando tantissimi progetti fighissimi, tra cui Vicino.

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Tre semplici parole che rappresentano la visione di Slow Food, l’organizzazione internazionale che dal 1987 si batte per sistemi alimentari buoni, puliti e giusti.

In occasione della 14° edizione del Salone e del Gusto e Terra Madre, abbiamo fatto una chiacchierata con Serena Milano, Direttrice Generale di Slow Food Italia.

Serena, oltre ad averci portato dentro Terra Madre, ha ripercorso con noi la sua storia personale e quella di Slow Food.

Dall’Arca del Gusto agli Orti in Africa, passando per i Presidi, un viaggio lungo 25 anni che continua a scrivere pagine di storia importanti.

Abbiamo parlato di cibo, sostenibilità, crisi ambientali e sociali, e naturalmente del futuro dei sistemi alimentari 🚀

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Tre semplici parole che rappresentano la visione di Slow Food, l’organizzazione internazionale che dal 1987 si batte per sistemi alimentari buoni, puliti e giusti.

In occasione della 14° edizione del Salone e del Gusto e Terra Madre, abbiamo fatto una chiacchierata con Serena Milano, Direttrice Generale di Slow Food Italia.

Serena, oltre ad averci portato dentro Terra Madre, ha ripercorso con noi la sua storia personale e quella di Slow Food.

Dall’Arca del Gusto agli Orti in Africa, passando per i Presidi, un viaggio lungo 25 anni che continua a scrivere pagine di storia importanti.

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Abbiamo intervistato Mattia, Sofia, Anna e Nicola. Le quattro persone che all’inizio del 2022 hanno prima pensato e poi dato vita al progetto Match che nonostante la giovane età è già on fire 🔥
Match è un progetto di cucina itinerante che ruota intorno al fuoco, alla natura e alle persone ♻️
Con Mattia, Sofia, Anna e Nicola abbiamo parlato ovviamente di passione e di enogastronomia, ma anche di imprenditoria, di traiettorie di vita e di tanto altro 🚀
Pronti? Si parte!!

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Abbiamo intervistato Mattia, Sofia, Anna e Nicola. Le quattro persone che all’inizio del 2022 hanno prima pensato e poi dato vita al progetto Match che nonostante la giovane età è già on fire 🔥
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Abbiamo fatto una chiacchierata con Carolina Pozzi, editrice per @foodandwineitalia e contributor per @radiofoodproject e @fortune_it_mag .

Carolina è un'appassionata di arte contemporanea, laureata in comunicazione e gestione dei mercati dell’arte. Dopo diversi anni passati a lavorare come curatrice e responsabile di gallerie, ha deciso di seguire un’altra sua passione, l'enogastronomia.

Gastronomia e arte si intersecano su molti aspetti, ed è emerso bene da questa intervista. Con Carolina abbiamo parlato anche di ristorazione e di editoria in Italia 🚀

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Abbiamo fatto una chiacchierata con Carolina Pozzi, editrice per @foodandwineitalia e contributor per @radiofoodproject e @fortune_it_mag .

Carolina è un'appassionata di arte contemporanea, laureata in comunicazione e gestione dei mercati dell’arte. Dopo diversi anni passati a lavorare come curatrice e responsabile di gallerie, ha deciso di seguire un’altra sua passione, l'enogastronomia.

Gastronomia e arte si intersecano su molti aspetti, ed è emerso bene da questa intervista. Con Carolina abbiamo parlato anche di ristorazione e di editoria in Italia 🚀

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Ripartiamo con un’intervista supersonica a Francesca e Ciarina di Cibo Supersonico.

Cibo Supersonico è un progetto di divulgazione che tratta tematiche legate all’alimentazione vegetale, alla sostenibilità ambientale passando per molte altre tematiche sociali e di genere.

Francesca e Ciarina nel 2021 hanno anche vissuto e raccontato un esperimento che ci ha molto interessato: provare a vivere un mese riducendo al minimo il loro impatto ambientale. Ne hanno fatto un podcast, noi ce lo siamo fatti raccontare!

Abbiamo parlato ovviamente di cibo e di sostenibilità, ma anche di comunicazione online e progetti futuri 🚀

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Ripartiamo con un’intervista supersonica a Francesca e Ciarina di Cibo Supersonico.

Cibo Supersonico è un progetto di divulgazione che tratta tematiche legate all’alimentazione vegetale, alla sostenibilità ambientale passando per molte altre tematiche sociali e di genere.

Francesca e Ciarina nel 2021 hanno anche vissuto e raccontato un esperimento che ci ha molto interessato: provare a vivere un mese riducendo al minimo il loro impatto ambientale. Ne hanno fatto un podcast, noi ce lo siamo fatti raccontare!

Abbiamo parlato ovviamente di cibo e di sostenibilità, ma anche di comunicazione online e progetti futuri 🚀

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Lo abbiamo chiesto direttamente a chi di food policy se ne occupa tutti i giorni: Andrea Magarini.

Andrea è coordinatore della food policy di Milano e con lui abbiamo cercato di rispondere a queste domande.

Andrea ci ha spiegato che cos’è una food policy e che importanza ha per un contesto urbano.

Abbiamo parlato ovviamente del rapporto tra città e cibo, e di come è nata e cos’è oggi la food policy di Milano 🚀

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Lo abbiamo chiesto direttamente a chi di food policy se ne occupa tutti i giorni: Andrea Magarini.

Andrea è coordinatore della food policy di Milano e con lui abbiamo cercato di rispondere a queste domande.

Andrea ci ha spiegato che cos’è una food policy e che importanza ha per un contesto urbano.

Abbiamo parlato ovviamente del rapporto tra città e cibo, e di come è nata e cos’è oggi la food policy di Milano 🚀

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Noi che abbiamo visto nascere il progetto Tipografia Alimentare qualche idea ce l’abbiamo, ma per non sbagliare l’abbiamo chiesto direttamente a chi questa missione l’ha realizzata.

Abbiamo intervistato Martina Miccione e Luca Nicola.

Tipografia Alimentare è un locale nato nel 2018 e tra i tanti cambiamenti è diventato un punto di riferimento della ristorazione milanese.

Con Martina e Luca abbiamo parlato ovviamente di ristorazione, ma anche di imprenditoria, di traiettorie di vita e di tanto altro 🚀

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Noi che abbiamo visto nascere il progetto Tipografia Alimentare qualche idea ce l’abbiamo, ma per non sbagliare l’abbiamo chiesto direttamente a chi questa missione l’ha realizzata.

Abbiamo intervistato Martina Miccione e Luca Nicola.

Tipografia Alimentare è un locale nato nel 2018 e tra i tanti cambiamenti è diventato un punto di riferimento della ristorazione milanese.

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Questo è il sesto interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

11/07/2022

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Alte temperature, pioggia che non si è fatta vedere per gran parte dell'inverno e acqua del mare che sta risalendo il Po. La trama di un film dell’orrore? No, una situazione che sta affrontando (anche) l’agricoltura in Italia.

2) Siamo sicuri che il km0 sia sempre la scelta più sostenibile? Parliamone!

3) Se vi dicessimo che in Danimarca sta per aprire la più grande fabbrica di latte di mucca senza mucche. Come è possibile? Ve lo spieghiamo, o almeno ci proviamo.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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Questo è il sesto interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

11/07/2022

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Alte temperature, pioggia che non si è fatta vedere per gran parte dell'inverno e acqua del mare che sta risalendo il Po. La trama di un film dell’orrore? No, una situazione che sta affrontando (anche) l’agricoltura in Italia.

2) Siamo sicuri che il km0 sia sempre la scelta più sostenibile? Parliamone!

3) Se vi dicessimo che in Danimarca sta per aprire la più grande fabbrica di latte di mucca senza mucche. Come è possibile? Ve lo spieghiamo, o almeno ci proviamo.

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Noi non lo sapevamo prima e non lo sappiamo ora.

Infatti, l’intervistato ha deciso di restare nell’anonimato e farsi chiamare Admin.

Italian Wine Drunk Posting è l’altra faccia del mondo del vino: il cameriere che serve il vino alle fiere, il contadino che lavora vigna o il cantiniere che fa le visite in cantina.

Italian Wine Drunk Posting è satira enogastronomica contro tutto e tutti.

Un progetto che sta attirando tante attenzioni. Qualcuno ha definito questo progetto la Zanzara del vino.

Noi abbiamo cercato di capirne qualcosa in più!

Con Admin abbiamo parlato di comunicazione, editoria e social media. Abbiamo parlato di satira enogastronomica e del futuro di Italian Wine Drunk Posting 🚀

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Noi non lo sapevamo prima e non lo sappiamo ora.

Infatti, l’intervistato ha deciso di restare nell’anonimato e farsi chiamare Admin.

Italian Wine Drunk Posting è l’altra faccia del mondo del vino: il cameriere che serve il vino alle fiere, il contadino che lavora vigna o il cantiniere che fa le visite in cantina.

Italian Wine Drunk Posting è satira enogastronomica contro tutto e tutti.

Un progetto che sta attirando tante attenzioni. Qualcuno ha definito questo progetto la Zanzara del vino.

Noi abbiamo cercato di capirne qualcosa in più!

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Noi l’abbiamo scoperta per caso e, non appena provata, abbiamo deciso che volevamo saperne di più!

Per parlare di pasta 3D e di come Barilla stia continuando ad innovare l’arte di fare la pasta, abbiamo intervistato Giulia Priero.

Giulia è responsabile marketing e business development in BluRhapsody by Barilla, una startup all’interno del gruppo Barilla che dal 2017 commercializza pasta stampata in 3D.

Con Giulia abbiamo parlato del futuro della pasta, che del ruolo della creatività e del fare innovazione in un grande gruppo come Barilla 🚀

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Noi l’abbiamo scoperta per caso e, non appena provata, abbiamo deciso che volevamo saperne di più!

Per parlare di pasta 3D e di come Barilla stia continuando ad innovare l’arte di fare la pasta, abbiamo intervistato Giulia Priero.

Giulia è responsabile marketing e business development in BluRhapsody by Barilla, una startup all’interno del gruppo Barilla che dal 2017 commercializza pasta stampata in 3D.

Con Giulia abbiamo parlato del futuro della pasta, che del ruolo della creatività e del fare innovazione in un grande gruppo come Barilla 🚀

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Non ne avevamo la minima idea, ma lo abbiamo chiesto direttamente a chi questa idea l’ha avuta.

Abbiamo intervistato Luca Genova, fondatore di The House Of e di Tuorlo Megazine.

Tuorlo è un progetto editoriale video-based nato pochi mesi fa con l’obiettivo di parlare di enogastronomia, territorio e sostenibilità in maniera nuova.

Questa ricerca e questa voglia di innovare li hanno portati a creare The House of Mediterraneo, uno spazio nel metaverso per raccontare il Mediterraneo.

Con Luca abbiamo anche parlato del futuro dell’editoria e di come rendere un progetto di questo tipo rilevante ed economicamente sostenibile 🚀

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Non ne avevamo la minima idea, ma lo abbiamo chiesto direttamente a chi questa idea l’ha avuta.

Abbiamo intervistato Luca Genova, fondatore di The House Of e di Tuorlo Megazine.

Tuorlo è un progetto editoriale video-based nato pochi mesi fa con l’obiettivo di parlare di enogastronomia, territorio e sostenibilità in maniera nuova.

Questa ricerca e questa voglia di innovare li hanno portati a creare The House of Mediterraneo, uno spazio nel metaverso per raccontare il Mediterraneo.

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Noi la maggior parte li abbiamo rimossi, i pochi rimasti più che ricordi sono incubi.

Per parlare di mense e alimentazione scolastica, abbiamo invitato Claudia Paltrinieri.

Claudia è fondatrice e responsabile editoriale di Food Insider, un'associazione che ogni anno stila una classifica dei menu delle mense italiane.

Con Claudia siamo andati nel dettaglio del 7° ranking pubblicato poche settimane fa, scoprendo quali città sono in cima alla classifica.

Abbiamo parlato di alimentazione scolastica, di educazione alimentare e di quelle che sono le grandi sfide che questo settore dovrà affrontare in futuro 🚀

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Noi la maggior parte li abbiamo rimossi, i pochi rimasti più che ricordi sono incubi.

Per parlare di mense e alimentazione scolastica, abbiamo invitato Claudia Paltrinieri.

Claudia è fondatrice e responsabile editoriale di Food Insider, un'associazione che ogni anno stila una classifica dei menu delle mense italiane.

Con Claudia siamo andati nel dettaglio del 7° ranking pubblicato poche settimane fa, scoprendo quali città sono in cima alla classifica.

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Perché proprio a San Josè?

A San Josè sta per aprire il nuovo punto vendita di Eataly negli Stati Uniti e per farci raccontare alcuni aspetti di questa nuova avventura abbiamo intervistato Giacomo Zondini.

Giacomo è il beverage director di questo nuovo punto vendita e da più di 7 anni lavora in Eataly.

Giacomo ci ha raccontato il suo percorso e le esperienze che l’hanno portato in Eataly, prima come wine buyer e oggi come beverage director.

Abbiamo parlato della nuova apertura di San Josè, del modello Eataly e del lavoro del wine buyer.

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Perché proprio a San Josè?

A San Josè sta per aprire il nuovo punto vendita di Eataly negli Stati Uniti e per farci raccontare alcuni aspetti di questa nuova avventura abbiamo intervistato Giacomo Zondini.

Giacomo è il beverage director di questo nuovo punto vendita e da più di 7 anni lavora in Eataly.

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Gli OGM sono un pericolo per noi e per il pianeta o possono essere la soluzione a molti dei nostri problemi?

Per rispondere a questa domanda, abbiamo invitato Aureliano Stingi.

Aureliano è un dottore di ricerca in cancer biology e collabora con Will media e il quotidiano La Repubblica come divulgatore scientifico.

È anche fact checker per tematiche legate al Covid-19 per l’Organizzazione Mondiale della Sanità.

Abbiamo parlato di OGM e cercato di fare chiarezza su questo argomento così divisivo.

Piccolo spoiler: Aureliano ha sfatato molti miti generalmente diffusi.

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Gli OGM sono un pericolo per noi e per il pianeta o possono essere la soluzione a molti dei nostri problemi?

Per rispondere a questa domanda, abbiamo invitato Aureliano Stingi.

Aureliano è un dottore di ricerca in cancer biology e collabora con Will media e il quotidiano La Repubblica come divulgatore scientifico.

È anche fact checker per tematiche legate al Covid-19 per l’Organizzazione Mondiale della Sanità.

Abbiamo parlato di OGM e cercato di fare chiarezza su questo argomento così divisivo.

Piccolo spoiler: Aureliano ha sfatato molti miti generalmente diffusi.

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Per parlare di vino, terroir e comunicazione abbiamo invitato Nicola Gatta.

Nicola è un produttore di vino e negli ultimi anni, grazie a una grande capacità comunicativa, si è creato una fan base con tantissimi appassionati di vino.

Nicola è uscito dai confini della figura tradizionale del vigneron, aprendosi ai social e raccontando il territorio in maniera fresca e nuova.

Gussago. Suoli calcarei. Nessun compromesso.

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Per parlare di vino, terroir e comunicazione abbiamo invitato Nicola Gatta.

Nicola è un produttore di vino e negli ultimi anni, grazie a una grande capacità comunicativa, si è creato una fan base con tantissimi appassionati di vino.

Nicola è uscito dai confini della figura tradizionale del vigneron, aprendosi ai social e raccontando il territorio in maniera fresca e nuova.

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10.000 referenze distribuite, 45.000 clienti serviti e una rete di oltre 600 commerciali.

Questi sono solo alcuni dei numeri di Partesa, azienda leader nei servizi di vendita, distribuzione, consulenza e formazione nel canale HORECA.

Per parlare di distribuzione, logistica e vino abbiamo intervistato Alessandro Rossi, National Category Manager Wine di Partesa.

Alessandro ci ha raccontato la sua filosofia e la visione che ha portato all’interno del gruppo e nello specifico nel mondo vino.

Alessandro ci ha parlato del suo team come quello di una squadra di calcio ⚽️ in cui la formazione dei più giovani nella “cantera” ha un ruolo chiave nella crescita del gruppo.

Formazione, innovazione, passione: questo è il modello FC Barcelona.

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10.000 referenze distribuite, 45.000 clienti serviti e una rete di oltre 600 commerciali.

Questi sono solo alcuni dei numeri di Partesa, azienda leader nei servizi di vendita, distribuzione, consulenza e formazione nel canale HORECA.

Per parlare di distribuzione, logistica e vino abbiamo intervistato Alessandro Rossi, National Category Manager Wine di Partesa.

Alessandro ci ha raccontato la sua filosofia e la visione che ha portato all’interno del gruppo e nello specifico nel mondo vino.

Alessandro ci ha parlato del suo team come quello di una squadra di calcio ⚽️ in cui la formazione dei più giovani nella “cantera” ha un ruolo chiave nella crescita del gruppo.

Formazione, innovazione, passione: questo è il modello FC Barcelona.

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Luca e Claudio sono tra i fondatori di Champagne Society, una start-up nata qualche anno fa per condividere la passione per lo Champagne.

Champagne Society nasce come progetto di home-tasting con un grande focus sull’abbinamento cibo-vino e sulla creazione di un’esperienza immersiva.

Gli home-tasting sono stati solo l’inizio del progetto. Oggi, Champagne Society organizza tour nella Champagne, masterclass in giro per il mondo e ha in cantiere molti altri progetti interessanti.

Pronti? Si parte 🍾

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Luca e Claudio sono tra i fondatori di Champagne Society, una start-up nata qualche anno fa per condividere la passione per lo Champagne.

Champagne Society nasce come progetto di home-tasting con un grande focus sull’abbinamento cibo-vino e sulla creazione di un’esperienza immersiva.

Gli home-tasting sono stati solo l’inizio del progetto. Oggi, Champagne Society organizza tour nella Champagne, masterclass in giro per il mondo e ha in cantiere molti altri progetti interessanti.

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Questo è il quinto interludio. Ogni nove episodi esce un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

02/05/2022

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Caffè espresso, Italia e UNESCO. Vi spieghiamo perché siamo contenti che il caffè espresso non sia stato candidato a diventare patrimonio mondiale dell’UNESCO.

2) Cosa succede se un’azienda si rende conto che un suo prodotto ha un problema ma è già stato messo sul mercato? Facciamo chiarezza sul sistema di richiami e ritiri partendo da un caso recente.

3) Abbiamo ficcato il naso in alcuni report di crescita delle aziende italiane e ci siamo resi conto che quelle del settore agroalimentare faticano più delle altre. Abbiamo fatto delle considerazioni.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

Pronti? Si parte!

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Questo è il quinto interludio. Ogni nove episodi esce un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

02/05/2022

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Caffè espresso, Italia e UNESCO. Vi spieghiamo perché siamo contenti che il caffè espresso non sia stato candidato a diventare patrimonio mondiale dell’UNESCO.

2) Cosa succede se un’azienda si rende conto che un suo prodotto ha un problema ma è già stato messo sul mercato? Facciamo chiarezza sul sistema di richiami e ritiri partendo da un caso recente.

3) Abbiamo ficcato il naso in alcuni report di crescita delle aziende italiane e ci siamo resi conto che quelle del settore agroalimentare faticano più delle altre. Abbiamo fatto delle considerazioni.

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Stiamo parlando di Agriturismo Ferdy, un angolo di paradiso nascosto nella Val Brembana, in cui ristorazione, accoglienza, innovazione e natura vivono in perfetta simbiosi.

La filosofia alla base è quella di Ferdy Wild. Chi è? Per rispondere abbiamo intervistato Nicolò Quarteroni, figlio di Ferdy, oggi responsabile dell’attività.

Oggi Ferdy Wild è un’ispirazione, un valore, un progetto che nasce con la produzione di formaggio in alpeggio ma diventa molto di più: accoglienza, ristorazione, riscoperta e tutela di produzioni locali legate all’ecosistema di montagna e della Val Brembana.

Con NIcolò abbiamo parlato di storia, di progetti di oggi e di domani, di sviluppo sostenibile e comunicazione.

Curiosi di sapere come si diventa l’agriturismo più famoso d’Italia?

Pronti? Si parte ⛰🐄


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Stiamo parlando di Agriturismo Ferdy, un angolo di paradiso nascosto nella Val Brembana, in cui ristorazione, accoglienza, innovazione e natura vivono in perfetta simbiosi.

La filosofia alla base è quella di Ferdy Wild. Chi è? Per rispondere abbiamo intervistato Nicolò Quarteroni, figlio di Ferdy, oggi responsabile dell’attività.

Oggi Ferdy Wild è un’ispirazione, un valore, un progetto che nasce con la produzione di formaggio in alpeggio ma diventa molto di più: accoglienza, ristorazione, riscoperta e tutela di produzioni locali legate all’ecosistema di montagna e della Val Brembana.

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Per iniziare a parlare di caffè, abbiamo invitato Moreno Faina, direttore dell’Università del caffè di Illy.

Moreno si occupa di caffè in Illy da oltre 40 anni, prima nel mondo della ricerca e sviluppo e poi all’interno dell’Università del caffè.

Abbiamo parlato di caffè, sia come prodotto che come oggetto culturale e ci ha raccontato la storia e l’evoluzione dell’Università.

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Per iniziare a parlare di caffè, abbiamo invitato Moreno Faina, direttore dell’Università del caffè di Illy.

Moreno si occupa di caffè in Illy da oltre 40 anni, prima nel mondo della ricerca e sviluppo e poi all’interno dell’Università del caffè.

Abbiamo parlato di caffè, sia come prodotto che come oggetto culturale e ci ha raccontato la storia e l’evoluzione dell’Università.

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Per parlare di nutrizione, salute e prevenzione abbiamo invitato il nutrizionista più cool della televisione italiana: il dottor Mauro Mario Mariani.

Il dottor Mariani è uno specialista in Angiologia che negli anni seguendo la sua passione per il cibo si è costruito una carriera da consulente nutrizionista.

Da anni collabora con Autogrill e porta avanti la sua missione di divulgatore attraverso pubblicazioni, seminari e partecipazioni a diversi programmi televisivi come Porta a Porta, Linea Bianca, Uno Mattina e Buongiorno Benessere.

Il dottore ci ha portato la sua visione su una corretta alimentazione.

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Per parlare di nutrizione, salute e prevenzione abbiamo invitato il nutrizionista più cool della televisione italiana: il dottor Mauro Mario Mariani.

Il dottor Mariani è uno specialista in Angiologia che negli anni seguendo la sua passione per il cibo si è costruito una carriera da consulente nutrizionista.

Da anni collabora con Autogrill e porta avanti la sua missione di divulgatore attraverso pubblicazioni, seminari e partecipazioni a diversi programmi televisivi come Porta a Porta, Linea Bianca, Uno Mattina e Buongiorno Benessere.

Il dottore ci ha portato la sua visione su una corretta alimentazione.

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Quella di oggi è un’intervista che aspettavamo da tanto, con un ospite che l’innovazione ce l’ha nell’animo.

Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Porcini.

Mauro è Chief Design Officer di PepsiCo, la seconda multinazionale food and beverage al mondo, con oltre 20 brand che superano il miliardo di dollari di fatturato.

Mauro da 10 anni è a capo del team che si occupa di design e innovazione all’interno del gruppo.

Partito da Gallarate con il sogno di diventare uno scrittore o un artista, si è trovato ad essere un designer, scoprendo nell’innovazione la sua grande passione.

Mauro ci ha raccontato la sua carriera e l’incredibile viaggio che l’ha portato in PepsiCo.

Abbiamo sfogliato insieme le pagine del suo libro “L’età dell’eccellenza”, cercando di svelare alcuni dei segreti per essere unicorni e innovatori.

Pronti? Si parte 🚀

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Quella di oggi è un’intervista che aspettavamo da tanto, con un ospite che l’innovazione ce l’ha nell’animo.

Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Porcini.

Mauro è Chief Design Officer di PepsiCo, la seconda multinazionale food and beverage al mondo, con oltre 20 brand che superano il miliardo di dollari di fatturato.

Mauro da 10 anni è a capo del team che si occupa di design e innovazione all’interno del gruppo.

Partito da Gallarate con il sogno di diventare uno scrittore o un artista, si è trovato ad essere un designer, scoprendo nell’innovazione la sua grande passione.

Mauro ci ha raccontato la sua carriera e l’incredibile viaggio che l’ha portato in PepsiCo.

Abbiamo sfogliato insieme le pagine del suo libro “L’età dell’eccellenza”, cercando di svelare alcuni dei segreti per essere unicorni e innovatori.

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Dalla Lombardia alla Sicilia, ogni regione ha le sue eccellenze dal punto di vista della ristorazione.

Negli ultimi anni però una città in Toscana è finita nei radar dei gourmand.

Stiamo parlando di Lucca.

A Lucca, infatti, Stefano Terigi, Benedetto Rullo e Lorenzo Stefanini hanno portato la loro cucina POP.

Per parlare di Lucca, di ristorazione e di innovazione gastronomica abbiamo intervistato Stefano Terigi.

Stefano è uno dei tre chef e soci del ristorante Giglio e fondatore del progetto Gigliola.

Il primo dal 2019 ha una stella Michelin ed è uno dei ristoranti più chiacchierati in Italia.

Il secondo è un’osteria e panetteria nata nel 2020 per creare un luogo più informale dedicato al cibo di qualità.

Pronti? Facciamo un po’ di casino 🚀


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Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net]]>https://api.spreaker.com/episode/49117568Mon, 28 Mar 2022 04:30:02 +0000JuiceQuando si parla di mete gastronomiche in Italia, c’è l’imbarazzo della scelta. Dalla Lombardia alla Sicilia, ogni regione ha le sue eccellenze dal punto di vista della ristorazione. Negli ultimi anni però una città in Toscana è finita nei radar dei...
Dalla Lombardia alla Sicilia, ogni regione ha le sue eccellenze dal punto di vista della ristorazione.

Negli ultimi anni però una città in Toscana è finita nei radar dei gourmand.

Stiamo parlando di Lucca.

A Lucca, infatti, Stefano Terigi, Benedetto Rullo e Lorenzo Stefanini hanno portato la loro cucina POP.

Per parlare di Lucca, di ristorazione e di innovazione gastronomica abbiamo intervistato Stefano Terigi.

Stefano è uno dei tre chef e soci del ristorante Giglio e fondatore del progetto Gigliola.

Il primo dal 2019 ha una stella Michelin ed è uno dei ristoranti più chiacchierati in Italia.

Il secondo è un’osteria e panetteria nata nel 2020 per creare un luogo più informale dedicato al cibo di qualità.

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Dopo l’interludio, vi avevamo promesso che per parlare di biodinamica avremmo invitato un ospite abbastanza esperto da farci capire qualcosa in più anche a noi.

Bene, abbiamo iniziato a parlare di biodinamica, e nello specifico di vino biodinamico! Abbiamo intervistato uno dei più grandi produttori delle Langhe.

Alessandro Ceretto della cantina Ceretto.

Alessandro, oltre ad essere parte della terza generazione della famiglia Ceretto, è anche l’enologo della cantina.

Oltre a parlare di viticoltura biodinamica, ci siamo fatti raccontare la storia e la filosofia produttiva della cantina e di come questa si è evoluta negli anni.

Pronti? Si parte🍷


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Dopo l’interludio, vi avevamo promesso che per parlare di biodinamica avremmo invitato un ospite abbastanza esperto da farci capire qualcosa in più anche a noi.

Bene, abbiamo iniziato a parlare di biodinamica, e nello specifico di vino biodinamico! Abbiamo intervistato uno dei più grandi produttori delle Langhe.

Alessandro Ceretto della cantina Ceretto.

Alessandro, oltre ad essere parte della terza generazione della famiglia Ceretto, è anche l’enologo della cantina.

Oltre a parlare di viticoltura biodinamica, ci siamo fatti raccontare la storia e la filosofia produttiva della cantina e di come questa si è evoluta negli anni.

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Per parlare di spreco alimentare e di come evitarlo, abbiamo intervistato uno dei massimi esperti in Italia, il Prof. Andrea Segrè.

Il Prof. Segrè è direttore scientifico dell’Osservatorio Waste Watcher International per l’economia circolare e lo sviluppo sostenibile, fondatore del Last Minute Market e ideatore della campagna Spreco Zero.

Dal 2000 è professore ordinario di Politica agraria internazionale e comparata all'Università di Bologna, dove è stato preside della Facoltà di Agraria (2005-2012) e direttore del Dipartimento di Scienze e Tecnologie agroalimentari (2012-2015).

Con il Prof. Segrè abbiamo parlato di economia circolare, spreco alimentare e di ecologia economica.

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Per parlare di spreco alimentare e di come evitarlo, abbiamo intervistato uno dei massimi esperti in Italia, il Prof. Andrea Segrè.

Il Prof. Segrè è direttore scientifico dell’Osservatorio Waste Watcher International per l’economia circolare e lo sviluppo sostenibile, fondatore del Last Minute Market e ideatore della campagna Spreco Zero.

Dal 2000 è professore ordinario di Politica agraria internazionale e comparata all'Università di Bologna, dove è stato preside della Facoltà di Agraria (2005-2012) e direttore del Dipartimento di Scienze e Tecnologie agroalimentari (2012-2015).

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Allora i ragazzi di Forno Brisa sarebbero sicuramente i Michael Jordan del pane.

Abbiamo intervistato Pasquale Polito, co-fondatore e coordinatore generale di Forno Brisa.

Forno Brisa è stata ed è una delle realtà più influenti nella panificazione in Italia. Partito da Bologna, oggi conta quattro punti vendita e un laboratorio all’avanguardia.

Negli anni, Forno Brisa è cresciuto e cambiato, sfornando pane, pizza, ma soprattutto talenti della panificazione.

Stefano ci ha portato con lui in un viaggio fatto di pane, impresa e sostenibilità.

Pronti? Si sforna 🥖

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Allora i ragazzi di Forno Brisa sarebbero sicuramente i Michael Jordan del pane.

Abbiamo intervistato Pasquale Polito, co-fondatore e coordinatore generale di Forno Brisa.

Forno Brisa è stata ed è una delle realtà più influenti nella panificazione in Italia. Partito da Bologna, oggi conta quattro punti vendita e un laboratorio all’avanguardia.

Negli anni, Forno Brisa è cresciuto e cambiato, sfornando pane, pizza, ma soprattutto talenti della panificazione.

Stefano ci ha portato con lui in un viaggio fatto di pane, impresa e sostenibilità.

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Stefano è arrivato in cucina quasi per caso, ma una volta davanti ai fornelli ha capito che quella sarebbe stata la sua strada.

Ad un certo punto, la vita di Stefano si è incrociata con quella di Samantha Cristoforetti, questo incontro l’ha fatto passare dalla cucina terrestre a quella spaziale.

Stefano è attualmente Chef e Head of Development per EAT Freedom.

EAT Freedom è una start-up ideata nel 2016 e fondata nel 2021 con l’obiettivo di produrre pasti pronti e disidratati per sportivi e amanti dell’avventura, e alcuni tra questi pasti voleranno presto verso la Stazione Spaziale Internazionale.

Stefano segue la produzione di pasti per lo spazio dal 2013 e fra i suoi clienti ci sono i nostri astronauti italiani: Paolo Nespoli, Luca Parmitano e Samantha Cristoforetti.

Con Stefano abbiamo parlato del processo di produzione dei pasti per lo spazio e di tanto altro.

Pronti? Three, Two, One... 🚀


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Stefano è arrivato in cucina quasi per caso, ma una volta davanti ai fornelli ha capito che quella sarebbe stata la sua strada.

Ad un certo punto, la vita di Stefano si è incrociata con quella di Samantha Cristoforetti, questo incontro l’ha fatto passare dalla cucina terrestre a quella spaziale.

Stefano è attualmente Chef e Head of Development per EAT Freedom.

EAT Freedom è una start-up ideata nel 2016 e fondata nel 2021 con l’obiettivo di produrre pasti pronti e disidratati per sportivi e amanti dell’avventura, e alcuni tra questi pasti voleranno presto verso la Stazione Spaziale Internazionale.

Stefano segue la produzione di pasti per lo spazio dal 2013 e fra i suoi clienti ci sono i nostri astronauti italiani: Paolo Nespoli, Luca Parmitano e Samantha Cristoforetti.

Con Stefano abbiamo parlato del processo di produzione dei pasti per lo spazio e di tanto altro.

Pronti? Three, Two, One... 🚀


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Questo è il quarto interludio: ogni nove episodi ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

20/02/2022

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Cancer Plan e la sottile linea che divide il consumo dall’abuso di alcol.

2) Possiamo equiparare l’agricoltura biodinamica a quella biologica? Il Quirinale ha detto di no, ne abbiamo parlato!

3) Abbiamo parlato di Super Bowl! No tranquilli, non ci siamo buttati sugli sport americani. Abbiamo parlato di pubblicità e nello specifico di quelle delle aziende alimentari. Quattro spot che raccontano come le principali aziende del food e beverage decidono di comunicarsi al mondo.

Queste sono le pubblicità che abbiamo guardato insieme:

Lay's (2022): https://www.youtube.com/watch?v=7lKCVIX0aTI&list=PLaxdueuYH3lLozkE_AMLaY22uxMGggAr4&index=8

Uber Eats (2022): https://www.youtube.com/watch?v=Ri-rXPw5Cnk&list=PLaxdueuYH3lLozkE_AMLaY22uxMGggAr4&index=11

McDonald's (2022): https://www.youtube.com/watch?v=hv5CzJdx6NE

Hellmann Mayo (2022): https://www.youtube.com/watch?v=X_1Ordi5GjY&list=PLaxdueuYH3lLozkE_AMLaY22uxMGggAr4&index=19

Oatly (2021): https://www.youtube.com/watch?v=r2-f-qBcQFs

Tre notizie, tre diversi punti di vista e voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

Pronti? Si parte!

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Questo è il quarto interludio: ogni nove episodi ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

20/02/2022

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Cancer Plan e la sottile linea che divide il consumo dall’abuso di alcol.

2) Possiamo equiparare l’agricoltura biodinamica a quella biologica? Il Quirinale ha detto di no, ne abbiamo parlato!

3) Abbiamo parlato di Super Bowl! No tranquilli, non ci siamo buttati sugli sport americani. Abbiamo parlato di pubblicità e nello specifico di quelle delle aziende alimentari. Quattro spot che raccontano come le principali aziende del food e beverage decidono di comunicarsi al mondo.

Queste sono le pubblicità che abbiamo guardato insieme:

Lay's (2022): https://www.youtube.com/watch?v=7lKCVIX0aTI&list=PLaxdueuYH3lLozkE_AMLaY22uxMGggAr4&index=8

Uber Eats (2022): https://www.youtube.com/watch?v=Ri-rXPw5Cnk&list=PLaxdueuYH3lLozkE_AMLaY22uxMGggAr4&index=11

McDonald's (2022): https://www.youtube.com/watch?v=hv5CzJdx6NE

Hellmann Mayo (2022): https://www.youtube.com/watch?v=X_1Ordi5GjY&list=PLaxdueuYH3lLozkE_AMLaY22uxMGggAr4&index=19

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Dopo una laurea in filosofia e finanza comportamentale, Ylenia si è appassionata all’etica d’impresa.

Come Sustainable Development Director, Ylenia immagina e realizza percorsi di sostenibilità all’interno dell’azienda, guidando la transizione sostenibile del gruppo.

Ylenia ha avuto un percorso lavorativo incredibile occupandosi da più di 10 anni di sostenibilità per Barilla e Ikea prima, e oggi per Bolton Group.

Bolton Group è una multinazionale Italiana che lavora in oltre 140 paesi in tutto il mondo con un fatturato di quasi 3 miliardi di euro l’anno.

Con Ylenia abbiamo parlato di green washing e degli strumenti di misurazione delle attività e dei possibili percorsi sostenibili che un’azienda può intraprendere.

Pronti? Si parte!

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Dopo una laurea in filosofia e finanza comportamentale, Ylenia si è appassionata all’etica d’impresa.

Come Sustainable Development Director, Ylenia immagina e realizza percorsi di sostenibilità all’interno dell’azienda, guidando la transizione sostenibile del gruppo.

Ylenia ha avuto un percorso lavorativo incredibile occupandosi da più di 10 anni di sostenibilità per Barilla e Ikea prima, e oggi per Bolton Group.

Bolton Group è una multinazionale Italiana che lavora in oltre 140 paesi in tutto il mondo con un fatturato di quasi 3 miliardi di euro l’anno.

Con Ylenia abbiamo parlato di green washing e degli strumenti di misurazione delle attività e dei possibili percorsi sostenibili che un’azienda può intraprendere.

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Leila è una toscana di adozione bolognese, laureata in Semiotica proprio all'Università di Bologna con una tesi su Massimo Bottura.

Leila è, come ama dire, soggetta ad un’irresistibile tentazione di ridurre tutto a testo.

Proprio la passione per la scrittura, unita a quella per il vino, ha fatto sì che trovasse la sua strada nel mondo del giornalismo e dell’editoria enogastronomica.

Oggi Leila è la coordinatrice editoriale di Spirito diVino, uno dei principali magazine enologici in Italia.

Leila scrive anche per Passione Gourmet, l’Espresso e per Arbiter, e nel 2021 è stata premiata come food writer dell’anno da Identità Golose.

Abbiamo parlato di editoria e di scrittura ma anche di quello che secondo Leila è l’elemento chiave per salvare l’enogastronomia: la bellezza.

Pronti? Si parte!


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Leila è una toscana di adozione bolognese, laureata in Semiotica proprio all'Università di Bologna con una tesi su Massimo Bottura.

Leila è, come ama dire, soggetta ad un’irresistibile tentazione di ridurre tutto a testo.

Proprio la passione per la scrittura, unita a quella per il vino, ha fatto sì che trovasse la sua strada nel mondo del giornalismo e dell’editoria enogastronomica.

Oggi Leila è la coordinatrice editoriale di Spirito diVino, uno dei principali magazine enologici in Italia.

Leila scrive anche per Passione Gourmet, l’Espresso e per Arbiter, e nel 2021 è stata premiata come food writer dell’anno da Identità Golose.

Abbiamo parlato di editoria e di scrittura ma anche di quello che secondo Leila è l’elemento chiave per salvare l’enogastronomia: la bellezza.

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Andrea è laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari e da quasi 30 anni lavora in Kraft Heinz.

Kraft Heinz è una delle più grandi food company a livello globale, per capirci l'azienda dell’iconico ketchup Heinz, della maionese Kraft e dello storico marchio di cibo per l'infanzia Plasmon.

Proprio in Plasmon e nel cibo per l'infanzia, Andrea ha passato gran parte della sua carriera lavorando nel team di Ricerca e Sviluppo che ha portato tantissime innovazioni nella categoria.

Nella sua carriera, Andrea non si è solo occupato di innovazione di prodotto, ma anche di business ricoprendo sempre in Kraft Heinz ruoli di grandissima responsabilità.

Da qualche mese è diventato Global Chief ESG Nutrition and Technology Officer, assumendo un ruolo centrale nella transizione dell’azienda verso modelli di produzione più sostenibili e innovativi.

Con Andrea abbiamo parlato di industria alimentare e di innovazione, di ricerca e di sostenibilità, cercando di capire insieme perché ESG rappresenta il futuro delle aziende alimentari.

Pronti? Si pasrte!

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Andrea è laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari e da quasi 30 anni lavora in Kraft Heinz.

Kraft Heinz è una delle più grandi food company a livello globale, per capirci l'azienda dell’iconico ketchup Heinz, della maionese Kraft e dello storico marchio di cibo per l'infanzia Plasmon.

Proprio in Plasmon e nel cibo per l'infanzia, Andrea ha passato gran parte della sua carriera lavorando nel team di Ricerca e Sviluppo che ha portato tantissime innovazioni nella categoria.

Nella sua carriera, Andrea non si è solo occupato di innovazione di prodotto, ma anche di business ricoprendo sempre in Kraft Heinz ruoli di grandissima responsabilità.

Da qualche mese è diventato Global Chief ESG Nutrition and Technology Officer, assumendo un ruolo centrale nella transizione dell’azienda verso modelli di produzione più sostenibili e innovativi.

Con Andrea abbiamo parlato di industria alimentare e di innovazione, di ricerca e di sostenibilità, cercando di capire insieme perché ESG rappresenta il futuro delle aziende alimentari.

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Francesco è uno dei sette ragazzi che compongono il team di Va’ Sentiero, una spedizione di 7000km alla scoperta del Sentiero Italia.

Il Sentiero Italia è un'alta via, un sentiero di montagna, una finestra aperta sul volto più segreto del nostro paese, che attraversa venti regioni con oltre 360 tappe, passando per sei siti naturali UNESCO.

Dal 2019, la spedizione di Va' Sentiero ha percorso
questa via, per documentarne la cultura lungo la strada e realizzare una guida digitale a disposizione di tutti.

Francesco in questo meraviglioso progetto è il responsabile del settore enogastronomico ed è quindi la persona che si occupa dell’aspetto cibo in questa esperienza, sia nel pratico, cucinando per il gruppo, sia in senso più alto, raccontando le esperienze gastronomiche fatte durante il viaggio.

Francesco ci ha raccontato di una nuova dimensione del viaggio, alla scoperta della montagna e della gastronomia che vi si può trovare.

Pronti? Si cammina!

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Francesco è uno dei sette ragazzi che compongono il team di Va’ Sentiero, una spedizione di 7000km alla scoperta del Sentiero Italia.

Il Sentiero Italia è un'alta via, un sentiero di montagna, una finestra aperta sul volto più segreto del nostro paese, che attraversa venti regioni con oltre 360 tappe, passando per sei siti naturali UNESCO.

Dal 2019, la spedizione di Va' Sentiero ha percorso
questa via, per documentarne la cultura lungo la strada e realizzare una guida digitale a disposizione di tutti.

Francesco in questo meraviglioso progetto è il responsabile del settore enogastronomico ed è quindi la persona che si occupa dell’aspetto cibo in questa esperienza, sia nel pratico, cucinando per il gruppo, sia in senso più alto, raccontando le esperienze gastronomiche fatte durante il viaggio.

Francesco ci ha raccontato di una nuova dimensione del viaggio, alla scoperta della montagna e della gastronomia che vi si può trovare.

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Cook_inc. è una delle riviste enogastronomiche di riferimento in Italia. Nasce per esplorare "paesi, culture, usi, costumi e sapori diversi, alla ricerca dei più originali e rinomati ristoranti e chef, dei produttori più meritevoli e delle più pulsanti scene gastronomiche."

Ci siamo immersi nella redazione di Cook_inc. per farcela raccontare dalla sua editrice, Anna Morelli.

Anna è una vera globetrotter. Cresciuta a Bruxelles da madre peruviana e padre italiano, ha vissuto tra Madrid, Barcellona, Londra, Bruxelles e Miami, prima di approdare a Lucca, in Toscana.

In Cook_inc. si ritrovano la passione per la buona cucina e per l’arte, la fotografia e la musica: un manifesto creativo e tangibile del food, di inclusione e contaminazioni.

Pronti? Si parte!

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Cook_inc. è una delle riviste enogastronomiche di riferimento in Italia. Nasce per esplorare "paesi, culture, usi, costumi e sapori diversi, alla ricerca dei più originali e rinomati ristoranti e chef, dei produttori più meritevoli e delle più pulsanti scene gastronomiche."

Ci siamo immersi nella redazione di Cook_inc. per farcela raccontare dalla sua editrice, Anna Morelli.

Anna è una vera globetrotter. Cresciuta a Bruxelles da madre peruviana e padre italiano, ha vissuto tra Madrid, Barcellona, Londra, Bruxelles e Miami, prima di approdare a Lucca, in Toscana.

In Cook_inc. si ritrovano la passione per la buona cucina e per l’arte, la fotografia e la musica: un manifesto creativo e tangibile del food, di inclusione e contaminazioni.

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Da quando abbiamo iniziato questo viaggio alla scoperta delle innovazioni del settore enogastronomico, uno dei principali leitmotif è stato l’approfondimento delle varie filiere produttive.

Dall’olio con Giada Calzia, all’orto di Barbieri passando per la pesca con il professor Silvio Greco, e tante altre quelle che approfondiremo.

Oggi aggiungiamo un altro tassello, e parliamo di una filiera significativa per la tradizione gastronomica italiana: quella di carne e salumi.

Per farlo, abbiamo invitato Arnaldo Santi, responsabile vendite per la storica azienda Fumagalli.

Con Arnaldo abbiamo parlato di carne in Italia, ma soprattutto nel mondo. Abbiamo anche parlato di alcuni aspetti della sostenibilità della filiera e quali sono le grandi sfide che questo settore sta affrontando.

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Da quando abbiamo iniziato questo viaggio alla scoperta delle innovazioni del settore enogastronomico, uno dei principali leitmotif è stato l’approfondimento delle varie filiere produttive.

Dall’olio con Giada Calzia, all’orto di Barbieri passando per la pesca con il professor Silvio Greco, e tante altre quelle che approfondiremo.

Oggi aggiungiamo un altro tassello, e parliamo di una filiera significativa per la tradizione gastronomica italiana: quella di carne e salumi.

Per farlo, abbiamo invitato Arnaldo Santi, responsabile vendite per la storica azienda Fumagalli.

Con Arnaldo abbiamo parlato di carne in Italia, ma soprattutto nel mondo. Abbiamo anche parlato di alcuni aspetti della sostenibilità della filiera e quali sono le grandi sfide che questo settore sta affrontando.

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Siamo tornati a Pollenzo per intervistare Michele Antonio Fino, dal 2011 professore associato di diritto alimentare.

Abbiamo fatto un viaggio nella storia del diritto alimentare, provando a capire innanzitutto cos’è, visto che non è così immediato come concetto.

Abbiamo parlato di Gastronazionalismo, tema dell’ultimo libro di cui Fino è co-autore, cercando di capire quali siano le interconnessioni tra cibo e identità nazionale.

Ci siamo anche interrogati su importanti temi di attualità, parlando nuovamente di Nutri-Score, di etichettatura e Unione Europea.

Enogastronomia, cultura e diritto.

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Siamo tornati a Pollenzo per intervistare Michele Antonio Fino, dal 2011 professore associato di diritto alimentare.

Abbiamo fatto un viaggio nella storia del diritto alimentare, provando a capire innanzitutto cos’è, visto che non è così immediato come concetto.

Abbiamo parlato di Gastronazionalismo, tema dell’ultimo libro di cui Fino è co-autore, cercando di capire quali siano le interconnessioni tra cibo e identità nazionale.

Ci siamo anche interrogati su importanti temi di attualità, parlando nuovamente di Nutri-Score, di etichettatura e Unione Europea.

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Se vi dicessimo che siamo stati ospiti nel wine club più esclusivo al mondo?

Clickbait? Che cos’è un wine club? Nelson ci ha portati in un viaggio fantastico come fossimo ospiti in una delle sue degustazioni al 67 Pall Mall di Londra.

Con Nelson abbiamo parlato di tutto, e sottolineiamo tutto.

Dalla storia del wine club più esclusivo e famoso al mondo fino al design di videogiochi, passando per la musica. Si! Perché Nelson nella sua precedente vita, prima di diventare uno dei migliori sommelier italiani al mondo, è stato anche un musicista.

Mettetevi comodi, sarà un viaggio fantastico in cui farsi contaminare ed imparare molte cose.

Ad esempio, perché nell’Italia del vino di oggi, un wine club non funzionerebbe mai.

Pronti? Si parte!

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Se vi dicessimo che siamo stati ospiti nel wine club più esclusivo al mondo?

Clickbait? Che cos’è un wine club? Nelson ci ha portati in un viaggio fantastico come fossimo ospiti in una delle sue degustazioni al 67 Pall Mall di Londra.

Con Nelson abbiamo parlato di tutto, e sottolineiamo tutto.

Dalla storia del wine club più esclusivo e famoso al mondo fino al design di videogiochi, passando per la musica. Si! Perché Nelson nella sua precedente vita, prima di diventare uno dei migliori sommelier italiani al mondo, è stato anche un musicista.

Mettetevi comodi, sarà un viaggio fantastico in cui farsi contaminare ed imparare molte cose.

Ad esempio, perché nell’Italia del vino di oggi, un wine club non funzionerebbe mai.

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Il 23 Novembre 2021 il Parlamento Europeo ha approvato la nuova PAC (Politica Agricola Comune) che sarà in vigore dal 2023.

Per approfondire questo tema abbiamo invitato un ospite veramente speciale, l’Onorevole De Castro.

De Castro è Membro del Parlamento Europeo nel gruppo S&D e coordinatore per il suo gruppo nella commissione agricoltura e sviluppo rurale del Parlamento. Insomma, la persona più adatta per parlare di politiche agricole.

Ci siamo interrogati sulla struttura di questa nuova riforma e su quelle che potranno essere i suoi effetti sull’agricoltura comunitaria.

Abbiamo colto l'occasione per parlare nuovamente di Nutri-score e di altre tematiche di stretta attualità.

Pronti? Si parte!

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Il 23 Novembre 2021 il Parlamento Europeo ha approvato la nuova PAC (Politica Agricola Comune) che sarà in vigore dal 2023.

Per approfondire questo tema abbiamo invitato un ospite veramente speciale, l’Onorevole De Castro.

De Castro è Membro del Parlamento Europeo nel gruppo S&D e coordinatore per il suo gruppo nella commissione agricoltura e sviluppo rurale del Parlamento. Insomma, la persona più adatta per parlare di politiche agricole.

Ci siamo interrogati sulla struttura di questa nuova riforma e su quelle che potranno essere i suoi effetti sull’agricoltura comunitaria.

Abbiamo colto l'occasione per parlare nuovamente di Nutri-score e di altre tematiche di stretta attualità.

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Questo è il terzo interludio. Ogni nove episodi, abbiamo deciso di inserire un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

06/12/2021

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Costo dei beni energetici, ritardi logistici delle porta-container, effetti avversi del clima, incremento della domanda dovuto alla pandemia. Ci siamo interrogati sulle principali cause dell’inflazione e su quelle che saranno le possibili conseguenze sul prezzi del cibo.

2) La nuova PAC è qui! Rivoluzione o un’altra occasione sprecata per cambiare il settore agroalimentare?

3) Siamo tornati al tempo di scuola e voti… Non noi, ma il settore alimentare. Abbiamo parlato di nutri-score e dei potenziali effetti delle etichette nutrizionali sul fronte dell'etichetta.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

Pronti? Si parte!

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Questo è il terzo interludio. Ogni nove episodi, abbiamo deciso di inserire un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

06/12/2021

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Costo dei beni energetici, ritardi logistici delle porta-container, effetti avversi del clima, incremento della domanda dovuto alla pandemia. Ci siamo interrogati sulle principali cause dell’inflazione e su quelle che saranno le possibili conseguenze sul prezzi del cibo.

2) La nuova PAC è qui! Rivoluzione o un’altra occasione sprecata per cambiare il settore agroalimentare?

3) Siamo tornati al tempo di scuola e voti… Non noi, ma il settore alimentare. Abbiamo parlato di nutri-score e dei potenziali effetti delle etichette nutrizionali sul fronte dell'etichetta.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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La storia di Francesco parte dal sud Italia, precisamente da Cirò Marina, un paesino sulla costa Ionica della Calabria.

Oggi parliamo del Barolo del sud, il Cirò e di un gruppo di vignaioli che sta dando vita a quella che molti hanno chiamato la Cirò Revolution.

Per farlo abbiamo chiamato uno dei pionieri di questa Rivoluzione, Francesco De Franco, proprietario della cantina 'A Vita.

Con Francesco abbiamo parlato di vino, territorio, consorzi e di eno-turismo.

Ma che cos’è questa rivoluzione?

Scoprilo nell’intervista!

Pronti? Si parte.

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Segui Francesco De Franco su Instagram → https://www.instagram.com/avita_ciro/

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La storia di Francesco parte dal sud Italia, precisamente da Cirò Marina, un paesino sulla costa Ionica della Calabria.

Oggi parliamo del Barolo del sud, il Cirò e di un gruppo di vignaioli che sta dando vita a quella che molti hanno chiamato la Cirò Revolution.

Per farlo abbiamo chiamato uno dei pionieri di questa Rivoluzione, Francesco De Franco, proprietario della cantina 'A Vita.

Con Francesco abbiamo parlato di vino, territorio, consorzi e di eno-turismo.

Ma che cos’è questa rivoluzione?

Scoprilo nell’intervista!

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Jacopo è un giovanissimo cuoco Romagnolo che dopo alcuni giri tra Australia, Spagna e Milano, ha deciso di tornare a casa per dare vita alla sua idea di ristorazione.

Parte del gruppo Cuori Ebbri, Trattoria da Lucio è il ristorante in cui Jacopo, da ormai qualche anno sperimenta con il pesce come pochi altri cuochi in Italia.

Con Jacopo abbiamo parlato di pesce e di frollatura.

Si da Trattoria da Lucio il pesce si frolla.

Cosa vuol dire frollare il pesce?

Scoprilo nell’intervista!

Pronti? Si parte.

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Jacopo è un giovanissimo cuoco Romagnolo che dopo alcuni giri tra Australia, Spagna e Milano, ha deciso di tornare a casa per dare vita alla sua idea di ristorazione.

Parte del gruppo Cuori Ebbri, Trattoria da Lucio è il ristorante in cui Jacopo, da ormai qualche anno sperimenta con il pesce come pochi altri cuochi in Italia.

Con Jacopo abbiamo parlato di pesce e di frollatura.

Si da Trattoria da Lucio il pesce si frolla.

Cosa vuol dire frollare il pesce?

Scoprilo nell’intervista!

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Alberto è un giovane fotografo di origine Abruzzese, tra i più talentuosi food photographer a livello italiano e internazionale.

Alberto ha lavorato con le più importanti testate giornalistiche e collaborato con i più grandi chef e ristoratori dei nostri tempi.

Basta scrollare il suo Instagram per farsi un’idea.

Abbiamo parlato del percorso che l’ha portato a diventare un punto di riferimento nel panorama della food photography mondiale, ma anche del futuro della fotografia e dei mezzi su cui questa viene fruita.

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Alberto è un giovane fotografo di origine Abruzzese, tra i più talentuosi food photographer a livello italiano e internazionale.

Alberto ha lavorato con le più importanti testate giornalistiche e collaborato con i più grandi chef e ristoratori dei nostri tempi.

Basta scrollare il suo Instagram per farsi un’idea.

Abbiamo parlato del percorso che l’ha portato a diventare un punto di riferimento nel panorama della food photography mondiale, ma anche del futuro della fotografia e dei mezzi su cui questa viene fruita.

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Oggi vi portiamo poco fuori Bologna per raccontarvi di una storia che parla di agricoltura, capacità di adattamento e del mondo digitale.

Alex fa parte della terza generazione della famiglia Barbieri e, nonostante una carriera ben avviata da consulente finanziario, due anni fa ha deciso di tornare a casa per occuparsi dell’Orto avviato da suo nonno.

Abbiamo parlato di come un’azienda a conduzione familiare sia riuscita in pochi mesi a cambiare il proprio business, riuscendo a costruirsi una presenza sui social che l’ha portata a diventare l’Orto più famoso d’Italia e allo stesso tempo ad avere un rapporto diretto con ognuno dei suoi clienti!

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Oggi vi portiamo poco fuori Bologna per raccontarvi di una storia che parla di agricoltura, capacità di adattamento e del mondo digitale.

Alex fa parte della terza generazione della famiglia Barbieri e, nonostante una carriera ben avviata da consulente finanziario, due anni fa ha deciso di tornare a casa per occuparsi dell’Orto avviato da suo nonno.

Abbiamo parlato di come un’azienda a conduzione familiare sia riuscita in pochi mesi a cambiare il proprio business, riuscendo a costruirsi una presenza sui social che l’ha portata a diventare l’Orto più famoso d’Italia e allo stesso tempo ad avere un rapporto diretto con ognuno dei suoi clienti!

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Parliamo di mare, di pesca sostenibile e della sostenibilità dei nostri modelli di consumo.

Ci siamo chiesti quali tipologie di pesca esistono e come alcune di queste possano avere dei forti impatti sulla biodiversità marina.

Per farlo abbiamo invitato il professor Silvio Greco: biologo marino, professore all'università di Pollenzo e dirigente di ricerca della Stazione zoologica Dohrn.

Il professor Greco ha effettuato campagne di pesca scientifica in quasi tutti i mari del mondo partecipando a sei campagne di ricerca in Antartide.

Ultimo, ma non certo per importanza, è autore di oltre duecento pubblicazioni scientifiche in Italia e all'estero.

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Parliamo di mare, di pesca sostenibile e della sostenibilità dei nostri modelli di consumo.

Ci siamo chiesti quali tipologie di pesca esistono e come alcune di queste possano avere dei forti impatti sulla biodiversità marina.

Per farlo abbiamo invitato il professor Silvio Greco: biologo marino, professore all'università di Pollenzo e dirigente di ricerca della Stazione zoologica Dohrn.

Il professor Greco ha effettuato campagne di pesca scientifica in quasi tutti i mari del mondo partecipando a sei campagne di ricerca in Antartide.

Ultimo, ma non certo per importanza, è autore di oltre duecento pubblicazioni scientifiche in Italia e all'estero.

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Oggi vi portiamo in Emilia per parlare insieme di un tema che ci appassiona molto: il Lambrusco.

Vogliamo parlare del Lambrusco senza focalizzarci sui metodi di produzione, andando oltre il bicchiere. Per farlo abbiamo invitato Giacomo Savorini, da gennaio 2021, direttore del Consorzio Tutela Lambrusco.

Con Giacomo abbiamo parlato di consorzi di tutela, del ruolo che svolgono nell’ecosistema agroalimentare italiano e in particolare nel mondo del vino e dei progetti correnti e futuri del Consorzio Tutela Lambrusco.

Un viaggio nel mondo del vino più esportato d'Italia!

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Oggi vi portiamo in Emilia per parlare insieme di un tema che ci appassiona molto: il Lambrusco.

Vogliamo parlare del Lambrusco senza focalizzarci sui metodi di produzione, andando oltre il bicchiere. Per farlo abbiamo invitato Giacomo Savorini, da gennaio 2021, direttore del Consorzio Tutela Lambrusco.

Con Giacomo abbiamo parlato di consorzi di tutela, del ruolo che svolgono nell’ecosistema agroalimentare italiano e in particolare nel mondo del vino e dei progetti correnti e futuri del Consorzio Tutela Lambrusco.

Un viaggio nel mondo del vino più esportato d'Italia!

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Cristiana è articolista per Dagospia e Trade Brand Ambassador per importanti cantine.

Marco è uno dei fondatori di Ceresio 7, iconico ristorante milanese.

Oggi con Cristiana e Marco parliamo di attualità e nello specifico di un tema caldo nel mondo della ristorazione: l’assenza di personale.

Cristiana ci ha portato il suo punto di vista da divulgatrice e da frequentatrice assidua di ristoranti e Marco quello del ristoratore che, in prima persona, sta facendo i conti con questa problematica.

Abbiamo provato a definire le cause, ma anche indicare possibili soluzioni.

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Cristiana è articolista per Dagospia e Trade Brand Ambassador per importanti cantine.

Marco è uno dei fondatori di Ceresio 7, iconico ristorante milanese.

Oggi con Cristiana e Marco parliamo di attualità e nello specifico di un tema caldo nel mondo della ristorazione: l’assenza di personale.

Cristiana ci ha portato il suo punto di vista da divulgatrice e da frequentatrice assidua di ristoranti e Marco quello del ristoratore che, in prima persona, sta facendo i conti con questa problematica.

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Oggi con Daniele vi portiamo alla scoperta di uno dei grandi trend nel mondo dell’enogastronomia. Oggi parliamo di sidro di mele e del boom dei fermentati da frutta.

Daniele ha 26 anni e un paio d’anni fa ha fondato la sua azienda: POM, sidro creativo.

Daniele ci ha raccontato della sua storia e di come ha deciso di iniziare a produrre sidro di mele. Abbiamo parlato di giovani e di imprenditorialità agricola e di cosa vuol dire mettere in piedi un’azienda a soli 26 anni.

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Oggi con Daniele vi portiamo alla scoperta di uno dei grandi trend nel mondo dell’enogastronomia. Oggi parliamo di sidro di mele e del boom dei fermentati da frutta.

Daniele ha 26 anni e un paio d’anni fa ha fondato la sua azienda: POM, sidro creativo.

Daniele ci ha raccontato della sua storia e di come ha deciso di iniziare a produrre sidro di mele. Abbiamo parlato di giovani e di imprenditorialità agricola e di cosa vuol dire mettere in piedi un’azienda a soli 26 anni.

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Oggi vi portiamo in Liguria, nello specifico a Lucinasco, un piccolo paesino in provincia di Imperia dove si produce una delle grandi eccellenze italiane: l’oliva taggiasca.

Giada ha 26 anni e qualche mese fa ha fondato la sua azienda: Petricor.

Abbiamo fatto un viaggio nel mondo dell’olio d’oliva per parlare di giovani imprenditori agricoli e delle grandi sfide che questo settore sta affrontando e dovrà affrontare in futuro.

Questa è la guida pratica all’olio d’oliva.

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Scopri di più su Petricor di Giada Calzia → https://www.instagram.com/petricor_agricola/

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Oggi vi portiamo in Liguria, nello specifico a Lucinasco, un piccolo paesino in provincia di Imperia dove si produce una delle grandi eccellenze italiane: l’oliva taggiasca.

Giada ha 26 anni e qualche mese fa ha fondato la sua azienda: Petricor.

Abbiamo fatto un viaggio nel mondo dell’olio d’oliva per parlare di giovani imprenditori agricoli e delle grandi sfide che questo settore sta affrontando e dovrà affrontare in futuro.

Questa è la guida pratica all’olio d’oliva.

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Questo è il secondo interludio. Ogni nove episodi, abbiamo deciso di inserire un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

27/09/2021

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) I supermercati si mettono tra i produttori e i consumatori? Nessun problema, i brand aprono i loro negozi monomarca.

2) E se vi dicessimo che esiste un vino senza bollicine, prodotto in Croazia, che vuole chiamarsi Prošek? Cerchiamo di capire meglio la questione.

3) La prima bistecca di Wagyu sintetica: dovremmo assaggiarla?

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

Pronti? Si parte!]]>https://api.spreaker.com/episode/46702892Mon, 27 Sep 2021 07:00:14 +0000JuiceCosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il secondo interludio. Ogni nove episodi, abbiamo deciso di inserire un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 27/09/2021 Queste sono le...
Questo è il secondo interludio. Ogni nove episodi, abbiamo deciso di inserire un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

27/09/2021

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) I supermercati si mettono tra i produttori e i consumatori? Nessun problema, i brand aprono i loro negozi monomarca.

2) E se vi dicessimo che esiste un vino senza bollicine, prodotto in Croazia, che vuole chiamarsi Prošek? Cerchiamo di capire meglio la questione.

3) La prima bistecca di Wagyu sintetica: dovremmo assaggiarla?

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

Pronti? Si parte!]]>1702alessandromedici,beverage,cibo,claudiocostantino,community,enogastronomia,food,foodtech,gianlucabitelli,innovazione,juice,juiceitup,ristorazionefalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/19-pronti-subito-formazione-pratica-nel-settore-agroalimentare-francesca-caiulo-dell-its-tech-food--46597740
Francesca ci racconta la sua storia e il percorso che l’ha portata ad entrata nel mondo della formazione professionale.

Francesca è coordinatrice generale della fondazione ITS Tech and Food di Parma.

Abbiamo parlato di istituti tecnici, di formazione professionale e di come inserire i giovani nel mondo del lavoro, nello specifico in quello dell’industria alimentare.

Pronti? Si parte!

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Francesca ci racconta la sua storia e il percorso che l’ha portata ad entrata nel mondo della formazione professionale.

Francesca è coordinatrice generale della fondazione ITS Tech and Food di Parma.

Abbiamo parlato di istituti tecnici, di formazione professionale e di come inserire i giovani nel mondo del lavoro, nello specifico in quello dell’industria alimentare.

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Alessandro ci racconta la sua storia e il percorso che l’ha portato prima ad appassionarsi di enogastronomia e poi a rivoluzionare la critica enogastronomica con un blog.

Alessandro è il fondatore di Intravino e responsabile di Doyouwine.

Una personalità poliedrica che è passato dall’essere un critico ad enotecaro, mantenendo sempre la sua natura anarchica e indipendente.

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Alessandro ci racconta la sua storia e il percorso che l’ha portato prima ad appassionarsi di enogastronomia e poi a rivoluzionare la critica enogastronomica con un blog.

Alessandro è il fondatore di Intravino e responsabile di Doyouwine.

Una personalità poliedrica che è passato dall’essere un critico ad enotecaro, mantenendo sempre la sua natura anarchica e indipendente.

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Stevie ci racconta la sua storia e il percorso che l’ha portata da New York a Verona.

Stevie è Managing Director di Vinitaly e con lei abbiamo parlato di fiere, di vino italiano e di vino italiano nel mondo.

Una personalità vulcanica che ha portato una boccata d’aria fresca nella comunicazione di Vinitaly e del vino.

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Stevie ci racconta la sua storia e il percorso che l’ha portata da New York a Verona.

Stevie è Managing Director di Vinitaly e con lei abbiamo parlato di fiere, di vino italiano e di vino italiano nel mondo.

Una personalità vulcanica che ha portato una boccata d’aria fresca nella comunicazione di Vinitaly e del vino.

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Lido ci racconta la sua storia e il percorso che l’ha portata dalla fotografia erotica a quella gastronomica.

Un viaggio in istantanee tra i più grandi ristoranti d’Italia e del mondo.

I volti, i piatti e le storie della cucina attraverso la lente di uno dei più grandi food photographer della nostra generazione.

Pronti? Si scatta!

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Lido ci racconta la sua storia e il percorso che l’ha portata dalla fotografia erotica a quella gastronomica.

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Cristina ci racconta la sua storia e il percorso che l’ha portata a lasciare Roma e Londra per coltivare riso, riso buono, a Casalbeltrame, in provincia di Novara.

Riso Buono è un’azienda agricola produttrice...riso, di alcune varietà tra cui il Carnaroli Classico! Sai che differenza c'è tra il Carnaroli e il "Carnaroli Classico"? Sai perché si lascia invecchiare il riso?

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Cristina ci racconta la sua storia e il percorso che l’ha portata a lasciare Roma e Londra per coltivare riso, riso buono, a Casalbeltrame, in provincia di Novara.

Riso Buono è un’azienda agricola produttrice...riso, di alcune varietà tra cui il Carnaroli Classico! Sai che differenza c'è tra il Carnaroli e il "Carnaroli Classico"? Sai perché si lascia invecchiare il riso?

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Giorgia Pagliuca ci racconta di com'è nato questo laboratorio e gli obiettivi che si pone di raggiungere.

Un approfondimento su una delle avanguardie della ricerca applicata italiana nel mondo dell’enogastronomia e della sostenibilità.

Un luogo in cui multidisciplinarietà ed ecologia si fondono con lo scopo si trovare modelli di alimentari più sostenibili e innovativi.

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Giorgia Pagliuca ci racconta di com'è nato questo laboratorio e gli obiettivi che si pone di raggiungere.

Un approfondimento su una delle avanguardie della ricerca applicata italiana nel mondo dell’enogastronomia e della sostenibilità.

Un luogo in cui multidisciplinarietà ed ecologia si fondono con lo scopo si trovare modelli di alimentari più sostenibili e innovativi.

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Giorgia ci racconta il percorso che l’ha portata a prender coscienza e a pre-occuparsi dell’ecologia del nostro pianeta.

Gastronomia sostenibile, cambiamenti climatici, educazione e tecnologia.

Abbiamo parlato con Giorgia per provare a rispondere a una semplice ma fondamentale domanda: come salviamo il nostro pianeta?

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Giorgia ci racconta il percorso che l’ha portata a prender coscienza e a pre-occuparsi dell’ecologia del nostro pianeta.

Gastronomia sostenibile, cambiamenti climatici, educazione e tecnologia.

Abbiamo parlato con Giorgia per provare a rispondere a una semplice ma fondamentale domanda: come salviamo il nostro pianeta?

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Mirko ci racconta la sua storia e il percorso che l’ha portato a seguire la sua passione.

Enogastronomia, vino, ma non solo.

Mirko ci ha raccontato il suo sogno: ispirare il mondo dell’ospitalità e della ristorazione attraverso la sua disabilità.

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Mirko ci racconta la sua storia e il percorso che l’ha portato a seguire la sua passione.

Enogastronomia, vino, ma non solo.

Mirko ci ha raccontato il suo sogno: ispirare il mondo dell’ospitalità e della ristorazione attraverso la sua disabilità.

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Massimo ci racconta la sua storia, il percorso che l’ha portato a entrare in Alce Nero, e in cosa consiste il suo lavoro oggi.

Alce Nero è un’azienda che da oltre 40 anni produce cibo biologico.

Produzione alimentare, sostenibilità e innovazione.

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Massimo ci racconta la sua storia, il percorso che l’ha portato a entrare in Alce Nero, e in cosa consiste il suo lavoro oggi.

Alce Nero è un’azienda che da oltre 40 anni produce cibo biologico.

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Lorenzo ci racconta la sua storia e il percorso che lo ha portato a innamorarsi del mondo enogastronomico e della sua narrazione.

Un ragazzo (classe 91), con l’anima punk, che ha saputo innovare il modo in cui si parla e si scrive di cibo.

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Lorenzo ci racconta la sua storia e il percorso che lo ha portato a innamorarsi del mondo enogastronomico e della sua narrazione.

Un ragazzo (classe 91), con l’anima punk, che ha saputo innovare il modo in cui si parla e si scrive di cibo.

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Però, per in iniziare, in questo primo episodio, ci siamo intervistati!

Dopo i primi 9 episodi abbiamo deciso di dedicare interamente un episodio a noi e al progetto Juice.

20 minuti in cui raccontiamo la nostra storia e il percorso che ci ha portato a creare Juice.

Parliamo di quello che stiamo facendo con Juice, di quello che faremo e dei nostri sogni per il futuro.

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Però, per in iniziare, in questo primo episodio, ci siamo intervistati!

Dopo i primi 9 episodi abbiamo deciso di dedicare interamente un episodio a noi e al progetto Juice.

20 minuti in cui raccontiamo la nostra storia e il percorso che ci ha portato a creare Juice.

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Gabriele ci racconta la sua storia e il percorso che nel 2015 lo ha portato a fondare Armonie Alimentari a poco più di 20 anni.

Partita da Bibbiano e da una ricetta tradizionale del forno di paese, Armonie Alimentare è diventata una solida azienda in grado di portare il Parmigiano Reggiano in giro per il mondo.

Una Parmigiano Reggiano Revolution.

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Gabriele ci racconta la sua storia e il percorso che nel 2015 lo ha portato a fondare Armonie Alimentari a poco più di 20 anni.

Partita da Bibbiano e da una ricetta tradizionale del forno di paese, Armonie Alimentare è diventata una solida azienda in grado di portare il Parmigiano Reggiano in giro per il mondo.

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Alvise ci racconta il suo percorso che lo ha portato da Verona a Piozzo, passando (in vespa) per Londra.

Il calcio, la musica, il vino e infine la birra. Tante vite vissute in una sola sempre con una costante: la passione.

Pronti? Si parte a tutta birra!

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Alvise ci racconta il suo percorso che lo ha portato da Verona a Piozzo, passando (in vespa) per Londra.

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Giacomo ci racconta del suo percorso professionale e della sua esperienza all'interno della storica azienda vitivinicola di famiglia.

Il viaggio di un’azienda che ha portato l’Amarone e il vino italiano dalla Valpolicella in giro per il mondo.

Innovazione, sostenibilità e tantissimo marketing.

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Giacomo ci racconta del suo percorso professionale e della sua esperienza all'interno della storica azienda vitivinicola di famiglia.

Il viaggio di un’azienda che ha portato l’Amarone e il vino italiano dalla Valpolicella in giro per il mondo.

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Enrico ci racconta del suo percorso lavorativo all’interno di uno dei migliori ristoranti al mondo, l'Osteria Francescana di Massimo Bottura.

La storia di come l’Osteria Francescana è passata da un locale in Via Stella a Modena ad essere uno dei gruppi più conosciuti a livello mondiale.

Il presente ed il futuro della ristorazione con Enrico Vignoli.

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Enrico ci racconta del suo percorso lavorativo all’interno di uno dei migliori ristoranti al mondo, l'Osteria Francescana di Massimo Bottura.

La storia di come l’Osteria Francescana è passata da un locale in Via Stella a Modena ad essere uno dei gruppi più conosciuti a livello mondiale.

Il presente ed il futuro della ristorazione con Enrico Vignoli.

Pronti? Si parte!


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Valentina ci racconta il lavoro del sommelier e cosa vuol dire essere Wine Manager di un gruppo con più ristoranti di fine dining come Langosteria.

Dall’Umbria a Milano, il percorso di una sommelière che ha seguito la sua passione.

Che sete!


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Valentina ci racconta il lavoro del sommelier e cosa vuol dire essere Wine Manager di un gruppo con più ristoranti di fine dining come Langosteria.

Dall’Umbria a Milano, il percorso di una sommelière che ha seguito la sua passione.

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Lorenzo ci racconta cosa vuol dire essere un critico enogastronomico oggi e come questo lavoro è cambiato negli ultimi anni.

Dal Giappone al Sud America, passando per l’Etna: Lorenzo ci racconta le esperienze e gli incontri fatti mangiando in giro per il mondo.

Pronti? Inizia il viaggio!

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Lorenzo ci racconta cosa vuol dire essere un critico enogastronomico oggi e come questo lavoro è cambiato negli ultimi anni.

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Erica ci racconta il percorso che ha portato Deliveristo, in soli 4 anni, a diventare una delle realtà più innovative nella distribuzione b2b per la ristorazione italiana.

Dalla ricerca dei primi clienti, alla chiusura di un round di investimenti da 4,5 milioni. Gli ostacoli e i successi di questa azienda 100% italiana.

Startup, innovazioni e foodtech.

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Erica ci racconta il percorso che ha portato Deliveristo, in soli 4 anni, a diventare una delle realtà più innovative nella distribuzione b2b per la ristorazione italiana.

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Oggi vi portiamo nel cuore dell’Emilia, a Bologna per conoscere un grandissimo ristoratore e innovatore. Oggi siamo a tavola con Lorenzo Costa. Per chi di voi non lo conoscesse, vi diciamo solo che Lorenzo ha 30 anni e pochi mesi fa, in piena pandemia, ha aperto il suo quarto ristorante.

Avete fame?


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Oggi vi portiamo nel cuore dell’Emilia, a Bologna per conoscere un grandissimo ristoratore e innovatore. Oggi siamo a tavola con Lorenzo Costa. Per chi di voi non lo conoscesse, vi diciamo solo che Lorenzo ha 30 anni e pochi mesi fa, in piena pandemia, ha aperto il suo quarto ristorante.

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Come trasformare un profilo Instagram nella community del vino più grande d'Italia?
Luca e Matteo ci raccontano del loro percorso, di come hanno dato vita ad una community di appassionati di vino provenienti da tutta Italia e di cosa serve per scalare un progetto ed emergere nel digitale.

Tribal marketing, vino e tanto altro. Che sete!


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Come trasformare un profilo Instagram nella community del vino più grande d'Italia?
Luca e Matteo ci raccontano del loro percorso, di come hanno dato vita ad una community di appassionati di vino provenienti da tutta Italia e di cosa serve per scalare un progetto ed emergere nel digitale.

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Siamo Gianluca, Alessandro e Claudio, tre amici con una grande passione per l’enogastronomia e in questo podcast abbiamo deciso di spremere quanto di più succoso c’è in questo settore e servirlo nei nostri episodi!

In questo episodio introduttivo vi raccontiamo perché siamo qui e di che cosa parleremo in questo spazio. In poche parole, è il libretto delle istruzioni del podcast.

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Siamo Gianluca, Alessandro e Claudio, tre amici con una grande passione per l’enogastronomia e in questo podcast abbiamo deciso di spremere quanto di più succoso c’è in questo settore e servirlo nei nostri episodi!

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