http://lacocinaperfecta.tumblr.comesFoodCopyright Manuel Mendaña Soagehttps://d3wo5wojvuv7l.cloudfront.net/t_rss_itunes_square_1400/images.spreaker.com/original/a4d67dbbb3dfd368641ef8dc2bb72457.jpghttp://lacocinaperfecta.tumblr.comSat, 20 Apr 2024 18:51:11 +0000Manuel Mendaña SoageManuel Mendaña Soagemanuelmenda@gmail.comUn podcast didáctico sobre diferentes campos de la cocina y el buen vivir.falseepisodichttps://www.spreaker.com/episode/31-el-huevo--59568004https://api.spreaker.com/episode/59568004Sat, 20 Apr 2024 18:50:01 +0000Manuel Mendaña SoageEpisodio dedicado al huevo desde la cría de gallinas, la puesta, estructura, composición nutricional y por supuesto, sus usos en gastronomía. 3383falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/30-la-cocina-y-la-sala-charla-con-jose-de-frente-al-cliente--56350793Podeis encontrar a José en su podcast Frente al Cliente y en las diferentes redes sociales con el mismo nombre.]]>https://api.spreaker.com/episode/56350793Thu, 03 Aug 2023 00:27:22 +0000Manuel Mendaña SoageEste es un episodio especial en el que converso con José el Camarero sobre diferentes aspectos del trabajo en un restaurante tanto desde el punto de vista de la sala como desde la cocina. Podeis encontrar a José en su podcast...Podeis encontrar a José en su podcast Frente al Cliente y en las diferentes redes sociales con el mismo nombre.]]>4007cocina,conversaciones,gastronomía,restaurantefalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/29-fondos-de-cocina-ii-fondos-complementarios--53643179Hablaremos de Ligazones, Caldos, Aparejos y Farsas.]]>https://api.spreaker.com/episode/53643179Tue, 25 Apr 2023 16:25:52 +0000Manuel Mendaña SoageSegunda parte de los fondos de cocina. Aunque esta es una clasificación un poco sui generis ya que se mezclan un montón de preparaciones con pocas cosas en común. Hablaremos de Ligazones, Caldos, Aparejos y Farsas.Hablaremos de Ligazones, Caldos, Aparejos y Farsas.]]>2151falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/28-fondos-de-cocina-i-fondos-basicos--52461755Explico cómo se elabora un caldo, doy unos cuantos consejos para su elaboración y conservación, explico los distintos tipos de fondos que se utilizan en cocina y luego paso a enumerar varios usos. La última parte la dedico a los tipos de cocidos que encontramos por toda la geografía española y mundial.
]]>https://api.spreaker.com/episode/52461755Tue, 17 Jan 2023 12:19:40 +0000Manuel Mendaña SoagePrimera parte de dos episodios dedicados a los fondos de cocina. En este me centro en los fondos básicos, lo que comúnmente llamaríamos "caldo". Explico cómo se elabora un caldo, doy unos cuantos consejos para su elaboración y conservación, explico...Explico cómo se elabora un caldo, doy unos cuantos consejos para su elaboración y conservación, explico los distintos tipos de fondos que se utilizan en cocina y luego paso a enumerar varios usos. La última parte la dedico a los tipos de cocidos que encontramos por toda la geografía española y mundial.
]]>2697cocina,gastronomíafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/27-enfermedades-de-transmision-alimentaria--51755006DISCLAIMER: Hablo de síntomas de enfermedades, vías de infección y ciclos vitales de parásitos. A lo mejor no te apetece escuchar este tipo de cosas asquerosas.
Avisado quedas :P]]>https://api.spreaker.com/episode/51755006Tue, 01 Nov 2022 19:02:11 +0000Manuel Mendaña SoageUn repaso por las principales enfermedades de transmisión alimentarias, qué las produce, cómo se contagian y cómo prevenirlas. DISCLAIMER: Hablo de síntomas de enfermedades, vías de infección y ciclos vitales de parásitos. A lo mejor no te apetece...DISCLAIMER: Hablo de síntomas de enfermedades, vías de infección y ciclos vitales de parásitos. A lo mejor no te apetece escuchar este tipo de cosas asquerosas.
Avisado quedas :P]]>4615cocina,enfermedades,gastronomía,medicinafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/26-el-marisco--50385164https://api.spreaker.com/episode/50385164Tue, 28 Jun 2022 07:00:02 +0000Manuel Mendaña SoageCuáles son los mariscos más conocidos en Galicia y cómo se preparan.2601cocina,comida,gastronomía,marisco,recetasfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/25-el-azucar--29226860https://api.spreaker.com/episode/29226860Thu, 04 Jun 2020 08:29:21 +0000Manuel Mendaña SoageEl azúcar supone un serio problema de salud en la actualidad, siendo el primer sospechoso de la epidemia de obesidad. Vamos a ver qué es el azúcar, qué tipos de azúcares existen, qué problemas puede causar y qué alternativas tenemos en el mercado.2470azúcar,cocina,dietética,gastronomía,nutriciónfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/24-gestion-alimentaria-en-el-hogar--24726969https://api.spreaker.com/episode/24726969Thu, 02 Apr 2020 09:00:04 +0000Manuel Mendaña SoageUnas pocas pautas para ahorrar tiempo y dinero en realizar las compras y preparar la comida en casa, basándome en mi propia experiencia profesional y aplicar estos conocimientos en la vida doméstica.2585cocina,comida,gastronomía,hogar,recetasfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/23-cocina-de-aprovechamiento--15941168Podeis encontrarme en Twitter como @manuelmenda. Estaré encantado de conocer cómo aprovecháis vosotros la comida en vuestra casa.]]>https://api.spreaker.com/episode/15941168Fri, 12 Oct 2018 07:00:53 +0000Manuel Mendaña SoageEn este episodio doy una serie de consejos para aprovechar aquella comida que nos ha sobrado y pasará unos días en la nevera antes de ser enviada al cubo de la basura de manera inmisericorde. Como no están los tiempos para tirar nada, espero que este...Podeis encontrarme en Twitter como @manuelmenda. Estaré encantado de conocer cómo aprovecháis vosotros la comida en vuestra casa.]]>1976cocina,culinaria,gastronomía,recetasfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/22-menu-diario--15162556https://api.spreaker.com/episode/15162556Sat, 30 Jun 2018 06:30:06 +0000Manuel Mendaña SoageEn este programa explico de dónde viene la costumbre de ofrecer un menú diario, cómo se confecciona y hasta doy algunas recetas de platos que me gustan para este menú asequible. Espero que os guste el programa.1611cocina,divulgación,gastronomía,recetas,restaurantefalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/21-metodos-de-coccion-ii--13126605https://api.spreaker.com/episode/13126605Tue, 31 Oct 2017 06:00:05 +0000Manuel Mendaña SoageSegunda y última entrega sobre métodos de cocción. Rehogar, saltear, asar a la broche, poeler, rustir, bresear, glasear... Apuesto a que muchos de estos términos ni siquiera los habías oído nunca. Pues venga, te los explico todos.2342cocina,cultura,divulgación,gastronomía,recetasfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/20-metodos-de-coccion-i--13072721https://api.spreaker.com/episode/13072721Wed, 18 Oct 2017 23:48:54 +0000Manuel Mendaña SoageConoces la diferencia entre hervir y escalfar? Sabes lo que es blanquear y para qué sirve? Qué tipos de aceite se pueden usar para freír? Cuántos tipos de fritura conoces? Sabrías aplicarlos? Qué técnica es la más adecuada para cada tipo de alimento?...2256cocina,comida,gastronomía,recetas,restauracionfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/19-empanadas--9501145https://api.spreaker.com/episode/9501145Tue, 27 Sep 2016 23:45:54 +0000Manuel Mendaña SoageCómo se hace una empanada gallega y qué tipos hay. Otras empanadas en España y el mundo.1693cocina,comida,empanadas,galicia,gastronomíafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/18-ciencia-en-la-cocina--8647035https://api.spreaker.com/episode/8647035Mon, 30 May 2016 19:27:43 +0000Manuel Mendaña SoageEn este capítulo me he querido desviar un poco del tema principal del podcast y comentar algunas cuestiones científicas, pero que no dejan de estar relacionadas con la cocina. Explico algunas propiedades y curiosidades del agua y el funcionamiento de...1876ciencia,cocina,divulgación,gastronomiafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/interpodcast-2016-ya-conoces-las-noticias--8323908https://api.spreaker.com/episode/8323908Fri, 22 Apr 2016 18:45:57 +0000Manuel Mendaña SoageCapítulo especial correspondiente al Interpodcast 2016, en el que hago una parodia-homenaje al podcast Ya Conoces las Noticias de la red Pabellón Auricular. Hablo de las estrellas Michelin, sus pros y sus contras, nombrando algunos casos de cocineros...788comida,gastronomía,michelin,noticiasfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/17-enganos-en-el-super--6748185https://api.spreaker.com/episode/6748185Mon, 05 Oct 2015 20:40:53 +0000Manuel Mendaña SoageSabes la diferencia entre zumo y néctar? Y entre jamón cocido y fiambre? Estas y otras cosas más las explico en este episodio entretenido y esclarecedor. Espero que os sirva de ayuda para consumir de un modo más consciente.1613cocina,consumointeligente,gastronomía,osfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/16-congelacion--6419769https://api.spreaker.com/episode/6419769Wed, 29 Jul 2015 19:47:08 +0000Manuel Mendaña SoageEn este programa explico los problemas que presenta la congelación de alimentos y cómo evitarlos.1335alimentación,cocina,comida,gastronomía,restaurantefalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/15-masas--6151683https://api.spreaker.com/episode/6151683Mon, 01 Jun 2015 08:04:35 +0000Manuel Mendaña SoageHago un repaso de los diferentes tipos de masas que existen: fermentadas, esponjadas, choux, quebradas y hojaldres. Explico los subtipos de cada una, su forma de elaboración y sus usos principales.2341cocina,gastronomía,panaderia,reposteriafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/interpodcast-2015-minipopycast--5925857https://api.spreaker.com/episode/5925857Tue, 14 Apr 2015 18:54:21 +0000Manuel Mendaña SoageEste no es un capítulo al uso, ya que es el resultado de mi participación en un divertido evento anual llamado el InterPodcast, en el que un podcaster hace el podcast de otro. A mi me ha tocado hacer el Minipopycast de @anytapopy, un interesante...758gadgets,tecnologíafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/14-limpieza-e-higiene--5631965 También aprovecho la ocasión para realizar una invitación a las Galipod15, un encuentro entre podcasters y oyentes que tendrá lugar en el Restaurante A Lonja Vella de Marín, del que soy orgulloso propietario. A continuación os dejo un enlace al blog de Zafarrancho podcast, donde se explica más detalladamente y otro a la hoja de inscripción para el que quiera apuntarse.
https://zafarranchopodcast.wordpress.com
https://docs.google.com/forms/d/1Igu5-U3GtnfppLbKqkKdYpJ4jVpweEpw62ID_JZiiWk/viewform]]>https://api.spreaker.com/episode/5631965Wed, 11 Feb 2015 10:06:10 +0000Manuel Mendaña SoageEn este episodio doy respuesta a una petición de Jorge Marín @eove, del podcast Porquepodcast, que se interesaba por aspectos de la seguridad alimentaria en restauración. Aunque no hable directamente de cocina, sí que es un tema muy importante y... También aprovecho la ocasión para realizar una invitación a las Galipod15, un encuentro entre podcasters y oyentes que tendrá lugar en el Restaurante A Lonja Vella de Marín, del que soy orgulloso propietario. A continuación os dejo un enlace al blog de Zafarrancho podcast, donde se explica más detalladamente y otro a la hoja de inscripción para el que quiera apuntarse.
https://zafarranchopodcast.wordpress.com
https://docs.google.com/forms/d/1Igu5-U3GtnfppLbKqkKdYpJ4jVpweEpw62ID_JZiiWk/viewform]]>1491cocina,gastronomía,restaurante,saludfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/13-cremas-de-reposteria--5356492https://api.spreaker.com/episode/5356492Wed, 17 Dec 2014 16:00:34 +0000Manuel Mendaña SoageConoces la diferencia entre la crema pastelera, crema inglesa, natillas y la crema catalana? Sabes qué es la crema brullée? Tranquilo, que yo te lo explico y de paso te cuento cómo es la Tarta San Hero, la Tarta Sant Honoré, la crema chiboust y el...1958cocina,gastronomía,postres,reposteriafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/12-tecnicas-de-alta-cocina--5304498https://api.spreaker.com/episode/5304498Thu, 04 Dec 2014 00:03:08 +0000Manuel Mendaña SoageEn este capítulo explico las principales técnicas de cocina que se emplean en restaurantes, desde las más sencillas hasta llegar a la cocina molecular.2729cocina,gastronomía,recetas,restaurantesfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/11-la-carne--5171925https://api.spreaker.com/episode/5171925Wed, 05 Nov 2014 19:07:24 +0000Manuel Mendaña SoageEn este episodio aclaro confusiones en torno a la carne de ternera, de vaca y de buey, explico sus características diferenciales, desmitifico algunas procedencias geográficas y comento algunas formas de cocinarla.2328carne,cocina,educación,gastronomíafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/10-viva-mexico-con-boomsyboom--5018656https://api.spreaker.com/episode/5018656Mon, 29 Sep 2014 00:49:03 +0000Manuel Mendaña SoageCharlamos con Boomsy Boom (podcaster mexicana autora de El Show de Boomsy Boom, Qué Onda con esta Peli y Rola Tweet, colaboradora de Te Toca Podcast y varios otros) sobre la gastronomía y costumbres culinarias de este gran país norteamericano.3361cocina,cocinamexicana,comida,gastronomía,mexicofalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/09-truquillos-y-consejos--4965208https://api.spreaker.com/episode/4965208Sun, 14 Sep 2014 17:52:08 +0000Manuel Mendaña SoageEste es un capítulo un poquito más largo de lo habitual porque hago un compendio de diversos trucos y consejos para facilitar el trabajo en la cocina. Pelar ajos, llorar pelando cebollas, conservar carnes y pescados, detectar la frescura de los huevos...3040cocina,gastronomía,recetas,trucosfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/08-terminos-culinarios-ii--4818698 A continuación os dejo los links al artículo que nos envió Kokoro sobre la cerveza y la carne asada. Muy interesante:
http://tinyurl.com/o5s9xmq
http://tinyurl.com/qyvborq
http://tinyurl.com/kervbcv
http://tinyurl.com/obzj9gh
http://tinyurl.com/ngwov9b
http://tinyurl.com/n5vfhrs
http://tinyurl.com/kh7l6ml
http://tinyurl.com/kzwwvol]]>https://api.spreaker.com/episode/4818698Tue, 05 Aug 2014 18:12:56 +0000Manuel Mendaña SoageCompletamos nuestro repaso por los términos culinarios más relevantes como emborrachar, mechar, mortificar, faisandé y muchos más. A continuación os dejo los links al artículo que nos envió Kokoro sobre la cerveza y la carne asada. Muy interesante:... A continuación os dejo los links al artículo que nos envió Kokoro sobre la cerveza y la carne asada. Muy interesante:
http://tinyurl.com/o5s9xmq
http://tinyurl.com/qyvborq
http://tinyurl.com/kervbcv
http://tinyurl.com/obzj9gh
http://tinyurl.com/ngwov9b
http://tinyurl.com/n5vfhrs
http://tinyurl.com/kh7l6ml
http://tinyurl.com/kzwwvol]]>2128cocina,gastronomíafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/especial-tecno-en-la-cocina-perfecta--4751075https://api.spreaker.com/episode/4751075Sat, 19 Jul 2014 07:12:36 +0000Manuel Mendaña SoageEste episodio es en realidad un capítulo de Tecnopodcast, de Sebas Oliva en el que conversamos sobre diferentes temas más o menos relacionados con la tecnología y en lo que afecta a mi vida cotidiana y a mi trabajo. Aunque no es lo que estáis...3938charla,entrevista,gastronomía,tecnologíafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/07-terminos-culinarios-i--4669911https://api.spreaker.com/episode/4669911Sat, 28 Jun 2014 19:17:04 +0000Manuel Mendaña SoageEn este episodio comienzo un repaso sobre los términos más utilizados en cocina y que pueden resultar más desconocidos para no iniciados.2210cocina,gastronomíafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/06-conocimiento-de-bebidas--4573663https://api.spreaker.com/episode/4573663Thu, 05 Jun 2014 17:56:26 +0000Manuel Mendaña SoageEn este episodio hago un repaso de las bebidas alcohólicas más conocidas, cómo se hacen y algunas variedades. El vino, la cerveza, whisky, ron, brandy, etc.1696bebidas,cocina,gastronomíafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/05-pequenas-salsas-basicas--4503596https://api.spreaker.com/episode/4503596Wed, 21 May 2014 22:51:42 +0000Manuel Mendaña SoagePor fin cerramos el círculo que se abrió en el capítulo 1 con las grandes salsas básicas, así que ya tenemos una visión global de los tipos de salsas que nos podemos encontrar por el mundo. Para completar un poco el tema comento algunas salsas...2002as,cocina,gastronomia,salsasfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/04-comidas-bizarras--4435204 ¡ADVERTENCIA!
Eso sí, os advierto a los sensibles de estómago que muchas de las comidas aquí descritas pueden resultar sumamente desagradables. No digais que no os avisé.]]>https://api.spreaker.com/episode/4435204Wed, 07 May 2014 16:19:17 +0000Manuel Mendaña SoageEn este espisodio os hablo de comidas extrañas de todo el mundo y de España. El casu marzu sardo, balut, huevos de mil años, hakari, lutefisk, fugu, kopi luwak, surstroming, rillettes y también faisandé, morcillas, casquería variada, zarajos, pescados... ¡ADVERTENCIA!
Eso sí, os advierto a los sensibles de estómago que muchas de las comidas aquí descritas pueden resultar sumamente desagradables. No digais que no os avisé.]]>1616cocina,gastronomiafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/03-elaboracion-del-queso--4376904https://api.spreaker.com/episode/4376904Wed, 23 Apr 2014 18:52:15 +0000Manuel Mendaña SoageEn este episodio explico cómo se fabrica un queso y que fases determinan cada tipo de queso.1205falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/02-como-funciona-un-restaurante--4315863https://api.spreaker.com/episode/4315863Thu, 10 Apr 2014 00:47:25 +0000Manuel Mendaña SoageEn este segundo espisodio explico el funcionamiento de una cocina profesional desde mi propia experiencia, tanto por mis estudios en el Centro Superior de Hostelería de Galicia como por mis 16 años de jefe de cocina en el restaurante A Lonja Vella de...2025cocina,gastronomia,restaurantesfalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/01-grandes-salsas-basicas--4276283https://api.spreaker.com/episode/4276283Wed, 02 Apr 2014 00:10:36 +0000Manuel Mendaña SoageUn podcast sobre conocimientos gastronómicos, explicando las cosas de una manera coloquial. No es un programa de recetas, sino es más bien algo didáctico. Explico conceptos culinarios, categorías de comidas y también algo de vino y bebidas en general,...1601cocina,educación,gastronomíafalsefull