https://www.spreaker.com/podcast/c-e-fermento-storie-di-uomini-e-microbi--4808867itHistoryCopyright Festival delle Scopertehttps://d3wo5wojvuv7l.cloudfront.net/t_rss_itunes_square_1400/images.spreaker.com/original/7e136b3bbde1a6e75d3c8cedc5851809.jpghttps://www.spreaker.com/podcast/c-e-fermento-storie-di-uomini-e-microbi--4808867Wed, 31 May 2023 13:02:26 +0000Festival delle ScoperteFestival delle Scopertefeeds@spreaker.com“C’è Fermento, Storie di Uomini e Microbi” di Alessandra Biondi Bartolini e Antonella Losa è il podcast che racconta la storia delle bevande e degli alimenti fermentati o meglio la storia e la scienza delle popolazioni, dei viaggi e delle scoperte di...falseepisodichttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-il-mistero-dei-buchi-nel-formaggio--49636317https://api.spreaker.com/episode/49636317Wed, 11 May 2022 15:50:02 +0000Festival delle ScoperteAvete notato che, rispetto 10-20 anni fa, il formaggio coi buchi ne ha persi parecchi, di quei buchi? Ma perché ci sono, poi, i buchi in quei formaggi?686antonellalosa,biondibartolini,cefermento,cucina,degustazione,divulgazione,emmental,enologia,fermentazione,festival,festivalscoperte,formaggio,gastronomia,losa,mistero,scienzaincucina,scoperte,storiediscienza,stroia,vinofalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-batteri-di-seconda-mano-la-fanteria-che-ha-salvato-il-grana--49636076https://api.spreaker.com/episode/49636076Wed, 04 May 2022 15:50:02 +0000Festival delle ScoperteNel 1893, ben 1 forma di grana su 5 era tanto difettosa da dover essere buttata. L’anno dopo, neanche 1 su 10. E continuerà sempre meglio. Eroi della rivoluzione, un concentrato manipolo di batteri “di seconda mano” e il genio emiliano che ha creduto...728batteri,biondibartolini,cefermento,cucina,delle,enologia,fermentazione,fermento,festival,festivalscoperte,formaggio,gastronomia,granapadano,losa,scienza,scienzaincucina,scoperte,storia,storiadelcibo,vinofalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-carlomagno-i-monasteri-e-le-muffe-dei-formaggi--48848256https://api.spreaker.com/episode/48848256Thu, 24 Feb 2022 16:50:02 +0000Festival delle ScoperteI cibi nuovi, o strani, o “diversi” suscitano da sempre un certo timore all’inizio. Oggi con la farina di insetti, un tempo con alimenti che per noi sono la normalità. Fu probabilmente così anche per i “formaggi con le muffe”, se per il Roquefort e...1042aneddoti,biondibartolini,cefermento,chef,cucina,enologia,fermentazione,festivaldellescoperte,festivalscoperte,gastronomia,gorgonzola,italia,kipo,kipoproduzioni,losa,scienza,scienzaincucina,storia,tavola,vinofalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-yogurt-kefir-greco-skyr-probiotici-c-e-differenza--48610465https://api.spreaker.com/episode/48610465Thu, 10 Feb 2022 16:50:02 +0000Festival delle ScoperteAl supermercato sono nello stesso banco frigo, ma con nomi diversi. Quali sono, quindi, le differenze tra lo yogurt “normale”, quello da bere, il greco, quello invece “alla greca”, o l’ultimo arrivato, lo skyr? E poi il kefir e i probiotici: uguali o...849aneddoti,biologia,biondibartolini,chef,chimica,cibo,cucina,enogastronomia,enologia,fermentazioni,festivalscoperte,greco,kefir,losa,probiotici:,skyr,storia,storiacucina,storie,yogurtfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-yogurt-che-prolungano-la-vita-oppure-no--48437486https://api.spreaker.com/episode/48437486Thu, 27 Jan 2022 16:50:02 +0000Festival delle Scoperte“L’intestino crasso è la nostra rovina”, diceva Metchnikoff. Asportarlo, come tanti facevano, o redimerlo? Lo scienziato sceglie la seconda, affidando la missione ai latti fermentati. Ce ne parla ne “Il Prolungamento della Vita”, la sua opera più...736biondibartolini,bressanini,cibo,dieta,enogastronomia,enologia,fermentazioni,gastronomia,latte,latticini,leggende,losa,salumi,scienza,scienzaincucina,storia,vino,workshop,yogourt,yogurtfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-il-demone-della-scienza-la-febbre-dello-yogurt-e-una-figlia-segreta--48317013https://api.spreaker.com/episode/48317013Thu, 20 Jan 2022 16:50:02 +0000Festival delle Scoperte“Il viso infiammato, l’occhio vivace, i capelli scarmigliati, l’aria da demone della scienza”: è Ilya Metchnikoff, scienziato visionario con una vita da romanzo, tra eccessi e passioni, generosità smisurata e incontenibile iracondia. Con lui scoppia...666biondibartolini,dieta,enogastronomia,enologia,fermentazione,fermento,festivalscoperte,formaggio,gastronomia,innovino,latte,latticini,losa,scienza,scienzaincucina,storia,storiadelcibo,stroiadelcibo,yogourtfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-bacillo-bulgaro-il-fermento-dell-indipendenza--45321285https://api.spreaker.com/episode/45321285Wed, 16 Jun 2021 16:05:12 +0000Festival delle ScoperteLa storia del bacillo bulgaro, il fermento lattico che diventò simbolo di Patria, di riscatto e di indipendenza agli albori dell'Europa moderna, e che al tempo stesso spianò la strada all'evoluzione scientifica della storia dei latti fermentati.588antonella,bacillo,cefermento,fermentazione,festival,festivalscoperte,losa,microbiologia,scoperte,storiafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-pasteur-e-l-imprevisto-che-cambio-la-storia-del-latte--44974618https://api.spreaker.com/episode/44974618Wed, 02 Jun 2021 16:05:05 +0000Festival delle ScopertePer molto tempo, per “fermentazione” si indicava quella del ribollir dei tini, che trasformava il mosto in vino. Fu Pasteur a capire che ce n’era una diversa, fatta da agenti diversi, senza bollicine né alcol, ma con tanta acidità. E lo capì a causa...521alessandrabiondibartolini,antonellalosa,enologia,fermentazione,festivaldellescoperte,festivalscoperte,formaggio,latte,latticini,pasteur,scienza,scienzaincucina,storia,vinofalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-latte-in-fermento-tra-gengis-khan-e-solimano-il-magnifico--44974566https://api.spreaker.com/episode/44974566Wed, 26 May 2021 16:05:10 +0000Festival delle ScoperteTanti i fatti storici che si sono decisi a tavola: qui ne vediamo qualcuno in cui i latti fermentati hanno avuto – o almeno sembra – un ruolo fondamentale, in tempi di pace e di guarigione, ma anche in tempi di guerra e di conquista.604alessandrabiondibartolini,antonellalosa,fermentazione,festivaldellescoperte,festivalscoperte,formaggio,gastronomia,latte,latticini,podcast,scienzaincucina,storia,storie,vino,yogourtfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-latti-fermentati--44736491https://api.spreaker.com/episode/44736491Wed, 12 May 2021 18:43:21 +0000Festival delle ScoperteYogurt, kefir, dahi, lebnè: grande e multietnica la famiglia dei latti fermentati, ognuno con la propria personalità – tutti po’ acidi, alcuni anche frizzanti. Nella storia e nei miti c’è chi si ammanta di divino, chi dà vigore in battaglia, chi...739alimentazione,cefermento,fermentation,fermentazione,festivaldellescoperte,festivalscoperte,kefir,lattefermentato,losa,nutrizione,storia,storiadellalimentazione,yogurtfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-il-buono-il-brutto-e-il-cattivo--44621123
Se il 900 è il secolo di Saccharomyces, il nuovo millennio riscopre il resto della squadra, quella del microbiota dell’uva e del vino dove anche tra gli altri possono essere nascosti dei veri campioni ma anche pericoli insidiosi: lieviti non Saccharomyces, batteri lattici e il temibile Brett.]]>https://api.spreaker.com/episode/44621123Wed, 05 May 2021 16:05:20 +0000Festival delle ScoperteIl buono, il brutto e il cattivo: lieviti utili, batteri e spauracchi dell’enologia moderna. Se il 900 è il secolo di Saccharomyces, il nuovo millennio riscopre il resto della squadra, quella del microbiota dell’uva e del vino dove anche tra gli...
Se il 900 è il secolo di Saccharomyces, il nuovo millennio riscopre il resto della squadra, quella del microbiota dell’uva e del vino dove anche tra gli altri possono essere nascosti dei veri campioni ma anche pericoli insidiosi: lieviti non Saccharomyces, batteri lattici e il temibile Brett.]]>738alessandrabiondibartolini,antonellalosa,cefermento,enologia,fermentazione,festival,festivaldellescoperte,festivalscoperte,kipoproduzioni,scienza,storia,storianaturale,vinofalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-dopo-pasteur-l-enologia-diventa-scienza--44424118https://api.spreaker.com/episode/44424118Thu, 22 Apr 2021 16:05:32 +0000Festival delle ScoperteNel Novecento grazie alle scoperte di Pasteur, ma non solo, l’enologia diventa scienza e in cantina entra l’innovazione tecnologica. Nascono i lieviti selezionati e Saccharomyces cerevisiae fa lo splendido anche nella ricerca di base.691alessandrabiondibartolini,antonellalosa,barrique,batteri,cefermento,enologia,fermetazioni,festivalscoperte,lieviti,lievito,pasteur,storia,storiadelvino,vinofalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-madame-clicquot--44299613https://api.spreaker.com/episode/44299613Wed, 14 Apr 2021 16:05:16 +0000Festival delle ScoperteCosa c'entra una donna d'affari come Madame Clicquot con le fermentazioni? Ce lo racconta Alessandra Biondi Bartolini in questo podcast dedicato alle bollicine...864alessandrabiondibartolini,biologia,champagne,chianti,chianticlassico,clicquot,enologia,fermentazione,fermentazioni,festivalscoperte,kipoproduzioni,latte,madame,microbiologia,microrganismi,scienza,spumante,spumanti,storie,vinofalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-louis-pasteur--44225354https://api.spreaker.com/episode/44225354Wed, 07 Apr 2021 16:05:20 +0000Festival delle ScoperteIl punto di svolta nella scienza delle fermentazioni è Louis Pasteur, il padre della microbiologia, dell’enologia e della virologia. Uno dei più grandi scienziati di tutti i tempi. Uno che della sua grandezza era pienamente cosciente.495alessandrabiondibartolini,antonellalosa,cefermento,enologia,fermentation,fermentazione,festivalscoperte,firenze,kipoproduzioni,louispasteur,pasteur,scienzaincucina,storia,storiadelvino,toscana,vinofalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-vino-e-padri-della-patria--44135868https://api.spreaker.com/episode/44135868Thu, 01 Apr 2021 16:05:08 +0000Festival delle ScoperteC’è un filo sottile che collega il Risorgimento con la nascita dei grandi vini italiani. Camillo Benso Conte di Cavour e Bettino Ricasoli, dopo aver fatto l’Italia si dedicano anche alla reputazione dei suoi vini.666alessandrabiondibartolini,antonellalosa,barbero,biondibartolini,cavour,cefermento,enologia,festivaldellescoperte,festivalscoperte,kipoproduzioni,ricasoli,scienzaincucina,storia,storiadelvino,vinofalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-rivoluzioni-e-fermentazioni--43988022https://api.spreaker.com/episode/43988022Wed, 24 Mar 2021 17:05:08 +0000Festival delle ScoperteDove, nel pieno della Rivoluzione Francese si scopre finalmente il meccanismo della fermentazione alcolica e dove poco dopo i lieviti, appena scoperti, finiscono al centro di una controversia scientifica.683agronomia,alessandrabiondibartolini,antonellalosa,biologia,cefermento,chianti,chimica,enologia,fermentazioni,festivaldellescoperte,firenze,gastronomia,kipoproduzioni,pasteur,rivoluzioni,scienzaincucina,storiedivino,vino,viticoltura,winefalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-i-secoli-dei-lumi--43950543https://api.spreaker.com/episode/43950543Thu, 18 Mar 2021 17:34:46 +0000Festival delle ScoperteI produttori e gli studiosi italiani alla ricerca della qualità dei vini e alle prese con un competitor assai scomodo. Compito difficile quando ancora non si conoscono i meccanismi chimici e biologici della fermentazione.721enologia,fermentazione,gastronomia,scienza,scienzaincucina,vinofalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-la-virtus-alcolica--43780025https://api.spreaker.com/episode/43780025Wed, 10 Mar 2021 17:05:11 +0000Festival delle ScoperteLa fermentazione alcolica è un gioco di squadra. I giocatori sono i lieviti e i batteri del microbiota dell’uva e del vino, ma solo uno Saccharomyces cerevisiae, è in grado di superare la metà del campo e andare a rete.499alessandrabiondibartolini,alimentazione,alimenti,antonellalosa,cefermento,cibo,fermentazione,fermento,festivaldellescoperte,festivalscoperte,gastronomia,kipoproduzioni,saccharomyces,scienzaincucina,storia,storiedicibo,vinofalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-miti-archeologi-e-scimmie-ubriache--43705897https://api.spreaker.com/episode/43705897Wed, 03 Mar 2021 17:05:10 +0000Festival delle ScoperteNei miti e nelle storie delle civiltà antiche ci sono sempre una bevanda fermentata e almeno una sbronza. Dall’ipotesi della scimmia ubriaca a Noè, qui raccontiamo di miti, archeologia e scienza.630agronomia,alcolici,alessandrabiondibartolini,antonellalosa,biologia,birra,cefermento,cibo,fermentazione,fermentazioni,fermento,festivaldellescoperte,festivalscoperte,kipoproduzioni,salame,scienzaincucina,vinofalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/c-e-fermento-teaser--43663082https://api.spreaker.com/episode/43663082Mon, 01 Mar 2021 17:05:06 +0000Festival delle Scoperte“C’è Fermento, Storie di Uomini e microbi” di Alessandra Biondi Bartolini e Antonella Losa è il podcast che racconta la storia delle bevande e degli alimenti fermentati o meglio la storia e la scienza delle popolazioni, dei viaggi e delle scoperte di...616alessandrabiondibartolini,alimentazione,antonellalosa,batteri,biologia,cefermento,fermentazione,festivalscoperte,kipoproduzioni,lieviti,scienzaincucina,storia,uominiemicrobifalsefull