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#cocina #gastronomía #hostelería #restauración #cocineros #recetas #escuela #formación #comida]]>esFoodCopyright Scoolinaryhttps://d3wo5wojvuv7l.cloudfront.net/t_rss_itunes_square_1400/images.spreaker.com/original/1ed48b8b97c08825aed10d6842b283cf.jpghttps://www.scoolinary.com/Wed, 15 Jan 2025 08:03:02 +0000ScoolinaryScoolinaryhola@scoolinary.comEn nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su...
Scoolinary, la escuela de cocina que transforma personas y conecta cultura a través de la gastronomía. Aprenderás con los mejores expertos, y descubrirás el catálogo online más amplio de temáticas en torno a la gastronomía.
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Destaca tres grandes desafíos del sector: la sostenibilidad, la digitalización y la atracción del talento, subrayando que un modelo de negocio exitoso debe integrar prácticas que cuiden tanto a los empleados como a los clientes. Desde generar sentido de pertenencia hasta implementar sistemas de comunicación asertiva, Miguel te cuenta cuáles son las pequeñas acciones pueden marcar grandes diferencias en tu negocio.

Además, una sugerencia para la Guía Michelin y otros rankings de la restauración: una "estrella azul" que reconozca a los restaurantes que destacan por cuidar a sus trabajadores, como un paso hacia una hostelería más profesionalizada y humana. Con ejemplos inspiradores de líderes del sector, Miguel nos invita a repensar el enfoque hacia una revolución cultural en la gastronomía.

Un episodio imprescindible para quienes desean comprender el futuro del sector desde una perspectiva innovadora y humana.

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]]>https://api.spreaker.com/episode/63449360Wed, 15 Jan 2025 08:00:06 +0000ScoolinaryEn este episodio, Miguel Barrionuevo, sociólogo, chef y actual director de People Engagement en Más Cuota/Barrionuevo, comparte su visión sobre los retos y oportunidades del sector hostelero. Miguel reflexiona sobre la importancia de priorizar el...
Destaca tres grandes desafíos del sector: la sostenibilidad, la digitalización y la atracción del talento, subrayando que un modelo de negocio exitoso debe integrar prácticas que cuiden tanto a los empleados como a los clientes. Desde generar sentido de pertenencia hasta implementar sistemas de comunicación asertiva, Miguel te cuenta cuáles son las pequeñas acciones pueden marcar grandes diferencias en tu negocio.

Además, una sugerencia para la Guía Michelin y otros rankings de la restauración: una "estrella azul" que reconozca a los restaurantes que destacan por cuidar a sus trabajadores, como un paso hacia una hostelería más profesionalizada y humana. Con ejemplos inspiradores de líderes del sector, Miguel nos invita a repensar el enfoque hacia una revolución cultural en la gastronomía.

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No dejes de descubrir sus cursos: Crea y Emplata Postres de Restaurante, un curso para aprender 30 técnicas y elaboraciones de diferente complejidad con las que construir 4 recetas de postre en plato únicas.

Tartas Clásicas de Autor, nuevísimo curso que publicamos la semana que viene, donde te enseñará a elaborar 4 pasteles clásicos puestos al día, Lemon pie con shiso verde, Fresas con nata, Sacher y una Carrot cake. Cuando veas las fotos, vas querer hacer este curso, así que si quieres ser el primero en verlo, no tardes y suscríbete Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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No dejes de descubrir sus cursos: Crea y Emplata Postres de Restaurante, un curso para aprender 30 técnicas y elaboraciones de diferente complejidad con las que construir 4 recetas de postre en plato únicas.

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Recetas de Helados sin Maquinaria

Adrián nos explica los desafíos de crear contenido en redes sociales y cómo ha aprendido a gestionar colaboraciones con marcas. Y cómo a través de su carismática personalidad y dedicación, ha conseguido construir una sólida comunidad que valora y apoya su trabajo. Nos contará cómo se apoya en su comunidad para crear sus contenidos.

El Chef con Botas también nos cuenta el origen de su nombre y la importancia de la autenticidad y la constancia en su éxito. Hablaremos de cómo funciona el algortimo de Instagram, de si se puede o no anticipar el éxito de un contenido, de cómo reaccionó tras su primer vídeo viral.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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Recetas de Helados sin Maquinaria

Adrián nos explica los desafíos de crear contenido en redes sociales y cómo ha aprendido a gestionar colaboraciones con marcas. Y cómo a través de su carismática personalidad y dedicación, ha conseguido construir una sólida comunidad que valora y apoya su trabajo. Nos contará cómo se apoya en su comunidad para crear sus contenidos.

El Chef con Botas también nos cuenta el origen de su nombre y la importancia de la autenticidad y la constancia en su éxito. Hablaremos de cómo funciona el algortimo de Instagram, de si se puede o no anticipar el éxito de un contenido, de cómo reaccionó tras su primer vídeo viral.

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Abordaremos temas tan interesantes como la gestión del restaurante, Julio decidió cerrar los fines de semana para mejorar la calidad de vida de su equipo y su propio equilibrio personal. Han conseguido más productividad, más compromiso y retención. También habrá espacio para hablar de algunos de los platos más icónicos de la gastronomía andaluza, como es el gazpacho. Julio nos contará qué versiones podemos hacer, errores comunes y cómo disfrutarlo. Hablaremos de los comensales, de cómo han cambiado en los últimos años, si es más difícil conquistar al público local o al extranjero, de cómo viven la cocina andaluza.

No dejes de descubrir su curso de Cocina ndaluza Contemporánea, en el que te enseña los platos típicos andaluces que en cualquier parte del mundo se describen como una forma de vida, las frituras de pescaíto, las sopas frías como el gazpacho y el ajo blanco, los guisos marineros, y los platos tradicionales de toda la vida. Aprenderás sus técnicas, su filosofía y por supuesto sus deliciosas recetas.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

Aquí podrás ver el curso de Julio Fernández: Cocina Andaluza Contemporánea.

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Abordaremos temas tan interesantes como la gestión del restaurante, Julio decidió cerrar los fines de semana para mejorar la calidad de vida de su equipo y su propio equilibrio personal. Han conseguido más productividad, más compromiso y retención. También habrá espacio para hablar de algunos de los platos más icónicos de la gastronomía andaluza, como es el gazpacho. Julio nos contará qué versiones podemos hacer, errores comunes y cómo disfrutarlo. Hablaremos de los comensales, de cómo han cambiado en los últimos años, si es más difícil conquistar al público local o al extranjero, de cómo viven la cocina andaluza.

No dejes de descubrir su curso de Cocina ndaluza Contemporánea, en el que te enseña los platos típicos andaluces que en cualquier parte del mundo se describen como una forma de vida, las frituras de pescaíto, las sopas frías como el gazpacho y el ajo blanco, los guisos marineros, y los platos tradicionales de toda la vida. Aprenderás sus técnicas, su filosofía y por supuesto sus deliciosas recetas.

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Pedro también discute su transición hacia la creación de contenido digital, destacando cómo las redes sociales le han permitido compartir su amor por la cocina a una audiencia global. Además, habla de la importancia de adaptarse a las diversas plataformas digitales y si es más fácil crear marca personal o contenido. Reflexionaremos sobre el impacto que tienen los creadores de contenido sobre sus seguidores. Finalmente, nos invita a explorar la diversidad de la cocina japonesa más allá del sushi y el ramen, animando a los oyentes a descubrir y experimentar con nuevas recetas a través de su curso. Una charla que revela la profundidad de su conocimiento y su dedicación a la gastronomía, ideal para cualquier aficionado culinario o aspirante a chef.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

Aquí podrás ver el curso de El Mono Chef en Scoolinary: Recetas de Taberna Japonesa

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Pinterest: https://www.pinterest.es/scoolinary/]]>https://api.spreaker.com/episode/60085045Wed, 22 May 2024 08:00:03 +0000ScoolinaryEn este episodio, nos tomamos un café con leche y mucha espuma con Pedro Venteo, conocido en redes como El Mono Chef, quien nos sumerge en su pasión por la cocina japonesa y su enfoque personal sobre la gastronomía. Desde su infancia, marcada por...
Pedro también discute su transición hacia la creación de contenido digital, destacando cómo las redes sociales le han permitido compartir su amor por la cocina a una audiencia global. Además, habla de la importancia de adaptarse a las diversas plataformas digitales y si es más fácil crear marca personal o contenido. Reflexionaremos sobre el impacto que tienen los creadores de contenido sobre sus seguidores. Finalmente, nos invita a explorar la diversidad de la cocina japonesa más allá del sushi y el ramen, animando a los oyentes a descubrir y experimentar con nuevas recetas a través de su curso. Una charla que revela la profundidad de su conocimiento y su dedicación a la gastronomía, ideal para cualquier aficionado culinario o aspirante a chef.

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Así que si eres profesional de hostelería, tienes una especialidad, sabes comunicar y transmitir tu pasión y quieres difundir tus conocimientos al mundo entero, no dudes en ponerte en contacto con nosotros para que valoremos tu candidatura. Escríbenos un correo a empleo@scoolinary.com.]]>https://api.spreaker.com/episode/59882566Wed, 08 May 2024 08:00:05 +0000ScoolinaryEn este episodio, nos tomamos un café largo americano con Vicente Fortea, uno de los socios fundadores de Scoolinary. Su amor por la gastronomía empezó en la panadería familiar y con los años Vicente se ha convertido en un chef y consultor...
Así que si eres profesional de hostelería, tienes una especialidad, sabes comunicar y transmitir tu pasión y quieres difundir tus conocimientos al mundo entero, no dudes en ponerte en contacto con nosotros para que valoremos tu candidatura. Escríbenos un correo a empleo@scoolinary.com.]]>2767falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/150-un-cafe-con-fernando-madrid-chok-como-el-neuromarketing-influyo-en-su-exito--59577612
En este episodio del Podcast "Un Café con Scoolinary", nos tomamos un café americano con Fernando Madrid, fundador de Chök un espacio dedicado al chocolate, para disfrutar y compartir. Fernando siempre tuvo claro que le gustaba la hostelería y toda su trayectoria ha transcurrido por empresas relacionadas con el sector: Haagen-Dazs, Lizarrán o Lavazza entre otras. La falta de un espacio dedicado al chocolate lo inspiró a emprender y hoy en día ha revolucionado la experiencia gastronómica centrada en el chocolate.

Nos explica su visión que combina la neurociencia y la creatividad para cautivar a los consumidores, no solo con sabores excepcionales sino también con una presentación visual atractiva. Destaca que ha sido clave para entender y capturar la atención de sus clientes, utilizando colores, formas y aromas que despiertan emociones positivas y fomentan una experiencia de compra memorable, demostrando el poder de los detalles sensoriales en el éxito de un negocio de hostelería.

Sobre cómo innovan en productos, Fernando enfatiza la importancia de adaptarse a las preferencias actuales, introduciendo opciones veganas y sin gluten en respuesta a la demanda por alternativas saludables. Esta cadena cuenta ya con 24 tiendas y tiene presencia en lugares como Arabia Saudí y Dubai, lo cual subraya el éxito de su concepto. Además, Fernando proyecta un futuro para la pastelería marcado por la sostenibilidad, la calidad y la simplicidad, alejándose de la tradición hacia una oferta más accesible y casual. Este episodio no solo es una ventana para soñar con la pastelería, sino un fuente de inspiración para aplicar la neurociencia a un negocio gastronómico para cautivar los consumidores.

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En este episodio del Podcast "Un Café con Scoolinary", nos tomamos un café americano con Fernando Madrid, fundador de Chök un espacio dedicado al chocolate, para disfrutar y compartir. Fernando siempre tuvo claro que le gustaba la hostelería y toda su trayectoria ha transcurrido por empresas relacionadas con el sector: Haagen-Dazs, Lizarrán o Lavazza entre otras. La falta de un espacio dedicado al chocolate lo inspiró a emprender y hoy en día ha revolucionado la experiencia gastronómica centrada en el chocolate.

Nos explica su visión que combina la neurociencia y la creatividad para cautivar a los consumidores, no solo con sabores excepcionales sino también con una presentación visual atractiva. Destaca que ha sido clave para entender y capturar la atención de sus clientes, utilizando colores, formas y aromas que despiertan emociones positivas y fomentan una experiencia de compra memorable, demostrando el poder de los detalles sensoriales en el éxito de un negocio de hostelería.

Sobre cómo innovan en productos, Fernando enfatiza la importancia de adaptarse a las preferencias actuales, introduciendo opciones veganas y sin gluten en respuesta a la demanda por alternativas saludables. Esta cadena cuenta ya con 24 tiendas y tiene presencia en lugares como Arabia Saudí y Dubai, lo cual subraya el éxito de su concepto. Además, Fernando proyecta un futuro para la pastelería marcado por la sostenibilidad, la calidad y la simplicidad, alejándose de la tradición hacia una oferta más accesible y casual. Este episodio no solo es una ventana para soñar con la pastelería, sino un fuente de inspiración para aplicar la neurociencia a un negocio gastronómico para cautivar los consumidores.

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A lo largo de nuestra conversación, Vanessa nos lleva por su viaje culinario, destacando su misión de hacer que la comida saludable sea no solo accesible sino también deliciosa y emocionante. Con apariciones en canales de cocina y revistas internacionales, su impacto se extiende más allá de lo imaginable. Sin embargo, el corazón de nuestra charla revela mucho más que recetas; es una invitación a entender la cocina como un acto de amor y creatividad donde nos podemos salir de los ingredientes convencionales y seguir disfrutando.

Es tenaz y exigente, la prueba es que para lograr su pan sin harina de trigo, lo tuvo que hacer más de 100 veces. Así que no te pierdas sus cursos en los que podrás seguirla paso a paso y disfrutar tanto como ella de cualquier receta. 

Recetas de Tartas Sin Gluten y Bajas en Azúcar
Recetas de Panes Keto
Recetas de Tartas con Frutas

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A lo largo de nuestra conversación, Vanessa nos lleva por su viaje culinario, destacando su misión de hacer que la comida saludable sea no solo accesible sino también deliciosa y emocionante. Con apariciones en canales de cocina y revistas internacionales, su impacto se extiende más allá de lo imaginable. Sin embargo, el corazón de nuestra charla revela mucho más que recetas; es una invitación a entender la cocina como un acto de amor y creatividad donde nos podemos salir de los ingredientes convencionales y seguir disfrutando.

Es tenaz y exigente, la prueba es que para lograr su pan sin harina de trigo, lo tuvo que hacer más de 100 veces. Así que no te pierdas sus cursos en los que podrás seguirla paso a paso y disfrutar tanto como ella de cualquier receta. 

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La charla se adentra en anécdotas personales, desafíos superados y consejos clave para aquellos interesados en seguir un camino similar. Sin desvelar demasiado, nos contará cuáles son los KPI, indicadores esenciales que todo restaurador tiene que tener en cuenta y monitorizar en su negocio Pero también nos dará algunos tips para aumetnar la rentabilidad de un negocio.

Este episodio es un imprescindible para quienes buscan entender las cifras y quieran mejorar la eficiencia de su negocio.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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La charla se adentra en anécdotas personales, desafíos superados y consejos clave para aquellos interesados en seguir un camino similar. Sin desvelar demasiado, nos contará cuáles son los KPI, indicadores esenciales que todo restaurador tiene que tener en cuenta y monitorizar en su negocio Pero también nos dará algunos tips para aumetnar la rentabilidad de un negocio.

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Empezó en este mundo de la pastelería, queriendo hacer ella misma una tarta de cumpleaños para su hija pequeña. Poco había en aquel entonces donde inspirarse, ni redes, ni blogs, solo un foro. A partir de ahí empezó a aprender, a equivocarse, y pronto se hizo un nombre y empezó a dar clases por toda España. También fue pionera en traer utensilios y material de otros países cuando aquí no existían y era difícil encontarlo, como una boquilla que trajo de Rusia. Nos contará también cuál es el kit básico que hay que tener en casa para empezar con la pastelería, los productos que más le piden, las diferencias en las calidades de los ingredientes y cómo elegirlos bien, tan importante para que el resultado final sea el que esperamos.

Hablaremos de cómo se inició en las redes, lo que ha aprendido de ellas, el lado más dulce y el más amargo y los planes de futuro.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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Empezó en este mundo de la pastelería, queriendo hacer ella misma una tarta de cumpleaños para su hija pequeña. Poco había en aquel entonces donde inspirarse, ni redes, ni blogs, solo un foro. A partir de ahí empezó a aprender, a equivocarse, y pronto se hizo un nombre y empezó a dar clases por toda España. También fue pionera en traer utensilios y material de otros países cuando aquí no existían y era difícil encontarlo, como una boquilla que trajo de Rusia. Nos contará también cuál es el kit básico que hay que tener en casa para empezar con la pastelería, los productos que más le piden, las diferencias en las calidades de los ingredientes y cómo elegirlos bien, tan importante para que el resultado final sea el que esperamos.

Hablaremos de cómo se inició en las redes, lo que ha aprendido de ellas, el lado más dulce y el más amargo y los planes de futuro.

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Ester viene del mundo del arte y del diseño y fue casi por casualidad, pero también por su constante búsqueda de hacer cosas nuevas, que conoció al equipo de El Bulli y diseñó su primer plato para ellos en 2003. Una época en la que Ferran Adriá estaba desarrollando formatos nuevos de cocina y que necesitaban formatos nuevos de soporte para presentarla. Nos contará cómo cambiaron ellos aquello que se solía decir de manera un poco despectiva de los restaurantes gastronómicos ""plato grande, comida pequeña"". También hablaremos de cómo es el proceso de diseño de una vajilla nueva con un chef, cómo con un mismo molde pueden hacer platos totalmente adaptados a la cocina y el concepto del chef. Trabajan sobre todo con vidrio y nos contará cuáles son las ventajas de este material y de cómo los platos ""mellados"" se pueden arreglar. Y de cómo algunas de sus piezas icónicas se han convertido en tendencia e incluso han sido popularizadas.

Y por fin nos dará trucos y consejos para poner una mesa en Navidad, o para cualquier otra ocasión que deslumbre a tus invitados. Atención porque te sorprenderá.


Si quieres saber más sobre sobre Luesma&Vega, puedes encontrar información en su página web.

Descubre AQUÍ todas las temáticas de cocina que podrás aprender con Scoolinary

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Ester viene del mundo del arte y del diseño y fue casi por casualidad, pero también por su constante búsqueda de hacer cosas nuevas, que conoció al equipo de El Bulli y diseñó su primer plato para ellos en 2003. Una época en la que Ferran Adriá estaba desarrollando formatos nuevos de cocina y que necesitaban formatos nuevos de soporte para presentarla. Nos contará cómo cambiaron ellos aquello que se solía decir de manera un poco despectiva de los restaurantes gastronómicos ""plato grande, comida pequeña"". También hablaremos de cómo es el proceso de diseño de una vajilla nueva con un chef, cómo con un mismo molde pueden hacer platos totalmente adaptados a la cocina y el concepto del chef. Trabajan sobre todo con vidrio y nos contará cuáles son las ventajas de este material y de cómo los platos ""mellados"" se pueden arreglar. Y de cómo algunas de sus piezas icónicas se han convertido en tendencia e incluso han sido popularizadas.

Y por fin nos dará trucos y consejos para poner una mesa en Navidad, o para cualquier otra ocasión que deslumbre a tus invitados. Atención porque te sorprenderá.


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Aquí podrás ver el curso de Croquetas de Víctor en Scoolinary y los demás cursos de Creators que hemos lanzado.

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Daniel Álvarez, cuyo amor por la pastelería floreció desde su infancia en el obrador familiar, comparte cómo logró revitalizar un negocio tradicional arraigado en su familia. Aprenderemos sobre la transformación de enfoque, pasando de la producción a la atención al cliente, y su pionera incursión en la elaboración del panettone en España, una tendencia que ha influido en muchas pastelerías.

Descubriremos sus valiosos consejos sobre la innovación en la pastelería, así como su método analítico para lograr recetas excepcionales en cada elaboración, aplicable tanto a nivel profesional como en el ámbito casero.
Además, Daniel Álvarez comparte un secreto sorprendente que rodea la receta del croissant. ¡No te pierdas este episodio lleno de sabiduría y pasión pastelera!

Descubre y aprende más en Pastelería con los cursos de Daniel Álvarez:
Bollería Gourmet: Masas Fermentadas Dulces y Saladas
Bollería Gourmet: Masas Sofisticadas
Clásicos de la Pastelería Tradicional
Panettone y Roscón


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Daniel Álvarez, cuyo amor por la pastelería floreció desde su infancia en el obrador familiar, comparte cómo logró revitalizar un negocio tradicional arraigado en su familia. Aprenderemos sobre la transformación de enfoque, pasando de la producción a la atención al cliente, y su pionera incursión en la elaboración del panettone en España, una tendencia que ha influido en muchas pastelerías.

Descubriremos sus valiosos consejos sobre la innovación en la pastelería, así como su método analítico para lograr recetas excepcionales en cada elaboración, aplicable tanto a nivel profesional como en el ámbito casero.
Además, Daniel Álvarez comparte un secreto sorprendente que rodea la receta del croissant. ¡No te pierdas este episodio lleno de sabiduría y pasión pastelera!

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Junto con su socio Bernat Relats, ambos programadores informáticos, pensaron en aportar una solución innovadora para el sector de la hostelería que estaba en ese momento en plena ebullición tras la crisis del Covid. Fueron descubriendo cómo pensaban los hoteleros a fuerza de hablar con muchos de ellos y detectaron que muchos tenían muchas ganas de crecer, de optimizar procesos y de escalar sus negocios apoyándose en la tecnología. Hoy en día tienen ya un servicio que les permite subir 21% el ticket medio de un restaurante, aumentar 18% la rotación de las mesas, captar datos de los comensales para conocerles mejor y ofrecerles promociones para incentivar que vuelvan, pero también han conseguido incrementar 68% las propinas. Así que si quieres saber más sobre ellos, qué es lo que ofrecen, escucha ya este episodio.

Además, ahora para todos aquellos que quieran que su negocio de hostelería triunfe igual que los clientes de honei, tienen una promoción exclusiva. Contactando en su web de parte de Scoolinary, el coste de implementación del servicio es gratuito. ¡Te puedes ahorrar 99 euros!



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Junto con su socio Bernat Relats, ambos programadores informáticos, pensaron en aportar una solución innovadora para el sector de la hostelería que estaba en ese momento en plena ebullición tras la crisis del Covid. Fueron descubriendo cómo pensaban los hoteleros a fuerza de hablar con muchos de ellos y detectaron que muchos tenían muchas ganas de crecer, de optimizar procesos y de escalar sus negocios apoyándose en la tecnología. Hoy en día tienen ya un servicio que les permite subir 21% el ticket medio de un restaurante, aumentar 18% la rotación de las mesas, captar datos de los comensales para conocerles mejor y ofrecerles promociones para incentivar que vuelvan, pero también han conseguido incrementar 68% las propinas. Así que si quieres saber más sobre ellos, qué es lo que ofrecen, escucha ya este episodio.

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Cuando llegó el momento de entrar en el mundo laboral, lo hizo por la puerta grande: en el Celler de Can Roca, restaurante de los hermanos Roca. Nos contará lo que descubrió allí que cambió su visión de la cocina y que hoy en día ha replicado en su restaurante Lorea.

Hablaremos de los pilares y valores que le guían en la cocina, de lo que pide a su equipo, de cómo alimenta su constantes ganas de aprender.

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Cuando llegó el momento de entrar en el mundo laboral, lo hizo por la puerta grande: en el Celler de Can Roca, restaurante de los hermanos Roca. Nos contará lo que descubrió allí que cambió su visión de la cocina y que hoy en día ha replicado en su restaurante Lorea.

Hablaremos de los pilares y valores que le guían en la cocina, de lo que pide a su equipo, de cómo alimenta su constantes ganas de aprender.

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Reconocen que emprender es duro, pero no han tenido miedo desde el inicio a probar su idea, sin que estuviera ""perfecta"", circulando la propuesta por los grupos de mensajería. Nos contarán cómo están organizados hoy para llegar a entregar comidas a toda España, cómo llegan hoy a todos sus clientes, y cómo piensan internacionalizar el servicio.

Y para que todos los que nos escucháis podáis probar el servicio, nos han dejado un código descuento para que por unos días dejéis que otros cocinen por vosotros: 15%scoolinary
¡Pero con vuelta a los fogones y las manos en la masa que es lo que nos gusta en Scoolinary!

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]]>https://api.spreaker.com/episode/56791401Wed, 13 Sep 2023 20:00:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con los fundadores de Momak Pablo Alcalde, Angel Prada y Carlos Cardenas, un servicio de comida a domicilio saludable. Son los 3 muy jóvenes, pero llevan el emprendimiento en la sangre....
Reconocen que emprender es duro, pero no han tenido miedo desde el inicio a probar su idea, sin que estuviera ""perfecta"", circulando la propuesta por los grupos de mensajería. Nos contarán cómo están organizados hoy para llegar a entregar comidas a toda España, cómo llegan hoy a todos sus clientes, y cómo piensan internacionalizar el servicio.

Y para que todos los que nos escucháis podáis probar el servicio, nos han dejado un código descuento para que por unos días dejéis que otros cocinen por vosotros: 15%scoolinary
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También nos dará consejos sobre como prepararlo, la temperatura ideal para tomarlo, algunos de los 1500 sabores diferentes que se pueden llegar a sacar de un café, y mucho más.
Pero también nos comentará cuál es el futuro del negocio del café, de la parte de producción que se va a perder por el cambio climático.

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También nos dará consejos sobre como prepararlo, la temperatura ideal para tomarlo, algunos de los 1500 sabores diferentes que se pueden llegar a sacar de un café, y mucho más.
Pero también nos comentará cuál es el futuro del negocio del café, de la parte de producción que se va a perder por el cambio climático.

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Nos contará cuáles son los pasos que tienen que dar los restaurantes para poder empezar un plan de comunicación sin mucho presupuesto, entender cuáles son los canales de comunicación con los que tiene que trabajar. A estas alturas ya no queda casi nadie que no tenga web, ¿pero qué es lo mínimo que tiene que estar esta? ¿Cómo deben ser nuestros perfiles en redes sociales?
Entrará un poco más en detalle sobre cómo trabajar con los influencers y los resultados (reservas) que se pueden conseguir con un solo post. También nos dará ejemplos de restaurantes de reciente apertura que están trabajando bien su comunicación.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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Nos contará cuáles son los pasos que tienen que dar los restaurantes para poder empezar un plan de comunicación sin mucho presupuesto, entender cuáles son los canales de comunicación con los que tiene que trabajar. A estas alturas ya no queda casi nadie que no tenga web, ¿pero qué es lo mínimo que tiene que estar esta? ¿Cómo deben ser nuestros perfiles en redes sociales?
Entrará un poco más en detalle sobre cómo trabajar con los influencers y los resultados (reservas) que se pueden conseguir con un solo post. También nos dará ejemplos de restaurantes de reciente apertura que están trabajando bien su comunicación.

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Nos dejará muchas citas muy interesantes y recomendará libros para entender mejor lo que nos pasa a los emprendedores.
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Nos dejará muchas citas muy interesantes y recomendará libros para entender mejor lo que nos pasa a los emprendedores.
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Como no, comentaremos sobre cuáles son los retos de los restaurantes o cafetería plant based, ya que han cambiado mucho en estos últimos años.

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Como no, comentaremos sobre cuáles son los retos de los restaurantes o cafetería plant based, ya que han cambiado mucho en estos últimos años.

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Nació en una familia dedicada profesionalmente al café, y aunque de primeras se alejó del tema, tras unos años dedicándose a la iluminación técnica, volvió a enamorarse del café de especialidad y convertirse en todo un experto en la materia (tostador, barista, catador y productor). Nos contará el inicio de su coffee shop, uno de los primeros en ofrecer café de especialidad en España en el 2009.

Si aún no tienes claro lo que es la cafeína, Jonathan nos explicará en detalle lo que es, y cuál es la la variedad de café que más cafeína tiene y porqué. Otro de los temas muy interesantes que abordaremos es entender cuáles son las diferencias en los procesos desde el cultivo, recolección, secado, transporte, tostado entre el café industrial y el café de especialidad. Con ello esperamos despertar tu curiosidad sobre la infinidad de variedades botánicas que existen para disfrutar aún más de tu taza de café.

¿Sabes cuántos frutos de café se necesitan para obtener 1 kg de café tostado? pues este dato también nos lo revelará.
Otro dato curioso.. ¿sabías que la planta del café sólo puede darse por debajo del trópico de Cáncer? (errata, en el episodio decimos Capricornio, pero solo era para ver si estabáis atentos... es el Trópico de Cáncer). En España tenemos la única plantación de todo Europa...

Para ver el reportaje sobre la finca en Honduras: https://www.youtube.com/watch?v=dWRmQe3eZ-k&t=35s

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Podrás ver más información sobre Café de Finca visita: https://cafedefinca.eu/

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Nació en una familia dedicada profesionalmente al café, y aunque de primeras se alejó del tema, tras unos años dedicándose a la iluminación técnica, volvió a enamorarse del café de especialidad y convertirse en todo un experto en la materia (tostador, barista, catador y productor). Nos contará el inicio de su coffee shop, uno de los primeros en ofrecer café de especialidad en España en el 2009.

Si aún no tienes claro lo que es la cafeína, Jonathan nos explicará en detalle lo que es, y cuál es la la variedad de café que más cafeína tiene y porqué. Otro de los temas muy interesantes que abordaremos es entender cuáles son las diferencias en los procesos desde el cultivo, recolección, secado, transporte, tostado entre el café industrial y el café de especialidad. Con ello esperamos despertar tu curiosidad sobre la infinidad de variedades botánicas que existen para disfrutar aún más de tu taza de café.

¿Sabes cuántos frutos de café se necesitan para obtener 1 kg de café tostado? pues este dato también nos lo revelará.
Otro dato curioso.. ¿sabías que la planta del café sólo puede darse por debajo del trópico de Cáncer? (errata, en el episodio decimos Capricornio, pero solo era para ver si estabáis atentos... es el Trópico de Cáncer). En España tenemos la única plantación de todo Europa...

Para ver el reportaje sobre la finca en Honduras: https://www.youtube.com/watch?v=dWRmQe3eZ-k&t=35s

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Hoy en día trabajan con más de 4.000 referencias de productos, nos contará cómo los seleccionan y cómo se mantienen actualizados en novedades para ofrecer siempre el mejor producto para cada cliente.

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Podrás ver más información de la tienda Claudia y Julia en https://claudiaandjulia.com/]]>https://api.spreaker.com/episode/53644665Wed, 26 Apr 2023 11:00:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café largo con una gran amante del café, Claudia Ferrer, fundadora de una de las mayores tiendas online de menaje, utensilios y equipamiento de cocina en España. Pensaba que sería veterinaria...
Hoy en día trabajan con más de 4.000 referencias de productos, nos contará cómo los seleccionan y cómo se mantienen actualizados en novedades para ofrecer siempre el mejor producto para cada cliente.

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Apasionado de la pastelería, del chocolate, de los turrones, su mente inquieta e innovadora hace que esté en continua evolución.

Tiene varios cursos en Scoolinary, de técnicas y texturas de pastelería creativa, donde te enseña por ejemplo el uso de la enzima pectinasa, esferificaciones, espumas, fermentación, pero también un curso completo sobre diseño de carta de postres para restaurantes, o a hacer todo un surtido de turrones clásicos y modernos.

Hablaremos con él de su evolución en el mundo de la cocina desde sus inicios, en cuál es su visión de la creatividad, de lo que aportan a cada proyecto para que sea único. Nos desvelará también que es lo más importante para ser un buen creativo y nos dará dos consejos para poder emprender sin miedo. Hablaremos también de tendencias en gastronomía a nivel internacional, de sus hobbies y de cuáles son los retos para el sector de la hostelería.

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Apasionado de la pastelería, del chocolate, de los turrones, su mente inquieta e innovadora hace que esté en continua evolución.

Tiene varios cursos en Scoolinary, de técnicas y texturas de pastelería creativa, donde te enseña por ejemplo el uso de la enzima pectinasa, esferificaciones, espumas, fermentación, pero también un curso completo sobre diseño de carta de postres para restaurantes, o a hacer todo un surtido de turrones clásicos y modernos.

Hablaremos con él de su evolución en el mundo de la cocina desde sus inicios, en cuál es su visión de la creatividad, de lo que aportan a cada proyecto para que sea único. Nos desvelará también que es lo más importante para ser un buen creativo y nos dará dos consejos para poder emprender sin miedo. Hablaremos también de tendencias en gastronomía a nivel internacional, de sus hobbies y de cuáles son los retos para el sector de la hostelería.

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Realizó un curso muy especial junto a María José san Román que se llama Aceite de oliva virgen extra: variedad y técnica para cada plato donde nos descubren las dos toda la información sobre el aceite de oliva virgen extra, variedades, cata, factores de calidad y su utilidad en la cocina, así como las técnicas más representativas para aplicar con este magnífico producto, el "oro líquido"..

En el episodio de hoy nos contará cuáles son las principales diferencias entre un aceite de oliva y un aceite de oliva virgen extra, tanto a nivel organoléptico como de propiedades. Hablaremos de los errores más comunes que se cometen en la cocina al usar el aceite equivocado, tanto en casa como en los restaurantes. Pero también abordaremos las líneas de innovación y de investigación que se están realizando tanto sobre el producto, como en las almazaras para mejorar aún más este producto.

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Realizó un curso muy especial junto a María José san Román que se llama Aceite de oliva virgen extra: variedad y técnica para cada plato donde nos descubren las dos toda la información sobre el aceite de oliva virgen extra, variedades, cata, factores de calidad y su utilidad en la cocina, así como las técnicas más representativas para aplicar con este magnífico producto, el "oro líquido"..

En el episodio de hoy nos contará cuáles son las principales diferencias entre un aceite de oliva y un aceite de oliva virgen extra, tanto a nivel organoléptico como de propiedades. Hablaremos de los errores más comunes que se cometen en la cocina al usar el aceite equivocado, tanto en casa como en los restaurantes. Pero también abordaremos las líneas de innovación y de investigación que se están realizando tanto sobre el producto, como en las almazaras para mejorar aún más este producto.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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También nos contará cuál es el reto según ella para los restaurantes a nivel de postres.

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También hablaremos como no, de cuáles son las principales reivindicaciones del gremio hoy en día y de lo que falta para alcanzarlas. Nos dirá cuáles son las condiciones justas para un camarero y dará consejos a todos los que están pensando en entrar en esta profesión.

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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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Su pastelería está a punto de cumplir 40 años en Barcelona, y nos contará cómo fueron los inicios de su padre, gran profesional de la pastelería francesa y cómo introdujo poco a poco la pastelería japonesa ¿tendrá algo que ver el boom del manga para que sus dorayakis fueran tan demandados?

Hablaremos también de la tradición en la pastelería japonesa, tanto en sus ingredientes de temporada, como en las técnicas. y cómo han encontrado el equilibrio entre ofrecer productos más occidentales, recordemos que han sido ganadores del mejor croissant artesano de mantequilla en el 2013 y el mejor panettone artesano de España en 2019 y el wagashi.

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Su pastelería está a punto de cumplir 40 años en Barcelona, y nos contará cómo fueron los inicios de su padre, gran profesional de la pastelería francesa y cómo introdujo poco a poco la pastelería japonesa ¿tendrá algo que ver el boom del manga para que sus dorayakis fueran tan demandados?

Hablaremos también de la tradición en la pastelería japonesa, tanto en sus ingredientes de temporada, como en las técnicas. y cómo han encontrado el equilibrio entre ofrecer productos más occidentales, recordemos que han sido ganadores del mejor croissant artesano de mantequilla en el 2013 y el mejor panettone artesano de España en 2019 y el wagashi.

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Nos contará cómo dejó su trabajo y se lanzó en en esta aventura, cómo hicieron la parte de desarrollo de producto, pruebas e incursión en el canal Horeca. Ahora que han cambiado de packaging, también nos contará cómo se dieron cuenta de que tenían que destacar más en los lineales de los supermercados.

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Nos contará cómo dejó su trabajo y se lanzó en en esta aventura, cómo hicieron la parte de desarrollo de producto, pruebas e incursión en el canal Horeca. Ahora que han cambiado de packaging, también nos contará cómo se dieron cuenta de que tenían que destacar más en los lineales de los supermercados.

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Nos contará también los retos que tienen a partir de ahora y cómo será la nueva regulación prevista para 2023 sobre plásticos de un solo uso.


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Nos contará también los retos que tienen a partir de ahora y cómo será la nueva regulación prevista para 2023 sobre plásticos de un solo uso.


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Acaba de lanzar hace muy poquito un curso en Scoolinary, donde da una nueva visión sobre el mundo de las tapas gourmet, el finger food o los pequeños bocados, platos que destacan dentro de una versión de alta cocina en un ambiente relajado en el que no te esperas que la comida tome tanta importancia.

Hablaremos de la importancia de una buena gestión de equipo para lograr los objetivos del negocio, nos contará cuáles son las medidas que han puesto ellos en marcha para retener a su personal y pasar de 1 o 2 bajas al mes a tener tan solo 3 en 9 meses. También nos contará qué tipo de jefe es para mantener a su equipo motivado e ilusionado con el proyecto.

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Podrás ver más información de su curso Snacks Salados en https://www.scoolinary.com/courses/snacks-salados?utm_source=podcast"]]>https://api.spreaker.com/episode/52055275Wed, 30 Nov 2022 13:26:13 +0000Scoolinary"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Fran Agudo, Chef de Mont Bar en Barcelona, con 1 Sol Repsol y su neuva flamante Estrella Michelin. Un chef hiper creativo que evoluciona el concepto de las tapas españolas y los...
Acaba de lanzar hace muy poquito un curso en Scoolinary, donde da una nueva visión sobre el mundo de las tapas gourmet, el finger food o los pequeños bocados, platos que destacan dentro de una versión de alta cocina en un ambiente relajado en el que no te esperas que la comida tome tanta importancia.

Hablaremos de la importancia de una buena gestión de equipo para lograr los objetivos del negocio, nos contará cuáles son las medidas que han puesto ellos en marcha para retener a su personal y pasar de 1 o 2 bajas al mes a tener tan solo 3 en 9 meses. También nos contará qué tipo de jefe es para mantener a su equipo motivado e ilusionado con el proyecto.

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Podrás ver más información de los quesos de Vegetaleso: https://quevana.es/"]]>https://api.spreaker.com/episode/51989865Wed, 23 Nov 2022 15:00:02 +0000Scoolinary"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Alejandro Álvarez fundador de Quevana, una fábrica de quesos veganos que ofrece verdaderas alternativas vegetales al queso. Alejandro decide hacerse vegano muy joven, pero echaba de...Pero también nos hablará del queso vegano, qué es, cómo se fabrica y cuáles son las ventajas que tiene frente a los quesos de origen animal. Una alternativa al queso, no solo para aquellos que se hayan decantado por una dieta vegana, ya nos contará la experiencia de comer este queso. Han obtenido varios sellos de calidad y ahora mismo tienen 4 variedades diferentes de quesos, pero hay un mundo por explorar.

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Podrás ver más información de los quesos de Vegetaleso: https://quevana.es/"]]>2714aprender,bares,chef,cocina,cocinando,cocinar,concurso,curso,de,formación,gestión,gratis,gratuito,masterchef,online,platos,recetas,restaurantesfalse2fullhttps://www.spreaker.com/episode/106-un-cafe-con-scoolinary-chema-soler-como-crear-un-concepto-gastronomico-en-torno-a-la-croqueta--51917036
Abrió su primer negocio en Madrid, la Gastrocroquetería, sin formación en gestión y nos contará cómo lo hizo y lo que tuvo que sacrificar para llegar a posicionarse con éxito con este concepto gastronómico. Luego abrió varios locales más, y ha ido aprendiendo por el camino esos conceptos más empresariales. También ha escrito un libro pionero en el mundo del croqueta gourmet.

Ahora se ha lanzado a hacer un curso con Scoolinary para enseñar a todo el mundo sus secretos para hacer las mejores croquetas. No te lo pierdas porque no podrás resistirte a estos pequeños bocados. Además nos contará cuál es el error más común que comete la gente a la hora de hacer una croqueta.

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Abrió su primer negocio en Madrid, la Gastrocroquetería, sin formación en gestión y nos contará cómo lo hizo y lo que tuvo que sacrificar para llegar a posicionarse con éxito con este concepto gastronómico. Luego abrió varios locales más, y ha ido aprendiendo por el camino esos conceptos más empresariales. También ha escrito un libro pionero en el mundo del croqueta gourmet.

Ahora se ha lanzado a hacer un curso con Scoolinary para enseñar a todo el mundo sus secretos para hacer las mejores croquetas. No te lo pierdas porque no podrás resistirte a estos pequeños bocados. Además nos contará cuál es el error más común que comete la gente a la hora de hacer una croqueta.

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Julia es de origen alemán y es asesora y especialista en cocina vegetariana. Marcelino Jiménez es un experimentado chef que es capaz de reformular recetas para encontrar nuevas interpretaciones asombrosas.
Ambos son profesores de dos cursos en Scoolinary: uno de cocina vegetariana y otro de tapas vegetarianas. Donde transmiten su pasión por los productos de origen vegetal y te harán descubrir un mundo nuevo de recetas con estos ingredientes.

Nos contarán cómo es posible llegar a ser el mejor restaurante vegetariano de España, cómo consiguieron hacer de su oferta gastronómica una experiencia disfrutona para los comensales. También hablaremos con ellos de los productores y agricultores con los que trabajan y cómo forman un equipo sólido para aportar platos innovadores cada poco tiempo.
Veremos hacia dónde va la cocina vegetariana y qué es lo que más demanda un público cada vez más diverso.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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Podrás ver más información de su curso Tapas Vegetarianas en https://www.scoolinary.com/courses/tapas-vegetarianas?utm_source=podcast"]]>https://api.spreaker.com/episode/51837467Wed, 09 Nov 2022 15:04:17 +0000Scoolinary"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café ristretto, de buena calidad con dos café-adictos: Julia Kleist y Marcelino Jiménez, del restaurante The Green Spot en Barcelona, Mejor restaurante vegetariano de España 2020 y nº 28 del...
Julia es de origen alemán y es asesora y especialista en cocina vegetariana. Marcelino Jiménez es un experimentado chef que es capaz de reformular recetas para encontrar nuevas interpretaciones asombrosas.
Ambos son profesores de dos cursos en Scoolinary: uno de cocina vegetariana y otro de tapas vegetarianas. Donde transmiten su pasión por los productos de origen vegetal y te harán descubrir un mundo nuevo de recetas con estos ingredientes.

Nos contarán cómo es posible llegar a ser el mejor restaurante vegetariano de España, cómo consiguieron hacer de su oferta gastronómica una experiencia disfrutona para los comensales. También hablaremos con ellos de los productores y agricultores con los que trabajan y cómo forman un equipo sólido para aportar platos innovadores cada poco tiempo.
Veremos hacia dónde va la cocina vegetariana y qué es lo que más demanda un público cada vez más diverso.

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]]>https://api.spreaker.com/episode/51691191Wed, 26 Oct 2022 15:00:03 +0000Scoolinary"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos 3 cafés con nuestros 3 invitados, son expertos cafeteros, Raúl Pérez y Alex Rodriguez son formadores de baristas del grupo Cafés Baqué y Valeria Naranjo, bartender y camarera. Raúl y Alex llevan...Nos desvelarán también como rentabilizar el kilo de café, cómo servirlo y cómo elaborar la única bebida que conlleva manipulación en un restaurante.

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]]>3582false2fullhttps://www.spreaker.com/episode/102-un-cafe-con-scoolinary-hernan-hernandez-cubiertos-comestibles-una-experiencia-de-impacto--51615932
También nos contará cuál ha sido la parte más complicada de todo el proceso de crear no solo un nuevo producto de cero, sino una nueva categoría de productos y sobre todo un cambio de hábitos para el consumidor, ya que su lema es ""del usar y tirar, al usar y comer"". Ya han posicionado en el mercado más de 1 millón y medio de cucharillas comestibles y nos contará los planes para 2023.

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Podrás encontrar más información sobre Gloop en su web: https://www.ecogloop.com/"]]>https://api.spreaker.com/episode/51615932Wed, 19 Oct 2022 07:00:03 +0000Scoolinary"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café largo con Hernán Hernández, co Fundador y co CEO de Gloop, una empresa que fabrica cubiertos comestible. Este joven emprendedor de Jaca (España) nos contará cómo surgió la idea durante...
También nos contará cuál ha sido la parte más complicada de todo el proceso de crear no solo un nuevo producto de cero, sino una nueva categoría de productos y sobre todo un cambio de hábitos para el consumidor, ya que su lema es ""del usar y tirar, al usar y comer"". Ya han posicionado en el mercado más de 1 millón y medio de cucharillas comestibles y nos contará los planes para 2023.

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]]>https://api.spreaker.com/episode/51491628Thu, 06 Oct 2022 18:56:33 +0000Scoolinary"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Milagros Martínez Mosquera, Directora de Operaciones en Scoolinary. Responsable de la experiencia de nuestros estudiantes y también de la Responsabilidad Social Corporativa. Es...Desde el punto de vista social, nos contará como es el programa de becas que tenemos para potenciar la formación en los más jóvenes y desde el punto de vista medioambiental, las acciones que llevamos a cabo con asociaciones para divulgar y apoyar causas que luchan por una agricultura sostenible y contra el desperdicio de alimentos.


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]]>2632false2fullhttps://www.spreaker.com/episode/100-un-cafe-con-scoolinary-maximo-cabrera-el-impacto-de-nuestra-alimentacion--51347998
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Próximamente en Scoolinary, más cursos de cocina vegetal de la mano de Máximo Cabrera"]]>https://api.spreaker.com/episode/51347998Thu, 22 Sep 2022 18:05:06 +0000Scoolinary"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café expreso con Máximo Cabrera, Cocinero autodidacta, investigador y divulgador. Empezó estudiando biología y allí empezó a preguntarse cómo influía nuestra alimentación sobre nuestro cuerpo...
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Próximamente en Scoolinary, más cursos de cocina vegetal de la mano de Máximo Cabrera"]]>2732argentino,café,chef,cocina,curso,cursogratis,cursoonline,escuela,escueladecocina,españa,español,gastonomía,gratis,gratuito,hamburguesas,podcastenespañolfalse2fullhttps://www.spreaker.com/episode/99-un-cafe-con-scoolinary-ricard-puigdemont-la-experiencia-gastronomica-con-los-productos-de-origen-vegetal--51254076
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Podrás encontrar más información sobre Grin Grin Foods en su web: https://gringrinfoods.com/"]]>https://api.spreaker.com/episode/51254076Wed, 14 Sep 2022 11:54:46 +0000Scoolinary"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Ricard Puigdemont, un apasionado del café, pero que tras descubrir el chai latte se ha pasado al mundo del té. Hoy es CEO y cofundador de la empresa de alimentos veganos Grin Grin...
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con un apasionado del buen café, que lo toma solo y sin azúcar. Hablamos hoy con Xabier Goikoetxea, ​​chef ejecutivo en Oria, 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol en Barcelona, y también profesor del curso en Scoolinary Cocina Vasca: Tradición e Innovación, un curso donde podrás aprender las recetas más representativas de la cocina vasca y su cultura culinaria de fama mundial.
Xabier heredó de su abuela el amor por la cocina de su tierra, que le enseñó a hacer todos estos platos que hoy enseña en el curso y Martin Berasategui se encargó de impregnar en él el ADN del "garrote". Empezó muy joven a trabajar en el oficio, estudió hostelería y su universidad fueron los diferentes restaurantes por donde pasó y se formó. Uno de ellos el de Martin Berasategui donde creció como profesional, pero también como persona, donde se impregnó de la filosofía, método de trabajo y nos contará cuál es el balance de estos 13 años trabajando junto a este maestro. También nos contará que vio Martin en él para darle la oportunidad de hacerse cargo de un restaurante que hoy ha conseguido numerosos premios gastronómicos y cómo fueron los inicios para arrancar el proyecto. ¿Cuáles son los retos de tener una marca como la de Martin Berasategui detrás?


Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.


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]]>https://api.spreaker.com/episode/50714541Wed, 27 Jul 2022 05:30:02 +0000ScoolinaryÚLTIMO EPISODIO DE LA TEMPORADA - VOLVEREMOS EN SEPTIEMBRE CON MÁS INVITADOS :) En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con un apasionado del buen café, que lo toma solo y sin azúcar. Hablamos hoy con Xabier Goikoetxea, ​​chef...
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con un apasionado del buen café, que lo toma solo y sin azúcar. Hablamos hoy con Xabier Goikoetxea, ​​chef ejecutivo en Oria, 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol en Barcelona, y también profesor del curso en Scoolinary Cocina Vasca: Tradición e Innovación, un curso donde podrás aprender las recetas más representativas de la cocina vasca y su cultura culinaria de fama mundial.
Xabier heredó de su abuela el amor por la cocina de su tierra, que le enseñó a hacer todos estos platos que hoy enseña en el curso y Martin Berasategui se encargó de impregnar en él el ADN del "garrote". Empezó muy joven a trabajar en el oficio, estudió hostelería y su universidad fueron los diferentes restaurantes por donde pasó y se formó. Uno de ellos el de Martin Berasategui donde creció como profesional, pero también como persona, donde se impregnó de la filosofía, método de trabajo y nos contará cuál es el balance de estos 13 años trabajando junto a este maestro. También nos contará que vio Martin en él para darle la oportunidad de hacerse cargo de un restaurante que hoy ha conseguido numerosos premios gastronómicos y cómo fueron los inicios para arrancar el proyecto. ¿Cuáles son los retos de tener una marca como la de Martin Berasategui detrás?


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]]>2790falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/97-un-cafe-con-scoolinary-borja-sierra-como-mantener-un-equipo-comprometido--50649952Sus padres abrieron el negocio hace casi 50 años y él ha tomado el relevo. Siempre fue mal estudiante, pero cocinaba en casa que se situaba encima del restaurante para ayudar a la familia. Empezó a trabajar a los 17 años y es donde se dio cuenta de la realidad de este oficio. Un año más tarde empieza a estudiar hostelería y es cuando decide que se puede dedicar a ello. Nos contará cómo fue el relevo generacional, y su padre les dio paso a él y sus hermanos al frente del negocio. También nos contará cómo es trabajar en familia, con tanto su hermano al frente de la sala como su hermana al frente de la bodega. También nos dará su visión de cómo mantener un equipo comprometido ya que gran parte del personal que tienen en el restaurante, lleva con ellos más de 10 años.

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]]>https://api.spreaker.com/episode/50649952Wed, 20 Jul 2022 06:00:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 10 cafés solos diarios que se toma Borja Sierra, propietario y cocinero en Restaurante Granja Elena en Barcelona y también profesor del curso en Scoolinary Legumbres: Técnicas,...Sus padres abrieron el negocio hace casi 50 años y él ha tomado el relevo. Siempre fue mal estudiante, pero cocinaba en casa que se situaba encima del restaurante para ayudar a la familia. Empezó a trabajar a los 17 años y es donde se dio cuenta de la realidad de este oficio. Un año más tarde empieza a estudiar hostelería y es cuando decide que se puede dedicar a ello. Nos contará cómo fue el relevo generacional, y su padre les dio paso a él y sus hermanos al frente del negocio. También nos contará cómo es trabajar en familia, con tanto su hermano al frente de la sala como su hermana al frente de la bodega. También nos dará su visión de cómo mantener un equipo comprometido ya que gran parte del personal que tienen en el restaurante, lleva con ellos más de 10 años.

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]]>3039falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/96-un-cafe-con-scoolinary-nieves-albacete-caviar-citrico-innovacion-en-el-campo--50540524
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]]>https://api.spreaker.com/episode/50540524Wed, 13 Jul 2022 05:30:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con Nieves Albacete, Directora Técnica de Earmur, una explotación agrícola que cultiva y vende unos productos muy especiales. Empresa familiar de 3ª generación, su abuelo empezó...
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]]>2420falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/95-un-cafe-con-scoolinary-palmiro-ocampo-una-cocina-optimista-que-aprovecha-cada-producto-al-maximo--50466531También hablaremos de su ONG y de las Cocinas Bondadosas.
Abordaremos el tema de los insectos en gastronomía, del cual él es experto (casi por casualidad), nos dirá cómo empezar a consumirlos para que sea algo apetecible y de cómo pueden formar parte de nuestra alimentación dentro de unos años.

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]]>https://api.spreaker.com/episode/50466531Wed, 06 Jul 2022 05:30:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café de prensa francesa con Palmiro Ocampo, cocinero y reciclador profesional, quien es también asesor de restaurantes, activista y embajador del concepto de “Cocina Óptima”, que consiste en...También hablaremos de su ONG y de las Cocinas Bondadosas.
Abordaremos el tema de los insectos en gastronomía, del cual él es experto (casi por casualidad), nos dirá cómo empezar a consumirlos para que sea algo apetecible y de cómo pueden formar parte de nuestra alimentación dentro de unos años.

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]]>3640falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/94-un-cafe-con-scoolinary-viri-fernandez-tiene-que-volver-la-transmision-de-la-cultura-gastronomica--50388829También charlaremos sobre el Club de las Guisanderas, cuyo objetivo es dar visibilidad a las mujeres y sobre todo mantener y seguir divulgando las recetas antiguas para que no se pierdan.

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]]>https://api.spreaker.com/episode/50388829Wed, 29 Jun 2022 06:00:03 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Viri Fernández, Viri Fernández, una de las grandes damas de la gastronomía asturiana desde hace más de 25 años. Su proyecto de vida es una casa de comidas con identidad propia, con el...También charlaremos sobre el Club de las Guisanderas, cuyo objetivo es dar visibilidad a las mujeres y sobre todo mantener y seguir divulgando las recetas antiguas para que no se pierdan.

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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/49926202Wed, 25 May 2022 05:30:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Leopoldo Moreno de la Cova IBarra, director tecnológico y experto en criptomonedas. Nos contará primero qué son las criptomonedas, desmontará algunos mitos y leyendas en torno a esta...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2104scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/88-un-cafe-con-scoolinary-harry-neira-la-innovacion-en-el-cafe-pasa-por-como-comunicarlo--49828440
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/49828440Wed, 18 May 2022 06:00:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Harry Neira CEO de Neira Café Lab en Lima (Perú) y profesor del primer curso de barista, sobre café en Scoolinary. Harry es un apasionado del café, se tomó el primero con tan solo 3...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3505falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/87-un-cafe-con-scoolinary-oliver-pena-los-3-ejes-de-la-gestion-en-restaurante-personal-proveedores-comensales--49748081

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/49748081Wed, 11 May 2022 06:00:03 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café con Oliver Peña un gran experto en cafés, y que se toma un café diferente según la hora del día, el momento o la compañía. Se considera cocinero, aunque ya es Chef Ejecutivo del...

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2894falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/86-un-cafe-con-scoolinary-diego-lopez-como-gestionar-un-restaurante-familiar-sin-dejar-de-innovar--49655085
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/49655085Wed, 04 May 2022 15:15:59 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un cortado con leche cremada con Diego López, Moli Propietario y Chef del Restaurante La Molinera el Lalín en Galicia. Es profesor en Scoolinary del curso El Pulpo: Técnicas y Recetas donde...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2531cocina,cursos,hosteleria,restauracionfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/85-un-cafe-con-scoolinary-cristina-querol-y-christophe-pais-ya-no-hace-fata-caldo-para-cocinar-el-arroz--49560474Arroces la Bomba, va a revolucionar para siempre, y no solo en España, el uso de los arroces en hostelería porque ofrece a los hosteleros una solución muy simple, con la que podrán ofrecer a sus comensales arroces deliciosos y recién hechos sin complicaciones y de cualquier sabor. Estos dos emprendedores empezaron su carrera profesional en el mundo de las finanzas, pero su gran afición por la gastronomía les llevó a abrir una arrocería con la que cosecharon muchos éxitos. Durante el confinamiento, y llevados por su gran curiosidad y ganas de optimizar al máximo los procesos, aprovecharon el tiempo para investigar y descubrir esta revolucionaria tecnología. Ya han cosechado varios premios y reconocimientos tanto a nivel gastronómico como empresarial. Un episodio que no te puedes perder si quieres sacarle mucho partido a cada grano de arroz en tu carta.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/49560474Wed, 27 Apr 2022 06:00:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos varios cafés con dos café-adictos: Cristina Querol y Christophe Pais Co Fundadores de Arroces la Bomba y Rice in Action, una empresa que ha desarrollado una novedosa tecnología de cocción y...Arroces la Bomba, va a revolucionar para siempre, y no solo en España, el uso de los arroces en hostelería porque ofrece a los hosteleros una solución muy simple, con la que podrán ofrecer a sus comensales arroces deliciosos y recién hechos sin complicaciones y de cualquier sabor. Estos dos emprendedores empezaron su carrera profesional en el mundo de las finanzas, pero su gran afición por la gastronomía les llevó a abrir una arrocería con la que cosecharon muchos éxitos. Durante el confinamiento, y llevados por su gran curiosidad y ganas de optimizar al máximo los procesos, aprovecharon el tiempo para investigar y descubrir esta revolucionaria tecnología. Ya han cosechado varios premios y reconocimientos tanto a nivel gastronómico como empresarial. Un episodio que no te puedes perder si quieres sacarle mucho partido a cada grano de arroz en tu carta.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3238chef,cocina,cursos,formacion,hosteleria,restauracion,restaurante,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/84-un-cafe-con-scoolinary-luis-ribo-ropa-de-trabajo-con-impacto-positivo--49480886
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/49480886Wed, 20 Apr 2022 05:00:03 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café intenso con un gran adicto al café: Luis Ribó, Co-Founder y Director de Marketing en Circoolar, una apuesta por la economía circular y social en la moda corporativa. Una start-up...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3329scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/83-un-cafe-con-scoolinary-eric-ortuno-como-entrar-en-relais-desserts--49325417Y por fin, nos contará qué es Relais Desserts, la prestigiosa asociación de pasteleros de élite a nivel mundial donde consiguió entrar el año pasado, cuáles son los requisitos, el proceso, y todos los beneficios que hay al entrar en esta asociación donde la transparencia y el compartir son algunos de los valores clave.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/49325417Wed, 06 Apr 2022 06:00:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café solo con un poquito de azúcar (ADN de pastelero tenía que tener) con Eric Ortuño, co fundador de L’Atelier en Barcelona, donde se unen pastelería, escuela y obrador en un espacio...Y por fin, nos contará qué es Relais Desserts, la prestigiosa asociación de pasteleros de élite a nivel mundial donde consiguió entrar el año pasado, cuáles son los requisitos, el proceso, y todos los beneficios que hay al entrar en esta asociación donde la transparencia y el compartir son algunos de los valores clave.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2581cocina,cursos,formacion,hosteleria,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/82-un-cafe-con-scoolinary-laura-rubio-y-alberto-palacios-la-moringa-un-superalimento-con-impacto--49241583https://www.moringasmile.com/

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/49241583Wed, 30 Mar 2022 05:30:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café con Alberto Palacios y Laura Rubio, dos emprendedores que buscan soluciones para resolver los problemas de alimentación desde la sostenibilidad. Laura, ingeniera agrícola, dio con la...https://www.moringasmile.com/

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2299scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/81-un-cafe-con-scoolinary-beatriz-mesas-otro-modelo-de-cafe-es-posible--49152638Quieren poder orientar el mercado del café hacia un consumo sostenible y ecológico. Pero también hacia un conocimiento real de café por parte del consumidor: diferentes orígenes, variedades, tueste. Nos contará cómo el consumo de café se asemeja al del vino, donde el usuario ya no solo pide "vino", sino que pide una variedad, una denominación de origen, una añada. Y eso es lo que quiere que se consiga con el café.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/49152638Wed, 23 Mar 2022 06:00:03 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café bien especial con Beatriz Mesas, una catadora profesional de café que conoce el café desde el origen. Su pasión por el café le viene de lejos, ya que sus padres ya tenían un negocio...Quieren poder orientar el mercado del café hacia un consumo sostenible y ecológico. Pero también hacia un conocimiento real de café por parte del consumidor: diferentes orígenes, variedades, tueste. Nos contará cómo el consumo de café se asemeja al del vino, donde el usuario ya no solo pide "vino", sino que pide una variedad, una denominación de origen, una añada. Y eso es lo que quiere que se consiga con el café.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3229cafeteria,cocina,cursos,hosteleria,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/80-un-cafe-con-scoolinary-christian-campillo-y-sergi-rostoll-la-tecnologia-para-mejorar-el-dia-a-dia-de-un-restaurante--49071715
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/49071715Wed, 16 Mar 2022 07:00:03 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café con Sergi Rostoll y Christian Campillo, fundadores de Yumminn, una solución para agilizar el pago en los restaurantes. Se conocían desde el colegio, y ambos tomaron caminos muy...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2652cocina,cursos,formacion,hosteleriafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/79-un-cafe-con-scoolinary-toshi-matsufuji-que-es-el-exito-de-un-restaurante--48997159
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/48997159Wed, 09 Mar 2022 07:00:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café americano con Tomás Matsufuji, también conocido como Toshi. Este peruano de ascendencia japonesa estudió inicialmente ingeniería agrícola y química, pero empezó a trabajar en el...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3223falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/78-un-cafe-con-scoolinary-miguel-carretero-los-cocineros-estamos-aprendiendo-a-ser-empresarios--48911145
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/48911145Wed, 02 Mar 2022 07:00:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café cortado o con leche, dependiendo de la hora del día con Miguel Carretero, cocinero y propietario del restaurante Santerra de Madrid. Este castellano manchego, tardó en decidirse a...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2624cafe,cheff,cocina,cursos,formacion,gourmet,hosteleria,restauracion,restaurantesfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/77-un-cafe-con-scoolinary-jimena-agois-en-una-buena-foto-gastronomica-hay-que-ver-al-chef-detras-del-plato--48827026
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/48827026Wed, 23 Feb 2022 07:00:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un buen café de prensa con Jimena Agois que se declara muy cafetera y amante del mundo del café. Es fotógrafa y periodista gastronómica. Estudió publicidad, lo que le da una visión muy de...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2609cafe,chef,cocina,cursos,formacion,gourmette,hosteleria,restauracion,restaurante,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/76-un-cafe-con-scoolinary-ada-parellada-la-pasion-no-es-suficiente-para-abrir-un-negocio--48747106
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/48747106Wed, 16 Feb 2022 06:00:04 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café cortado con Ada Parellada, "adicta" al café que confiesa que ha intentado pasarse a las infusiones, pero que el café le gusta mucho más, por ese punto nostálgico que tiene. Y no es para...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>4120cocina,cursos,formacion,hosteleria,scoolinary,un_cafe_con_scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/75-un-cafe-con-scoolinary-juan-dedios-con-menos-de-30-anos-ya-tenia-varios-negocios--48638737
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/48638737Wed, 09 Feb 2022 06:00:03 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café con Juan de Dios Garrido, en este caso no hay hábito en el café sino que según su estado de ánimo o del día, lo toma de una manera diferente. Este cordobés, es un emprendedor que...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2676chef,cocina,cocinero,cursos,e-learning,formacion,hosteleria,restauracion,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/74-un-cafe-con-scoolinary-rafael-monge-el-diseno-como-un-ingrediente-mas-de-un-plato--48542417
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/48542417Wed, 02 Feb 2022 07:00:04 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cargado y con mucho azúcar con Rafael Monge, empresario, diseñador, agricultor, soñador y mucho más. Tras una carrera en el mundo de la empresa, ha vuelto a su Sanlúcar de Barrameda...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3802cocina,cursos,hosteleriafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/73-un-cafe-con-scoolinary-david-ramos-el-hombre-que-susurraba-a-las-vajillas--48542399Nos hablará de nuevas tendencias en materiales, nos dará su visión sobre lo que lo que hay que tener en cuenta en el packaging antes de lanzarse al delivery, y también nos contará qué es el Mistery Shopping aplicado a la hostelería. Un emprendedor que no ha estado quieto nunca y que convirtió la empresa de limpieza familiar en un gran negocio dedicado a la hostelería. El servicio es su fuerte y así lo reza su lema "Sólo tenemos un jefe, nuestro cliente".

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/48542399Tue, 01 Feb 2022 18:29:25 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo y doble con David Ramos, fundador de Klimer, empresa en distribución de material para hostelería. Le llaman "el cacharritos", "el cajitas" y no es de extrañar porque tiene un...Nos hablará de nuevas tendencias en materiales, nos dará su visión sobre lo que lo que hay que tener en cuenta en el packaging antes de lanzarse al delivery, y también nos contará qué es el Mistery Shopping aplicado a la hostelería. Un emprendedor que no ha estado quieto nunca y que convirtió la empresa de limpieza familiar en un gran negocio dedicado a la hostelería. El servicio es su fuerte y así lo reza su lema "Sólo tenemos un jefe, nuestro cliente".

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3111falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/72-un-cafe-con-scoolinary-santiago-melgar-que-motiva-a-nivel-laboral-a-los-empleados-de-hosteleria--48343249
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/48343249Wed, 19 Jan 2022 07:00:01 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado Santiago Melgar, Consultor en dirección y gestión de personal para grupos hosteleros en su empresa SM Quatro. Santiago sabe bien lo que es trabajar en hostelería, llegó a España...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2952chef,cocina,cocinar,cursos,formacion,hosteleria,recetas,restauracion,restaurantes,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/71-un-cafe-con-scoolinary-daniel-agromayor-cuando-tu-valor-diferencial-es-tu-equipo-humano--48256005
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/48256005Wed, 12 Jan 2022 07:00:03 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con leche vegetal con Daniel Agromayor, Director General de Five Guys en España y Portugal. Vasco de nacimiento con una larga trayectoria en comunicación y marketing, aterrizó en...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2913cocina,cursos,formacion,hosteleriafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/70-un-cafe-con-scoolinary-guillermo-soto-en-rentable-el-negocio-de-las-franquicias--48013384Ha participado en los desarrollos de marcas franquiciadas como Carlos Arroces, Lizarran, 100 Montaditos, Brasa y Leña entre otros.
Este gallego dejó su puesto como Director de un periódico en su tierra para empezar de cero en Restalia (100 Montaditos). Ha sido franquiciados y franquiciado y conoce mejor que nadie este modelo de restauración colectiva. Nos hablará de cuales son las claves de este tipo de negocio, porqué algunos funcionan y otros no, qué necesita una persona para arrancar una franquicia. Nos contará cuáles son las ventajas de expandirse con un modelo de franquicias en vez de locales propios, los errores más comunes al emprender y cómo ha cambiado el sector en los últimos años. También hablaremos de cómo se inicia la expansión internacional de franquicias.


Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. Volveremos en enero con más episodios, Felices Fiestas a todos y Feliz Año]]>https://api.spreaker.com/episode/48013384Wed, 22 Dec 2021 06:00:03 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con leche de avena con Guillermo Soto, experto en Expansión de franquicias y desarrollo de negocio. Ha participado en los desarrollos de marcas franquiciadas como Carlos Arroces,...Ha participado en los desarrollos de marcas franquiciadas como Carlos Arroces, Lizarran, 100 Montaditos, Brasa y Leña entre otros.
Este gallego dejó su puesto como Director de un periódico en su tierra para empezar de cero en Restalia (100 Montaditos). Ha sido franquiciados y franquiciado y conoce mejor que nadie este modelo de restauración colectiva. Nos hablará de cuales son las claves de este tipo de negocio, porqué algunos funcionan y otros no, qué necesita una persona para arrancar una franquicia. Nos contará cuáles son las ventajas de expandirse con un modelo de franquicias en vez de locales propios, los errores más comunes al emprender y cómo ha cambiado el sector en los últimos años. También hablaremos de cómo se inicia la expansión internacional de franquicias.


Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. Volveremos en enero con más episodios, Felices Fiestas a todos y Feliz Año]]>3408chef,cocina,cursos,formacion,gourmet,hosteleria,restauracion,restaurantesfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/69-un-cafe-con-scoolinary-victoria-de-zuriarrain-el-perfil-del-hostelero-ha-cambiado--47921264

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/47921264Wed, 15 Dec 2021 07:00:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Victoria de Zuriarrian, socia fundadora de Culinario Studio, una gestora de servicios profesionales para el sector de la restauración. Especialista en dirección y gestión integral de...

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3048chef,cocina,cursos,formacion,hosteleria,restauracion,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/68-un-cafe-con-scoolinary-patricia-mateo-como-trabajar-la-comunicacion-de-un-chef--47816344desde hace más de 20 años. Empezaron con marcas de F&B pero Darío Barrio fue el primer catalizador para impulsar este proyecto hacia contruir marcas personales de chefs. A partir de ahí siguieron Mario Sandoval (2 Estrellas Michelin) y le siguió Dabiz Muñoz que entendieron a la perfección que la comuniación era una parte también fundamental para desarrollarse. Fue también impulsora del movimiento Food Truck en España y nos contará cuales fueron los retos y las dificultades para afrontar todo el tema legislativo. Con más de 100 aperturas de restaurantes, hablará de los errores más comunes que se comenten al iniciar un negocio de hostelería y también nos contará las principales preocupaciones y retos que tiene por delante el sector.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/47816344Wed, 08 Dec 2021 06:30:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con una apasionada del café de especialidad, Patricia Mateo, emprendedora y al frente de Mateo & Co, la primera consultora estratégica de marca, marketing y comunicación especializada en...desde hace más de 20 años. Empezaron con marcas de F&B pero Darío Barrio fue el primer catalizador para impulsar este proyecto hacia contruir marcas personales de chefs. A partir de ahí siguieron Mario Sandoval (2 Estrellas Michelin) y le siguió Dabiz Muñoz que entendieron a la perfección que la comuniación era una parte también fundamental para desarrollarse. Fue también impulsora del movimiento Food Truck en España y nos contará cuales fueron los retos y las dificultades para afrontar todo el tema legislativo. Con más de 100 aperturas de restaurantes, hablará de los errores más comunes que se comenten al iniciar un negocio de hostelería y también nos contará las principales preocupaciones y retos que tiene por delante el sector.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3870chef,cocina,cursos,formacion,gastronomia,hosteleria,restauracion,restaurante,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/67-un-cafe-con-scoolinary-susana-urrutia-las-marcas-sin-identidad-se-casan-con-las-tendencias--47718674
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/47718674Wed, 01 Dec 2021 07:00:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café de especialidad con la leche cremosa y con un poco de chocolate con Susana Urrutia, asturiana y directora creativa de Eat&Love Studio, un estudio de branding especializado en el diseño de...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3505cocina,cursos,cursos_cocina,cursos_online,formacion,hosteleria,restauracion,restaurantes,scoolinary,un_cafe_con_scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/66-un-cafe-con-scoolinary-roberto-ruiz-rua-como-montar-un-bar-y-sobrevivir--47624393Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/47624393Wed, 24 Nov 2021 07:00:16 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café, muy caliente con leche de soja con Roberto Ruiz Rua, formador y entrenador de consultores de restaurantes y director de la consultora Montar un bar y sobrevivir. Empezó en la...Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3291chef,cocina,curso_online,cursos,formacion,gastronomia,hosteleria,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/65-un-cafe-con-scoolinary-eduardo-santillana-cultivo-de-ajis-peruanos-en-almeria--47505705
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/47505705Wed, 17 Nov 2021 07:00:16 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, no tomaremos café, ya que nuestro invitado Eduardo Santillana dejó de tomarlo hace unos meses. Eduardo es el fundador y gerente de La Sarita una empresa pionera en el cultivo y venta de ají amarillo, rocoto,...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2792chef,cocina,cursos,gourmet,hosteleria,restauracionfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/64-un-cafe-con-scoolinary-maria-tugores-apostar-por-un-turismo-de-calidad-y-sostenible-desde-la-formacion--47393813
Todo esto y mucho más en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/47393813Wed, 10 Nov 2021 07:00:03 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, no tomaremos café porque María Tugores no lo toma. Es la directora de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares. Una institución creada en el año 1995 y con el objetivo de crear un modelo formativo, en...
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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/47270890Wed, 03 Nov 2021 07:00:09 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche desnatada y sin azúcar con Carmen Capote. Nació en La Palma, pero muy joven se fue a estudiar a Madrid Ciencias Empresariales. Pronto se dio cuenta que aquello no era lo suyo,...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>4109chef,cocina,cursos,formacion,gourmet,hosteleria,recetas,scoolinary,un_cafe_con_scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/62-un-cafe-con-scoolinary-andreu-genestra-la-vocacion-como-parte-de-la-ecuacion-del-exito--47146093
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/47146093Wed, 27 Oct 2021 06:00:17 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café manchado y sin azúcar con Andreu Genestra Propietario y Chef en Andreu Genestra y del restaurante Aromata en Mallorca. Empezó en la cocina muy joven y totalmente por vocación. Mallorquín...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3378chef,cocina,gourmet,hosteleria,restaurantes,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/61-un-cafe-con-scoolinary-ignacio-barrios-y-fernando-dedios-fundadores-de-cocina-lab--47049130
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/47049130Wed, 20 Oct 2021 06:00:09 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café negro sin azúcar con Ignacio Barrios y otro americano sin azícar con Fernando Dedios. Ellos dos son los fundadores de Cocina Lab, una escuela de cocina online en Perú que recientemente se...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2942chef,cocina,cursos,formacion,gurmet,hosteleria,restauracion,restaurantes,scoolinary,un_cafe_con_scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/60-un-cafe-con-scoolinary-accion-contra-el-hambre-conviertete-en-un-restaurante-bueno--46953906
Otro de los proyectos de los que hablaremos será el de Restaurantes contra el Hambre, del que participan más de 500 restaurante por toda España. Estos establecimientos tienen un plato solidario en carta y donan los ingresos del mismo para el Fondo de Ayuda Social contra el Hambre en España con el que se ha recaudado ya en estas últimas ediciones más de 1,4 millones de euros. Entre los embajadores de este año están Quique Dacosta (3 Estrellas Michelin) o María Morales (Masterchef). Desde aquí animamos a todos los que nos escucháis a sumaros a este proyecto y convertiros en un "restaurante bueno".

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/46953906Wed, 13 Oct 2021 10:03:55 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche con Iris Méndez Zuya, responsable de Alianzas con Empresas y Patrocinios en Acción contra el Hambre. Una ONG cuya principal misión es acabar con el hambre y la desnutrición en...
Otro de los proyectos de los que hablaremos será el de Restaurantes contra el Hambre, del que participan más de 500 restaurante por toda España. Estos establecimientos tienen un plato solidario en carta y donan los ingresos del mismo para el Fondo de Ayuda Social contra el Hambre en España con el que se ha recaudado ya en estas últimas ediciones más de 1,4 millones de euros. Entre los embajadores de este año están Quique Dacosta (3 Estrellas Michelin) o María Morales (Masterchef). Desde aquí animamos a todos los que nos escucháis a sumaros a este proyecto y convertiros en un "restaurante bueno".

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>1948chef,cocina,cocinero,cursos,gourmet,hosteleria,restauracion,restaurantes,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/59-un-cafe-con-scoolinary-robert-ruiz-moreno-la-vocacion-por-los-fermentados--46833765
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/46833765Wed, 06 Oct 2021 06:00:13 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cold brew, infusionado en frío con Robert Ruiz Moreno, Chief Innovation Manager de LOV Ferments, un cocinero inquieto y viajero. Barcelonés de origen, nómada de corazón. Amante de las...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3194cheff,cocina,cursos_cocina,formacion,gourmet,hosteleria,restauracion,scoolinary,un_cafe_con_scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/58-un-cafe-con-scoolinary-laura-marajofsky-una-plataforma-para-dar-visibilidad-a-las-mujeres--46735993
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/46735993Wed, 29 Sep 2021 05:33:22 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con Laura Marajofsky, fundadora de Mapa de Barmaids, una plataforma que nació para visibilizar a todas las mujeres del sector. Periodista de profesión, ha conseguido unir a...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3091scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/57-un-cafe-con-scoolinary-ezequiel-maldjian-hundred-burgers-un-hobbie-convertido-en-un-exito-empresarial--46622653
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/46622653Wed, 22 Sep 2021 06:00:09 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café tocado con Baileys con Ezequiel Maldjian, co fundador de Hundred Burgers, una hamburguesería de Valencia nacida en plena pandemia y que ya ha cosechado ya muchos éxitos. Ezequiel y su...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3215chef,cocina,cursos,formacion,gastronomia,restauracion,restaurantesfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/56-un-cafe-con-scoolinary-nuno-s-urrea-la-tecnologia-al-servicio-de-la-hosteleria--46518048Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/46518048Wed, 15 Sep 2021 06:00:05 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café artesano, original con Nuño S. Urrea, un burgalés de nacimiento y vasco de adopción. Su familia materna eran emprendedores y su familia paterna hosteleros y taberneros, pero sus padres...Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3785cocina,cursos,formacion,hosteleria,restauracion,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/55-un-cafe-con-scoolinary-carles-gaig-52-anos-traslos-fogones-como-ha-cambiado-la-profesion-de-cocinero--46415021Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/46415021Wed, 08 Sep 2021 06:00:11 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café corto y sin azúcar con Carles Gaig, 4ª generación de cocineros del restaurante familiar fundado como Taberna de'n Gaig, que cuenta con casi 150 años de historia, un auténtico icono del...Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2392cocina,cursos,formacion,hosteleria,restauracion,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/54-un-cafe-con-scoolinary-lorena-hidalgo-un-salto-profesional-del-marketing-a-la-cocina--46316057
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/46316057Wed, 01 Sep 2021 06:00:10 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Lorena Hidalgo, co fundadora de Scoolinary. Su vida profesional se ha movido entre la empresa y la cocina. Durante más de 20 años trabajó en departamentos de marketing de diferentes...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3419cursos,formacion,hosteleria,restauracion,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/53-un-cafe-con-scoolinary-entrevistando-a-nuestros-usuarios--45847106
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas. Volvemos en septiembre con más invitados muy interesantes. Feliz verano a todos :)]]>https://api.spreaker.com/episode/45847106Wed, 28 Jul 2021 06:00:12 +0000Scoolinary⚠️Último episodio de esta temporada ⚠️ Volvemos en Septiembre con muchos más invitados. En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con 3 usuarios de Scoolinary: @lagastronofila @bizcocheando @estoyhechouncocinillas Teniais...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas. Volvemos en septiembre con más invitados muy interesantes. Feliz verano a todos :)]]>3182chef,cocina,cursos,formacion,gourmet,hosteleria,restauracion,restaurantes,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/52-un-cafe-con-scoolinary-beatriz-sotelo-ganar-una-estrella-michelin-y-no-perder-la-cabeza--45783075
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/45783075Wed, 21 Jul 2021 08:12:59 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con leche con Beatriz Sotelo, cocinera y formadora, arraigada en su tierra, Galicia. Llegó al mundo de la cocina por sus ganas de trabajar y el amor por el servicio al cliente. Antes...
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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/45676355Wed, 14 Jul 2021 06:00:15 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café descafeinado con Noelia Pascual, Jefa de Cocina y Co directora del Restaurante Cachito en Elche. Es la 4ª generación de mujeres que regenta el restaurante familiar que fundaron sus...
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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/45626626Thu, 08 Jul 2021 14:59:16 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con Álvaro Pérez, pues ya dejó de tomar café hace un tiempo. Es CEO de HarBest Market un marketplace que conecta restaurantes con agricultores. Han conseguido eliminar todos los...
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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/45491464Wed, 30 Jun 2021 06:00:20 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café doble con leche de avena con Edurne Mayor Jefe de Conserjería del Hotel María Cristina en San Sebastián. Una mujer en un mundo que tradicionalmente ha sido de hombres, pero donde ya ha...
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Todo esto y mucho más en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/45394990Wed, 23 Jun 2021 06:00:13 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary nos tomanos un café solo y cortito con Denys Chekasov, bartender del restaurante La Salita. Quería ser cocinero y no se equivocó porque su cocina líquida está siendo un éxito en el tandem que forma con Begoña...
Todo esto y mucho más en este episodio. No te lo pierdas.]]>3571cocina,cursos,escuela,escuela_de_cocina,formacion,hosteleria,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/47-un-cafe-con-scoolinary-josep-armenteros-como-entender-una-formula-en-pasteleria--45310600Hablaremos de tendencias en pastelería, de cuales son las diferencias entre la pastelería de restaurante y la pastelería de tienda, de la posición que ocupa ahora España como referente de la pastelería a nivel europeo. Y nos contará cómo quiere que sea el sector de la hostelería dentro de unos años.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/45310600Wed, 16 Jun 2021 06:00:13 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos el primer café de la mañana con Josep Armenteros, un café con leche calentito. Josep es cocinero, pastelero, asesor y formador. Fue pionero al crear Creative Signatures, el origen de Scoolinary...Hablaremos de tendencias en pastelería, de cuales son las diferencias entre la pastelería de restaurante y la pastelería de tienda, de la posición que ocupa ahora España como referente de la pastelería a nivel europeo. Y nos contará cómo quiere que sea el sector de la hostelería dentro de unos años.

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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/45203097Wed, 09 Jun 2021 06:00:18 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café americano con Roberto Sihuay, cocinero peruano, que también es Asesor de comida peruana y Profesor. Nos contará los errores más comunes a la hora de preparar los ceviches y cuales son los...
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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/45123981Wed, 02 Jun 2021 06:00:15 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un descafeinado de máquina con leche y sacarina con Lucía Velasco, una asturiana de 37 años que dejó su carrera militar por el amor que tenía a las vacas. Pasó a regentar la ganadería de la...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>2805alimentacion,chef,cocina,cursos,gourmet,hosteleria,scoolinary,un_cafe_con_scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/44-un-cafe-con-scoolinary-guillermo-gonzalez-outon-coca-el-menu-interactivo-en-los-restaurantes-ya-no-es-cosa-del-futuro--45006143La digitalización ya no es cosa del futuro, es cosa del presente.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/45006143Wed, 26 May 2021 06:00:06 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Guillermo Gónzalez-Outón Coca, Director General y CTO de Pikotea un software TPV para hostelería que ayuda a los restaurantes en su proceso de digitalización. Este informático gaditano...La digitalización ya no es cosa del futuro, es cosa del presente.

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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/44887957Wed, 19 May 2021 06:00:12 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Sergio Gil, antropólogo y licenciado en historia que aterrizó en la hostelería de casualidad, pero que convirtió un pequeño bar en un negocio de éxito gracias a la observación y...
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>3656formacion,gastronomia,restauracion,restaurantes,scoolinary,un_cafe_con_scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/42-un-cafe-con-scoolinary-juan-antonio-garcia-el-gin-tonic-una-moda-que-nace-en-espana-y-se-exporta-al-mundo--44754442
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/44754442Wed, 12 May 2021 06:00:02 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con Juan Antonio García, bartender de profesión, formador de vocación y también Vicepresidente de la Asociación de bartenders de Baleares. Llegó al mundo del cóctel de casualidad,...
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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/44612181Wed, 05 May 2021 06:00:03 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café descafeinado con Queratl Dotti, Directora de Arte y Comunicación y experta en producción de sal de Fossil River. Extraen mediante procesos totalmente artesanales la sal de un manantial en...
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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/44493290Wed, 28 Apr 2021 06:00:09 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café bien cargado y luego un vasito de manzanilla en rama con Fran Senra, fundador de Conservas Senra, una empresa de Sanlúcar de Barrameda que ha llevado sus tradicionales guisos marineros...
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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/44409706Wed, 21 Apr 2021 06:00:12 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café como lo hacía su abuela, con Jose Antonio Ferreiro, Head Concierge del Castillo Hotel Son Vida en Mallorca. Es miembro de la prestigiosa Asociación "Llaves de Oro", que data de los años...
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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/44317690Wed, 14 Apr 2021 06:00:17 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café clásico con leche, eso sí en vaso de cristal con Ignacio Ussía, Barman y co propietario The Alchemix, un gastro coctel bar de Barcelona donde todo gira en torno a los cócteles de autor....
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>3730cafe,cursos,formacion,hosteleria,restauracion,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/37-un-cafe-con-scoolinary-fratelli-figurato-el-exito-de-la-autentica-pizza-napolitana-en-madrid--44184282

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/44184282Wed, 07 Apr 2021 06:00:18 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo y cortito con Vittorio y Riccardo Figurato, dos hermanos napolitanos que llegaron a Madrid hace 8 años por estudios y trabajo y acabaron montando una pizzería que ha sido elegida...

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Hablaremos de la creciente demanda que hay de este tipo de postres y lo relativamente fácil que es incorporarlos en la carta de un restaurante.

Su sueño es que todos podamos disfrutar de una pastelería libre de gluten, huevos, lácteos, o menos grasas animales y sin azúcar y podamos redescubrir sabores que hasta ahora quedaban más ocultos.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/44102524Wed, 31 Mar 2021 07:00:11 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Francisco Broccolo aunque se confiesa un auténtico amante del aroma del café. Ha acuñado el concepto de pastelería inclusiva, y ha formulado ya cientos de postres sustituyendo...
Hablaremos de la creciente demanda que hay de este tipo de postres y lo relativamente fácil que es incorporarlos en la carta de un restaurante.

Su sueño es que todos podamos disfrutar de una pastelería libre de gluten, huevos, lácteos, o menos grasas animales y sin azúcar y podamos redescubrir sabores que hasta ahora quedaban más ocultos.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>2802cocina,cursos,hosteleria,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/35-un-cafe-con-scoolinary-enrique-soriano-director-de-marketing-de-bra-y-monix--44014212Nos hablará de cómo es el proceso de I+D para sacar nuevos productos al mercado y cómo el diseño ha sido clave para diferenciar sus productos de la competencia.
En 2020 y por el confinamiento, mucha gente ha redescubierto la importancia de contar con una buena sartén o una buena olla en casa. Pero también hablaremos de la importancia que tiene a nivel profesional el saber elegir bien tus instrumentos de trabajo, un pilar más junto con la material prima y la técnica para obtener resultados perfectos, para lo cual desde Bra y Monix están siempre en contacto con la hostelería para darles la mejor formación y consejo.
Llevan varios años trabajando con embajadores de la talla de Martin Berasategui o los Hermanos Torres que dan fe de la durabilidad y calidad de sus productos.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/44014212Wed, 24 Mar 2021 07:00:14 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 2 o 3 cafés que se toma al día Enrique Soriano, director de Marketing de Bra y Monix, dos marcas referentes en menaje de cocina. Nos hablará de cómo es el proceso de I+D para sacar...Nos hablará de cómo es el proceso de I+D para sacar nuevos productos al mercado y cómo el diseño ha sido clave para diferenciar sus productos de la competencia.
En 2020 y por el confinamiento, mucha gente ha redescubierto la importancia de contar con una buena sartén o una buena olla en casa. Pero también hablaremos de la importancia que tiene a nivel profesional el saber elegir bien tus instrumentos de trabajo, un pilar más junto con la material prima y la técnica para obtener resultados perfectos, para lo cual desde Bra y Monix están siempre en contacto con la hostelería para darles la mejor formación y consejo.
Llevan varios años trabajando con embajadores de la talla de Martin Berasategui o los Hermanos Torres que dan fe de la durabilidad y calidad de sus productos.

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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.]]>https://api.spreaker.com/episode/43918379Wed, 17 Mar 2021 08:00:14 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche con Hugo Rodríguez de Prada, muy cafetero y co fundador de Grosso Napoletano, una cadena de pizzerías napolitanas que nació en Madrid. Se enamoró de la masa napolitana mientras...
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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas]]>https://api.spreaker.com/episode/43807304Wed, 10 Mar 2021 07:00:12 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café americano sin azúcar, de comercio justo y ecológico con Isabel Coderch, Fundadora de Te lo Sirvo Verde, un portal especializado en horeca sostenible. Su motivación desde pequeña siempre...
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Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas]]>https://api.spreaker.com/episode/43720625Wed, 03 Mar 2021 15:51:44 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café "para los muy cafeteros", es decir un café café solo con Rodrigo Domínguez Director de Barra de Ideas y también periodista especializado en comunicación para hostelería. Hablaremos en...
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No te lo pierdas]]>2598chef,cocina,cursos,formacion,gourmet,hosteleria,restauracion,restaurantes,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/30-un-cafe-con-scoolinary-betina-montagne-pasteleria-americana-con-sabores-europeos--43464548Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas]]>https://api.spreaker.com/episode/43464548Wed, 17 Feb 2021 07:00:10 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 12 cafés que se toma Betina Montagne a lo largo del día. Nacida en Venezuela, pero de raíces americanas, francesas, canarias, vascas. Desde pequeña saboreó diferentes tipos de cocina,...Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. 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Empezó con Arzak, Berasategui y tantos otros en su País Vasco natal con el movimiento de la Nueva Cocina...Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>4546audiocursos,cocina,cursos,formacion,gourmette,hosteleria,restaurantesfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/27-un-cafe-con-scoolinary-helmut-clemens-la-malloquinidad-como-filosofia--43128199Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/43128199Wed, 27 Jan 2021 06:00:08 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Helmut Clemens, un alemán afincado en Mallorca con corazón de hostelero. Empezó haciendo como inspector o mystery guest de hotels boutique y restaurantes de sobre todo 2 y 3 estrellas...Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3177chef,cocina,cursos,cursosdecocina,formacion,gastronomia,gourmet,hosteleria,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/26-un-cafe-con-scoolinary-katy-mekhalchyshyna-instagram-para-restaurantes--43011415Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/43011415Wed, 20 Jan 2021 07:00:17 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche vegetal con Katy Mekhalchyshyna, Consultora de Instagram para contenidos de gastronomía. Una ucraniana que se enamoró de Barcelona y se quedó para fundar su propia marca en...Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2812cafe,chef,cocina,cursos,formacion,gourmet,hosteleria,restaurante,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/25-un-cafe-con-scoolinary-eloy-rodriguez-digitalizacion-de-un-restaurante--42785509Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/42785509Wed, 13 Jan 2021 07:00:00 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café muy corto y sin azúcar con Eloy Rodriguez, Director de su agencia de de gastromarketing y co director de Hospect. Eloy viene de familia de hosteleros, donde aprendió por él mismo las...Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>3176cheff,cocina,formacion,gastronomia,gourmete,hosteleria,platos,restauracion,restaurantesfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/24-un-cafe-con-scoolinary-madalena-rugeroni-lucha-contra-el-desperdicio-de-alimentos--42706528desperdicio de alimentos, y que ya ha salvado 2 millones de packs de comida en España. Cuenta con más de 1 millón de usuarios y más de 5.000 establecimientos en España. El usuario puede comprar a través de esta aplicación packs de comida por 1/3 del precio al que lo compraría en el establecimiento, y el establecimiento consigue ventas de última hora al vender el excedente de comida diario. Todos ganamos con esta iniciativa, incluso el medioambiente, ya que el desperdicio de alimentos es responsable de hasta el 10% de las
emisiones globales de gases de efecto invernadero. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/42706528Wed, 30 Dec 2020 07:00:12 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos en esta ocasión un té con Madalena Rugeroni, Directora General de Too Good To Go para España y Portugal. Una empresa que lidera el movimiento europeo que lucha contra el desperdicio de alimentos,...desperdicio de alimentos, y que ya ha salvado 2 millones de packs de comida en España. Cuenta con más de 1 millón de usuarios y más de 5.000 establecimientos en España. El usuario puede comprar a través de esta aplicación packs de comida por 1/3 del precio al que lo compraría en el establecimiento, y el establecimiento consigue ventas de última hora al vender el excedente de comida diario. Todos ganamos con esta iniciativa, incluso el medioambiente, ya que el desperdicio de alimentos es responsable de hasta el 10% de las
emisiones globales de gases de efecto invernadero. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2745chef,cocina,cocinar,cursos,formacion,gourmett,hosteleriafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/23-un-cafe-con-scoolinary-eva-ballarin-pasos-a-seguir-para-profesionalizar-el-sector-de-la-hosteleria--42613556Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/42613556Wed, 23 Dec 2020 07:00:11 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Ballarin, Horeca industry expert e investigadora independiente de tendencias, innovación y estrategia. Una apasionada del mundo del turismo y de la hostelería al que define como la...Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2745cocina,cursos,formacion,gastronomia,hosteleria,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/22-un-cafe-con-scoolinary-jesus-sanchez-celada-la-revista-gastronomica-digital--42483044https://api.spreaker.com/episode/42483044Wed, 16 Dec 2020 06:00:03 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo, sin leche, ni azúcar con Jesús Sánchez, director de Con Mucha Gula, una revista gastronómica digital que nació hace 12 años para acercar contenidos de calidad a los profesionales...2745chef,cocina,cursos,formacion,gourmette,hosteleriafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/21-un-cafe-con-scoolinary-clara-villalon-el-trabajo-detras-de-las-redes-para-ofrecer-contenido-de-calidad--42362906Clara es cocinera, comunicadora, consultora gastronómica y muchas cosas más. Nos descubrirá ese abanico tan amplio de profesiones en torno a la gastronomía que existe. Una luchadora que ha conseguido dedicarse a lo que le apasiona. Tras estudiar para ser analista económico entró a Masterchef y a partir de ahí no ha parado de crecer y explorar nuevos caminos en este sector. Genera contenidos para marcas, desarrolla recetas, hace auditorías y asesorías de restaurantes, escribe en medios y se define como disfrutóloga profesional. Nos contará el trabajo que hay detrás de los contenidos que genera para sus redes sociales donde la siguen más de 62.000 personas.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/42362906Wed, 09 Dec 2020 07:00:10 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té de cúrcuma, jengibre y limón con Clara Villalón, aunque también se confiesa amante del buen café de especialidad. Clara es cocinera, comunicadora, consultora gastronómica y muchas cosas...Clara es cocinera, comunicadora, consultora gastronómica y muchas cosas más. Nos descubrirá ese abanico tan amplio de profesiones en torno a la gastronomía que existe. Una luchadora que ha conseguido dedicarse a lo que le apasiona. Tras estudiar para ser analista económico entró a Masterchef y a partir de ahí no ha parado de crecer y explorar nuevos caminos en este sector. Genera contenidos para marcas, desarrolla recetas, hace auditorías y asesorías de restaurantes, escribe en medios y se define como disfrutóloga profesional. Nos contará el trabajo que hay detrás de los contenidos que genera para sus redes sociales donde la siguen más de 62.000 personas.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2736chef,cocina,cursos,formacion,gastronomia,gourmette,hosteleria,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/20-un-cafe-con-scoolinary-eva-hausmann-la-rentabilidad-de-un-buen-emplatado--42262103Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/42262103Wed, 02 Dec 2020 07:00:06 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café para despertar, en una taza bien bonita con Eva Hausmann cocinera y estilista gastronómica. Eva nos contará qué hace un estilista gastronómico, como nace el foodstyling y la importancia...Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.]]>2745cocina,cursos,formacion,gastronomia,gourmette,hosteleriafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/19-un-cafe-con-scoolinary-felipe-turell-inclusion-y-sostenibilidad-una-nueva-mirada-al-ocio-urbano--42005188https://api.spreaker.com/episode/42005188Wed, 25 Nov 2020 07:00:11 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo de especialidad con Felipe Turell, fundador y Responsive CEO de MO en Movimiento. Un nuevo concepto de restauración que ha abierto en Madrid y que apuesta por la inclusión y la...2620chef,cocina,cursos,escuela,gastronomia,gourmet,hosteleriafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/18-un-cafe-con-scoolinary-meritxell-falgueras-el-vino-al-alcance-de-todos--42017725https://api.spreaker.com/episode/42017725Wed, 18 Nov 2020 07:00:03 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Meritxell Falgueras, una sumiller y comunicadora que lleva el vino en su ADN, pues vivió en la cultura del vino desde niña ya que pertenece a la quinta generación de la tienda de...1814chef,cocina,cursoscocina,formacion,gourmet,hosteleria,scoolinary,vino,vinosfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/17-un-cafe-con-scoolinary-oskar-garcia-de-food-fighters-los-basicos-para-estar-digitalizado--41880869https://api.spreaker.com/episode/41880869Wed, 11 Nov 2020 07:00:20 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Oskar García, co fundador de Food Fighters una agencia de comunicación digital centrada en la hostelería. Nos desvelerá cuales son los temas básicos en los que todo negocio de...4073chef,cocina,cursos,gastronomia,gourmet,hosteleria,restauración,scoolinary,uncafeconscoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/16-un-cafe-con-scoolinary-araceli-bosch-de-chefsin-los-eventos-gastronomicos-como-herramienta-de-teambuilding--41761586https://api.spreaker.com/episode/41761586Wed, 04 Nov 2020 07:00:17 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Araceli Bosch, fundadora deChefs(in) la marca de calidad que representa la alta cocina de vanguardia de Baleares a través de la figura de sus chefs. Su misión es difundir la cultura...2109alimentacion,chefs,cocina,cocineros,comida,cursos,gourmet,hosteleria,platos,recetas,restauracion,scoolinaryfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/15-un-cafe-con-scoolinary-aurelio-morales-de-cebo-como-trabajar-la-creatividad--41696428https://api.spreaker.com/episode/41696428Thu, 29 Oct 2020 09:46:49 +0000ScoolinaryEn este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Aurelio Morales, Chef de Cebo en Madrid, galardonado con 1 Estrella Michelin. Nos contará cómo desde que pisó por primera el Bulli con 14 años, despertó su vocación y curiosidad. 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