Per il quarto podcast di questa seconda serie è arrivato il momento di parlare del mondo del pane, e del dolce. Sono tre i principali punti chiave emersi nel corso della mattinata di discussione e confronto durante l’hackathon che ha caratterizzato il Festival di Gastronomika, che aveva come tema il tempo. Il tempo che si declina nelle pieghe di un lavoro apparentemente sfavillante ma in realtà piuttosto complicato. Il tempo che serve per la lievitazione, ma anche per tutte le altre attività proprie di questo settore. Ma anche il tempo che ci si prende, da cliente, per gustare una colazione con lentezza e iniziare la giornata con calma, oppure per prenderla e portarla via con sé, con velocità, perché si va sempre di fretta.Il tempo di cambiare la propria visione delle cose, che chi lavora in questo settore sta sempre più modificando per dare spazio alla sostenibilità, declinata in varie sfumature: da quella ambientale a quella economica, fino a quella che li vede impegnati nella ricerca di una soluzione per trovare il maggior equilibrio possibile tra vita e lavoro.
Ma il tempo non è solo quello del cliente che varca la soglia del forno, della pasticceria o della bakery. Il tempo è anche uno dei valori portanti di un’attività di questo genere che vuole – deve – essere comunicato al consumatore insieme alla storia di un determinato prodotto, al “saper fare” dell’artigiano o all’importanza della filiera.