https://www.spreaker.com/podcast/foodzilla-conversazioni-affamate--3326160itFoodLorenza Fumellihttps://d3wo5wojvuv7l.cloudfront.net/t_rss_itunes_square_1400/images.spreaker.com/original/cbbf35f91534bcc4d8b720480dc65d1c.jpghttps://www.spreaker.com/podcast/foodzilla-conversazioni-affamate--3326160Fri, 10 May 2024 13:20:28 +0000Lorenza FumelliLorenza Fumellil.fumelli@gmail.comFOODZILLA: Conversazioni Affamate è un podcast ideato e condotto da Lorenza Fumelli, critico gastronomico e food writer.falseepisodichttps://www.spreaker.com/episode/il-funerale-della-ristorazione-democratica-parte-2--59962505
oggi mettiamo finalmente un punto al lungo e periglioso discorso sulla morte della ristorazione democratica, o per dirla fuori di boutade, all'annoiso problema dell'aumento dei prezzi in ogni ristorante d'Italia.

Ne avevamo parlato con il Ristoratore Anonimo durante la prima puntata e in questa seconda - e ultima - caliamo il pezzo da 90: Fabrizio Pagliardi.

Noto a Roma come importatore, in tempi non sospetti, del concept Bar a Vin à la française, già proprietario nel periodo pre-pandemico della champagneria Remigio e della splendida enoteca con cucina Barnaba all'Aventino, oggi continua a lavorare nella storia Barrique, locale pionieristico e di qualità impeccabile.

Con lui le definitive riflessioni prima di farcene una ragione e passare a un nuovo argomento.

Buon ascolto!]]>https://api.spreaker.com/episode/59962505Fri, 10 May 2024 12:00:43 +0000Lorenza FumelliCari Zillers, oggi mettiamo finalmente un punto al lungo e periglioso discorso sulla morte della ristorazione democratica, o per dirla fuori di boutade, all'annoiso problema dell'aumento dei prezzi in ogni ristorante d'Italia. Ne avevamo parlato con...
oggi mettiamo finalmente un punto al lungo e periglioso discorso sulla morte della ristorazione democratica, o per dirla fuori di boutade, all'annoiso problema dell'aumento dei prezzi in ogni ristorante d'Italia.

Ne avevamo parlato con il Ristoratore Anonimo durante la prima puntata e in questa seconda - e ultima - caliamo il pezzo da 90: Fabrizio Pagliardi.

Noto a Roma come importatore, in tempi non sospetti, del concept Bar a Vin à la française, già proprietario nel periodo pre-pandemico della champagneria Remigio e della splendida enoteca con cucina Barnaba all'Aventino, oggi continua a lavorare nella storia Barrique, locale pionieristico e di qualità impeccabile.

Con lui le definitive riflessioni prima di farcene una ragione e passare a un nuovo argomento.

Buon ascolto!]]>1315false28fullhttps://www.spreaker.com/episode/il-funerale-della-ristorazione-democratica--59626584
Che riposi in pace, zillers. ]]>https://api.spreaker.com/episode/59626584Wed, 24 Apr 2024 09:16:25 +0000Lorenza FumelliSapevamo che non stata affatto bene, ma quando ci è arrivata la notizia è stato un fulmine a ciel sereno. Cari zillers, è tutto vero. La ristorazione democratica è morta ed oggi gli facciamo il funerale. Su con la vita, sono cose che succedono.  Che...
Che riposi in pace, zillers. ]]>1788ristoranti,ristorazionefalse27fullhttps://www.spreaker.com/episode/aaa-carbonara-perfetta-cercasi-pero-senza-litigare--59372117
Abbiamo raccontato alcuni grandi esperimenti fatti dal genio di alcuni chef, come quello di Scabin con la Carbonara Squeeze, ai Costardi e il loro Risotto alla Carbonara, passando dalle leggende di Arcangelo Dandini alle rivisitazioni interessanti, senza tirare un respiro per una mezz'ora di grandi chiacchiere gastronomiche. 

Perciò Zillers, non vi resta che ascoltare. E che Carbonara perfetta sia.
]]>https://api.spreaker.com/episode/59372117Tue, 09 Apr 2024 17:26:52 +0000Lorenza FumelliCon Eleonora Cozzella ci siamo divertite a ripercorrere un po' la storia di questo piatto straordinario, la Carbonara,  dalle sue presunte origini italo-americane alle testimonianze (le prima) dagli anni 50 in poi, con ricette quanto mai curiose,...
Abbiamo raccontato alcuni grandi esperimenti fatti dal genio di alcuni chef, come quello di Scabin con la Carbonara Squeeze, ai Costardi e il loro Risotto alla Carbonara, passando dalle leggende di Arcangelo Dandini alle rivisitazioni interessanti, senza tirare un respiro per una mezz'ora di grandi chiacchiere gastronomiche. 

Perciò Zillers, non vi resta che ascoltare. E che Carbonara perfetta sia.
]]>1497carbonara,pasta,ricettefalse26fullhttps://www.spreaker.com/episode/il-mancinismo-ep-2-a-chi-tocca-nse-ngrugna-le-pulizie-di-pasqua--59264579
Pasqua appena finita, la primavera appena iniziata e... Avrete mica bisogno di altri indizi? 
BISOGNA FARE LE PULIZIE!

Per fortuna Foodzilla ha una grande arma dalla sua parte. Il suo nome è Giulia Mancini e la sua arte quella di saper fare qualsiasi cosa in casa con una certa creatività. La Mary Poppins della casalinghitudine. 

Senza indugio, quindi, vi invito ad ascoltare!]]>https://api.spreaker.com/episode/59264579Tue, 02 Apr 2024 17:41:36 +0000Lorenza FumelliCari Zillers, è proprio quel periodo dell'anno. Pasqua appena finita, la primavera appena iniziata e... Avrete mica bisogno di altri indizi?  BISOGNA FARE LE PULIZIE! Per fortuna Foodzilla ha una grande arma dalla sua parte. Il suo nome è Giulia...
Pasqua appena finita, la primavera appena iniziata e... Avrete mica bisogno di altri indizi? 
BISOGNA FARE LE PULIZIE!

Per fortuna Foodzilla ha una grande arma dalla sua parte. Il suo nome è Giulia Mancini e la sua arte quella di saper fare qualsiasi cosa in casa con una certa creatività. La Mary Poppins della casalinghitudine. 

Senza indugio, quindi, vi invito ad ascoltare!]]>1070fumelli,mancinismo,primavera,puliziefalse25fullhttps://www.spreaker.com/episode/nonnismo-bullismo-e-altre-storie-di-cucina--59193807
Abbiamo deciso di raccogliere alcune significative testimonianze di giovani che lavorano in cucina per sentire quale storia abbiano da raccontarci e fare una nostra riflessione. 

Con Lorenza Fumelli e Valentina Venturato. ]]>https://api.spreaker.com/episode/59193807Wed, 27 Mar 2024 10:22:22 +0000Lorenza FumelliNONNISMO E BULLISMO. Si è fatto un gran parlare nelle ultime settimane di violenze di vario tipo che avvengono nelle cucine, soprattutto in seguito all'intervista di Davide Nanni rilasciata a Cook del Corriere della Sera dove racconta di situazioni...
Abbiamo deciso di raccogliere alcune significative testimonianze di giovani che lavorano in cucina per sentire quale storia abbiano da raccontarci e fare una nostra riflessione. 

Con Lorenza Fumelli e Valentina Venturato. ]]>1476bullismo,cucine,mobbing,nonnismofalse24fullhttps://www.spreaker.com/episode/bar-warning-occhio-all-omologazione-nel-mondo-del-bar-con-leonardo-leuci--59100940
Siamo qui, quindi, per ergerci a difesa del pluralità di colori e sapori nei cocktail e lo facciamo come sappiamo farlo meglio: ai microfoni di Foodzilla. 

Buon ascolto!]]>https://api.spreaker.com/episode/59100940Tue, 19 Mar 2024 13:56:14 +0000Lorenza FumelliAbbiamo già parlto in passato con Leonardo Leuci, fondatore del Jerry Thomas Project e caro amico del mostro, qui.  Stavolta il nostro è molto preoccupato per via dell'andazzo che ha preso la mixology internazionale (e nazionale), con l'utilizzo...
Siamo qui, quindi, per ergerci a difesa del pluralità di colori e sapori nei cocktail e lo facciamo come sappiamo farlo meglio: ai microfoni di Foodzilla. 

Buon ascolto!]]>1128bartender,foodzilla,leuci,mixologyfalse23fullhttps://www.spreaker.com/episode/l-editoriale-5-cose-piu-una-da-non-fare-mai-quando-si-parla-di-ristoranti--59023076Ascotltate qui il pirmo editoriale di Foodzilla: cattivello il giusto, educativo un po', sta a me dire e a voi ascoltare. ]]>https://api.spreaker.com/episode/59023076Tue, 12 Mar 2024 20:29:43 +0000Lorenza FumelliL'editoriale: le 5 cose da non fare MAI quando si scrive di ristoranti Ascotltate qui il pirmo editoriale di Foodzilla: cattivello il giusto, educativo un po', sta a me dire e a voi ascoltare. Ascotltate qui il pirmo editoriale di Foodzilla: cattivello il giusto, educativo un po', sta a me dire e a voi ascoltare. ]]>439foodzilla,fumelli,recensioni,ristorantifalse22fullhttps://www.spreaker.com/episode/il-ristorante-stellato-del-futuro-ma-chi-ve-l-ha-chiesto-de-fa-cosi--58936045https://api.spreaker.com/episode/58936045Tue, 05 Mar 2024 20:35:55 +0000Lorenza FumelliMultimedia, ballerini, percorsi itineranti, musica "a palla de cannone": cosa si stanno inventando i ristoranti di altissima cucina per sembrare giovani? Esploriamo qui con Valentina Venturato e Lorenza Fumelli il ristorante del futuro. Benvenuti...1210ristorante,ristorazione,stellatofalse21fullhttps://www.spreaker.com/episode/l-arte-di-degustare-il-vino-al-buio-con-luca-boccoli--57822138https://api.spreaker.com/episode/57822138Mon, 27 Nov 2023 17:58:40 +0000Lorenza FumelliCon questo podcast vi porto ad ascoltare una degustazione al buio realizzata da un grandissimo esperto di vino, da qualche anno non vedente. Un'esperienza intensa, da non perdere.705false134fullhttps://www.spreaker.com/episode/al-gatto-verde-di-massimo-bottura-intervista-a-jessica-rosval--57753500
Buon ascolto zillers!]]>https://api.spreaker.com/episode/57753500Tue, 21 Nov 2023 19:50:39 +0000Lorenza FumelliSono stata a mangiare al nuovissimo Al Gatto Verde, nuovo ristorante di Massimo Bottura nella strottura di Casa Maria Luigia, nelle campagne modenesi. La chef è Jessica Rosval e l'ho intervistata proprio durante la visita al ristorante. Buon ascolto...
Buon ascolto zillers!]]>703bottura,gattoverdefalse133fullhttps://www.spreaker.com/episode/acciuga-di-federico-delmonte-a-roma-l-audiorecensione--57627509
Buon Ascolto!]]>https://api.spreaker.com/episode/57627509Tue, 14 Nov 2023 09:10:46 +0000Lorenza FumelliLe Audiorecensioni sono il format di Foodzilla che preferite. Senza perder tempo, quindi, ne ho registrata un'altra, questa volta a Roma nel ristorante ACCIUGA di Federico Delmonte. Lo chef è marghigiano e si sente, ma Roma è la sua casa da quasi 12...
Buon Ascolto!]]>723false132fullhttps://www.spreaker.com/episode/la-ricetta-degli-spaghetti-col-tonno-di-stefano-callegari--57557226
È la pasta dello studente universitario che non ha nulla da mangiare, quella del cornuto preparata dalla moglie appena rientrata dopo la visita all'amante ed arrangiata in pochi minuti o il piatto del single triste e solo che si apre la scatoletta di tonno e la rovescia sulla pasta cotta, in pigiama e con la vestaglia bucata.

Quindi, quando ho visto La pasta al Tonno nel nuovissimo ristorante di Callegari, non ho potuto fare a meno di chiamarlo e farmi dare la ricetta, ad uso di tutti.

Sentir parlare di cibo il nostro Stefano è davvero un privilegio. Sotto le sue sembianze imponenti e dietro quel viso spesso sorridente ma sornione, si nasconde un filosofo del cibo, appassionato e sorprendente. Quindi zillers, come sempre:

Buon ascolto.]]>https://api.spreaker.com/episode/57557226Wed, 08 Nov 2023 09:39:23 +0000Lorenza FumelliIn quasi 20 anni di questo mestiere, girando ristoranti di qualsiasi livello in Italia e nel mondo non ho mai e dico MAI trovato La Pasta col Tonno in menu. Il perché è chiaro: troppo semplice e con una brutta reputazione. È la pasta dello studente...
È la pasta dello studente universitario che non ha nulla da mangiare, quella del cornuto preparata dalla moglie appena rientrata dopo la visita all'amante ed arrangiata in pochi minuti o il piatto del single triste e solo che si apre la scatoletta di tonno e la rovescia sulla pasta cotta, in pigiama e con la vestaglia bucata.

Quindi, quando ho visto La pasta al Tonno nel nuovissimo ristorante di Callegari, non ho potuto fare a meno di chiamarlo e farmi dare la ricetta, ad uso di tutti.

Sentir parlare di cibo il nostro Stefano è davvero un privilegio. Sotto le sue sembianze imponenti e dietro quel viso spesso sorridente ma sornione, si nasconde un filosofo del cibo, appassionato e sorprendente. Quindi zillers, come sempre:

Buon ascolto.]]>1201callegari,pasta,tonnofalse131fullhttps://www.spreaker.com/episode/neolokal-di-maksut-askar-a-istanbul-audiorecensione--57460204
Io e Gualtiero Spotti AKA Spots, ci siamo ritrovati dopo un anno esatto seduti allo stesso tavolo di Neolokal, una delle stelle Michelin di Istambul (anche stella verde) grazie alla bravura e intraprendenza del suo chef, Maksut Aşkar.]]>https://api.spreaker.com/episode/57460204Tue, 31 Oct 2023 18:25:00 +0000Lorenza FumelliCari Zillers,Per festeggiare il 30esimo episodio di Foodzilla, le Audiorecensioni hanno travalicato i confini nazionali. Io e Gualtiero Spotti AKA Spots, ci siamo ritrovati dopo un anno esatto seduti allo stesso tavolo di Neolokal, una delle stelle...
Io e Gualtiero Spotti AKA Spots, ci siamo ritrovati dopo un anno esatto seduti allo stesso tavolo di Neolokal, una delle stelle Michelin di Istambul (anche stella verde) grazie alla bravura e intraprendenza del suo chef, Maksut Aşkar.]]>767cucina,neolokal,turcafalse130fullhttps://www.spreaker.com/episode/ecco-come-sara-la-guida-ristoranti-de-l-espresso-con-andrea-grignaffini--57377241sono una feticista delle guide gastronomiche, mi sembra evidente.

Dopo l'intervista a Enzo Vizzari, storico direttore delle guide de L'Espresso, a Marco Mensurati - nuovo direttore del Gambero Rosso - e quella a Luciano Pignataro per le classifiche di 50 Top Pizza, non paga, ho deciso di intervistare anche il nuovo direttore delle guide ai ristoranti d'Italia, sempre de L'Espresso: Andrea Grignaffini, AKA Gnaffo. E con molto piacere, credetemi.]]>https://api.spreaker.com/episode/57377241Wed, 25 Oct 2023 06:28:44 +0000Lorenza FumelliCari Zillers, sono una feticista delle guide gastronomiche, mi sembra evidente. Dopo l'intervista a Enzo Vizzari, storico direttore delle guide de L'Espresso, a Marco Mensurati - nuovo direttore del Gambero Rosso - e quella a Luciano Pignataro per le...sono una feticista delle guide gastronomiche, mi sembra evidente.

Dopo l'intervista a Enzo Vizzari, storico direttore delle guide de L'Espresso, a Marco Mensurati - nuovo direttore del Gambero Rosso - e quella a Luciano Pignataro per le classifiche di 50 Top Pizza, non paga, ho deciso di intervistare anche il nuovo direttore delle guide ai ristoranti d'Italia, sempre de L'Espresso: Andrea Grignaffini, AKA Gnaffo. E con molto piacere, credetemi.]]>1341gnaffo,grignaffini,ristorantifalse129fullhttps://www.spreaker.com/episode/racconti-quasi-segreti-di-un-personal-chef-con-leonardo-perisse--57267691nel recente passato abbiamo più volte esplorato il lavoro della ristorazione convenzionale, grazie soprattutto al prezioso contributo di Ristoratore Anonimo (qui trovate tutti i podcast). Mai, però, si è parlato di un altro genere di ristorazione, molto distante dalla formula classica ma remunerativo e soddisfacente, almeno così sembra: il Personal Chef, o Chef a domicilio. Un ascoltatore di Foodzilla, Leonardo Perisse, mi ha scritto tempo fa per propormi un approfondimento su questo tema. Ho accettato.]]>https://api.spreaker.com/episode/57267691Tue, 17 Oct 2023 09:17:46 +0000Lorenza FumelliCari Zillers, nel recente passato abbiamo più volte esplorato il lavoro della ristorazione convenzionale, grazie soprattutto al prezioso contributo di Ristoratore Anonimo (https://thefoodzilla.it/tag/ristoratore-anonimo/). Mai, però, si è parlato di...nel recente passato abbiamo più volte esplorato il lavoro della ristorazione convenzionale, grazie soprattutto al prezioso contributo di Ristoratore Anonimo (qui trovate tutti i podcast). Mai, però, si è parlato di un altro genere di ristorazione, molto distante dalla formula classica ma remunerativo e soddisfacente, almeno così sembra: il Personal Chef, o Chef a domicilio. Un ascoltatore di Foodzilla, Leonardo Perisse, mi ha scritto tempo fa per propormi un approfondimento su questo tema. Ho accettato.]]>1169false128fullhttps://www.spreaker.com/episode/franchino-er-criminale-come-ti-cambio-il-cibo-sui-social--57179242
In questo podcast intervistiamo il mattatore dello street food italiano, il creator digitale che parla di cibo più seguito del web.]]>https://api.spreaker.com/episode/57179242Tue, 10 Oct 2023 13:40:55 +0000Lorenza FumelliTremate o voi assemblatori di tramezzini scarichi di condimento, scappate fornai frettolosi con le vostre pizze crude al centro, nascondetevi dove meglio potete paninari dalle carni scadenti: There Is a New Sheriff In Town e il suo nome è Franchino Er...
In questo podcast intervistiamo il mattatore dello street food italiano, il creator digitale che parla di cibo più seguito del web.]]>1184false127fullhttps://www.spreaker.com/episode/cosa-paghi-quando-paghi-il-conto-al-ristorante--57031531si direbbe piuttosto complicato per alcuni comprendere che nel costo di quello che si mangia al ristorante non sia inclusa solo la materia prima, che spesso ha un'incidenza di gran lunga inferiore rispetto altre voci di costo del locale, e pagare un piatto di pasta 13€ (tenendoci bassi) o una pizza margherita 8, suona come un furto, un inganno, una insopportabile presa per il culo.

Ho voluto chiamare la mia fonte preferita tra gli addetti ai lavori, un ristoratore anonimo (si fa per dire) affinché si spieghi in questo podcast quali siano le spese che incidono sul conto finale, sperando di dirimere l'annosa questione. No?]]>https://api.spreaker.com/episode/57031531Mon, 02 Oct 2023 16:55:34 +0000Lorenza FumelliCari Zillers, si direbbe piuttosto complicato per alcuni comprendere che nel costo di quello che si mangia al ristorante non sia inclusa solo la materia prima, che spesso ha un'incidenza di gran lunga inferiore rispetto altre voci di costo del locale,...si direbbe piuttosto complicato per alcuni comprendere che nel costo di quello che si mangia al ristorante non sia inclusa solo la materia prima, che spesso ha un'incidenza di gran lunga inferiore rispetto altre voci di costo del locale, e pagare un piatto di pasta 13€ (tenendoci bassi) o una pizza margherita 8, suona come un furto, un inganno, una insopportabile presa per il culo.

Ho voluto chiamare la mia fonte preferita tra gli addetti ai lavori, un ristoratore anonimo (si fa per dire) affinché si spieghi in questo podcast quali siano le spese che incidono sul conto finale, sperando di dirimere l'annosa questione. No?]]>1195cibo,conto,ristorantefalse126fullhttps://www.spreaker.com/episode/50-top-pizza-la-classifica-tutta-italiana-delle-migliori-pizzerie--56947231Oggi parliamo della classifica delle migliori pizzerie, la 50 TOP PIZZA. Per farlo, ho chiamato ai microfoni di Foodzilla uno dei 3 curatori: il giornalista Luciano Pignataro. Chi meglio di lui?

Buon ascolto, zillers]]>https://api.spreaker.com/episode/56947231Tue, 26 Sep 2023 18:56:16 +0000Lorenza FumelliOggi parliamo della classifica delle migliori pizzerie, la 50 TOP PIZZA. Per farlo, ho chiamato ai microfoni di Foodzilla uno dei 3 curatori: il giornalista Luciano Pignataro. Chi meglio di lui? Buon ascolto, zillersOggi parliamo della classifica delle migliori pizzerie, la 50 TOP PIZZA. Per farlo, ho chiamato ai microfoni di Foodzilla uno dei 3 curatori: il giornalista Luciano Pignataro. Chi meglio di lui?

Buon ascolto, zillers]]>1459false125fullhttps://www.spreaker.com/episode/non-chiamatela-pizza-romana-con-fabio-turchetti--56852874
Già da qualche anno, alcuni pizzaioli della Capitale si sono messi in testa di fare una versione GOLD di questo prodotto, con ingredienti di qualità, studio dell'impasto, condimenti d'eccellenza.

Ma sono realmente "pizze romane"? Si possono definire tali? O magari si sta creando qualcosa di nuovo e distante dall'originale?]]>https://api.spreaker.com/episode/56852874Tue, 19 Sep 2023 12:06:25 +0000Lorenza FumelliPizza Romana Lovers, oggi tocca a voi: eccoci a parlare della grande corrente gastronomica chiamata (da noi) NEO PIZZA ROMANA, all'anno 2023 (quasi 2024). Scrocchierella, sbruciacchiata, rigorosamente stesa al matterello. Già da qualche anno, alcuni...
Già da qualche anno, alcuni pizzaioli della Capitale si sono messi in testa di fare una versione GOLD di questo prodotto, con ingredienti di qualità, studio dell'impasto, condimenti d'eccellenza.

Ma sono realmente "pizze romane"? Si possono definire tali? O magari si sta creando qualcosa di nuovo e distante dall'originale?]]>1066false124fullhttps://www.spreaker.com/episode/gambero-rosso-reloaded-intervista-al-direttore-marco-mensurati--56762309
Cari Zillers, oggi sono tentata di lanciare questa bella intervista e rannicchiarmi in un angolo a osservare le vostre reazioni, sghignazzando come il cane Muttley quando ne combina una delle sue. Ma il format è format, quindi eccomi con la doverosa introduzione.

Il motivo per cui ho voluto intervistare Marco Mensurati è per conoscere la sua linea e la sua visione sulla materia gastronomica, che non sembra essere quella d'elezione del nostro. Mensurati infatti, nella sua vita prima di Aprile 2023, è stato un giornalista di alto profilo di Repubblica e si è dedicato a tematiche centrali della cronaca e della politica nazionale e internazionale. Punto di contatto con l'ambiente: è uno dei fondatori del sito gastronomico Puntarella Rossa, che tuttavia ha potuto seguire poco o niente.

Con lui, quindi - almeno ancora oggi - abbiamo l'opportunità di ascoltare un punto di vista nuovo, laterale, un approccio scevro dai vizi dell'ambiente e quindi di per sé molto interessante.

Buon ascolto!]]>https://api.spreaker.com/episode/56762309Mon, 11 Sep 2023 13:09:59 +0000Lorenza Fumelli"Il Gambero Rosso è la testata più autorevole che c'è nel Food&Wine italiano". Non sono io a dirlo ma il suo neo direttore Marco Mensurati. Affermazione che, già di per sé, troverà da ridire da parte di molti degli ascoltatori e dei lettori di...
Cari Zillers, oggi sono tentata di lanciare questa bella intervista e rannicchiarmi in un angolo a osservare le vostre reazioni, sghignazzando come il cane Muttley quando ne combina una delle sue. Ma il format è format, quindi eccomi con la doverosa introduzione.

Il motivo per cui ho voluto intervistare Marco Mensurati è per conoscere la sua linea e la sua visione sulla materia gastronomica, che non sembra essere quella d'elezione del nostro. Mensurati infatti, nella sua vita prima di Aprile 2023, è stato un giornalista di alto profilo di Repubblica e si è dedicato a tematiche centrali della cronaca e della politica nazionale e internazionale. Punto di contatto con l'ambiente: è uno dei fondatori del sito gastronomico Puntarella Rossa, che tuttavia ha potuto seguire poco o niente.

Con lui, quindi - almeno ancora oggi - abbiamo l'opportunità di ascoltare un punto di vista nuovo, laterale, un approccio scevro dai vizi dell'ambiente e quindi di per sé molto interessante.

Buon ascolto!]]>1562false123fullhttps://www.spreaker.com/episode/il-mancinismo-ep-1-cose-da-fare-in-casa-al-ritorno-dalle-vacanze--56695618
Riportiamo su Foodzilla la grande arte del Mancinismo, ovvero trucchi, segreti e piccole magie per affrontare la vita quotidiana. Parliamo di fare, quindi i pigri si rimbocchino le maniche. Pulire, sistemare, profumare, ideare, con metodi fané, economici, molto creativi e sicuramente efficaci.

Il tema di oggi è dunque: cose da fare al rientro dalle vacanze. Vi invito quindi a immergervi nell'ascolto del Mancinismo e occhio: la moderna Mary Poppins che è in voi sta per venir fuori.

Buon ascolto!]]>https://api.spreaker.com/episode/56695618Tue, 05 Sep 2023 07:29:53 +0000Lorenza FumelliCome affrontare la Sindrome da rientro dalle vacanze? C'è solo una persona a cui rivolgersi per avere un aiuto concreto per il superamento della malinconia provocata dalla fine di un'altra estate ed è lei: Giulia Mancini. Riportiamo su Foodzilla la...
Riportiamo su Foodzilla la grande arte del Mancinismo, ovvero trucchi, segreti e piccole magie per affrontare la vita quotidiana. Parliamo di fare, quindi i pigri si rimbocchino le maniche. Pulire, sistemare, profumare, ideare, con metodi fané, economici, molto creativi e sicuramente efficaci.

Il tema di oggi è dunque: cose da fare al rientro dalle vacanze. Vi invito quindi a immergervi nell'ascolto del Mancinismo e occhio: la moderna Mary Poppins che è in voi sta per venir fuori.

Buon ascolto!]]>1392casalinghitudine,mancinismo,vacanzefalse122fullhttps://www.spreaker.com/episode/basta-con-i-luoghi-comuni-sui-ristoranti-stellati-con-alessandro-pipero--56627471
"LE STELLE MICHELIN SI COMPRANO"

"PER STARE NELLE GUIDE SI PAGA"

"I RISTORATORI SONO TUTTI RICCHI SFONDATI"

"QUANTO DEVI ESSERE STUPIDO PER PAGARE 40 € UN PIATTO CON 3 RIGATONI?"



Abbiamo mai realmente provato a rispondere con calma, dignità e classe (cit.) a queste affermazioni, spesso figlie di poca dimestichezza sull'argomento alta cucina (o cucina stellata)?

Ci proviamo oggi con Alessandro Pipero.]]>https://api.spreaker.com/episode/56627471Tue, 29 Aug 2023 16:26:56 +0000Lorenza Fumelli"QUANDO ESCI DAL RISTORANTE STELLATO DEVI ANDARTI A MANGIARE UN KEBAB" "LE STELLE MICHELIN SI COMPRANO" "PER STARE NELLE GUIDE SI PAGA" "I RISTORATORI SONO TUTTI RICCHI SFONDATI" "QUANTO DEVI ESSERE STUPIDO PER PAGARE 40 € UN PIATTO CON 3...
"LE STELLE MICHELIN SI COMPRANO"

"PER STARE NELLE GUIDE SI PAGA"

"I RISTORATORI SONO TUTTI RICCHI SFONDATI"

"QUANTO DEVI ESSERE STUPIDO PER PAGARE 40 € UN PIATTO CON 3 RIGATONI?"



Abbiamo mai realmente provato a rispondere con calma, dignità e classe (cit.) a queste affermazioni, spesso figlie di poca dimestichezza sull'argomento alta cucina (o cucina stellata)?

Ci proviamo oggi con Alessandro Pipero.]]>1048false121fullhttps://www.spreaker.com/episode/storie-quasi-segrete-di-un-ristoratore-stagionale-anonimo--56541153
Avete mai pensato che occupare un tavolo per 4 ore in 6 persone prendendo due spaghetti alle vongole e una fetta di melone para compartir potrebbe essere un danno economico per quel ristorante?

Vi ha mai sfiorato l'idea che un'Estate come questa, con Aprile, Maggio e Giugno freddi e piovosi, potrebbe creare danni irreparabili alle strutture ricettive con conseguenze per qualcuno irreversibili?

Se lo avete fatto, buon per voi. Se non lo avete fatto, oggi ho chiamato su Foodzilla una vecchia conoscenza, un ristoratore stagionale che vuole restare anonimo e che ci racconterà qualcosa di vero e concreto sul suo lavoro. Così magari, la prossima volta, avremo più elementi per giudicare.

Buon ascolto Zillers!]]>https://api.spreaker.com/episode/56541153Mon, 21 Aug 2023 09:00:23 +0000Lorenza FumelliVi siete mai chiesti cosa provano i ristoratori stagionali (onesti) quando vi vedono arrivare al ristorante in ciabatte col calzino, magari col petto villoso e le panze in bella vista, a chiedere cocomeri in Aprile, ciliegie a Settembre o pesci la cui...
Avete mai pensato che occupare un tavolo per 4 ore in 6 persone prendendo due spaghetti alle vongole e una fetta di melone para compartir potrebbe essere un danno economico per quel ristorante?

Vi ha mai sfiorato l'idea che un'Estate come questa, con Aprile, Maggio e Giugno freddi e piovosi, potrebbe creare danni irreparabili alle strutture ricettive con conseguenze per qualcuno irreversibili?

Se lo avete fatto, buon per voi. Se non lo avete fatto, oggi ho chiamato su Foodzilla una vecchia conoscenza, un ristoratore stagionale che vuole restare anonimo e che ci racconterà qualcosa di vero e concreto sul suo lavoro. Così magari, la prossima volta, avremo più elementi per giudicare.

Buon ascolto Zillers!]]>1139estate,ristorante,scontrinifalse120fullhttps://www.spreaker.com/episode/il-ritorno-di-roy-caceres-al-fine-dining-orma-a-roma-audiorecensione--56484634
Ci aspettavamo però che Roy volesse ricongiungersi con il suo grande amore per l'alta cucina e così è andata: è arrivato Orma, in via Boncompagni 31.

Buon ascolto!]]>https://api.spreaker.com/episode/56484634Wed, 16 Aug 2023 10:28:20 +0000Lorenza FumelliEccoci alla terza audiorecensione di Foodzilla. Oggi siamo da Orma, il ritorno di Roy Caceres al fine dining a Roma. Lo avevamo lasciato alla chiusura di Metamorfosi, amatissima stella Michelin Romana, che però non ha superato il periodo della...
Ci aspettavamo però che Roy volesse ricongiungersi con il suo grande amore per l'alta cucina e così è andata: è arrivato Orma, in via Boncompagni 31.

Buon ascolto!]]>825finedining,gastronomia,orma,ristorante,roycaceresfalse119fullhttps://www.spreaker.com/episode/il-punto-con-enzo-vizzari--56401599dopo tutto quello che abbiamo detto sulla critica gastronomica, sui recensori sconsiderati, sui parametri di giudizio e via discorrendo, ho sentito l'esigenza di ascoltare il parere di un esperto del settore, che di più esperti non ce n'è: Enzo Vizzari.]]>https://api.spreaker.com/episode/56401599Tue, 08 Aug 2023 09:34:26 +0000Lorenza FumelliCari Zillers, dopo tutto quello che abbiamo detto sulla critica gastronomica, sui recensori sconsiderati, sui parametri di giudizio e via discorrendo, ho sentito l'esigenza di ascoltare il parere di un esperto del settore, che di più esperti non ce...dopo tutto quello che abbiamo detto sulla critica gastronomica, sui recensori sconsiderati, sui parametri di giudizio e via discorrendo, ho sentito l'esigenza di ascoltare il parere di un esperto del settore, che di più esperti non ce n'è: Enzo Vizzari.]]>1192gastronomia,ristorazione,vizzarifalse118fullhttps://www.spreaker.com/episode/7-parametri-piu-1-della-trattoria-italiana--56336185dopo tanto dire e fare sulla questione Critica Gastronomica, oggi voglio fare un passo avanti e parlare del giudizio. È un caso che ciò avvenga dopo la stroncatura da parte del Gambero Rosso del nuovo Bulgari romano a cura di Niko Romito. Di quello mi frega il giusto (e dovrebbe fregare il giusto anche a voi).

La riflessione nasce piuttosto dal pensiero che per poter formulare un proprio giudizio, bisogna conoscere i parametri, oggettivi innanzitutto, per valutare una struttura. A questi poi, col tempo, si aggiungono anche altri parametri soggettivi, da selezionare con cura dopo anni di esperienza sul campo.

Per esempio, secondo Valentina Venturato - giornalista gastronomica, protagonista di questo episodio - la trattoria dovrebbe sempre e in ogni caso mantenere una natura sociale e non costare più di 40, 45 € a persona (per 3 piatti, vino incluso). Questo per la sua identità popolare e inclusiva che, secondo la giornalista, e imprescindibile a livello antropologico per poter parlare, appunto, di Trattoria.

Questo della Venturato è un parametro soggettivo, ma ce ne sono altri (sette per l'esattezza) assolutamente oggettivi. Sono tutte analisi interessanti su cosa dovrebbe essere un Trattoria classica, oggetto della nostra puntata di oggi.]]>https://api.spreaker.com/episode/56336185Tue, 01 Aug 2023 14:05:29 +0000Lorenza FumelliZillers, dopo tanto dire e fare sulla questione Critica Gastronomica, oggi voglio fare un passo avanti e parlare del giudizio. È un caso che ciò avvenga dopo la stroncatura da parte del Gambero Rosso del nuovo Bulgari romano a cura di Niko Romito. Di...dopo tanto dire e fare sulla questione Critica Gastronomica, oggi voglio fare un passo avanti e parlare del giudizio. È un caso che ciò avvenga dopo la stroncatura da parte del Gambero Rosso del nuovo Bulgari romano a cura di Niko Romito. Di quello mi frega il giusto (e dovrebbe fregare il giusto anche a voi).

La riflessione nasce piuttosto dal pensiero che per poter formulare un proprio giudizio, bisogna conoscere i parametri, oggettivi innanzitutto, per valutare una struttura. A questi poi, col tempo, si aggiungono anche altri parametri soggettivi, da selezionare con cura dopo anni di esperienza sul campo.

Per esempio, secondo Valentina Venturato - giornalista gastronomica, protagonista di questo episodio - la trattoria dovrebbe sempre e in ogni caso mantenere una natura sociale e non costare più di 40, 45 € a persona (per 3 piatti, vino incluso). Questo per la sua identità popolare e inclusiva che, secondo la giornalista, e imprescindibile a livello antropologico per poter parlare, appunto, di Trattoria.

Questo della Venturato è un parametro soggettivo, ma ce ne sono altri (sette per l'esattezza) assolutamente oggettivi. Sono tutte analisi interessanti su cosa dovrebbe essere un Trattoria classica, oggetto della nostra puntata di oggi.]]>1149false117fullhttps://www.spreaker.com/episode/il-manuale-etico-della-critica-gastonomica--56190773
Tanto avete apprezzato i precedenti podcast dedicati alla critica gastronomica (Blues per la Critica Gastronomica e Come si diventa critici gastronomici) che con Andrea Febo abbiamo deciso di chiudere la trilogia con questo ultimo show:

IL MANUALE ETICO DELLA CRITICA GASTRONOMICA

Più che un manuale enunciato, si tratta di un manuale dedotto. Sono tanti anni che rifletto sulle implicazioni di questo mestiere e sicuramente nel percorso avrò fatto degli errori di concetto e di valutazione ma mai come oggi, con il fiorire delle nuove generazioni di tiktoker, sento il bisogno di fare chiarezza.

Ho infatti creato un elenco di tutte le figure che oggi consigliano ristoranti al pubblico e con il buon Febo ne abbiamo esaminato i comportamenti scorretti. Ci sono tutti: giornalisti, blogger, influencer, uffici stampa, consulenti, tiktoker, PR.

Non mi resta che auguratvi buon ascolto!]]>https://api.spreaker.com/episode/56190773Sun, 23 Jul 2023 15:05:02 +0000Lorenza FumelliZillers, Tanto avete apprezzato i precedenti podcast dedicati alla critica gastronomica (https://thefoodzilla.it/2023/05/30/blues-per-la-critica-gastronomica/ e https://thefoodzilla.it/2023/06/16/come-diventare-un-critico-gastronomico/) che con...
Tanto avete apprezzato i precedenti podcast dedicati alla critica gastronomica (Blues per la Critica Gastronomica e Come si diventa critici gastronomici) che con Andrea Febo abbiamo deciso di chiudere la trilogia con questo ultimo show:

IL MANUALE ETICO DELLA CRITICA GASTRONOMICA

Più che un manuale enunciato, si tratta di un manuale dedotto. Sono tanti anni che rifletto sulle implicazioni di questo mestiere e sicuramente nel percorso avrò fatto degli errori di concetto e di valutazione ma mai come oggi, con il fiorire delle nuove generazioni di tiktoker, sento il bisogno di fare chiarezza.

Ho infatti creato un elenco di tutte le figure che oggi consigliano ristoranti al pubblico e con il buon Febo ne abbiamo esaminato i comportamenti scorretti. Ci sono tutti: giornalisti, blogger, influencer, uffici stampa, consulenti, tiktoker, PR.

Non mi resta che auguratvi buon ascolto!]]>981false116fullhttps://www.spreaker.com/episode/come-la-pensa-gianfranco-pascucci-sulla-cucina-di-pesce-e-di-mare--56128881oggi parliamo di cucina di mare.

La cucina di pesce, in Italia, è amata forse più di quella di terra, ma non per questo la conoscenza che se ne ha è altrettanto approfondita. Anzi.

Per esempio, parlando a livello generale, si conosce molto meno la stagionalità dei pesci rispetto a quella delle verdure. Oppure: quasi tutti sanno come cuocere diversi tipi di carni ma non si ha la stessa competenza su come trattare i pesci, e via dicendo.

Sapete quali sono le varie profondità a cui vivono le diverse specie? Io no, per dire. E avete un'idea di cosa possa voler dire "di territorio" quando si parla di cucina di mare? E non intendo solo mangiare Pesce Palla in Giappone o i Piranha in Brasile o in Perù.

Ecco, a queste ed altre domande non mi sarei mai sognata di dare risposta se non con l'aiuto di un luminare della materia. Il Michelangelo del gambero rosso, il Raffaello della triglia di fango, il Leonardo della rana pescatrice, lui: Gianfranco Pascucci.

Classe 1970, una stella Michelin al Porticciolo di Fiumicino, le sue migliori skill sono: grande cucina dei gesti, creatività e intuizione, conoscenza della materia prima, estetica del piatto, infinito spirito di ricerca. Ed è pure simpatico.]]>https://api.spreaker.com/episode/56128881Mon, 17 Jul 2023 16:12:10 +0000Lorenza FumelliCari Zillers, oggi parliamo di cucina di mare. La cucina di pesce, in Italia, è amata forse più di quella di terra, ma non per questo la conoscenza che se ne ha è altrettanto approfondita. Anzi. Per esempio, parlando a livello generale, si conosce...oggi parliamo di cucina di mare.

La cucina di pesce, in Italia, è amata forse più di quella di terra, ma non per questo la conoscenza che se ne ha è altrettanto approfondita. Anzi.

Per esempio, parlando a livello generale, si conosce molto meno la stagionalità dei pesci rispetto a quella delle verdure. Oppure: quasi tutti sanno come cuocere diversi tipi di carni ma non si ha la stessa competenza su come trattare i pesci, e via dicendo.

Sapete quali sono le varie profondità a cui vivono le diverse specie? Io no, per dire. E avete un'idea di cosa possa voler dire "di territorio" quando si parla di cucina di mare? E non intendo solo mangiare Pesce Palla in Giappone o i Piranha in Brasile o in Perù.

Ecco, a queste ed altre domande non mi sarei mai sognata di dare risposta se non con l'aiuto di un luminare della materia. Il Michelangelo del gambero rosso, il Raffaello della triglia di fango, il Leonardo della rana pescatrice, lui: Gianfranco Pascucci.

Classe 1970, una stella Michelin al Porticciolo di Fiumicino, le sue migliori skill sono: grande cucina dei gesti, creatività e intuizione, conoscenza della materia prima, estetica del piatto, infinito spirito di ricerca. Ed è pure simpatico.]]>997false115fullhttps://www.spreaker.com/episode/i-10-peggiori-clienti-che-potremmo-essere-o-che-siamo-gia--56059905
O magari sei quello che al lunedì prenota in 6 ristoranti diversi per il sabato così può scegliere all'ultimo minuto e regolarmente si dimentica di disdire gli altri 5, lasciando 5 tavoli vuoti da 4 coperti ciascuno per un mancato incasso totale di 2000€?

Oppure sei il tizio che si finge sommelier e insiste per avere un Barolo bianco? O forse sei il critico gastronomico denoantri che siccome ha visto tutte le puntate di Masterchef ora può suggerire al cuoco come abbinare meglio gli ingredienti? O, aspetta, sei per caso quello che passa tutto il tempo a parlare al cellulare infastidendo i suoi stessi commensali e tutta la sala?

Se lo sei o anche se non lo sei, questo podcast è per te. Per noi.

Per tutti i clienti.]]>https://api.spreaker.com/episode/56059905Tue, 11 Jul 2023 08:40:06 +0000Lorenza FumelliSii sincero Ziller, che cliente sei? Non è che per caso sei QUEL genitore che lascia il bambino libero di scorrazzare per la sala del ristorante, trotterellando e correndo per poi inciampare nel cameriere provocando l'infrangersi a terra di sei calici...
O magari sei quello che al lunedì prenota in 6 ristoranti diversi per il sabato così può scegliere all'ultimo minuto e regolarmente si dimentica di disdire gli altri 5, lasciando 5 tavoli vuoti da 4 coperti ciascuno per un mancato incasso totale di 2000€?

Oppure sei il tizio che si finge sommelier e insiste per avere un Barolo bianco? O forse sei il critico gastronomico denoantri che siccome ha visto tutte le puntate di Masterchef ora può suggerire al cuoco come abbinare meglio gli ingredienti? O, aspetta, sei per caso quello che passa tutto il tempo a parlare al cellulare infastidendo i suoi stessi commensali e tutta la sala?

Se lo sei o anche se non lo sei, questo podcast è per te. Per noi.

Per tutti i clienti.]]>920clienti,maleducazione,ristoranzionefalse114fullhttps://www.spreaker.com/episode/storie-di-fuffa-e-autoreferenzialita-nel-mondo-del-bar-con-leonardo-leuci--55995760
Non ci è bastato intervenire nel mondo della cucina e dell'alta cucina a gamba tesa, scrivendo articoli, osannando cuochi, creando classifiche dal potere così magico da ammaliare ogni chef con un pizzico di ambizione, costringendoli ogni notte a sognare di farne parte o di dimenticare gli investimenti fatti per riuscirci.

NO. Talmente tanto non ci bastava che abbiamo deciso di farlo anche col mondo del BAR.

Conosco bene il mondo del bar. Ho lavorato come bartender a Roma per circa 5 anni e mi piaceva. Tanto. È tutto diverso dalla cucina. Lì l'artigiano-artista-creatore (chiamatelo come volete) è davanti a te, sul bancone. Ti guarda negli occhi, ti parla, ascolta, racconta.

È un rapporto molto intimo: di mezzo c'è l'alcol, che di fatto è un veleno. C'è una linea sottile di piacere, attenzione e sostegno. È qualcosa che onestamente non esiste in un ristorante dove la sala fa da (splendida ma pur sempre) intermediaria, ed è magico.

Il podcast di oggi parla proprio di questo.

Parla di come in questi ultimi anni sia venuta meno la relazione dei grandi bartender con i clienti a favore della ricerca del successo, dell'attenzione dei colleghi, dell'ostentazione di tecnica e concetto. In due parole: della autoreferenzialità di un settore che faceva dell'hospitality il suo punto di forza.

E sempre per colpa nostra. Della nostra attenzione, delle liste iper esclusive, del valore di un numero sotto ai post di Instagram.

Ma non sarò io a fare questa riflessione, anzi, non mi sarebbe mai venuta in mente se un giorno Leonardo Leuci, fondatore di uno dei più importanti locali del mondo quale il Jerry Thomas di Roma, non mi avesse chiamato informandomi che aveva qualcosa da dire.

Allora ascoltiamolo.]]>https://api.spreaker.com/episode/55995760Tue, 04 Jul 2023 16:53:27 +0000Lorenza FumelliCerto che ne abbiamo fatti di casini, noi giornalisti del mondo food. Negli ultimi 15 anni ci siamo impegnati a portare alla ribalta persone trasformandole in personaggi del settore, creando bramosia, rivalità, tal volta ossessione. Non ci è bastato...
Non ci è bastato intervenire nel mondo della cucina e dell'alta cucina a gamba tesa, scrivendo articoli, osannando cuochi, creando classifiche dal potere così magico da ammaliare ogni chef con un pizzico di ambizione, costringendoli ogni notte a sognare di farne parte o di dimenticare gli investimenti fatti per riuscirci.

NO. Talmente tanto non ci bastava che abbiamo deciso di farlo anche col mondo del BAR.

Conosco bene il mondo del bar. Ho lavorato come bartender a Roma per circa 5 anni e mi piaceva. Tanto. È tutto diverso dalla cucina. Lì l'artigiano-artista-creatore (chiamatelo come volete) è davanti a te, sul bancone. Ti guarda negli occhi, ti parla, ascolta, racconta.

È un rapporto molto intimo: di mezzo c'è l'alcol, che di fatto è un veleno. C'è una linea sottile di piacere, attenzione e sostegno. È qualcosa che onestamente non esiste in un ristorante dove la sala fa da (splendida ma pur sempre) intermediaria, ed è magico.

Il podcast di oggi parla proprio di questo.

Parla di come in questi ultimi anni sia venuta meno la relazione dei grandi bartender con i clienti a favore della ricerca del successo, dell'attenzione dei colleghi, dell'ostentazione di tecnica e concetto. In due parole: della autoreferenzialità di un settore che faceva dell'hospitality il suo punto di forza.

E sempre per colpa nostra. Della nostra attenzione, delle liste iper esclusive, del valore di un numero sotto ai post di Instagram.

Ma non sarò io a fare questa riflessione, anzi, non mi sarebbe mai venuta in mente se un giorno Leonardo Leuci, fondatore di uno dei più importanti locali del mondo quale il Jerry Thomas di Roma, non mi avesse chiamato informandomi che aveva qualcosa da dire.

Allora ascoltiamolo.]]>1143bar,cocktail,drink,mixologyfalse113fullhttps://www.spreaker.com/episode/nin-di-terry-giacomello-a-brenzone-sul-garda-l-audiorecensione--55364791
Stavolta siamo stati al Brenzone sul Garda, al NIN di TERRY GIACOMELLO. Non posso spoilerare tutto il contenuto del podcast, ma voglio anticipare che la cena è stata bella e intensa.

Riguardando le foto mi sono resa conto di ricordare ogni piatto e su 13 portate assaggiate direi che è piuttosto inusuale. Con me anche per questa recensione c'è Gualtiero Spotti.

Buon ascolto!]]>https://api.spreaker.com/episode/55364791Wed, 28 Jun 2023 07:00:40 +0000Lorenza FumelliBenvenuti nella seconda audiorecensione di Foodzilla. Stavolta siamo stati al Brenzone sul Garda, al NIN di TERRY GIACOMELLO. Non posso spoilerare tutto il contenuto del podcast, ma voglio anticipare che la cena è stata bella e intensa. Riguardando...
Stavolta siamo stati al Brenzone sul Garda, al NIN di TERRY GIACOMELLO. Non posso spoilerare tutto il contenuto del podcast, ma voglio anticipare che la cena è stata bella e intensa.

Riguardando le foto mi sono resa conto di ricordare ogni piatto e su 13 portate assaggiate direi che è piuttosto inusuale. Con me anche per questa recensione c'è Gualtiero Spotti.

Buon ascolto!]]>865garda,giacomello,ninfalse112fullhttps://www.spreaker.com/episode/ecco-come-la-religione-influenza-il-tuo-rapporto-col-cibo-con-ernesto-di-renzo--54553286
Sono stata sempre affascinata dal rapporto tra religione come espressione della cultura di un popolo e le sue scelte in merito al cibo (e a tutti gli altri aspetti della vita sociale). Ho fatto studi antropologici e una parte importante del mio modo di pensare si lega a questa scienza umana dal potenziale straordinario e dunque vado pazza per le tematiche che oggi andremo ad approfondire.

Non vi preoccupate, non sarò io a salire in cattedra ma lo lascerò fare a chi ha i titoli: Ernesto Di Renzo, antropologo all'Università di Roma Tor Vergata, professore di Antropologia del turismo, Antropologia dei patrimoni culturali e gastronomici e Antropologia del gusto.

Per iniziare: se pensi che la religione non influenzi ancora oggi il tuo modo di mangiare ti stai crogiolando in una mera illusione.

Il rapporto che abbiamo attualmente con il cibo, per quanto decisamente desacralizzato, è in relazione profonda con quello che è stato un tempo. Il significato di alcune prescrizioni, divieti e digiuni, ancora si manifesta nelle nostre vite per quanto a volte facciamo fatica a comprenderlo.

Persino le nuove mode alimentari, le diete di tendenza o il lavoro dei cuochi di ricerca ha origini antiche che grazie a questo Podcast riusciremo a comprendere meglio, e lo faremo da un'ottica accademica che, per una volta, male non ci fa.]]>https://api.spreaker.com/episode/54553286Tue, 20 Jun 2023 16:41:20 +0000Lorenza FumelliOggi ho deciso di affrontare un argomento estremamente interessante e svelare una parte di me che forse non ho avuto modo di raccontarvi prima. Sono stata sempre affascinata dal rapporto tra religione come espressione della cultura di un popolo e le...
Sono stata sempre affascinata dal rapporto tra religione come espressione della cultura di un popolo e le sue scelte in merito al cibo (e a tutti gli altri aspetti della vita sociale). Ho fatto studi antropologici e una parte importante del mio modo di pensare si lega a questa scienza umana dal potenziale straordinario e dunque vado pazza per le tematiche che oggi andremo ad approfondire.

Non vi preoccupate, non sarò io a salire in cattedra ma lo lascerò fare a chi ha i titoli: Ernesto Di Renzo, antropologo all'Università di Roma Tor Vergata, professore di Antropologia del turismo, Antropologia dei patrimoni culturali e gastronomici e Antropologia del gusto.

Per iniziare: se pensi che la religione non influenzi ancora oggi il tuo modo di mangiare ti stai crogiolando in una mera illusione.

Il rapporto che abbiamo attualmente con il cibo, per quanto decisamente desacralizzato, è in relazione profonda con quello che è stato un tempo. Il significato di alcune prescrizioni, divieti e digiuni, ancora si manifesta nelle nostre vite per quanto a volte facciamo fatica a comprenderlo.

Persino le nuove mode alimentari, le diete di tendenza o il lavoro dei cuochi di ricerca ha origini antiche che grazie a questo Podcast riusciremo a comprendere meglio, e lo faremo da un'ottica accademica che, per una volta, male non ci fa.]]>1405antropologia,cibo,religionefalse111fullhttps://www.spreaker.com/episode/come-diventre-un-critico-gastronomico--54376105i nuovi consigliatori di ristoranti - per lo più marchettari - di Tiktok. Una nostra giovane ascoltatrice, Sara Zerilli, giustamente incuriosita dall'argomento, ci ha mandato un messaggio vocale molto pertinente. Chiedeva: come si diventa critici gastronomici?

Oggi, con Andrea Febo e Lorenzo Loddo in regia abbiamo deciso di risponderle. D'altronde non si può solo accusare: bisogna anche dare indicazioni su come si fanno le cose per bene.

Abbiamo elaborato una decina di consigli utili per intraprendere questo percorso, di certo non molto semplice ma di sicuro molto soddisfacente per chi é appassionato di cibo, di ristoranti, di nuove e vecchie frontiere della cucina di ricerca. Buon ascolto!]]>https://api.spreaker.com/episode/54376105Wed, 14 Jun 2023 09:13:11 +0000Lorenza FumelliUn paio di settimane fa ho intervistato il critico Valerio Massimo Visintin su tematiche scottanti: https://thefoodzilla.it/2023/05/30/blues-per-la-critica-gastronomica/. Una nostra giovane ascoltatrice, Sara Zerilli, giustamente incuriosita...i nuovi consigliatori di ristoranti - per lo più marchettari - di Tiktok. Una nostra giovane ascoltatrice, Sara Zerilli, giustamente incuriosita dall'argomento, ci ha mandato un messaggio vocale molto pertinente. Chiedeva: come si diventa critici gastronomici?

Oggi, con Andrea Febo e Lorenzo Loddo in regia abbiamo deciso di risponderle. D'altronde non si può solo accusare: bisogna anche dare indicazioni su come si fanno le cose per bene.

Abbiamo elaborato una decina di consigli utili per intraprendere questo percorso, di certo non molto semplice ma di sicuro molto soddisfacente per chi é appassionato di cibo, di ristoranti, di nuove e vecchie frontiere della cucina di ricerca. Buon ascolto!]]>692critico,gastronomia,recensione,ristorantifalse110fullhttps://www.spreaker.com/episode/il-panino-perfetto-non-esiste-o-forse-si-intervista-ad-alessandro-frassica--54123722
È un po' quello che in quegli anni è successo alla pizza, al gelato o alla birra: alimenti semplici, consumati spesso velocemente da un pubblico non troppo pretenzioso, d'un tratto travolti dal vento della ricerca e della qualità. Per la pizza ricordiamo Giancarlo Casa e Enzo Coccia, per il gelato Simone Bonini, per la birra Teo Musso e il suo Baladin, ma ci sarebbero altri nomi. Frassica, quindi, per il panino.

In questa intervista ci racconta la formula del panino ideale e ci regala 3 ricette da poter fare a casa.]]>https://api.spreaker.com/episode/54123722Wed, 07 Jun 2023 05:02:49 +0000Lorenza FumelliAlessandro Frassica è il primo sostenitore del panino gourmet d'Italia, nel suo 'Ino di Firenze, aperto nel 2006. In tempi non sospetti, ancora prima che il cibo diventasse argomento da salotto o da programma televisivo, Alessandro aveva intuito che...
È un po' quello che in quegli anni è successo alla pizza, al gelato o alla birra: alimenti semplici, consumati spesso velocemente da un pubblico non troppo pretenzioso, d'un tratto travolti dal vento della ricerca e della qualità. Per la pizza ricordiamo Giancarlo Casa e Enzo Coccia, per il gelato Simone Bonini, per la birra Teo Musso e il suo Baladin, ma ci sarebbero altri nomi. Frassica, quindi, per il panino.

In questa intervista ci racconta la formula del panino ideale e ci regala 3 ricette da poter fare a casa.]]>911'ino,mangiare,paninofalse19fullhttps://www.spreaker.com/episode/chi-ha-paura-della-carne-sintetica-con-massimo-cerofolini--54049596
Massimo Cerofolini, giornalista di Radio Rai Uno, è stato a San Francisco e ha intervistato Tetrick imparando ogni cosa sulla tecnica con la quale viene prodotta e sulle idee che sottendono al progetto.

Ma non solo. Massimo, (amico, podcaster, conduttore di Eta Beta) è stato anche nell'unico posto al mondo dove la Good Meat si possa assaggiare: la Huber's Butchery di Singapore. In questa intervista in esclusiva per Foodzilla ci racconta ogni cosa.]]>https://api.spreaker.com/episode/54049596Wed, 31 May 2023 06:34:29 +0000Lorenza FumelliGood Meat è la carne coltivata con cellule staminali e ideata dalla start up di San Francisco EAT JUST, in particolare dal visionario Josh Tetrick. Massimo Cerofolini, giornalista di Radio Rai Uno, è stato a San Francisco e ha intervistato Tetrick...
Massimo Cerofolini, giornalista di Radio Rai Uno, è stato a San Francisco e ha intervistato Tetrick imparando ogni cosa sulla tecnica con la quale viene prodotta e sulle idee che sottendono al progetto.

Ma non solo. Massimo, (amico, podcaster, conduttore di Eta Beta) è stato anche nell'unico posto al mondo dove la Good Meat si possa assaggiare: la Huber's Butchery di Singapore. In questa intervista in esclusiva per Foodzilla ci racconta ogni cosa.]]>1100cerne,goodmeatfalse18fullhttps://www.spreaker.com/episode/emergenza-alluvione-salviamo-o-fiore-mio-hub-a-faenza--54014590Nei 15 minuti di questo podcast ho intervistato Davide Fiorentini, pasticcere e grande pizzaiolo di Faenza, uno degli artigiani italiani che hanno cambiato la storia della pizza italiana. La sua pizzeria si chiama O' fiore mio. Negli anni ha aperto altri punti vendita, a Bologna e Milano, grazie alla realizzazione di un prezioso HUB (O' fiore mio HUB), un laboratorio con cucina dal quale partono dolci, lievitati e preparazioni per tutti i punti vendita. Ora l'HUB non c'è più. È stato seppellito da 5 metri d'acqua, non c'è rimasto praticamente più niente.

Il racconto di Davide di quel 16 maggio è commovente, lucido. I vigili del fuoco, i carabinieri, la protezione civile, i sommozzatori, gli elicotteri per tutta la notte a girare sulle teste di chi aveva ancora un letto e i social media: un coro di richieste d'aiuto. Una notte a cui sono seguiti giorni difficili, e sono ancora lì dopo quasi due settimane a contare danni e vittime.]]>https://api.spreaker.com/episode/54014590Sat, 27 May 2023 08:35:26 +0000Lorenza FumelliEMERGENZA ALLUVIONE. Nei 15 minuti di questo podcast ho intervistato Davide Fiorentini, pasticcere e grande pizzaiolo di Faenza, uno degli artigiani italiani che hanno cambiato la storia della pizza italiana. La sua pizzeria si chiama O' fiore mio....Nei 15 minuti di questo podcast ho intervistato Davide Fiorentini, pasticcere e grande pizzaiolo di Faenza, uno degli artigiani italiani che hanno cambiato la storia della pizza italiana. La sua pizzeria si chiama O' fiore mio. Negli anni ha aperto altri punti vendita, a Bologna e Milano, grazie alla realizzazione di un prezioso HUB (O' fiore mio HUB), un laboratorio con cucina dal quale partono dolci, lievitati e preparazioni per tutti i punti vendita. Ora l'HUB non c'è più. È stato seppellito da 5 metri d'acqua, non c'è rimasto praticamente più niente.

Il racconto di Davide di quel 16 maggio è commovente, lucido. I vigili del fuoco, i carabinieri, la protezione civile, i sommozzatori, gli elicotteri per tutta la notte a girare sulle teste di chi aveva ancora un letto e i social media: un coro di richieste d'aiuto. Una notte a cui sono seguiti giorni difficili, e sono ancora lì dopo quasi due settimane a contare danni e vittime.]]>881alluvione,emiliaromagna,ofioremiofalse17fullhttps://www.spreaker.com/episode/blues-per-la-critica-gastronomica-con-valerio-massimo-visintin--53982310
A piangerci ci sono loro, gli chef stellati che comunque, diciamocelo, sopravviveranno benissimo anche in nostra assenza.

Ma cosa è successo? Scaricate Tiktok e inseritevi nel flusso dei nuovi suggeritori di ristoranti, un esercito di giovani e giovanissimi con decine di migliaia di follower e milioni di interazioni che vanno in giro per ristoranti senza nessun titolo e li consigliano. A volte (raramente) per puro amore del servizio, altre (più spesso) a pagamento diretto dell'attività commerciale. Stiamo parlando di un esercito di creator marchettari fieramente inconsapevoli di come si giudichi un ristorante ma che riescono a parlare a una platea gigantesca. Persia contro Sparta. Serse contro Leonida. Loro migliaia, noi 300. Okay la smetto.

Fuor di metafora, c'è poco da ridere. È piuttosto evidente che il mondo sta cambiando. I giovani non sono interessati alle parole degli esperti, anzi, non sanno neanche chi siamo. Sono rimasti fuori dal dibattito ventennale dell'etica del critico gastronomico e compiono, ignari, ogni genere di nefandezza rompendo taboo e calpestando tutti i principi su cui abbiamo basato gli ultimi 20 anni del nostro lavoro.

Il podcast di oggi si concentra proprio su questo, grazie all'ausilio del critico Valerio Massimo Visintin. Nella ghost truck ho voluto trascrivere il testo di uno di questi strampalati tiktok, così che possiate da soli rendervi conto della situazione.]]>https://api.spreaker.com/episode/53982310Wed, 24 May 2023 09:57:56 +0000Lorenza FumelliLa critica gastronomica italiana e forse mondiale, è stata appena seppellita. Sulla lapide c'è scritto: qui giacciono quei simpatici boomer dalla penna pesante e dal bicchiere sempre pieno, morti con onore combattendo in difesa della grande arte del...
A piangerci ci sono loro, gli chef stellati che comunque, diciamocelo, sopravviveranno benissimo anche in nostra assenza.

Ma cosa è successo? Scaricate Tiktok e inseritevi nel flusso dei nuovi suggeritori di ristoranti, un esercito di giovani e giovanissimi con decine di migliaia di follower e milioni di interazioni che vanno in giro per ristoranti senza nessun titolo e li consigliano. A volte (raramente) per puro amore del servizio, altre (più spesso) a pagamento diretto dell'attività commerciale. Stiamo parlando di un esercito di creator marchettari fieramente inconsapevoli di come si giudichi un ristorante ma che riescono a parlare a una platea gigantesca. Persia contro Sparta. Serse contro Leonida. Loro migliaia, noi 300. Okay la smetto.

Fuor di metafora, c'è poco da ridere. È piuttosto evidente che il mondo sta cambiando. I giovani non sono interessati alle parole degli esperti, anzi, non sanno neanche chi siamo. Sono rimasti fuori dal dibattito ventennale dell'etica del critico gastronomico e compiono, ignari, ogni genere di nefandezza rompendo taboo e calpestando tutti i principi su cui abbiamo basato gli ultimi 20 anni del nostro lavoro.

Il podcast di oggi si concentra proprio su questo, grazie all'ausilio del critico Valerio Massimo Visintin. Nella ghost truck ho voluto trascrivere il testo di uno di questi strampalati tiktok, così che possiate da soli rendervi conto della situazione.]]>880critica,ristoranti,tiktokfalse16fullhttps://www.spreaker.com/episode/chatgpt-intervista-anthony-genovese-e-matteo-zappile--53902635
Ad un certo punto mi son detta: perché non chiedere a ChatGPT di intervistare un grande chef? Il TOP della tecnologia contro il TOP dell'arte creativa e artigianale in ambito gastronomico?

L'occasione si è subito presentata: i 20 anni de Il Pagliaccio di Anthony Genovese, il due stelle Michelin storico romano in via dei Banchi Vecchi, realizzato con Marion Lichtle, socia e grande pasticciera.

Conosco Anthony da quasi tutto il ventennio. L'ho visto ricevere riconoscimenti importanti, apprezzamenti da ogni parte del mondo, ma anche soffrire per le difficoltà incontrate lungo il percorso e lottare, sempre, con il suo accento inconfondibile, del talento da vendere e il sostegno del suo staff. Per questo un omaggio alla carriera mi sembrava d'obbligo.

Ho impostato Chat GPT in modo che proponesse domande insolite a Genovese e al suo fidato General Manager, Matteo Zappile. Ne è venuta fuori un'intervista buffa, anche parecchio interessante.]]>https://api.spreaker.com/episode/53902635Wed, 17 May 2023 08:31:29 +0000Lorenza FumelliChi mi conosce sa che ho forti tendenze nerd, al confine col geek e quindi può immaginare come negli ultimi mesi io non abbia fatto altro che sperimentare ogni applicazione creativa possibile delle intelligenze artificiali. Potrei scriverci un libro....
Ad un certo punto mi son detta: perché non chiedere a ChatGPT di intervistare un grande chef? Il TOP della tecnologia contro il TOP dell'arte creativa e artigianale in ambito gastronomico?

L'occasione si è subito presentata: i 20 anni de Il Pagliaccio di Anthony Genovese, il due stelle Michelin storico romano in via dei Banchi Vecchi, realizzato con Marion Lichtle, socia e grande pasticciera.

Conosco Anthony da quasi tutto il ventennio. L'ho visto ricevere riconoscimenti importanti, apprezzamenti da ogni parte del mondo, ma anche soffrire per le difficoltà incontrate lungo il percorso e lottare, sempre, con il suo accento inconfondibile, del talento da vendere e il sostegno del suo staff. Per questo un omaggio alla carriera mi sembrava d'obbligo.

Ho impostato Chat GPT in modo che proponesse domande insolite a Genovese e al suo fidato General Manager, Matteo Zappile. Ne è venuta fuori un'intervista buffa, anche parecchio interessante.]]>1136fumelli,gastronomia,genovese,gourmet,ristorantefalse15fullhttps://www.spreaker.com/episode/trattorie-moderne-vs-trattorie-classiche--53803517
Le trattorie moderne italiane sembrano aver ereditato tutti i dogmi dei neo bristrot parigini degli anni '10 ma con lo sguardo ben orientato alla tradizione anziché dedicarsi alla pura sperimentazione tipica del cuochi francesi. Così le due categorie, classiche e moderne, seppur molto diverse, finiscono per assomigliarsi negli intenti e anche nella filosofia. Magari per caso.]]>https://api.spreaker.com/episode/53803517Wed, 10 May 2023 08:57:33 +0000Lorenza FumelliCuochi giovani, belli e tatuati contro osti spesso scontrosi e robusti, atmosfere minimal-radical-chic contro tovaglie di carta e arredi casuali, vini naturali contro quartino della casa, generosità e abbondanza contro qualità e bellezza. Queste sono...
Le trattorie moderne italiane sembrano aver ereditato tutti i dogmi dei neo bristrot parigini degli anni '10 ma con lo sguardo ben orientato alla tradizione anziché dedicarsi alla pura sperimentazione tipica del cuochi francesi. Così le due categorie, classiche e moderne, seppur molto diverse, finiscono per assomigliarsi negli intenti e anche nella filosofia. Magari per caso.]]>984false14fullhttps://www.spreaker.com/episode/campocori-dell-hotel-chapter-di-roma-audiorecensione--53724117
Io e Gualtiero Spotti, l'altra voce in questo podcast, abbiamo cenato al Campocori, regno di Alessandro Pietropaoli, già conosciuto per molte avventure in cucine importanti in Italia e all'estero.

Già da una prima occhiata al menu si prende atto di alcuni capisaldi della filosofia in cucina: la forte spinta sui vegetali, trattati spesso con dignità di portata principale e l'utilizzo tecnico di fondi, fermentazioni e altre concentrazioni di sapore, come contrappunto per materie prime non scontate.

Il coraggio è uno degli ingredienti principali, tipico di questa nuova generazione di cuochi.

Ci siamo divertiti? Sì, molto. Qualcosa si può correggere? Certo, e meno male. Ma comunque non è che posso scrivervi tutto qui! Ascoltate il podcast per scoprire com'è andata la nostra cena al Campocori e mandatemi un feedback, se vorrete.]]>https://api.spreaker.com/episode/53724117Wed, 03 May 2023 04:07:22 +0000Lorenza FumelliSe capitate a Roma Centro, tra piazza Argentina e il ghetto ebraico, potete fare un salto all'Hotel Chapter, in via di S. Maria de' Calderari 47. Si tratta di un hotel dal design moderno con un'offerta molto interessante su 3 fronti diversi: il...
Io e Gualtiero Spotti, l'altra voce in questo podcast, abbiamo cenato al Campocori, regno di Alessandro Pietropaoli, già conosciuto per molte avventure in cucine importanti in Italia e all'estero.

Già da una prima occhiata al menu si prende atto di alcuni capisaldi della filosofia in cucina: la forte spinta sui vegetali, trattati spesso con dignità di portata principale e l'utilizzo tecnico di fondi, fermentazioni e altre concentrazioni di sapore, come contrappunto per materie prime non scontate.

Il coraggio è uno degli ingredienti principali, tipico di questa nuova generazione di cuochi.

Ci siamo divertiti? Sì, molto. Qualcosa si può correggere? Certo, e meno male. Ma comunque non è che posso scrivervi tutto qui! Ascoltate il podcast per scoprire com'è andata la nostra cena al Campocori e mandatemi un feedback, se vorrete.]]>624false13fullhttps://www.spreaker.com/episode/cammini-altamura-e-il-nocino-padre-peppe--53649345
L'ospite di questa interessante puntata di Foodzilla è uno scrittore e camminatore, ossia uno di quei volenterosi individui che, armati di zaino e scarponi buoni, si sparano circa 20 o 30 chilometri al giorno su strade impervie, sotto la pioggia, durante il solleone, a 40 gradi all'ombra e con 1000 metri di dislivello. Come ideale di vacanza, intendo.

L'eroe si chiama Andrea Vismara e durante una di queste fatiche è capitato ad Altamura. Lì, nell'antica osteria Pein Assut ha scoperto la storia di Padre Peppe, il liquore rivendicato da molte famiglie dell'Alta Murgia con tanto di competizione intestina e ricette segretissime.

Seguiteci in questo racconto, anche perché non capita spesso di vedermi vagare tra storia regionale e antiche tradizioni. Quasi quasi mi ci affeziono.]]>https://api.spreaker.com/episode/53649345Wed, 26 Apr 2023 05:50:56 +0000Lorenza FumelliSe solo un anno fa, qualcuno mi avesse detto che mi sarei trovata a realizzare un podcast sul cammino di Matera e sul liquore PADRE PEPPE, non gli avrei creduto. Ma come si dice: l'occasione fa la donna ladra. L'ospite di questa interessante puntata...
L'ospite di questa interessante puntata di Foodzilla è uno scrittore e camminatore, ossia uno di quei volenterosi individui che, armati di zaino e scarponi buoni, si sparano circa 20 o 30 chilometri al giorno su strade impervie, sotto la pioggia, durante il solleone, a 40 gradi all'ombra e con 1000 metri di dislivello. Come ideale di vacanza, intendo.

L'eroe si chiama Andrea Vismara e durante una di queste fatiche è capitato ad Altamura. Lì, nell'antica osteria Pein Assut ha scoperto la storia di Padre Peppe, il liquore rivendicato da molte famiglie dell'Alta Murgia con tanto di competizione intestina e ricette segretissime.

Seguiteci in questo racconto, anche perché non capita spesso di vedermi vagare tra storia regionale e antiche tradizioni. Quasi quasi mi ci affeziono.]]>904altamura,altamurgia,cammini,padrepeppe,trekkingfalse12fullhttps://www.spreaker.com/episode/che-noia-o-di-quella-ristorazione-che-s-arrabatta--53582896https://api.spreaker.com/episode/53582896Wed, 19 Apr 2023 14:57:53 +0000Lorenza FumelliIl wine pairing, il menu degustazione, il dry aging dei pesci, la tavola nuda, l’aperitivo offerto che te lo trovi sul conto, alcuni sommelier, il vegetale e altri motivi di sconforto sono quelli che siamo qui a raccontare, crucciati ma con diverse...969false11fullhttps://www.spreaker.com/episode/foodzilla-il-trailer--53518314https://api.spreaker.com/episode/53518314Wed, 12 Apr 2023 22:47:11 +0000Lorenza FumelliAscoltate il trailer di FOODZILLA: il nuovo podcast condotto da me.123false1trailer