https://www.spreaker.com/podcast/scaglie--4500116itFoodCopyright Scaglie Parmigiano Reggianohttps://d3wo5wojvuv7l.cloudfront.net/t_rss_itunes_square_1400/images.spreaker.com/original/98c6f4f5efb14d91f979c90d15467920.jpghttps://www.spreaker.com/podcast/scaglie--4500116Fri, 20 Nov 2020 16:11:46 +0000Scaglie Parmigiano ReggianoScaglie Parmigiano Reggianofeeds@spreaker.comScaglie è un progetto editoriale con contenuti dal sapore italianofalseepisodichttps://www.spreaker.com/episode/giovani-sindaci-e-nuovi-orizzonti--42076360https://api.spreaker.com/episode/42076360Fri, 20 Nov 2020 16:02:50 +0000Scaglie Parmigiano ReggianoIl territorio parmense è un condensato di storia, arte, cultura, natura e paesaggio. Un territorio vocato al bello e al buono. Lo abbiamo scelto come punto di incontro per l'intervista a due giovanissimi sindaci, Tommaso Fiazza e Valentina Pontremoli,...1431falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/scaglie-francesca-liverani--41660186https://api.spreaker.com/episode/41660186Tue, 27 Oct 2020 09:58:01 +0000Scaglie Parmigiano ReggianoEclettica, curiosa, aperta: Francesca Liverani è una forza della natura, in grado di convincere gli imprenditori a cambiare la loro visione del mondo, e di orientarsi al non spreco.967falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/anna-ganapini--40912931https://api.spreaker.com/episode/40912931Tue, 15 Sep 2020 13:07:37 +0000Scaglie Parmigiano Reggiano787falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/terry-giacomello-il-futuro-della-cucina-italiana-passa-da-parma--40167131La sua passione per la cucina nasce quando a circa 13 anni comincia ad affiancare mamma Wanda ai fornelli di una “semplice ma pur buona trattoria di paese”, dove carpisce i segreti di una gustosa pasta all'uovo o di una polenta fatta con il mais appena macinato al mulino, ma dove impara anche a trattare la selvaggina. Dopo la scuola alberghiera, scopre l’alta cucina viaggiando in tanti luoghi culto all’estero: in Francia con Marc Veyrat e Michel Bras, in Spagna al Mugaritz e al Bulli con Ferran Adrià, in Brasile con Alex Atala. Dai grandi maestri apprende disciplina, professionalità, rigore, umiltà, ma anche l'arte di saper maneggiare le materie prime, rispettandole senza rovinarle, fino a raggiungere una perfezione quasi maniacale nel lavoro.
All’arrivo a Parma porta con sè una cucina davvero all’avanguardia, in una location di grande design. Il suo piatto cult con il parmigiano reggiano? Sono i Tagliolini di bianco d'uovo, il suo rosso, crema di parmigiano.]]>https://api.spreaker.com/episode/40167131Thu, 06 Aug 2020 12:25:42 +0000Scaglie Parmigiano ReggianoFriulano approdato in Emilia dopo tante esperienze che lo hanno portato in giro per il mondo, Terry Giacomello è uno chef molto eclettico, che ha fatto della creatività e dello stupore la sua cifra stilistica. La sua passione per la cucina nasce...La sua passione per la cucina nasce quando a circa 13 anni comincia ad affiancare mamma Wanda ai fornelli di una “semplice ma pur buona trattoria di paese”, dove carpisce i segreti di una gustosa pasta all'uovo o di una polenta fatta con il mais appena macinato al mulino, ma dove impara anche a trattare la selvaggina. Dopo la scuola alberghiera, scopre l’alta cucina viaggiando in tanti luoghi culto all’estero: in Francia con Marc Veyrat e Michel Bras, in Spagna al Mugaritz e al Bulli con Ferran Adrià, in Brasile con Alex Atala. Dai grandi maestri apprende disciplina, professionalità, rigore, umiltà, ma anche l'arte di saper maneggiare le materie prime, rispettandole senza rovinarle, fino a raggiungere una perfezione quasi maniacale nel lavoro.
All’arrivo a Parma porta con sè una cucina davvero all’avanguardia, in una location di grande design. Il suo piatto cult con il parmigiano reggiano? Sono i Tagliolini di bianco d'uovo, il suo rosso, crema di parmigiano.]]>738falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/luca-marchini-lo-chef-adottato-da-modena--38326262Riflessivo e concreto, lo chef toscano trapiantato a Modena mixa la profondità del territorio e una visione contemporanea.
Una stella Michelin dal 2008, il suo regno di sperimentazione è L’erba del re. Il suo piatto cult è il risotto con infuso di latte e croste di Parmigiano Reggiano, dove condensa le sfumature di gusto del formaggio.]]>https://api.spreaker.com/episode/38326262Fri, 10 Jul 2020 12:46:26 +0000Scaglie Parmigiano ReggianoNella prima puntata del nostro Podcast ascoltiamo Luca Marchini. Riflessivo e concreto, lo chef toscano trapiantato a Modena mixa la profondità del territorio e una visione contemporanea. Una stella Michelin dal 2008, il suo regno di sperimentazione...Riflessivo e concreto, lo chef toscano trapiantato a Modena mixa la profondità del territorio e una visione contemporanea.
Una stella Michelin dal 2008, il suo regno di sperimentazione è L’erba del re. Il suo piatto cult è il risotto con infuso di latte e croste di Parmigiano Reggiano, dove condensa le sfumature di gusto del formaggio.]]>724falsefull